¿Qué sabemos del pescado que compramos? ¿Cuánto tiempo transcurre desde que se pesca hasta que llega al consumidor? La ley permite llamar pescado fresco a la merluza y la sardina que llevan 15 días en la pescadería. El pez espada puede estar casi un mes en venta y seguir llamándose pescado fresco. ¿Cómo se mantiene la cadena del frío que garantiza la calidad y la seguridad alimentaria?
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00:00Somos los europeos que más pescado comemos, 23 kilos al año de media.
00:28Nos gastamos más de 8.000 millones de euros en productos procedentes del mar.
00:36Son las cuatro y media de la mañana. ¿Este barco de dónde viene?
00:45Exactamente de la parte norte de Francia. ¿Cuánto pescado trae?
00:48Debe traer unas 17 toneladas, 18 toneladas de merluza de volante.
00:52¿A qué hora se ha recogido este pescado?
00:54Este pescado, desde que salió el barco a pescar hasta hoy, puede llevar cinco días.
01:00Un día que lleva de ruta, tres días de pesca y otro día casi de ruta.
01:06¿Qué sabemos del pescado que compramos?
01:09Si es un alimento recomendable en nuestra dieta semanal,
01:12¿por qué el Ministerio de Sanidad nos advierte sobre algunas especies?
01:16Los consumidores necesitamos saber y actuar en consecuencia.
01:20Hoy, en Equipo de Investigación, el pescado a examen.
01:33¿En qué condiciones tiene que estar en el barco el pescado?
01:37Si quieres lo vemos in situ, vamos adentro a verlo.
01:42Ahí sería la cámara del barco.
01:45Están preparando el pescado, se ponen unos casilleros,
01:47se colocan unos casilleros según los días de pesca.
01:49En este caso serían tres días de pesca y están poniéndolo.
01:52Se ve ahí claramente que el pescado tiene mucho hielo
01:55y aún encima abajo la cámara es refrigerada.
01:58La temperatura óptima de conservación puede ser entre uno o dos grados.
02:02¿Este pescado es congelado?
02:04No llega ni a congelarse, pero la textura del pescado aguanta mucho más así.
02:12Ahora vamos a ver lo que es la subasta del día.
02:14La subasta del día serían los barquitos pequeños
02:17que salieron ayer por la tarde para pescar y vienen ahora.
02:20El pescado tiene muy pocas horas.
02:27En la lonja mayorista, supermercados y grandes superficies
02:31buscan el mejor producto.
02:41¿Y esto cuándo llega el pescado a puerto?
02:43¿En qué se fija para saber que está en óptimas condiciones?
02:46Yo hago un pequeño control visual.
02:48El brillo que tiene el pescado recién salido del mar
02:50y esta aguilla que tiene por encima.
02:53¿Cuánto tiempo puede pasar aquí el pescado para que no se eche a perder?
02:56Aquí estará una hora y ya se va.
02:58Dentro de una hora aquí ya no hay nada.
03:00¿Qué ocurre con el pescado que no se ha vendido?
03:04Se vende todo.
03:05Si es un pescado bueno, si es de una de las cualidades, se vende todo.
03:08El que no se venda lo recogen y lo llevan para una empresa que hace harina.
03:12Harina de pescado para las pescatorías
03:14o incluso comida para las granjas de mis hombres.
03:17¿Podemos ver cómo preparan el pescado para irnos al almacén?
03:20Vamos.
03:25Ya está allí el camión, mira.
03:26¿Cuánta merluza puede caber en este camión?
03:29Ahí van exactamente unas 450 cajas sobre 10.000 kilos.
03:33¿A qué temperatura debe estar este camión?
03:35Lo ponemos a acelerados para que aguante la temperatura entre 1 y 2.
03:38El pescado ha llegado a las 4 y media al puerto de Acoruña
03:43y a las 6 y media está saliendo para el almacén.
03:46Sí, y en cosa de media hora, 30 minutos, ya estaríamos elaborando el pescado.
03:51Pues os dejamos ir con ello y os seguimos.
03:58Dos horas y media después de llegar a puerto,
04:04limpian el pescado.
04:09Aquí pasará seis horas más.
04:16Una vez se ha revisado que el pescado está en buenas condiciones,
04:20¿qué se hace con él?
04:21Echaríamos, como ves, la caja de ProSpan,
04:24hielo por abajo, es un hielo que fabricamos nosotros,
04:27de fabricación propia.
04:28Lo que evitamos con esto es la pérdida de temperatura del pescado.
04:31Es un hielo que tiene mucho aguante.
04:38¡Dani!
04:45¿Para cargar?
04:46Sí, para cargar.
04:49¿Cómo sabemos que el pescado, durante su transporte,
04:52no rompe la cadena de frío?
04:54En la recepción en Madrid, en la descarga,
04:57se le pide al camión un ticket de comprobación de temperaturas.
05:00Vemos que la temperatura del transporte, cuando va por ruta,
05:05oscila entre 2,1, 3,3, 3, 2,7.
05:08Son temperaturas cogidas cada 20 minutos.
05:11Y cuando llega a origen, y abrimos el camión,
05:13ya pasamos a temperaturas de 8 grados, 9 grados, 10 grados,
05:16hasta última hora de descarga de 14 grados.
05:19El destino del pescado de esta empresa
05:22son los grandes mercados de alimentación de España.
05:27Tanto en el extremo más lejos de aquí, que sería Barcelona o Andalucía,
05:30en cualquier punto de España estaríamos en 24 horas.
05:32Por ejemplo, este pescado que iría para Madrid,
05:34saldría a la 1 de la tarde, llega a las 12 de la noche,
05:37y este pescado ya está en Madrid.
05:39El pescado que arriba en puerto
05:43tardará 24 horas en llegar a las pescaderías.
05:52El 73% de los españoles compra pescado fresco.
05:58Normalmente los pescados que encontramos
06:00en las pescaderías españolas, ¿realmente son frescos?
06:03Sí, son pescados frescos,
06:06salvo que hayan sido congelados y descongelados.
06:09En ese caso, en los carteles que acompañan al pescado,
06:13tiene que indicar que es un producto descongelado.
06:16¿Cuánto puede durar un pescado fresco?
06:19Mientras mantenga las características organolépticas de frescura,
06:22se puede considerar fresco.
06:24Y luego se tienen que cumplir otros parámetros.
06:26Tiene que tener ausencia de parásitos visibles.
06:29Si eso se cumple, se puede considerar fresco y se puede vender.
06:32Por ejemplo, el arenque o la caballa pueden durar 5 o 6 días.
06:36El salmón y el bacalao, entre 13 y 15 días.
06:39Depende mucho del pescado,
06:41pero depende sobre todo también de cómo esté conservado.
