Pollo a la cerveza en Gastronavarra
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00:00Muy buenas tardes, Nacho. Volvemos en GastroNavarra y ya nos tienes preparada la próxima receta.
00:17¿Qué tenemos?
00:18Pues tenemos un pollo de caserío que lo vamos a hacer a la cerveza y de una forma pues un
00:23poco instagramer.
00:24¿Instagramer?
00:25Sí, le vamos a poner una cerveza por donde amargan los pepinos al pollo.
00:29Muy bien, a ver, para ello vamos a empezar repasando los ingredientes.
00:33El pollo y la cerveza, los principales, pero ¿qué más tenemos?
00:35Y luego le vamos a poner la típica guarnición que todos tenemos en nuestras huertas, Navarra.
00:40Tenemos una calidad de vida aquí en Navarra, teniendo huerta, dice la gente, no, yo tengo
00:44un chalet, yo tengo huerta.
00:46Teniendo huerta tenemos salud.
00:47Tenemos salud.
00:48Y tenemos buena cocina por delante.
00:51A ver, cuéntanos, ¿tenemos ahí una lima?
00:52Tenemos una lima, la utilizaremos al final y todo lo demás va a ir en la misma cocción.
00:58Vamos a meter todo al horno.
00:59Todo junto.
01:00Todo junto al horno a unos 160 grados durante 40 minutos.
01:03Con nuestro aceite.
01:05Nuestro aceite de oliva virgen o, sí, porque todos son virgenes estos aceites, primera
01:11prensada.
01:12Vamos a utilizar el más tradicional porque es una receta familiar de domingo.
01:16Nuestro aceite de dulzante para acompañarnos una semana más.
01:19A ver, pues ¿por dónde empezamos?
01:20Dímelo tú.
01:21Por elegir un buen pollo de caserío que haya paseado y que no haya estado encerrado en
01:28una jaula y demás.
01:30Este pollo tiene los músculos bien hechos.
01:32Este pollo se hace un mes y medio y los pollos tradicionales que consumimos habitualmente
01:38se hacen 40 días.
01:40La diferencia está en el sabor y luego en la energía que te da el bicho.
01:45No es lo mismo algo que se hace en 40 días que algo que se hace en un mes y medio.
01:49Y este pollo tenemos la oportunidad de tenerlo aquí en GastroNavarra para nosotros.
01:54Lo mismo que nuestra verdura.
01:55No es lo mismo la de nuestra huerta de casa que la comprada.
01:59Estas verduras funcionan también porque tenemos nuestro último tomate de la huerta que sigue
02:03saliendo la mata de tomate.
02:04Sigue, ¿eh?
02:05Es una pasada.
02:06Pero yo no sé que le pasen a tus tomates.
02:07Lo que me dice mi padre es que si la vida te da limones, haz limonada y nosotros vamos
02:12a utilizar nuestros tomates.
02:14Si la vida nos da tomates, vamos a seguir usando el último tomate.
02:17En todas nuestras recetas, porque el tomate es algo que tenemos aquí en Navarra que está
02:20espectacular.
02:21Venga, pues a ver, vamos a ponernos manos a la obra ya.
02:24Pues cogemos una cerveza normal, podemos coger una rubia, esta es tostada, no sabemos de
02:29qué marca es.
02:30¿Sin abrir la cerveza?
02:31Sin abrir, luego la abrimos.
02:32Descorchamos el pollo.
02:33¿Qué va a pasar?
02:36Pues cuando metamos el pollo en el horno, la cerveza empezará a salir la espumita e irá
02:41bañándolo durante toda la cocción.
02:44Es la técnica de la cerveza por donde amargan los pepinos dentro del pollo.
02:48Muy bien, muy bien.
02:49No la he probado, luego la probaremos.
02:50Vais a flipar con el recito.
02:52¿Qué vamos a hacer?
02:53Vamos a...
02:54Solamente sal al pollo, bien de sal.
