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Estilo de vidaTranscripción
00:00Los huevos rellenos son uno de los grandes clásicos de la cocina española, pero hoy
00:08vamos a elevarlos a un nuevo nivel.
00:10¿Cómo?
00:11¡Rebozándolos!
00:12Porque sí, amigos, hoy en La Cocina de la Edad vamos a hacer unos estupendos huevos
00:16rellenos.
00:17¡Rebozados!
00:18La receta que os traigo hoy no tiene ningún misterio, solo tenemos que hacer unos huevos
00:25rellenos, vamos a empanarlos en pan rallado y a freírlos.
00:28Ya veréis cómo quedan, es que alucinas, tiene una ventaja y es que los huevos rellenos
00:32solemos hacerlos más en veranito, aunque en Navidad también son típicos, pero el
00:35fresquito anima a las temperaturas altas, sin embargo rebozándolo lo podemos comer
00:39incluso en Soria a menos 4ºC.
00:41Hoy vamos a hacer los huevos rellenos más clásicos del mundo, con atún y tomate frito,
00:45pero lo podéis hacer como queráis, unos huevos a la diabla, usando pepinillos, podéis
00:48meterle gambas, lo que os dé la gana, porque todo se puede rebozar y freír, os lo aseguro.
00:52Y dicho esto, ¡vamos al lío!
00:53Lo primero que hay que hacer en esta receta obviamente es cocer unos huevos, ya sabéis,
00:56para cocer los huevos hay que dejarlos unos 10 minutitos, no los dejéis mucho más porque
01:00entonces se ponen un poco grises, se ponen demasiado secos y no mola.
01:03Lo ideal, 10 minutitos, un chorrito de vinagre para que se pelen bien y una vez que ha pasado
01:07este tiempo los retiramos del agua hirviendo y en un bol con agua fría con hielo, que
01:10corta la cocción y así quedan muy jugosos.
01:13Los tenemos ya aquí cocidos para no aburrirlos con los 10 minutos de la cocción de los huevos
01:16y ahora lo que tenemos que hacer es pelarlos.
01:18Hay que pelar con cuidado si hacemos huevos rellenos porque necesitamos que estén bastante
01:22bien, en otras recetas si se parten pues no pasa nada, pero el huevo relleno no fastidia.
01:25Para la receta de huevos rellenos es mejor usar huevos grandes, no M, porque van a cundir
01:29más y van a lucir.
01:30Los pequeñitos al final es difícil rellenarlos.
01:34Ya hemos pelado los huevos y ahora lo que toca es partirlos por la mitad y separar la
01:36yema de las claras.
01:39Ya tenemos aquí las yemas, vamos a mezclarlo con atún, hemos usado atún al natural, puedes
01:43usar el que más os guste, hay gente que le gusta el atún en escabeche de lata para estas
01:46recetas, a mí no, pero bueno, cada uno a lo suyo.
01:49No os doy cantidades exactas porque no tiene mucho sentido darlas, más o menos para 4
01:53huevos pues una lata de atún y tomate frito, pues el que queráis, también al gusto, tomate
01:59frito así está bien.
02:00Y ahora simplemente vamos a mezclarlo todo bien, en este paso le podéis dar un toque
02:04de tabasco, por ejemplo, que le va muy bien, un poquito de picante, yo si le voy a echar,
02:09ya me conocéis, un poquito de pimienta negra.
02:12Ya tenemos la mezcla hecha y ahora vamos a rellenar los huevos, a diferencia de los huevos
02:15rellenos clásicos que pondríamos solo lo que corresponde al hueco de la yema, aquí
02:19los vamos a rellenar del todo, como si fuera un huevo entero, digamos.
02:22Aquí los vamos a rebozar y el efecto es un poco que no sabes por dónde está el relleno
02:25y por dónde está el huevo, y mola bastante.
02:30¿Veis?
02:30La cosa queda tal que así.
02:34Estos huevos rellenos si los hiciéramos fríos luego pondríamos seguro mayonesa, aquí
02:37ya es un poco guarrada ya con la fritura y demás, queda un poco demasiado grasiento,
02:40pero oye, si te mola mucho, puedes hacerlo.
02:45Ya hemos rellenado el último huevo, nos ha sobrado un poquito de relleno, pero no pasa
02:49nada, esto lo podéis poner sobre unos panecillos o lo que sea, no se tira, porque está bien
02:53bueno además, ¿eh?
02:54Vamos ahora con el salto al vacío, rebozar los huevos, comentan los compañeros, ¿no
02:58se van a salir?
02:59Pues espero que no, pero no, no debería, un buen rebozado lo aguanta todo.
03:03Vamos como siempre a batir un huevo, igual necesitamos más, pero de momento batimos
03:06uno y si necesitamos más pues metemos otro, no vamos a gastar a lo tonto, porque luego
03:09el huevo este que sobra del rebozado sí que es un rollo.
