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Estilo de vidaTranscripción
00:00Antes era aquí todo maceración carbónica. Cada cosechero hacía su vino, se vendía
00:26luego a los almacenistas o a las bodegas. Cuando empezaron a llegar a las bodegas en
00:30el 1860 es cuando empieza a hacerse de espadilla. Hasta hace 25 o 30 años en el Ciego había
00:3930 cosecheros y todavía hay. En Villabuena, en el Ciego hay alguno que hace. Y nosotros
00:45seguimos haciendo la maceración. Además, al que la aprecia le gusta mucho y al que
00:51no le gusta, no le gusta nada. Es un vino muy complicado, pero al que le gusta no quiere
00:58trabajar.
01:05Sin desprender de razón, para que haga una fermentación intracelular, o sea, el grano
01:11fermenta de adentro hacia afuera, no es una pasta homogénea como sería de espadilla.
01:18Eso se tiene hasta que unos 8 o 10 días. No, no se tiene. Cuando está la fermentación
01:25en el punto que nosotros queremos descubrarla, rompemos. ¿Cómo? Pisándola. El caso es
01:31romper eso, presarlo y pasa con un 40, un 30, un 40 de azúcar todavía al mosto al
01:42depósito sin oleaje. Sigue la fermentación en mosto, en vino, y termina la fermentación
01:50en líquido. Eso es una maceración carbónica. Es una fermentación que se hace grano a grano.
01:56Eso es así.
02:01La maceración carbónica, al no cocerse entero, sacamos menos color, sacamos menos cosas,
02:12pero tenemos la frescura, la fruta y la suavidad para podérselo beber. Nosotros el día 1
02:20de diciembre, si lo enviamos hasta el 15 de octubre, para el día 1 de diciembre ya tenemos
02:26ese vino en el mercado. Es una cosa. Es fruta, un olor a todo. Huele a tropicado, huele
02:35a flores, huele a unas aromas impresionantes. Y lo bebes y estás comiendo desde el agua.