Connaissez-vous la sauce chien, la sauce des Antilles par excellence ? On a demandé à Jathniel Antonius, du restaurant Didi Bokit, de nous la présenter.
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00:00C'est notre sauce chien revisité.
00:01La particularité chez nous, c'est pour ça qu'on l'appelle sauce maison.
00:04On rajoute des ingrédients qui ne font pas partie de la sauce chien,
00:06comme de la mayo.
00:07C'est une sauce qui passe partout.
00:08La sauce par excellence des Antilles,
00:11on met sur quasiment tous nos plats.
00:13Nos grillades, sur du riz.
00:15La base, il faut un oignon ou deux oignons, comme tu veux.
00:17De l'ail, du persil, du thym, du civre, du piment végétarien,
00:22du sel, du poivre.
00:23Là, je mets de la mayo.
00:24On essaie de la faire assez légère
00:26pour que tout le monde puisse y avoir accès, en fait.
00:27Sinon, on aurait bon barbecue avec du piment.
00:30Mais la vraie sauce chien, ouais, la vache.
00:32Un petit peu de piment fort.
00:34On rajoute un peu d'eau.
00:35À savoir, la sauce chien, ce n'est pas fait à base de chien.
00:38L'appellation vient de l'histoire d'un couteau
00:41qui est fabriqué en France,
00:42et il y a un chien dessus.
00:43Ce couteau-là permettait de couper les ingrédients
00:45qui donnaient la sauce chien.
00:46Voilà, il fallait rétablir la vérité.
00:49Et après, on va mixer tout ça.
00:50Je n'ai pas fait toutes les Antilles,
00:51mais je sais qu'en Bois-de-Loup, qu'en Martinique,
00:54Haïti, Guyane,
00:55tu trouves ça dans tous les restos,
00:57dans tous les bars où tu vas aller manger,
00:59tu demandes la sauce chien,
01:00c'est obligatoire qu'ils l'ont.
01:01En métropole, les gens, ils connaissent le nom.
01:03Ils ne connaissent pas forcément en ayant goûté,
01:05mais ils connaissent le nom,
01:06donc ils sont curieux de découvrir c'est quoi la sauce chien.
01:09Ils y vont, ils goûtent et ils kiffent, en fait.
01:11Et la nôtre, elle donne cette texture, comme ça.
01:15C'est facile, comme je te dis.
01:16Un oignon, de l'ail, du persil, du civre,
01:19de l'huile, du sel, du poivre,
01:20un peu de piment, du piment végétarien,
01:23et t'as ta sauce chien.
01:23C'est une sauce, je pense, qui mérite encore plus de popularité.