Magui Choque Vilca destacó la riqueza ecológica y cultural de las regiones. Contó su experiencia en Jujuy.
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00:00Siempre la comida está presente como un vínculo afectivo, ¿y a qué me refiero?
00:09No es menor. Fíjense en la pandemia. ¿San Google qué ha dicho? Que la primera franja,
00:15por primera vez en no sé cuántos años, la ocupaba el dulce de la abuela, el pan casero,
00:20no sé qué, no sé qué, porque el abrazo afectivo que como seres humanos tenemos a través del
00:27alimento. ¿Y esto qué significa? Algo que hoy tenemos que fortalecer en nuestros jóvenes,
00:34que es la autoestima de saber quiénes somos, de dónde venimos para saber a dónde. En los
00:42colegios tenemos el bullying, el moving, y muchas veces la mirada de los otros prevalece sobre la
00:49mirada de nosotros. A mí me pasa que en Jujuy me subo un taxi y me dice, señora, ¿de dónde es?
00:54De acá nomás le digo, de acá de Tilcara, porque parece que fuéramos distintos, pero nos tenemos
01:03que parar con orgullo. No importa de dónde somos, el lugar de donde somos me imprime
01:09genéticamente mi identidad. Y en esto, por ejemplo, ¿por qué pongo esta foto? Esta foto
01:16es de la Facultad de Ciencias Agrarias, hemos dado una diplomatura en cocina regional y cultura
01:21alimentaria. Ni les quiero decir lo que era, porque íbamos a las comunidades y decíamos,
01:28vamos a poner una diplomatura en cocina, una tecnicatura en cocina. ¿Qué va a aprender ahí?
01:33¿Qué no va a aprender en la casa? Vaya a perder el tiempo. Y la universidad también decía,
01:40¿te parece que cocina dará para la universidad? Porque también se ha depreciado a la cocina como
01:51una constructora del conocimiento. Siempre se ha dicho, bueno, al menos en mi pueblo decíamos,
01:56bueno, si no te da la cabeza estudiar cocina. Y al contrario, para saber cocina hay que saber
02:03química, hay que saber biología, hay que saber historia, hay que saber antropología,
02:07hay que saber marketing, hay que saber trazabilidad para poder distinguir entre una ganadería
02:15sustentable, entre un producto con agroquímico y sin agroquímico y para que el alimento sea lo
02:23que fue para nuestros abuelos y para nuestros bisabuelos. Todos nosotros tenemos una caricia
02:30a través de la comida.