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00:00Aujourd'hui, nous sommes à Rios-Vornau, à France Bleu-Elsos,
00:02au Vérexal de Verger Experimental d'Alsace,
00:06avec la mer Vébens.
00:07Nous sommes devant une ligne de pierres,
00:09mais de telles grosses pierres que nous n'avons jamais vues.
00:13Comment elles s'appellent ?
00:14Elles s'appellent Novembra.
00:15Oui, pourquoi alors ?
00:17Parce que, théoriquement, en novembre, c'était l'hiver.
00:19Mais, grâce au changement climatique,
00:20grâce à ces chaudes nuages qu'on a,
00:23elles étaient beaucoup plus souvent à l'hiver.
00:25Cela signifie que la plupart d'elles ont déjà été détruites.
00:29Est-ce une sorte de « je suis venu ici » ?
00:32Ou est-ce une sorte de « je l'ai trouvé » ?
00:34Et est-ce que vous voyez pour vous-même
00:35si cela correspond à l'Elsace ?
00:37Voilà, c'est exactement ce que nous faisons.
00:39Nous produisons des espèces nous-mêmes.
00:41C'est une trop grosse et trop compliquée affaire,
00:44sans vous.
00:45Ces grosses groupes internationaux
00:48qui font ceci,
00:49nous voyons ce qu'ils ont fabriqué
00:51et nous essayons de voir si c'est intéressant pour l'Elsace.
00:54Cela a l'air de correspondre bien à l'Elsace,
00:57pour ces espèces, n'est-ce pas ?
00:58C'est en fait une espèce qui,
01:00à mon avis, n'a pas encore de futur.
01:02Nous cherchons une espèce qui corresponde à l'Elsace.
01:06Nous cherchons une espèce qui corresponde à l'Elsace.
01:09La plupart des beurres qu'il y a,
01:11doivent être mangées.
01:12Si vous avez deux, trois beurres de Williams,
01:14par exemple, dans votre jardin,
01:15vous devez les manger le matin et l'après-midi,
01:17sinon vous n'avez pas de beurre.
01:19Il y a une fausse faune,
01:20c'est la fausse faune,
01:21et il y a un bruit.
01:22Nous voulons une beurre qui corresponde à l'Elsace.
01:26En France, il y a eu une espèce,
01:28une superbe espèce,
01:29qui a fonctionné très bien.
01:30Elle s'appelait Passe-Croissant.
01:33Dans les années 70,
01:34une espèce de bactérie est arrivée de l'Amérique.
01:37Une espèce de bactérie,
01:39des bactéries.
01:40La Passe-Croissant est très, très, très recommandée.
01:43Elle est tellement recommandée,
01:45que le gouvernement a dit
01:46qu'elle ne devait pas être mangée.
01:48Sinon, l'espèce n'est pas dans le contrôle.
01:51Mais le gouvernement peut le faire ?
01:52Oui, le gouvernement peut le faire,
01:53et c'est le cas.
01:54C'est-à-dire que les beurres existent,
01:56elles peuvent reproduire,
01:58mais elles ne doivent pas être mangées.
02:00Et les beurres, qu'est-ce qu'elles mangent ?
02:03Quand sont-elles bonnes ?
02:05Est-ce que c'est un bon an pour les beurres ?
02:07Les beurres aiment l'humidité.
02:09C'est un bon an pour les beurres.
02:12C'est beaucoup mieux que les dernières années,
02:14quand elles étaient chaudes ou froides.
02:15Mais elles n'aiment pas ça.
02:17Ces beurres-là,
02:18il y a un an,
02:19elles mangentent presque seulement
02:20des beurres trop petites,
02:21comme on l'avait prévu pour la sauveté.
02:24Et cette année, c'est merveilleux.
02:26Et maintenant, ils vont en prendre,
02:27peut-être en novembre,
02:29On les trouve.
02:31Les beurres,
02:32il n'y a qu'à 10% des boites
02:34où il y a des beurres blanches.
02:35Les beurres, c'est une petite niche.
02:38Mais j'ai l'impression
02:40que les gens s'intéressent encore plus aux beurres.
02:42Il y a 30 ans,
02:44quand j'ai commencé,
02:45je produisais encore plus
02:46que ce qu'on pouvait vendre.
02:47Et maintenant,
02:48on peut vendre encore plus
02:49que ce qu'on produit.
02:50On va parler de la nature,
02:52mais tout d'abord,
02:53les beurres.
02:54Hervé l'a dit,
02:55c'est le plus grand
02:56et c'est le plus grand
02:57que l'on peut trouver.
02:59Je suis François Bluelsos
03:00et nous soutenons nos producteurs.