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NoticiasTranscripción
00:00ahora chicas y chicos verdad porque aquí estoy acompañando a zara y a la chela porque yo tengo
00:06ganas de aprender cómo vas estafado cómo se hace bueno y hasta verdad zara la carne ya se
00:11cocinó prácticamente ya precocimos la carne para que ablande pregunta que le echamos para
00:17cocer la carne sólo agua porque ya viene condimentada en olla de presión sólo agua y la
00:22carne que ya viene salada previamente hay gente que le gusta ponerle un puntito de chile verdad
00:28entonces se vale porque hay gente que le encanta la carne picante entonces lo que hacemos es
00:32ponerla por acá y jeffrey licuemos por favor música porque vamos a licuar los vegetales
00:38el chile tomate tenemos el culantro por ahí el ajo que va aquí que va aquí el chile la cebolla
00:48el tomate el culantro ajos y agua y un poquito de agua no mucho porque si no el caldo se nos
00:56vamos a licuar en 3 2
01:01ahí se menea se menea se menea se menea se menea se menea se menea se menea se menea
01:10Como que yo quiero, me gusta.
01:18La cadera la cadera se menea se menea la cadera la cadera se menea se menea la cadera la cadera
01:27se menea se menea la cadera la cadera se menea se menea.
01:32Ya está.
01:33La derecha, es que nos quiebra.
01:34Para dónde?
01:35Ahí está el truco.
01:36Ahora, después de haber cocinado la carne que ya viene condimentada.
01:37capa de carne, capa de verdura, capa de carne y así sucesivamente hasta agotar los ingredientes
01:44y luego le echamos por último los ingredientes. Perfecto. Y lo importante, el agua que vamos a
01:50utilizar para cocerlo es lo que... Vamos poniendo la carne acá. Sí, para que nos quede la otra capa.
01:57Ahora, Sara, algo muy importante. Ya está, Chela. Ah, ok. Porque si no, no nos va a quedar. Ok.
02:03Ahora, capa de vegetales. Lo importante es mencionar qué tipo de carnes tenemos acá,
02:07porque hay una mezcla prácticamente de tres. En este caso, tenemos la carne salada,
02:12tenemos también... Métale, la más cercana limpia. Costilla, ¿verdad? Sí, es costilla ahumada,
02:22como les decía. O lancho también tiene bastante lo que es la carne, o bien carnívoros. Sí,
02:29y son bien celosos con el tema de la calidad. Para los lanchanos, la mejor carne. Salada, sí. Solo
02:38ahí. Claro, entonces van los ahumados. Sara dijo que tuvo que traer la carne de ella. Sí,
02:43mi mamá la saludó. Saludos, mami, gracias por la carne. En nombre de Jesús nos quedó bueno,
02:49mami. Tu receta. Entonces, vamos poniendo por capas, en este caso, con carne salada,
02:55costilla ahumada, y también lo que es el chorizo criollo, que es chorizo en tripa,
03:00traído también desde Olancho. Entonces, vamos poniendo así por capas. El chorizo va por último.
03:05El chorizo va por último porque se cocina más rápido. Correcto. Ok, ya pusimos la capa y ahora
03:10va otra capa de carne. Otra capa de carne. Esto se hace así, Sara, porque necesitamos que todo se
03:17impregne del sabor, ¿verdad? Correcto, entonces ya la carne va soltando también su jugo y va
03:21impregnando lo que es el plátano, el banano, y queda súper rico. Los dos tipos de plátano,
03:28porque estamos utilizando verde y maduro. ¿Qué chorizo le pongo? Chorizo hinchido. Ya te voy a
03:33mostrar. ¿Cuál es el hinchido? El indio. Las pinzas, ahí están. ¿Dónde? Aquí. Entonces,
03:39este está el chorizo suelto, el chorizo hinchido. El chorizo hinchido es el que viene en tripa,
03:44que le dicen normalmente. Ah, ok. Ya lo vamos a colocar. Aquí hay chorizo en varios lugares,
03:48¿verdad, Jeffrey? Sí. En la salida del sur también. Delicioso. La salida del sur es muy
03:52famosa por eso, porque venden, hay muchas choriceras. Sí, correcto. Entonces, ahora va
03:58la última capa. La última capa de vegetales. Ok. Echámonos todos en, por favor. Bueno,
04:03aquí yo me voy a practicar. Les tengo que confesar que yo realmente, tapado lanchano,
04:07he hecho como dos veces en mi vida, pero hace tiempo que no hacía. Todo una lanchana,
04:11todo una chef y no has hecho. Sí, es que mira, la verdad es que como te digo, yo emigré de un
04:16lancho hace varios años y entonces la carne se tiene que conseguir de allá, papayito. La carne
04:21no es lo mismo. Ahora vamos a poner ya los últimos. Ahora sí va el menjurjito que hay aquí. Eso sí
04:28nos ayuda. Pero mira, pero mira, vamos a hacerla. Ahora va el chorizo. Y ¿se pone así o lo puedes
04:33poner como la gente quiera, cortado? Es que se suelta bastante, se suelta. Entonces, preferir
04:39yo lo coloco así, porque así no se me deshace. Cuando lo cortan, entonces se tiende como a soltar
04:44el chorizo, porque esto es una carne ya, es una carne de cerdo. ¿Precocido? No, molida con condimento.
