Il brasse ses bières avec amour
Avec 2050Now , on te propose de découvrir les secrets du métier de micro-brasseur en bio en compagnie de Romain de la brasserie "Fayyar" à Saint-Bris-Le-Vineux !
Category
📚
ÉducationTranscription
00:00Bonjour, excuse-moi.
00:01Bonjour.
00:01C'est quoi ton métier ?
00:02Je suis microbrasseur en bio.
00:03Tu passes ici ?
00:04Ouais, c'est mon bureau, c'est là où on élabore les bières.
00:07Trop bien. Est-ce que je pourrais te filer un coup de main ?
00:09Si tu as du temps et de l'énergie, allons-y.
00:10Tu as commencé très tôt à brasser de la bière ?
00:12J'ai commencé il y a une douzaine d'années, donc à l'époque la bière n'avait pas forcément le vent dans le dos comme elle l'a en ce moment.
00:16C'était quand même quelque chose d'assez marginal et la bière artisanale, il y a 12 ans, ça n'existait pas.
00:20Qu'est-ce qui fait que tu adores ce métier ?
00:22Je ne considère pas ça comme un métier, je considère ça comme une passion.
00:25Tu as sans cesse envie d'explorer un nouvel ingrédient, une nouvelle façon de faire, une nouvelle personne qui va collaborer, t'apporter quelque chose dans ta recette.
00:31On est où, là, ici ?
00:32Là, on est dans la microbrasserie, ça y est.
00:34C'est le nerf de la guerre, le cœur du réacteur, c'est là où les bières sont faites.
00:39Ces deux cuves-là nous permettent de faire à chaque fois une production de 1000 litres.
00:42Ça nous prend à peu près une journée.
00:43En quoi tu as un impact vertueux ?
00:45C'est vrai que le bio, ça se limite en grande partie à acheter de la matière première qui est biologique.
00:50Tu as aussi la réutilisation des déchets, de la drèche notamment.
00:53C'est le résidu de brassage après le travail, donc on le donne pour les fermes, l'alimentation pour les animaux.
00:58On le retransforme en farine.
00:59Il y a des professionnels qui font des gougères, des crackers, des cookies à base de ça.
01:03C'est quoi pour toi la bière la plus surprenante ?
01:05On est allé chercher des fois, explorer des trucs un petit peu bizarres.
01:08Par exemple, on a fait une bière avec du sel.
01:10On a fait une collaboration avec un chocolatier et on a introduit du cacao avant ton réfection.
01:15La bière qu'on appelle Antigaspi, donc on a remplacé du malt par du pain,
01:19faite en collaboration avec le boulanger du village.
01:21Qu'est-ce qui donne le goût à la bière ?
01:22C'est bête, mais je le pense sincèrement.
01:24C'est l'amour que va apporter le brasseur à sa bière.
01:26Si tu as aimé ce métier, n'hésite pas à nous le dire en commentaire et abonne-toi !