06:44En algunos pescados hay modelos predictivos
06:47que han establecido hasta 29 días.
06:49Por el etiquetado, ¿sabremos cuántos días tiene el pescado que estamos comprando?
06:54No, la fecha de captura o la fecha de desembarque
06:57son fechas que se pueden dar, pero de forma voluntaria.
07:00¿A ustedes les indican cuánto tiempo tiene el pescado que están comprando?
07:04Ahora se han ido dando con su amiga,
07:07que ha tenido los albaranes,
07:10los albaranes con el feno.
07:13Según viene el gallo, por ejemplo,
07:16vamos a ver,
07:18viene fecha de educación,
07:20desde que llega aquí son ya le digo 7 días.
07:23¿7 días desde cuándo?
07:25Desde la fecha de la etiqueta.
07:27Al transcurrir 7 días, ¿qué se hace con el pescado que no se ha vendido?
07:31Sinceramente no se puede tener a la venta,
07:34porque si viene a salida puede estar muy fresco.
07:37Yo le digo, mire cómo está el gallo,
07:39y usted me reconoce que está bien,
07:41pero la fecha de caducidad ya está pasada,
07:44no lo permite a salida.
07:46¿Y usted se lo dice a sus clientes?
07:48Yo a una clienta que me venga y me diga,
07:50oiga, el gallo es fresco,
07:52yo como comerciante no le voy a decir que no,
07:55porque si no, no vendería,
07:57pero tampoco la voy a engañar,
07:59porque yo engañar a una clienta a una clienta
08:02se tarda en hacer mucho tiempo, pero se echa en 5 minutos.
08:05Entonces, ese es el nivel.
08:08La ley permite llamar pescado fresco a la merluza y a la sardina
08:12que llevan 15 días en la pescadería,
08:15a la pescadilla y la dorada que llevan 8.
08:18El pez espada puede estar casi un mes
08:21y seguir llamándose pescado fresco,
08:23pero ¿cómo detectar que el pescado
08:25ha dejado de ser fresco?
08:29Hola, buenos días.
08:30Hola, muy buenos días.
08:31¿Cómo sabemos que un pescado es fresco?
08:33Se pueden diferenciar por varias cosas.
08:35Aquí, por ejemplo, tenemos doradas,
08:37que son frescas,
08:39y podemos compararlo con uno que acabo de retirar,
08:41que ya no es apto para la venta.
08:43El brillo del ojo,
08:47la textura de la carne,
08:49esta ya la tripa está más lácea,
08:52esta es mucho más tersa, la tripa está dura.
08:57El brillo del escamaje,
09:03la galla,
09:04el color es totalmente rojo
09:06y esta ya se ha puesto marrón.
09:09¿El olor se percibe también?
09:11El olor, sí.
09:12Recuerda al amoníaco,
09:14es un olor fuerte y se nota bastante.
09:16Le quería pedir si nos puede poner
09:18medio kilo de atún para llevar.
09:20Sí, claro, por supuesto.
09:22Vamos a comprobar
09:24qué le sucede al pescado
09:26cuando pierde frescura.
09:28Muchas gracias.
09:29A usted.
09:32Es aquí, al chemi.
09:37¿Traemos la muestra de pescado
09:39para analizar por la doctora?
09:41Muchas gracias, hasta luego.
09:52Doctora, ¿han podido ustedes
09:54analizar la pieza de atún
09:56que les trajimos?
09:58El mismo día que vosotros
10:00nos habéis traído el producto
10:02fue sometido a análisis.
10:04Los resultados que hemos obtenido
10:06son buenos.
10:08El producto tenía un aspecto,
10:10color, olor
10:12característico de un producto fresco
10:14sin ninguna alteración.
10:16Posteriormente se conservó
10:18en refrigeración el resto
10:20del producto sobrante.
10:22Al tercer día se sometió
10:24al mismo tipo de ensayos.
10:26El producto era correcto
10:28a pesar de haber transcurrido 3 días
10:30y con el fragmento que se conservaba
10:32en refrigeración, al séptimo día
10:34se procedió a su ensayo.
10:36Y ya aquí nos encontramos con problemas.
10:38Empieza a presentar olores
10:40y colores anormales
10:42y detectamos el compuesto
10:44que realmente es el que más nos preocupa
10:46que es la degradación
10:49catabólica de las proteínas en histamina.
10:51La detección ha sido
10:53de un nivel mayor de 400 unidades
10:55en miligramo-kilo
10:57o ppm de histamina.
10:59Este producto si hubiese sido consumido
11:01hubiese podido provocar
11:03casi con total seguridad
11:05una reacción alérgica.
11:07¿Qué son las histaminas?
11:09La histamina es un producto natural
11:11de hecho forma parte de nuestras neuronas
11:13pero cuando se ingiere
11:15un producto con alto nivel
11:17de histamina es porque existe
11:19una degradación de las proteínas
11:21y dependiendo de la sensibilidad del individuo
11:23y del nivel que tenga el alimento
11:25por degradado
11:27esto se detecta en alimentos degradados
11:29nos vamos a encontrar una respuesta
11:31mayor o menor a nivel inmunológico.
11:33¿Qué complicaciones podemos tener
11:35al comer un pescado
11:37que ha desarrollado histaminas?
11:39Fundamentalmente alérgicas
11:41entonces enseguida que ingiramos
11:43un producto, un alimento
11:45con alto nivel de histamina vamos a tener seguro
11:47reacciones alérgicas de mayor o de menor calibre
11:49podemos tener pequeños granos
11:51formaciones rojizas
11:53en diferentes partes del cuerpo
11:55o pueden llegar a
11:57provocarse otros asuntos
11:59de calado mayor como pueden ser
12:01inflamaciones, aumento del tamaño
12:03de la lengua, etc.
12:05que nos pueden impedir la respiración.
12:07¿Lo habitual cuando compramos pescado
12:09supuestamente fresco en las pescaderías
12:11es que no contenga histaminas?