04:54¿Y esa salsita de acá? Ah, esa, echémosla. Ahora vamos con la otra salsa. Miren ese colorcito porque
05:01aquí fue donde cocimos la carne. Solo es el agua y es el sazón de la carne. ¿Ese solo es el caldo?
05:08Sí, eso ya es la grasita, el sabor de la carne que ya la teníamos ya condimentada. En cocción, en olla de
05:16presión, ¿verdad? Ya condimentada. Por el tiempo. O sea, con el condimento de la carne. Correcto. ¿Cuál es la
05:22diferencia? Hay que estar viendo al nivel, porque si le ponemos mucho nos queda como sopa. Muy aguatoso.
05:30Entonces, vamos a dejar esto por aquí. ¿Y ahora sí voy con este? Sí. Ahora lo regamos todo, ¿verdad? Sí, así.
05:37Miren, esos son todos los vegetales molidos y para que ustedes vean, el nivel del agua quedó
05:43como por aquí, miren. Donde estoy poniendo mi dedo. Entonces, aquí quedó el nivel del caldo.
05:50Vamos a condimentar. ¿Qué le estamos poniendo acá? Esto es consomé de pollo. Consomé de pollo,
05:58aproximadamente. Dos cucharaditas. Ajá. Para esta cantidad, porque siempre. Puedo preguntar, ¿por qué él?
06:05Porque yo lo he hecho sola, así no soy yo mi mamá. Ah, sí, dan razón. Esta es la receta de la abuelita y de la mamá de ella.
06:13Estamos cocinando. ¿Cerdo? Sí. Es que el consomé de pollo le da un saborcito a la comida. Sí, es cierto.
06:20Hay comidas que con consomé de pollo tienen que ir. Sí, mire, ese dato usted no lo sabía. Y un poquito de. Comino.
06:27Comino. ¿Sigo echándole? Comino, especias, como le. ¿Sigo echándole? Sí. Ok. Solo para que. Ese nos sirva como para lavar.
06:35Ah, ok. El poquito de. Este es achote, mire. Este es achote para que. Ah, que el achote ya no lo usan mucho.
06:41Sí, correcto. En las cocinas de hoy en día. Ya no. Ya no es muy usado. No, mira. Este es una tradición en el pueblo.
06:48Sí, es que antes mi mamá solo con achote. Claro. Cocinaba. ¿Ya lo puedo poner? Yo me acuerdo que mi abuelita
06:53sacan para descanse, la mamá de mí, de mi abuela, así un arroz con. Con achote. Con papas. Qué rico.
06:59¿Y la leche de coco? Ah, echale el después. Después, después. Ok. Que el achote, la fruta del achote, o sea, de donde viene el achote, parece licha.
07:10Sí, yo tengo que aprender bien esta receta. Y muchos la confunden. Yo miré un palo de achote la vez pasada y yo pensé que era un palo de licha.
07:19Ah. Sí, o sea, de las lichas que están ahorita en temporada. Ajá. De las lichas, te parece, el achote así se forma. Mira. En un palo como, como las lichas.
07:30Qué rico usted. Este ya no va por allá. Este ya no lo ocupamos. No, ese ya no. Ok. Chana, pongámoslo allá, por favor. Ok. Gracias.
07:36Mi mamá, bueno, como cada quien tiene que ponerle su toque, mi mamá hace, diluye lo que es la margarina, el achote en la margarina.
07:44Yo no, yo lo hago así. Ah. Por eso les digo, cada quien, cada receta en la cocina, cada quien le pone su toque. El tapado, el, el, hay personas que lo hacen, bueno, sí, en su mayoría lo deberían de hacer similar, pero los ingredientes pueden, pueden variar.
08:02La del. La lechita de coco. Pero. A modo de que se riegue todo. A modo de que. Ok, muy bien. Añelo ahí. Muy bien. Y eso es algo muy importante que, por supuesto, cada familia tiene su propia receta de tapado lanchano. Así que es válido que usted lo haga con ingredientes distintos, como dijo Sara, si le agrega papa, si usted disuelve lo que es el achote con la margarina, o utiliza algún otro ingrediente, pues es válido porque cada receta en un lancho de tapado, puede ser diferente.
