« En fait les gens qui passent la porte, ils viennent chercher une charge d’amour. » Dans ce restaurant, tout est cuisiné au feu de bois !
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00:00C'est la base. À partir d'une flamme, on peut faire à manger.
00:05Il n'y a pas de micro-ondes, pas de plaque de cuisson, il n'y a rien.
00:08Juste du feu.
00:12Là, ça, il faut écouter ça.
00:17C'est le terroir.
00:20En fait, les gens qui passent la porte,
00:21ils viennent chercher quelque part une charge d'amour.
00:26Je suis cuisinier,
00:27on peut dire maître-culé aussi, parce qu'on travaille exclusivement au feu de bois.
00:33Donc là, on prépare un quatre-quarts façon pain perdu.
00:37On fait bien mousser notre beurre comme ça.
00:39Donc le quatre-quarts trempé dans l'appareil à pain perdu.
00:43Hop, qu'on va mettre dans la poêle.
00:47Là, il est bien caramélisé.
00:48C'est assez gourmand, assez gourmand comme dessert.
00:53En fonction d'où est le bois, le feu.
00:56Et en fait, on va avoir différentes températures.
00:59Ça demande beaucoup plus de surveillance, on ne peut pas baisser d'un coup.
01:02Donc voilà, c'est un plaisir de retourner comme ça, à l'énergie comme le bois.
01:09Là, on a du plaisir.
01:11Ah oui, c'est ça.
01:11Oui, et puis avoir une cheminée fermée, en plus, ce n'est pas pour chauffer la maison.
01:15Vous avez allumé le feu à quelle heure en fait ?
01:17À dix heures.
01:18Majoritairement, on m'a dit mais arrête, c'est n'importe quoi.
01:20Fait les frites, tout le monde aime les frites.
01:22Qu'est-ce qu'il fait avec ces patates dans la cheminée ? Il est fou.
01:25Au début, il y a eu de ça, mais il n'y a pas eu que des gens comme ça.
01:31Il y a eu des gens qui se sont dit « tcha ».
01:32C'est curieux qu'aujourd'hui, j'en suis là,
01:35dans mon petit restaurant un peu fait de briques à broc, où j'ai construit ma cuisine.
01:38C'est plus confortable d'ouvrir le gaz, de mettre le gaz sous la poêle et puis de cuisiner là-dedans.
01:44Là, dans une cheminée, la bagarre est différente quand même.
01:52On a un petit four d'appoint là.
01:53Ça aide parce que le four à bois, quand on chauffe, on fait plusieurs recettes,
01:58mais il mange énormément de bois le four.
02:00Donc, on ne peut pas se permettre de l'allumer tous les jours.
02:02C'est le goût d'un maire, c'est ce monsieur qui le fait et ce monsieur qui lui l'a enseigné.
02:07Chez nous, c'est de notre terroir.
02:08On se fournit chez les producteurs locaux, les éleveurs, les artisans et au marché.
02:1370% de la provisoire.
02:15On a la chance d'avoir un terroir qui nous offre tout ce dont on a besoin.
02:18Donc, on a quand même des beaux produits.
02:20On les transforme simplement.
02:22Et après, la justesse des cuissons et des assemblages ne sont pas trop sophistiquées non plus.
02:28Il faut savoir même qu'on met de l'eau de source.
02:30Pour les gens qui boivent de l'eau, on ne vend pas d'eau.
02:33On offre l'eau de la source.
02:35Et d'où ?
02:36D'Espagne.
02:37Mais d'où ?
02:37De la Galicia.
02:38On n'est que des cuisiniers.
02:40C'est nous qui faisons le service, la vaisselle et tout ça.
02:43En tant que cuisinier, on fait tout.
02:45On fait l'accueil, le bar aussi.
02:46En fait, on est dans une cuisine géante et il y a la table dans la cuisine.
02:50Exceptionnellement, j'ai le longouste.
02:52Je vais expérimenter avec vous, vous êtes des cobayes.