03:12Vamos a batir el huevo con un tenedor como toda la vida del señor y lo vamos a pasar
03:17por pan rallado.
03:18Podéis usar también panko o lo que más os guste, ¿eh?
03:21Esto ya sin miedo.
03:22Estamos dando la vuelta, puede que se caiga algo, no pasa nada, lo vais compactando.
03:28Aprovechad cuando hagáis el rebozado a darle formita y compactarlo bien para que no se
03:33salte nada.
03:34Podéis hacer uno o dos rebozados como en las croquetas, voy a hacerle doble por si
03:37acaso, porque esto al calentarse el tomate frito y demás puede quedar un poco líquido
03:42y nos aseguramos de que va a aguantar bien.
03:47Y ahora simplemente nos vamos reservando.
03:49Llegados a este punto podríais congelarlos, meterlos en la nevera y tenerlos preparados.
03:54Si por ejemplo lo vais a preparar para una comida de domingo ya los tenéis listos y
03:57solo hay que freírlos.
03:58Ya tenemos rebozados nuestros huevos rellenos, he limpiado un poquito y ahora toca freírlos.
04:02Ya sabéis, con abundante aceite, temperatura elevada, para eso casi mejor aceite de girasol,
04:07aceite de orujo de oliva que tiene un punto de humo más elevado, abundante y bien caliente.
04:12Para freír es mejor usar aceite abundante y no os preocupéis porque este aceite es
04:15reutilizable y además reciclable.
04:17En DAP hemos llegado a un acuerdo con Repsol para reciclar todo el aceite que usamos en
04:20la cocina.
04:21Repsol lo usa en la producción de sus combustibles 100% renovables que son una gran alternativa
04:25para la huella de movilidad.
04:26Estos combustibles renovables ya están disponibles en más de 800 estaciones de servicio de Repsol
04:30en toda la península ibérica y sirven para todo tipo de vehículos sin necesidad de cambiar
04:34o modificar tu coche.
04:35Así que ya sabéis, vamos a calentar este aceite a máxima temperatura, unos 180-190
04:40grados, pero luego vamos a meterlo en botes y lo vamos a ir guardando.
04:43Ya está el aceite bien caliente y vamos a ir metiendo los huevos, ya sabéis, vamos
04:46a ir metiéndolos por tanditas para que no baje mucho la temperatura del aceite.
04:49Siempre que hagamos frituras lo mejor es no echar todo de vez, ¿vale?
04:52Aquí de todas maneras, como hemos puesto bastante aceite, 4 huevos nos van a caber.
04:56Más o menos vamos a tardar en freír los huevos unos 4 minutos y hay que darle la vuelta
04:59a mitad de la cocción, ¿vale?
05:00Pero ya sabéis, esta escoba siempre un poquito a ojo, tampoco os voy a dar los minutos exactos.
05:04Cada aceite es un mundo, cada cocinero es un mundo, lo vais viendo.
05:07Que no se os queme y ya está.
05:10Ya hemos frito bien nuestro huevo frito, este lo voy a dar la vuelta, que parece un poco
05:13más feote.
05:14Pero oye, han quedado chulos, eh, han quedado bastante guays.
05:17Este aceite luego cuando se enfríe lo pondremos a reciclar.
05:20Y hasta aquí otro día más en el programa La Cocina de la Edad.
05:22Bueno, pero no hemos terminado, que hay que probarlos.
05:24El papel absorbente, ya sabéis, que mucha gente deja aquí el papel absorbente a que
05:27viva aquí.
05:28Hay que quitarlo porque lo suyo es que empapa, pero luego si lo dejas mucho rato acaba humedeciendo
05:33la fritura.
05:34Entonces lo suyo es que una vez que ya lo hemos eliminado lo sacamos, vamos a usar el
05:38mismo plato.
05:39Estoy deseando probar esta maravilla que yo creo que han quedado que flipas, vamos a ver.
05:45Mmmm, es pura perfección, está buenísimo.
05:48Estoy pensando que si le metes también bacon y queso o algo así que se fundiría y que
05:52está bueno para la próxima.
05:53Y hasta aquí otro día más en La Cocina de la Edad.
05:55No os olvidéis de seguirme si no me seguís todavía, cosa que me parecería indignante.
05:59Y nos vemos la próxima semana.
06:00¡Hasta la vista, babies!
06:09Y vamos a probarlo del tirón.
06:11Vamos a esperar un poco.
06:14Este no me atrevo, que va a estar como el núcleo de la tierra.
06:17Es que muchas veces como que ya lo probé el tirón y me quemo vivo.
06:20Bocada de Amantium, me decías, ¿no?
06:22Bocada de Amantium, sí, pero...