08:31Sí, o sea, cada hogar le da su sazón. ¿Qué tal voy haciéndolo, Sara? Bien, bien, bien. Ok. La temperatura, ¿cómo debe estar? ¿Término medio bajo o alto, Sara, cómo debería de estar? Término medio alto. Medio alto, de manera que hierva, ¿verdad? Y aquí viene la parte más importante, ¿verdad? Sí, ¿por qué se llama tapado? ¿Qué pasó? Ah, no, ya eso, ya lo armamos. No, espérame, ¿qué va a hacer con esto? Vamos a tapar ahora. Por eso se llama tapado, Jeffrey, porque va tapado, pero no con huevo. No, no, no, no, no, no, no, no, no, no, no, no, no, no, no, no, no, no, no, no, no, no, no, no, no, no, no, no, no, no, no,
09:01me da pena que no, eh, con un con una tapadera de olla, sino con la las cáscaras del plátano, mira. Las
09:07cáscaras del plátano. La la concha. Y esto ayuda a que nos el el el tapado hierva más rápido y la la todo
09:17se concentre. Y que también suelten su jugo, mirá. No vamos a ocupar más, ¿le ayuda? Sí,
09:23podríamos. Hay gente que utiliza hojas de chata, ¿verdad, Sarah? Sí. También. Chata cabe destacar
09:27Y aquí, ayúdame con una tapadera, porque si nos hicieron, faltan dos.
09:32Ok, vamos con una tapadera.
09:34Entonces, en teoría, debería ir todo tapado.
09:36Todo tapado con las hojas de plátano maduro.
09:38Eso le da el mayor...
09:43Ayuda para que el saborcito se concentre.
09:46Ya está encendida la...
09:47Ya, ya está encendida.
09:48Y ahora va a dejar que se cocine.
09:50A esperar que la magia suceda.
09:51¿Cuánto tiempo aproximadamente?
09:52Aproximadamente, mira, el tiempo entre 20...
09:55¿Lo va viendo?
09:56Sí, 20 minutos.
09:57¿20 y media horas?
09:58Ya cuando hierve, ya la yuca se...
10:00Solo hay que esperar que la yuca, que es la verdura que más tarde hay que usar,
10:05esté blandita, ya está.
10:06Entonces hay que ir rectificando.
10:08Tangitando, como dicen en el pueblo, la yuca.
10:10Ok, excelente.
10:12Ya le vamos a dar el resultado de cómo queda este platillo.
10:15Un platillo muy rico, ¿verdad?
10:17Nativo de Olancho.
10:20Así es.
10:21Los olanchanos ahorita están en su salsa.
10:23Más de algunos están diciendo, Sara, eso no va así.
10:25Sara, tenías que ponerla acá.
10:27Pero es la receta de la familia de ella, así que por favor me lo disculpa,
10:30pero es la receta que ella aprendió, ¿verdad?
10:32Sí, porque por lo general siempre...
10:34No, que eso no va así.
10:35No, que ponerle esto.
10:36Ay, no, a Sara le faltó ponerle lo otro.
10:39Sí.
10:40Y le aseguro que va a quedar riquísima.
10:42Y lo importante es que este plato sirve también como para convivencia familiar.
10:47Normalmente los olanchanos lo hacen para la familia,
10:51para compartir con la familia, para una ocasión especial,
10:55porque es una tradición de nuestro pueblo.
10:58Bueno.
10:59Y es fácil, realmente, si usted se fija,
11:01realmente teniendo los ingredientes completamente listos,
11:04es súper sencillo montar lo que es el tapado,
11:06así que no se pierda usted a ver cómo nos queda en este perolito.
11:10Han hecho hasta concursos de tapado,
11:13hay unas señores que mi respeto, saludos para todas ellas.
11:16El año pasado hicieron un concurso de gastronomía en Cuticalpa de tapado.
11:22OK.
11:23Delicioso.
11:24Muy bien.
11:25Perfecto.
11:26Ya vamos a ver cómo queda y así.
11:27Vamos a ver el gusto de Ricardo.
11:29Resultado.
11:30No, la opinión de Ricardo cuando pruebe este tapado,
11:33porque él es muy gourmet también para probarlo.
11:36Ay, Ricardo, ¿has probado el tapado olanchano?
11:41He probado el tapado olanchano y espero, pues hoy,
11:44sea la gran oportunidad de probarlo.
11:46Pero también usted puede probar y disfrutar de las promociones que,
11:50claro, tiene disponible porque, claro,
11:52tiene smartphone prepago disponible en todo el territorio hondureño.
11:56Smartphone que tiene la oportunidad.