02:56¿Qué vamos a hacer?
02:59Bien de aceite.
03:01Aceite de oliva, urzante.
03:03Urzante.
03:04Porque yo no valgo.
03:07Hay que abrir.
03:08Gracias.
03:09Pues eso, aceite de oliva, urzante, porque yo no valgo.
03:17Y bien de...
03:18Bañamos el pollo.
03:19Una receta para los domingos con toda la familia, disfrutar que no veas.
03:25Una receta que te hace triunfar en la mesa, ¿eh?
03:28Totalmente.
03:29Sobre todo cuando lo probemos después te vas a dar cuenta del por qué, porque va a estar
03:31brutal.
03:32Vamos a tirar los tomates.
03:33Sin pelarlos ni nada, en las patatas igual.
03:35Vamos a tirar las patatas, vamos a tirar los ajos.
03:39O sea, quiero que la salsa de cerveza salga superguay y acariciada por nuestra huerta.
03:44Y mira lo que va a ver el pollo en toda su cocción, ¿eh?
03:47Va a estar muy bien acompañado.
03:48Eso es.
03:49No solo ha apacido y ha disfrutado y ha picado y ha tenido gallos en la finca, sino que ahora
03:54va a estar cocinándose con esto.
03:57Con una buena verdura.
03:58Y vamos a tirar cerveza en el fondo, porque la cerveza hasta que no se empiece a calentar
04:06no va a empezar a salir por arriba.
04:08Vamos a descorchar nuestra super cerveza.
04:11Hemos tirado una rubia y dentro del pollo hemos metido una tostada.
04:13¿Por qué?
04:14Pues no tengo ni idea.
04:16Es como...
04:17Pues...
04:18Venimos a jugar.
04:19Es una receta inédita.
04:20Venimos a jugar.
04:21Y venimos a jugar.
04:22¿Qué le voy a hacer?
04:23Le voy a tirar a las verduritas un poquito de sal, voy a tirar a las verduritas un poquito
04:29de aceite.
04:30Dicen la gente que el aceite está muy caro.
04:36Cara está la gasolina.
04:38El aceite siempre es barato.
04:41Es que vais a ver cómo queda.
04:43Es una brutalidad la receta.
04:44Y ahora lo metemos al horno, Nacho.
04:45Y tan sencillo como tener un horno donde podamos meter esto a 160 grados 40 minutos.
04:52Así que nosotros vamos a...
04:54Me despido durante 40 minutos.
04:5540 minutos y cuando salga esto va a estar brutal.
04:57Terminamos aquí con una tabla y emplatamos el pollo.
05:00Estoy deseando verlo.
05:01Así que venga.
05:02Yo estoy deseando comérmelo.
05:03Vamos, vamos.
05:04Al horno.
05:05¿Lo tenemos?
05:07Lo tenemos.
05:08El pollo.
05:09Espectacular.
05:10Como vais viendo, espectacular.
05:12Después de 40 minutos en el horno.
05:14Después de 40 minutos en el horno.
05:15Qué color.
05:16Cómo está esa piel.
05:17Qué pasada he dicho.
05:18Vamos a dejar que se enfríe un poquito y mientras tanto vamos a hacer la salsa.
05:24¿Cómo vamos a hacer la salsa?
05:26Pues los ajos, el tomate, la cebolla.
05:30Vamos a intentar que saque su jugo.
05:32Mira, esta cebolla la vamos a aprovechar también.
05:35Un poquito de cebolla.
05:36Joder como quema.
05:38El ajo escachado, estásado.
05:40Lo escachamos.
05:41El tomate escachamos.
05:45Tomate, escachamos.
05:46Cebolla, escachamos.
05:47Tomate, escachamos.
05:49Cebolla, escachamos.
05:50Que saque todo su jugo.
05:52El ajo también.
05:55Tomates cachamos, ajos cachamos, patata no. La patata la reservamos. Para la guarnición.