12:13No, lo habitual es que no
12:15nos encontremos con este problema
12:17pero en los pescados grandes
12:19que además pueden tener una manipulación anterior
12:21a la puesta en mercado
12:23como por ejemplo los atunes
12:25que resisten mucho
12:27incluso la agricultura de cadena de frío
12:29tenemos que tener cuidado. Si el producto
12:31insisto, una vez que lo traemos
12:33a casa, si no va a ser consumido
12:35en un periodo corto de tiempo
12:37que podríamos marcar entre un día
12:39a dos días, ese producto
12:41debería de ser congelado en el mismo momento
12:43de la llegada a domicilio
12:45que es lo que a veces no hacemos
12:47La intoxicación de varios ciudadanos
12:49europeos por histaminas
12:51al consumir atún
12:53en mal estado
12:55hace saltar las alarmas
13:01La Guardia Civil con la ayuda de la Interpol
13:03sigue la pista
13:05de las intoxicaciones
13:08Les llevan
13:10hasta esta nave
13:12en Alicante
13:14donde una empresa almacena
13:1635 toneladas de atún
13:20Detectamos primero
13:22que el atún no está identificado
13:24mediante la etiqueta de identificación
13:26solicitamos
13:28la nota de venta, certificación
13:30de capturas o certificado
13:32de importación y tampoco nos lo proporcionan
13:34Es decir, vemos
13:36que el atún ha entrado
13:38en España de una forma
13:40un tanto irregular
13:42¿Cómo venía ese atún en los buques?
13:44Este atún se congela a temperatura superior
13:46a menos 18ºC
13:48en algunos más o menos en menos 8ºC
13:50menos 10ºC, menos 9ºC
13:52¿Congelar el atún a una temperatura superior
13:54a menos 18ºC es ilegal?
13:56La reglamentación europea establece
13:58que un atún para poderse destinar
14:00al consumo humano tiene que congelarse
14:02a una temperatura de menos 18ºC o inferior
14:04únicamente puede
14:06destinarse a conserva
14:08¿Qué consecuencias tiene el no congelar el pescado a estas temperaturas?
14:10Esto al descongelarse
14:12¿Qué pasa? Si el periodo de conservación
14:14no es bueno
14:16y como en algunos de los casos vuelve otra vez
14:18a congelarse, pues entonces las histaminas se han disparado
14:20provocando un riesgo para la salud pública
14:24El atún requisado por la Guardia Civil
14:26se pescaba en su mayoría
14:28en el Índico
14:30se descargaba
14:32en Galicia
14:34y de ahí
14:36se repartía por varias provincias
14:38españolas
14:40entre ellas Murcia
14:42donde se centraba la mayor parte
14:44de la comercialización
14:48Lo que hacía era parte de ese atún
14:50directamente lo revendía
14:52a otras empresas que lo elaboraban
14:54o lo procesaban para venta
14:56como fresco o lo elaboraban
14:58Lo troceaban, lo procesaban
15:00mediante aditivos y lo vendían al consumidor
15:06Esta es la comercializadora
15:08La empresa intermediaria
15:10que presuntamente revendía el atún
15:12es líder en el mercado
15:14desde hace 60 años
15:16Me parece que están descargando
15:18adentro
15:20Su facturación supera
15:22los 219 millones de euros
15:24anuales
15:27¿Trabaja usted aquí?
15:29¿Sabe que la empresa está siendo investigada
15:31por vender pescado que iba destinado a conservas
15:33como pescado fresco?
15:35Sí, pero en breve
15:37ha habido un bulo que no es correcto
15:39Pues vamos a intentar buscar a alguno
15:41de los responsables de la empresa
15:43Eso que se está comentando no lo entiendo
15:45Gracias
15:49Hola, buenos días
15:51Soy Pepa Romero de equipo de investigación
15:53Veníamos a hablar con algún responsable
15:55de la empresa, no sé si es posible
15:57Lo que queríamos era preguntar por las investigaciones
15:59que está llevando a cabo la Guardia Civil
16:01sobre la empresa
16:03Fenomenal, pues muchísimas gracias
16:05Venga, hasta luego
16:07A los pocos minutos
16:09Mira, me están llamando
16:11Tenemos respuesta
16:13De la empresa
16:15Dígame
16:17Sí, hola, ¿qué tal?
16:19Sí, somos de equipo de investigación
16:21Queríamos hablar con ustedes
16:23Sobre las investigaciones de la Guardia Civil
16:25sobre que estaban vendiendo pescado
16:27como fresco cuando iba destinado
16:29a conservas
16:31Finalmente
16:33la empresa
16:35Muy bien, muchas gracias
16:37accede a recibirnos
16:41Ustedes están investigados por vender como fresco
16:43un atún que estaba únicamente destinado
16:45a ser vendido como atún en conserva
16:47El grupo Ricardo Fuentes, que es el segundo
16:49operador alimentario de la cadena
16:51le compra el atún
16:53entero, congelado a menos 18 grados
16:55al proveedor
16:57Y a partir de ahí
16:59tiene que custodiar
17:01que la conservación de ese atún
17:03y la venta y el transporte se hagan en las condiciones
17:05que determina la normativa
17:07Ni estamos en el origen, ni estamos en el destino final
17:09del proceso
17:11Y a partir de ahí, nosotros ya no tenemos
17:13la responsabilidad, no sabemos nada
17:15de qué ocurre con ese atún
17:17porque ya no sabemos si ese atún se destina
17:19a consumo final o hay un cuarto
17:21operador alimentario
17:23Sin embargo, la Guardia Civil no encuentra los datos
17:25que certifiquen que ese atún ha sido congelado a menos 18 grados
17:27Nosotros hemos puesto
17:29esa documentación en manos
17:31de la justicia, porque este proceso está judicializado
17:33y hemos aportado la etiqueta
17:35de origen del pescado
17:37que nos suministra el proveedor nuestro
17:41que certifica que ese atún ha sido
17:43conservado a menos 18 grados y que es apto
17:45para uso alimentario
17:48Las alarmas a la Guardia Civil
17:50es ese documento que ya me equivoco
17:52porque según ellos pone conservado
17:54a menos 18 grados, pero no pone congelado
17:56a menos 18 grados
17:58Ese atún nunca podía haber tenido otro fin que no fuera la conserva
18:00y ustedes lo estaban vendiendo a una empresa
18:02que no hace conservas
18:04Nosotros no controlamos
18:06lo que hace el tercer eslabón de la cadena
18:08ni podemos garantizar el origen
18:10Si el barco no cumple, que no lo sé
18:12no lo podemos decir
18:14Entonces queda claro que ustedes estaban vendiendo un atún
18:16No saben a qué temperatura había sido congelado
18:18Nosotros vendemos un atún que está certificado
18:20y que viene la etiqueta, la etiqueta la lleva
18:22y pone eso
18:24Según las investigaciones, ustedes lo vendían
18:26en empresas que lo aditivaban
18:28también a través de aditivos que están cuestionados
18:30por la Guardia Civil
18:32Hablamos de lo que hacemos nosotros, que es comprar y vender
18:34Pero ustedes sabrán a quién venden su pescado, ¿no?
