Le pizzaïolo des Pennes-Mirabeau, Yvan Cotta, deux fois champion du monde
Après celui de 2023, le Pennois Yvan Cotta, 54 ans, vient de s'offrir un autre titre de champion du monde de pizza, à Rome.
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00:00Alors là, je vous présente la pizza que j'ai faite au championnat du monde.
00:04C'est une pizza à base de sauce tomate d'aterino jaune avec des fleurs de courgettes.
00:09C'est la pizza qui m'a fait gagner le prix de champion du monde de la pizza en équipe
00:13avec deux collègues pizzaïolos, Laurent Camuso et Saber Ramdani,
00:18un qui est à Nîmes et un qui est à la Cadiare d'Azur.
00:21On a gagné devant plus de 22 nations, 25 nations.
00:24Donc j'ai fait une pizza que je vais vous faire de suite devant vous.
00:27On s'était déjà mis d'accord qu'on allait se servir de la sauce tomate jaune.
00:31L'idée m'est venue parce que les fleurs de courgettes en Méditerranée, il y en a beaucoup.
00:35Donc les fleurs de courgettes que j'achète, elles sont d'un agriculteur qui est juste à côté.
00:40Là, juste derrière, elle est à Decibile.
00:42Je peux y aller à pied si j'ai envie de marcher dans la colline.
00:44Elles ont été cueillies hier matin directement dans le champ.
00:47Ma pâte est une pâte avec plusieurs farines.
00:50Donc une partie de farine complète, intégrale, avec 48 heures de fermentation
00:56pour que dans le ventre du client, il n'y ait rien qui se passe quand on mange.
01:00Pas de sensation de ventre lourd dès qu'on boit de l'eau.
01:04Ça, c'est une sauce tomate jaune.
01:07Je laisse vraiment le goût de la sauce tomate jaune.
01:10Juste un petit peu de sel, pas beaucoup, juste ce qu'il faut.
01:12Belle fleur de courgettes.
01:14Ensuite, des feuilles de basilic.
01:17Parce qu'en fait, je suis parti sur une base de pizza margherita que j'ai un peu revisité.
01:23Une bonne pizza, c'est une pizza faite avec amour, avec de bons produits.
01:27Pour moi, la meilleure pizza, c'est la pizza margherita.
01:29Une bonne tomate, une bonne huile d'olive, de la mozzarella,
01:33et une bonne cuisson avec une bonne pâte.
01:35Ensuite, je mets la fior di latte.
01:37La fior di latte, qui est une mozzarella fleur de lait,
01:40qui supporte bien la cuisson à haute température.
01:43Je cuis à 380-400 degrés.
01:49On la tourne.
01:53C'est à peu près deux minutes de cuisson.
01:55Deux années consécutives.
01:57Déjà, la première fois, c'était une grosse joie, une surprise.
02:00On ne s'y attend pas.
02:02Et la deuxième fois, on s'y attend encore moins.
02:04Et on se dit, voilà, quand même, la première fois, on s'est dit, c'est peut-être une erreur.
02:08La deuxième fois, on confirme un petit peu au fond de soi.
02:11Après, mon premier profit, c'est quand les clients viennent et qu'ils me disent, on s'est régalé.
02:16C'est là où vraiment je suis le plus heureux.
02:18Parce que c'est pour eux qu'on fait ce métier aussi.
02:20Pour donner le meilleur possible de tout ce qu'on sait faire.
02:23Ensuite, je rajoute un peu de pecorino.
02:26Pecorino romano.
02:27Du jambon cru.
02:29Et pour finir, des noisettes du paiement torréfié.
02:33Pour donner un petit peu de craquant.
02:35Voilà, la pizza championne du monde 2024 est devant vous.
02:39La pizza, ça a commencé, moi, j'étais chauffeur routier.
02:42Avec mon cousin, on a voulu reprendre une pizzeria.
02:44Il m'est venu une occasion.
02:46Dès que j'ai commencé à faire les pizzas, j'ai senti que c'était ce qui me plaisait.
02:49Et depuis, je ne me suis pas arrêté.
02:51Je n'ai fait que m'améliorer.
02:52Faire des formations, aller en Italie.
02:54Faire des formations avec les meilleurs formateurs en France.
02:57Tout se marie parfaitement.
02:59Le goût appartient à Margarita.
03:02Mais comme on dirait, des amis pizzaïolos se reconnaîtront.