Una receta deliciosa que sabe a otoño... gracias a las setas. Rafuel las emplea tanto frescas como deshidratadas, y también utiliza costilla de cerdo ibérico y butifarra. Un chorrito de cava, un sofrito casero y mucho cariño hacen magia para lograr un plato único perfecto para toda la familia
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Estilo de vidaTranscripción
00:00Hoy cocinamos con Raquel unos fideos a la cazuela con setas, putifarra y costilla de cerdo.
00:07No te pierdas el vídeo porque vale la pena. Te encantará.
00:12Seguro, seguro. Y además, si lo hacéis, decidlo.
00:31Las setas a tope.
00:34Ahora hemos pasado las setas a un cazo para poder hacer el ensaldo.
00:38En cuanto Raquel hierva, lo pondremos a fuego mínimo.
00:41Ya lo vamos bajando y lo dejaremos 20 minutos.
00:49Es un chorrito que tiene cebolla, ajo, vino blanco, un poquito de mermelada para la acidez y albahaca.
00:57Necesitamos un poco de aceite.
00:59Un poquito de pava, que es el de ayer domingo.
01:02Olor, ¿ves? Que ya no tiene.
01:06Siempre.
01:08Un poquito de aceite.
01:09Ahora mezclamos un poco todo para que el fideo también vaya cogiendo como el sabor.
01:12Le bajamos el caldo hasta cubrir.
01:14Hasta cubrir. Para que se hidrate y sume todo el sabor posible.
01:19Está como a la mitad, ¿no?
01:21No, no, alto, alto.
01:22¿Alto?
01:23Para añadir níscalo.
01:26Níscalo, el rebozuelo.
01:29La potencia, el olor. Es muy bueno.
01:32Si hemos de añadir caldo, siempre caliente.
01:36No hemos puesto sal en ninguno de los procesos.
01:39Para mí esto le falta.
01:43Siempre que le echo sal, le pongo un poquito de caldo.
01:47Como no tenemos gambas, pues el rey del bosque.
01:52En Carpaccio, siempre.
01:56Un chorrito de buen aceite.
01:59Buen provecho.