06:07Con una no valdría, pero joder como me están viendo los aromas, qué pasada.
06:12Lo revolvemos todo. Lo revolvemos todo, tiramos cerveza, sacamos el pollo.
06:22A ver si me puedes echar una mano ahí. Quema un poquito eh, mucho.
06:26Dale, dale.
06:27Quema bastante eh.
06:34Quema mucho.
06:35Quema bastante, bastante.
06:36Hay que ser cocinero al coger esto.
06:38Sí, hay que tener las manos ya cuchilladas.
06:39Cerveza, rescatamos. Ahora ha quedado eh, pero siempre en toda cocción hay dolor.
06:46Qué pasada, qué cosa esto eh, del pollo a la cerveza.
06:55¿Qué podríamos hacer en casa? Reducir y demás. ¿Qué vamos a hacer nosotros?
06:58Abrirlo, comérselo.
07:01Pieles de patata, ha insuflado, podríamos pelar, podríamos dejar sin pelar también,
07:08pero en este caso la vamos a dejar a medias para que se sienta la capacidad de nuestro pollo.
07:17Patatas a la cerveza, pondríamos una por persona, pondríamos el platito ahí.
07:24El platito.
07:25Lo vas a sujetar ahí para poner el pollo y todo.
07:30Venga.
07:34Pues patatas asadas al horno, 40 minutos.
07:38¿Cuál es la parte que más te gusta? ¿El muslo, la pechuga, la alita?
07:42A mí la pechuga, pero me van a llamar rosa.
07:44¿La pechuga?
07:45Sí, ¿a ti?
07:47A mí el muslo, o el contramuslo.
07:51Pues mira, no vamos a discutir.
07:52No, no, te pongo pechuga.
07:53Vamos a ponerle la pechuga.
08:00Y a partir de aquí, pues ya no lo tocaría.
08:02Pondría esto, este trozo de pechuga, se la pondría, le tiraría bien de lima nuestra salsa y una alita también, ¿o qué?
08:16Sí.
08:17Está brutal, está limada.
08:18No nos vayamos a quedar de hambre.
08:19Eso es.
08:22Y la salsa en el fondo del plato, tampoco rasparía mucho más.
08:26¿Se podía ligar?
08:27Sí.
08:28Pero vamos, con esas patatas para embeber la salsa, no le pondría absolutamente nada más.
08:34¿Qué pasa?
08:35Es lo que hace el horno.
08:36Lo metes y mira lo que te devuelve.
08:39Bueno, hay que saber lo que mete el horno.
08:41También.
08:42También tienes razón.
08:45Qué buena pinta.
08:48Un poco de sal.
08:52Pues aquí y nuestro aceite.
08:54Nuestro aceite de oliva virgen extra de Hurtante.
08:57Que ya lleva, pero un poquitico más nunca le viene mal.
09:01Siempre nos gusta.
09:02Siempre nos gusta.
09:03¿Qué pasa aquí, chicos?
09:05Pues como bien habéis visto, un pollo a la cerveza porque tra, tra, tra, tra, tra, tra, tra, tra, tra, tra.
09:13Pues como bien habéis visto, un pollo a la cerveza porque tra, tra, tra, tra, tra, tra, tra, tra, tra, tra, tra, tra, tra, tra, tra, tra, tra, tra, tra, tra, tra, tra, tra, tra, tra, tra, tra, tra, tra, tra, tra, tra, tra, tra, tra, tra, tra, tra, tra, tra, tra, tra, tra, tra, tra, tra, tra, tra, tra, tra, tra, tra, tra, tra, tra, tra, tra, tra, tra, tra, tra, tra, tra, tra, tra, tra, tra, tra, tra, tra, tra, tra, tra, tra, tra, tra, tra, tra, tra, tra, tra, tra, tra, tra, tra, tra, tra, tra, tra, tra, tra, tra, tra, tra, tra, tra, tra, tra, tra, tra, tra, tra, tra,