18:36Evidentemente, pero es un tema judicializado
18:38y evidentemente solamente vamos a hablar
18:40de nuestra actividad
18:42Muy bien, pues muchas gracias por atendernos
18:44A esta empresa comercializadora
18:46le imputan delitos contra
18:48la salud pública, falsedad
18:50documental y delitos
18:52relativos a los consumidores y al mercado
18:58En España
19:00600 empresas ultracongelan
19:02pescado
19:06siguiendo las más estrictas
19:08medidas de seguridad
19:10Mira, esa es la empresa de congelado
19:14Llamada encendida
19:20Aquí se producen
19:227000 kilos de pescado congelado
19:24al día
19:26¿Qué tipo de pescadores llega a ustedes?
19:28Nos llega básicamente el bacalao
19:30que es el 70% más o menos
19:32y después el salmón y la verdura
19:36¿Hay alguna diferencia
19:38entre el pescado fresco y el pescado congelado?
19:40A ver, el congelado es pescado fresco
19:42y el pescado congelado es exactamente igual
19:44Es más, un pescado fresco a lo mejor
19:46puede pasar un día o dos días o tres días
19:48Entonces cada día va perdiendo
19:50En el congelado
19:52tú lo capturas fresco y se congela
19:54En el momento que lo congelas lo neutraliza
20:00¿A cuánta temperatura está
20:02el túnel de congelado?
20:04Está entre menos 40 y menos 42 grados
20:08¿En qué debe fijarse el consumidor
20:10cuando compra el pescado congelado?
20:12Si el producto pierde algo de frío
20:14esto se pone con escarcha
20:16pone como algo de óxido
20:18algo se amarillea
20:20¿El pescado que llega a nuestros hogares
20:22siempre ha sido congelado en algún momento?
20:24No tiene por qué
20:26Si tú vas a un mercado
20:28y compras el pescado entero
20:30por norma es pescado del día
20:32o de dos días
20:34¿Y debemos congelarlo en casa?
20:36Yo diría siempre
20:39Entre otras cosas es que el pescado fresco
20:41puede traer anisakis
20:43Pues muchas gracias por tu tiempo
20:45Muchas gracias
20:51Hemos hecho la merluza
20:53El anisakis
20:55es un parásito que reside
20:57en las vísceras del pescado
20:59Y ahí tenéis
21:01el gusanico
21:03¿Cómo está de vivo?
21:05Menos mal que mi hija lo ha visto
21:07¡Ostras!
21:09Causa ocho mil
21:11contagios al año
21:15España es el país
21:17de Europa con más casos
21:19de infección por este gusano
21:23Nos vamos a llevar
21:25un kilito de bacaladilla
21:27si no te importa nos pones la mitad en filetes
21:29sin espina y la otra mitad
21:31tal cual
21:33Usted es catedrático de
21:35Biología de la Universidad de Santiago
21:37Eso es
21:39¿En qué nos puede afectar contagiarnos de anisakis?
21:41La mayoría de la gente que se infecta por anisakis no se entera
21:43¿Se puede convertir en algún caso
21:45en un cuadro grave de infección?
21:47Se puede convertir en casos graves
21:49porque hay situaciones donde se produce una obstrucción intestinal
21:51o se produce una infección o pasa
21:53la larva al peritoneo
21:55y en ese caso se produce una peritonitis
21:57y a veces es una situación de emergencia
21:59que tiene que actuar el cirujano
22:01¿Habría forma de evitar esa contaminación?
22:03No, porque eso implicaría eliminar todos los mamíferos marinos
22:05y como eso no es posible
22:07pues el anisakis estuvo
22:09está y estará
22:11Vale, pues muchas gracias
22:15Uno de cada tres pescados que se consumen en nuestro país
22:17contiene este parásito
22:33Bueno, si nos fijamos
22:35aquí tenemos una bacaladilla con mucha parasitación
22:37todas estas estructuras
22:39que se ven aquí
22:41son larvas de anisakis enrolladas
22:43formando un espiral plano sobre el rígado
22:45de la bacaladilla
22:47y todo esto que estoy sujetando ahora
22:49con las pinzas
22:51está lleno de anisakis
22:53como se puede ver a simple vista
22:55¿El anisakis no muere al morir el pescado?
22:57No, puede durar días, semanas
22:59incluso puede estar vivo durante meses
23:01cuando se encuentra en agua de mar
23:03incluso puede aguantar en cosas como el formol
23:05durante varios días
23:07y permanece vivo
23:11Vamos a coger uno de estos filetes
23:13que nos han dado en la pescadería
23:15lo metemos en una bolsa de plástico
23:17para que podamos aplastarlo con la prensa
23:19y que no se derrame
23:21Ahora para poder verlo
23:23vamos a congelarlo
23:25y lo vamos a ver en un aparato ultravioleta
23:31Aquí vemos perfectamente de color fluorescente
23:33las larvas, unas enrolladas
23:35y otras estiradas
23:37y estas serían las larvas que habían quedado en la musculatura
23:39y que nos habrían visto en la limpieza del pescado
23:41Hasta un 5%
23:43de los parásitos pueden estar en la musculatura
23:45o estar en zonas que no se ven
23:47¿Cómo podemos evitar contaminarnos de anisakis?
23:49La congelación termina con la vida
23:51del parásito porque al formarse
23:53los cristales de hielo se rompen las membranas
23:55celulares y por lo tanto se muere
23:57el parásito
24:01¿Cómo se intoxica con el anisakis?
24:07Esto fue justo ese mismo día
24:09a la noche
24:11ya apenas
24:13volví a casa
24:15empecé a sentir picor en todo el cuerpo
24:17¿Cómo se intoxica usted con el anisakis?
24:19Festejaba mi cumpleaños
24:21justo hace un año
24:23y fui a comer
24:25a un restaurante
24:27y pedimos un tartar de atún
24:30para compartir con mi mujer
24:32y al volver a casa sentí eso
24:34sentí que me picaba todo el cuerpo
24:36y nomás
24:38pasado una hora o menos
24:40ya empezaba a tener
24:42los primeros síntomas
24:44¿Qué síntomas eran esos?
24:46Como que me incendiaba por dentro
24:48Estas ronchas que ves aquí son de un primer momento
24:50pero después cada una
24:52de estas marcas se transformó como en ampollas
24:54como si fuese de una quemadura de aceite
24:56¿Qué le dijeron cuando llegó al hospital?
24:58Que parecía producto de una alergia
25:00pero claro, fueron pasando los días
25:02y esto no se calmaba
25:04o sea, con estas
25:06ronchas y cada vez a peor
25:08y cada vez más grandes estuve aproximadamente
25:10unos 15 días
25:12y a los 12 días
25:14esto derivó en una infección
25:16generalizada
25:18y tuve que terminar en urgencias
25:23A través de 600 muestras de pelo
25:251700 de orina
25:27y 2000 de sangre
25:29se ha detectado que los españoles somos los europeos
25:31con más mercurio en nuestro organismo
25:33sobre todo andaluces
25:35valencianos, catalanes
25:37y murcianos
25:41Mira, esto parece una mina
25:43abandonada ¿no?
25:49Esta es otra de las minas
25:51abandonadas
25:53Impacta la imagen
25:57Forman pueblo minero
25:59y pescador
26:03Bueno, parece que aquí quieren montar
26:05como unos resorts, ¿no?
26:07turísticos
26:21¿Por qué nos ha citado en este lugar?
26:23Bueno, estamos en una de las zonas
26:25donde se ha producido
26:27una de las mayores catástrofes ambientales
26:29del mar Mediterráneo
26:31en concreto estamos en la bahía de Pormant
26:33y en este área tuvo lugar
26:35una actividad fabril de concentrado
26:37de minerales metálicos
26:39asociados a toda la minería
26:41que se desarrolla en esta superficie que nos envuelve
26:43Este lugar lleva
26:45abandonado casi 30 años
26:47Sí, podemos decir que lleva 30 años
26:49sin que las administraciones
26:51públicas hayan intervenido
26:53para poder exigir a los propietarios
26:55de estas instalaciones la restauración de todos estos espacios
26:57Una de las cosas que más impacta
26:59cuando se llega aquí es el color
27:01del agua donde está cogiendo usted muestras
27:03Esto que tenemos aquí
27:05es un depósito de concentrado
27:07de pirita, hay otro depósito de plomo
27:09hay otro depósito de blenda
27:11es un ácido concentrado
27:13en el que se encuentran muchísimos metales
27:15pesados en forma móvil
27:17adquiriendo una gran toxicidad
27:19tanto para el equilibrio natural de los ecosistemas
27:22como para la salud de las personas
27:24¿Qué tipo de metales hay ahora mismo en esta balsa que estamos viendo?
27:26Encontramos, podríamos decir
27:28que casi la totalidad de la tabla periódica
27:30pero en concreto aquí, por ejemplo
27:32el mercurio adquiere una especial relevancia
27:34encontramos aproximadamente unos 5 o 6 miligramos por kilo
27:36que es un dato
27:38bastante elevado si tenemos en cuenta
27:40el valor límite que puede estar en torno a 0,1
27:420,01
27:44más o menos
27:46Perdonen, me tengo que poner la mascarilla
27:48por vapores, por evitar
27:50¿Cómo colocamos estas aguas sin llevar las medidas de seguridad
27:52que lleva usted, por ejemplo?
27:54Bueno, pues empezaría a producir una quemadura
27:56superficial de la piel
27:58y quizá para ello, pues podemos probar
28:00a ver qué sucede, por ejemplo
28:02en presencia de una lonchita de jamón de york
28:11¿Qué está pasando con el jamón?
28:13Bueno, ahí estáis viendo cómo se está produciendo
28:15la descomposición
28:17Podemos ver cómo se ha producido
28:19la quemadura
28:21de la zona que está en contacto con el ácido
28:23es decir, si lo dejáramos más tiempo
28:25finalmente se acabaría descomponiendo
28:27¿Hasta qué punto son peligrosas estas aguas?
28:29Estas aguas ácidas
28:31se están continuamente infiltrando
28:33hasta alcanzar el mar mediterráneo
28:35que se encuentra a escasos metros de donde nos encontramos
28:37provocando la contaminación
28:39de la columna de agua
28:41y tenemos que tener en consideración
28:43que los peces que habitan la costa
28:45están en contacto, obviamente, con los metales
28:47en forma iónica, produciéndose el efecto
28:49de bioacumulación en sus tejidos, en sus músculos
28:55Estas aguas
28:57ahora van a atravesar la carretera
28:59y van a llegar a una rambla, que es la rambla de la Benque
29:01que desemboca en el mar mediterráneo
29:03Pues muchas gracias por atendernos
29:05Gracias a vosotros
29:07Los vertidos de la cuenca minera
29:09todo
29:11montañas
29:13residuos mineros, de metales pesados
29:15alcanzan un radio
29:17de 10 kilómetros
29:19Es impresionante, mira, y el mar menor está ahí
29:21¿lo ves?
29:23Hay
29:259 pueblos afectados
29:27por los metales
29:29con casi 30.000 habitantes
29:37Esa es la entrada del pueblo
29:39de Llano del Beal
29:42La carretera, Gerardo
29:44Todo esto es de los
29:46metales pesados que sueltan
29:48los vertidos
29:52Visitamos el municipio más cercano
29:54a la mina
30:02Aquí hay un vecino
30:04Hola
30:06Es usted vecino de aquí, de Llano del Beal
30:08Estamos haciendo un reportaje sobre
30:10el pescado que comemos
30:12¿Están preocupados ustedes?
30:14Mira, yo fui el primero a solicitar aquí
30:18un análisis
30:20de metales pesados
30:22Entonces me han sacado
30:24que yo tenga entendido
30:26que más plomo en sangre
30:28le han sacado a mí
30:30y en huesos también
30:32Está por encima de los niveles
30:34de la Organización Mundial de la Salud
30:36Hola, buenos días
30:38Hola, buenos días
30:40Mire, somos el equipo de investigación
30:42de La Sexta
30:44¿Cuánto tiempo llevan ustedes conviviendo
30:46con los vertidos de metales pesados en esta zona?
30:48Pues yo tengo 62 años
30:50Si queréis subir conmigo
30:52os lo enseño desde la terraza
30:54Pues sí, vamos a subir con usted
30:56Si no le importa que nos metamos en su casa
31:00Cuidado al subir, Gerardo
31:02Esta parte
31:04era todo un pantano
31:06que lo taparon
31:08¿Cómo que lo taparon?
31:10¿Qué es todo esto?
31:12Quitaron parte del pantano
31:14y lo taparon con tierra roja
31:16para que no saliera
31:18la arenilla negra
31:20¿Estos son vertidos?
31:22Esos son vertidos, sí
31:24Y hasta a 50 metros es su casa
31:26¿Y a usted le preocupa?
31:28Mucho, porque aquí hay niños
31:30que ya hay varios niños
31:32que han tenido efectos
31:34de tumores cerebrales
31:36que sepa yo tres
31:38y enfermedades
31:40de fibromialgia y todo eso
31:42pues ya las hay
31:49El jefe de pediatría
31:51de este hospital murciano
31:53lidera una investigación
31:55sobre los efectos de la ingesta
31:57de mercurio
32:00¿Dónde se encuentra el problema
32:02cuando nos enfrentamos
32:04a una exposición alimentaria al mercurio?
32:06En nuestro organismo
32:08cuanto menos mercurio mejor
32:10porque no tiene utilidad
32:12El mercurio es una sustancia tóxica
32:14que llega sobre todo a través de la dieta
32:16en las formas orgánicas
32:18que es el metilmercurio
32:20y la principal fuente es el pescado
32:22El metilmercurio tiene un efecto neurotóxico
32:24directo, potente
32:26durante la etapa del embarazo
32:29El 90% del peso cerebral
32:31de todos nosotros
32:33de los que nos están viendo ahora mismo
32:35en televisión se construyó
32:37entre el embarazo
32:39y los primeros 4 o 5 años de vida
32:41Este es el periodo de la vida
32:43en el que se enciende el cerebro
32:45el encendido neuronal
32:47¿Enfermedades específicas
32:49directamente relacionadas
32:51con la exposición alimenticia al mercurio
32:53cuáles pueden ser?
32:55Provoca parestesias, hormigueos
32:57También se asocia con un factor de riesgo
32:59cardiovascular
33:01de enfermedades cardíacas
33:03y además lo sitúa como un posible
33:05carcinógeno humano
33:07en una situación todavía muy limitada
33:09¿A usted le han llegado a este hospital
33:11padres preocupados por la salud de sus hijos
33:13en cuanto al consumo de pescado?
33:15Cada vez y con más frecuencia
33:17¿Tenemos entonces que dejar de comer pescado?
33:19El pescado es necesario
33:21para el desarrollo cerebral
33:23El pescado tiene unos aportes
33:25que contrabalancean los efectos
33:27del metilmercurio
33:29y tenemos que desviar las preferencias
33:31del consumidor hacia especies
33:33menos contaminadas
33:41Acudimos a la Consejería
33:43de Medio Ambiente de Murcia
33:47Alarma en cierta manera
33:49a la comunidad científica que el mar Mediterráneo
33:51es gran receptor de vertidos
33:53y contaminantes de metales pesados
33:55Vamos a ver, sinceramente estamos haciendo
33:57todo lo que la administración puede hacer
33:59esto no es sencillo
34:01estamos trabajando para identificar
34:03qué riesgos hay en la zona
34:05y exigirle al propietario de los terrenos
34:07porque no se nos puede olvidar
34:09que toda la sierra minera es de propiedad privada
34:11exigirle al propietario que lleve a cabo
34:13esos análisis de riesgos
34:15La actividad minera termina en el año 1991
34:17estamos en el año 2019
34:19han pasado casi 30 años
34:21Nosotros lo que estamos haciendo es
34:23exigirle al causante
34:25al que entendemos que es el causante
34:27de la explotación
34:29el último propietario, en este caso
34:31de la concesión minera
34:33que se dio en su momento
34:35pues le estamos exigiendo que lleve a cabo la restauración
34:37¿Han valorado el impacto que está teniendo
34:39para la población
34:41estar en contacto directo con estos metales pesados?
34:43Nosotros lo que garantizamos
34:45es que todas las especies que se comercializan
34:47aquí en la región de Murcia
34:50a través de las diferentes lojas
34:52cumplen todos con los requisitos
34:54de salud en cuanto a sanidad
34:56y por supuesto para evitar que haya ningún tipo de riesgo
34:58para la población
35:09Este catedrático de toxicología
35:11analiza desde hace 15 años
35:13los efectos de los metales pesados
35:15en nuestros peces
35:20¿Existe un problema
35:22de concentración de mercurio en el mar Mediterráneo?
35:24Nosotros hemos encontrado concentración de mercurio
35:26en todo tipo de
35:28muestras que hemos analizado
35:30tanto para consumo humano como de animales
35:32en el medio ambiente
35:34y uno de los datos más característicos
35:36son en águilas pescadoras
35:38cuya alimentación obviamente
35:40es con pescados
35:42que las concentraciones de mercurio
35:44están por encima del resto
35:46de fauna terrestre que estamos analizando
35:48¿Y el consumidor de a pie cómo puede saber
35:50si un pescado
35:52tiene o no tiene mercurio?
35:54El consumidor de a pie no puede saber
35:56si el pescado tiene o no mercurio
35:58la única forma es analizándolo
36:10Aquí tenemos lubini dorada
36:12son del mar Mediterráneo las dos
36:14con lo cual cualquiera de estas
36:16podría servirnos para hacer
36:18el análisis
36:20y luego allí tenemos el emperador
36:22que sería el que está situado en la cadena alta
36:24de la pirámide alimenticia
36:26del mar
36:28Una lubina, esta misma
36:30Sí, emperador
36:32un filet
36:46Analizamos los dos pescados
36:48que hemos comprado
36:55¿Cuáles han sido los resultados
36:57de concentración de mercurio
36:59que usted ha encontrado en el análisis
37:01de estos pescados que hemos comprado?
37:03Pues en el caso de la lubina
37:05la concentración de mercurio
37:07ha sido de 0,12 miligramos por kilo
37:09lo cual está dentro
37:11de la concentración
37:13de mercurio
37:15la concentración máxima
37:17permitida por la legislación europea
37:19que está en 0,5 miligramos por kilo
37:21¿Y en el caso del emperador?
37:23La concentración máxima
37:25es 1 miligramos por kilo
37:27y este tiene sobre 2 miligramos por kilo
37:29es el doble de la concentración
37:31¿A usted le preocupa que los resultados
37:33del emperador hayan dado 2,3 miligramos
37:35de mercurio por kilo?
37:37Digamos que no me sorprende
37:39porque es un predador que está
37:41en las partes altas de la cadena alimentaria
37:43Es una concentración que
37:45solo por el hecho de estar por encima
37:47de lo que marca la legislación
37:49hay que hacer un seguimiento
37:51continuo de estos animales
37:53de estos peces
37:55¿Por qué hay tanta diferencia de concentración
37:57de mercurio en la lubina y en el emperador?
37:59Los peces más grandes bio acumulan
38:01más concentración de mercurio
38:03Pues muchas gracias por atendernos
38:05Ha sido un placer, a vosotros
38:09El Ministerio de Sanidad ha hecho
38:12una recomendación sobre el consumo
38:14de algunos pescados
38:16Embarazadas y niños de 0 a 10 años
38:18deben evitar especies de alto contenido
38:20en mercurio
38:22Los niños de 10 a 14 años
38:24no deben superar los 120 gramos al mes
38:26del consumo de estos pescados
38:36Mira, aquí ya tienen hasta un cartel
38:38con el contenido de mercurio
38:40Hay una diferencia entre los diferentes tipos
38:42de peces, muy alto, alto, bajo, muy bajo
38:44y los distintos tipos de pescado
38:48En este colegio
38:50comen 900 alumnos cada día
38:52Hoy el menú
38:54incluye pescado
38:56¿Ha llegado a los colegios
38:58la recomendación sobre el consumo
39:00de pescado por parte del Ministerio de Sanidad?
39:02Sí, llegó a los centros
39:04a través de las empresas de catering
39:06de comedor escolar
39:08¿Es el propio Ministerio quien les advierte
39:10a los colegios en sí de esta nueva normativa?
39:12No, nos advierte en este caso
39:14la empresa de comedor
39:16Las recomendaciones salieron
39:18el 29 de octubre
39:20y nosotros a través de la plataforma
39:22que utilizan las familias
39:24les enviamos una circular el 5 de noviembre
39:26¿Qué pescados han sido sustituidos?
39:28Pues se ha sustituido especialmente
39:30el pez espada o el atún
39:32por otros como el rape
39:34como la ventresca merluza
39:36o los filetes de boquerón
39:38que tienen un menor contenido de mercurio
39:40¿Porque aquí cada cuánto comen los niños pescado?
39:42Comen pescado
39:44dos veces a la semana
39:46algunas semanas incluso llegan a comer
39:48tres raciones de pescado
39:52En todo caso, Sanidad recomienda
39:54que una dieta saludable debe incluir
39:56tres o cuatro raciones
39:58semanales de pescado
40:00con contenido medio y bajo
40:02de mercurio
40:06En este laboratorio
40:08llevamos más de 30 años
40:10investigando la presencia
40:12de metales pesados en los alimentos
40:14y específicamente
40:16en los pescados
40:18El que mayor
40:20incidencia puede tener
40:22en la salud pública
40:24sin duda es el mercurio
40:26¿Hay alguna manera
40:28de eliminar la contaminación
40:30por metales pesados del mar Mediterráneo?
40:32Es imposible eliminar mercurio
40:34lo que podemos hacer
40:36es reducir
40:38eliminando los aportes
40:40que las industrias sean cada vez
40:42menos contaminantes
40:44¿De qué manera llega el mercurio
40:46a contaminar el mar Mediterráneo?
40:48Tendríamos tres vías fundamentales
40:50la vía natural
40:52las explosiones volcánicas
40:54los grandes incendios
40:56emiten mercurio a la atmósfera
40:58eso es aproximadamente un 10%
41:00de las emisiones globales de mercurio
41:03a la producción de energía eléctrica
41:05mediante la utilización de carbón
41:07a la producción de fertilizantes
41:09esa sería la segunda parte
41:11de las emisiones
41:13que supone un 30%
41:15luego hay un 60% que son reemisiones a la atmósfera
41:17por la evaporación a través de los mares
41:19se evapora
41:21vuelve otra vez a la atmósfera
41:23y vuelve un poco al ciclo de evaporación
41:25La Unión Europea ha prohibido la venta
41:27de termómetros de mercurio
41:29ha restringido su uso en pilas
41:31Gracias a esa legislación
41:33que viene implementándose
41:35en los últimos años
41:37las aportaciones o las emisiones de mercurio
41:39en los últimos 25 años
41:41se han reducido aproximadamente un 60%
41:43Dice que el nivel de mercurio
41:45está descendiendo
41:47pero ¿hay algún otro metal presente en el mar
41:49que a ustedes les preocupe?
41:51Últimamente se habla de metales emergentes
41:53tecnológicamente críticos
41:55como por ejemplo el platino
41:57se está utilizando de manera muy amplia
41:59se ha visto en los estudios más recientes
42:01que hay un aumento de la presencia de platino
42:03por ejemplo en mejillones
42:05que es un biomarcador muy importante
42:07para seguir la contaminación marina
42:09y específicamente la del Mediterráneo
42:11Pero aún así
42:13esos niveles todavía
42:15no supondrían un peligro para la salud pública
42:17¿Usted cree que está en peligro
42:19la dieta mediterránea con estas nuevas recomendaciones?
42:21Bueno, parte de la dieta mediterránea
42:23es el consumo de pescado
42:25hay que seguir consumiendo pescado
42:27lo que sí que hay que hacer es
42:29elegir aquellos pescados
42:31que tienen menos niveles de contaminantes
42:33y seguir un poco las pautas
42:35que recomienda la administración sanitaria
42:37a efectos de dieta
42:39y de nutrición
42:45¿Hay alternativa?
42:47Mira, estación de agricultura marina
42:49es aquí
42:57Hola
42:59¿Mateo?
43:01Yo mismo
43:03¿Qué tal? Soy Ruth
43:05de equipo de investigación
43:07¿Usted es jefe de producción de una piscifactoría?
43:09Así es, nosotros nos dedicamos
43:11a criar doradas y lubinas
43:13en el mar Mediterráneo
43:19Uno de cada cuatro pescados
43:21que consumimos en España
43:23proviene de piscifactorías
43:25Mira, ya estamos llegando
43:27aquí tenemos la granja
43:29que se compone
43:31de dos entramados de diez viveros
43:33cada uno
43:35Esta piscifactoría se encuentra
43:37en mar abierto, a seis kilómetros
43:39del puerto
43:43Estos en concreto que son de 25 metros
43:45tienen sobre unos
43:47250.000 peces
43:49En concreto en este tenemos lubinas que son pequeñitas
43:51que estarán en 15 o 20 gramos
43:54Son peces que ahora mismo
43:56acaban de aprender a comer
43:58Desde que llegan aquí
44:00pasarán otros 18 o 20 meses
44:02hasta tenerlos en una talla
44:04de 500 gramos o así
44:06que es lo que solemos consumir en España
44:08Sin embargo
44:10cada vez también se está fomentando más
44:12el consumo de peces más grandes
44:16Hay un mercado muy fuerte cada vez
44:18de lubina de un kilo o un tamaño
44:20así ya
44:22¿Cuáles son los peces para que tengan un buen crecimiento?
44:24Todos los peces que hay
44:26por lo menos en esta granja actualmente
44:28están vacunados frente a las enfermedades
44:30que más problemas podamos tener
44:32en esta zona por el historial que hemos vivido
44:38Este es otro vivero
44:40Estas doradas
44:42tendrán desde que llegaron aquí
44:4416 meses aproximadamente
44:46¿Cuál es la principal diferencia
44:48entre los peces salvajes
44:50y los peces que provienen de la acuicultura?
44:52En los peces de acuicultura
44:54tenemos un control de todo lo que está ocurriendo
44:56por lo cual podemos
44:58saber si tienen parásitos o no
45:00si están enfermos o no
45:02Esto nos permite saber que nuestros peces
45:04están libres de anisatis
45:06nuestros peces que están en el vivero
45:08no comen alimento salvaje
45:10y comen ese alimento sabemos que no lo tienen
45:12¿Cómo podemos estar totalmente seguros
45:14de que están exentos de metales
45:16estos peces teniendo en cuenta que también
45:18están en el mar?
45:20Porque la administración lleva un seguimiento
45:22anual y se le van haciendo
45:24controles
45:26que nos confirman lo que nosotros ya sabemos
45:28Nosotros
45:30de base, las casas de piensos
45:32hacen analíticas de los piensos
45:34que tienen que tener un contenido de metales
45:36pesados inferior al que establece la ley
45:38con lo cual
45:40no hay que tener ningún problema
45:42al menos en el pescado de la acuicultura
45:44con los metales pesados
45:48España
45:50es el mayor productor
45:52de acuicultura de Europa
45:56con casi
45:58350.000 toneladas de pescado
46:00al año
46:12¿Qué diferencia el pescado salvaje
46:14del de piscifactoria? El sabor del pescado
46:16salvaje es un sabor más fuerte
46:18respecto al pescado de piscifactoria
46:20porque se alimenta de criaturas marinas
46:22en cambio el pescado de piscifactoria
46:24al alimentarse de piensos es un sabor mucho más homogéneo
46:26¿Y a nivel nutricional?
46:28A nivel nutricional tenemos
46:30dos macronutrientes que se diferencian
46:32la proteína y la grasa
46:34la concentración de proteína
46:36en el pescado salvaje es mayor
46:38que en el pescado de piscifactoria
46:40porque desarrolla más la musculatura
46:42al estar en libertad
46:45y disminuye el porcentaje de grasa
46:47es una carne más firme
46:49por la musculatura
46:51y el pescado de piscifactoria
46:53tiene mayor concentración de grasa
46:55y menor concentración de proteína
46:57la relación omega 3 omega 6
46:59que son los ácidos grasos esenciales
47:01disminuye en los niveles de colesterol malo
47:03es mucho mejor
47:05esa relación en el pescado salvaje
47:07que en el de piscifactoria
47:09¿Pero algunos pescados salvajes
47:11si tienen riesgo de contener mercurio?
47:13si que podría tener este tipo de concentración de metales
47:15pero el pescado de piscifactoria
47:17tiene mayor control
47:19porque se alimenta de piensos
47:23¿Pero que ingredientes
47:25tienen esos piensos?
47:27en España existen tres empresas
47:29productoras
47:31todas ellas se encuentran lejos del mar
47:33en Castilla y León
47:43mira aquí
47:45especialistas en nutrición animal
47:53¿Que tipos de pienso o alimento
47:55producen ustedes aquí?
47:57fundamentalmente hacemos alimento
47:59para peces de agua marina
48:01como dorada, lubina
48:03también hacemos alimento de agua dulce
48:05trucha, anguila, tilapia
48:07catfish, en fin
48:09hasta un total de 25 especies
48:11en todo el mundo
48:13en esta fábrica
48:15producen 120.000
48:17toneladas de alimento para peces
48:19al año, que se distribuyen
48:21hasta en 30 países
48:23España
48:25somos el segundo país europeo
48:27con mayor capacidad instalada en producción de alimento para peces
48:29¿Cuáles son estos ingredientes
48:31para el alimento de los peces de agricultura?
48:33tenemos materias primas de origen animal
48:35materias primas vegetales
48:37y luego otro conjunto de materias primas
48:39las materias primas de origen animal
48:41fundamentalmente son harinas de pescado
48:43pero también trabajamos con harinas de pollo
48:45harinas de cerdo, que son muy digestibles
48:47y muy utilizables para los peces
48:49en los vegetales trabajamos con arroz
48:51con trigo, con guisantes
48:53con soja, colza
48:55en función un poco de las necesidades de cada especie
48:57y luego tenemos
48:59su complemento vitamínico
49:01mineral, nutroacéuticos
49:03prebióticos
49:05el 20%
49:07de captura salvaje
49:09del mundo, se utiliza
49:11para producir estos piensos
49:23Instituto de Agricultura de Torre La Sala
49:25aquí es
49:31esto tiene que ser aquí
49:34esta es la C
49:36me dijo que lo encontraríamos
49:38en la nave D
49:40debe ser esa
49:44hola, buenos días
49:46hola, buenos días, ¿qué tal?
49:48¿dónde estamos ahora mismo?
49:50es un centro que pertenece al Consejo Superior
49:52de Investigaciones Científicas, al CSIC
49:54y que se dedica básicamente
49:56a la investigación en agricultura
49:58¿qué especies se investigan?
50:00básicamente en las instalaciones
50:02tenemos doradas
50:04otra de las especies que ha sido histórica
50:06dentro de la investigación del centro es la lubina
50:08y últimamente hemos incorporado
50:10también los lenguados
50:12que los podréis ver en este tanque
50:14¿hacia dónde va enfocada
50:16esta investigación?
50:18quizá la línea más potente del instituto
50:20es la parte de nutrición
50:22por ejemplo, cuáles son los mecanismos neuronales
50:24que controlan la alimentación
50:26de los peces, por qué comen
50:28por qué no comen
50:30inicialmente
50:32como todos los animales de cultivo se alimentan
50:34con piensos y estos piensos
50:36inicialmente tenían un alto contenido
50:38de harinas de pescado
50:40¿qué significa esto?
50:42pues que tenemos que ir al mar
50:44a pescar una serie de especies
50:46o de urbanismos que no nos gusta
50:48comernos o que no son tan productivos
50:50o que sus precios no son tan buenos
50:52los convertimos en harina de pescado
50:54y con eso hacemos
50:56los piensos con los que alimentamos a nuestros peces
50:58esto genera un problema
51:00evidentemente de sostenibilidad
51:02porque de alguna manera es el pez
51:04nunca mejor dicho que se muerde la cola
51:06uno de los bancos de pesca más famosos
51:08que se ha explotado es el del anchoeta
51:10peruana, chilena
51:12¿y por qué no comemos anchoeta directamente?
51:14bueno, esa es una buena pregunta
51:16actualmente lo que estamos haciendo es convertir
51:18esa anchoeta, de alguna manera
51:20convertimos un pez en otro para comernos
51:22¿qué evolución se prevé en los próximos años?
51:24se ha incorporado muchísima proteína vegetal
51:26y que esta tendencia irá a más
51:28todavía, pero
51:30se está estudiando también
51:32las proteínas de insectos
51:34el generar harinas de insectos
51:36que económicamente
51:38parece ser que actualmente no son
51:40muy viables, pero
51:42a largo plazo y con investigación
51:44puede ser una actividad
51:46bastante rentable
51:49la solución
51:51podrían tenerla ellos
52:01saltamontes
52:03grillos y moscas negras
52:05para alimentar el pescado
52:07del futuro