La provincia de Misiones celebra un hito en su producción agrícola: la cosecha y molienda de 100 millones de kilos de mandioca durante la zafra 2024, un récord que consolida su liderazgo en el sector. Este volumen permitió la obtención de 22 millones de kilos de fécula, un insumo clave para la industria alimentaria y otros sectores productivos.
FS.
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00:00Bueno, esto un poco se da a raíz de la sequía que tuvimos en el año 2022.
00:04Esa sequía hizo que el año 23, el 2023, por ahí la mandioca no es que fuera escasa,
00:11sino que, bueno, estuvo ahí como muy suficiente nomás para abastecer la industria,
00:16lo que hizo que se paguen muy buenos precios en toneladas de mandioca al productor.
00:21Eso incentivó a las familias productoras a plantar mandioca,
00:26lo que nos trae hoy el 2024 a una cosecha récord de mandioca.
00:30Bueno, esto era el precio, lo recordamos porque estaba muy caro hacer la chispa de almidón.
00:36El precio del almidón realmente había subido un montón
00:39y ahora como que se regularizó y se vende a un precio, bueno,
00:43dentro de todo razonable si comparamos con otro tipo de harina, ¿no?
00:47Bueno, eso es lo positivo porque, bueno, al tener suficiente cosecha de mandioca,
00:53son más de 100 millones de kilos de mandioca que estimamos
00:57gracias al informe que nos pasan las cooperativas,
01:00y estoy hablando en el sector industrial, ¿no?
01:02A las cooperativas y las empresas privadas, al tener tanto volumen para procesar
01:07y la raíz de mandioca arrojar tan buenos valores de almidón,
01:11contenido de almidón dentro de ella, hace que lleguemos a casi 22 millones de kilos de fécula,
01:17lo que nos va a dar un montón de volumen para salir a competir,
01:20no solo en el mercado nacional, que siempre fuimos abastecedores número uno
01:24de todo lo que fuera empresas de chacinados, cosmética y demás,
01:27sino también a ver la posibilidad del 2025 entrar a competir a otros mercados internacionales
01:34y ponernos un poquito en un pie de igualdad con Brasil y Paraguay,
01:38que bien sabemos son nuestros grandes competidores en fécula.
01:41A ver, después vamos a hablar un ratito del tema exportaciones,
01:45pero bueno, estamos frente a un incremento en la producción
01:50y cuando esto suele ocurrir, un efecto no deseado que suele venir cada vez que aumenta la producción,
01:56de cualquier, quiero evitar decir producto otra vez, pero no me sale otra,
02:01bueno, de cualquier producto, lo que suele ocurrir es que los precios al productor bajan.
02:06¿Cómo está el tema de precios para el productor de mandioca?
02:11Bueno, si bien esto significó un retorno al productor, o sea,
02:15el productor que plantó mandioca pudo venderla, lo cual no es menor,
02:20la realidad que al haber tanta oferta, el precio un poco se plancha, eso es real,
02:27pudieron mover su cultivo, pudieron generar un ingreso en todas las familias,
02:32son más o menos 9.000 las familias de productores de mandioca que proveen a la industria,
02:37son casi 15.000 las que plantan, y capaz mucho más porque también se hace el autocultivo,
02:42se planta para consumo personal, pero más o menos las que proveen a la industria
02:47son 9.000 familias productoras que pudieron vender su mandioca.
02:51Ahora bien, al tener tanta oferta, por supuesto que esto por efecto del mercado,
02:56un poco se plancha el precio de la tonelada para el productor,
03:00sin embargo, todo lo que plantaron pudieron vender,
03:04entiendo que puede quedar un remanente para seguir procesando el año que viene,
03:08pero bueno, fue una cosecha muy exitosa.
03:11Hablaste de la posibilidad de exportar.
03:15¿Cómo estamos en costos para poder exportar?
03:19¿Con qué precio estamos como para salir al mundo a ofrecer nuestro producto?
03:24Teniendo en cuenta que por ahí las condiciones de tipo de cambio no son favorables para la exportación.
03:29Bueno, claramente hoy el desafío más grande que tienen cooperativas y privados
03:33es poder, si se quiere, bajar los costos o hacer un gran volumen
03:38para poder competir en el mercado.
03:41Hoy cada vez estamos mejor al haber esta producción récord,
03:45hace que el volumen nos permita ser un poco más competitivos,
03:49entiendo que toda esta cantidad de fécula va a abastecer a un mercado nacional
03:55y vamos a tener que salir a buscar mercados internacionales,
03:58por supuesto siempre que el precio, así se pueda lograr un precio competitivo,
04:04entrar a otros mercados.
04:07Yo creo que día a día y ya con el volumen que se alcanzó,
04:10el año 2025 va a ser muy próspero para salir a competir a Paraguay y Brasil
04:15para poder exportar al resto del mundo.
04:18En ese sentido, vamos a contarle un poquito y refrescarnos también a nosotros
04:22los usos que se le da a la fécula, porque bueno, más allá de la gastronomía,
04:26obviamente también tiene usos en la cosmética, decías,
04:30y también cuáles son los usos que se dan o los mercados que están liderando Brasil y Paraguay
04:35para poder tener una idea.
04:37Sí, el uso que se lleva la mayor parte es los chacinados,
04:43todo lo que fuera embutidos, todo lo que son jamones,
04:47claro, como aglutinante, todo lo que son jamones, salame,
04:51bueno el salame polino lleva tanto aglutinante, tiene un proceso más natural,
04:55las mortadelas, el leverwurst y todos esos productos llevan mucho contenido de fécula,
05:03lo mismo enlatados, los enlatados también llevan mucho,
05:07estoy hablando de esas grandes industrias que son las que te determinan
05:11esa cartera de clientes si se quiere más sabrosa,
05:17así que bueno, esos son los puntos más importantes.
05:22Entonces, la mandioca en sus variedades también, una extracción del jugo de mandioca
05:27se utiliza incluso hasta en la industria del petróleo,
05:31viste que es como una goma, tiene infinidad de,
05:35pero como al bidón, sobre todo en chacinados.
05:38Había también, se había desarrollado acá un ensayo en la Facultad de Ciencias Exactas,
05:43un fil para recubrir cítricos que utilizaba parte de un fil de mandioca,
05:50fue muy novedoso y creo que también siguen trabajando para poder aplicar
05:55como una medida de protección a los cítricos para la exportación,
05:59que también le daba brillo, muchas propiedades que todavía están para explorar.
06:04Sí, el uso entiendo que es infinito, todo en investigación,
06:08vemos a ver nuestros investigadores qué pueden lograr,
06:12pero bueno, por ejemplo en la industria del petróleo a mí me fascinó cuando
06:16comentan que el líquido este, que tiene mucho contenido de almidón,
06:20lo utilizaban para cuando hacían los pozos de petróleo,
06:23lo rociaban a todo el pozo y de algún modo hacía como una capa media plástica,
06:29impermeable, y eso era proveniente de la yuca o mandioca,
06:34así que estimo que tiene un montón de usos más.
06:37Y lo último, por mi parte, es cuánto significa esto en dinero,
06:41también una estimación de cuál es el impacto de esta cosecha recta.
06:46¿Cuál es el tamaño del mercado de mandioca?
06:49Y bueno, nosotros si bien colaboramos mucho con las cooperativas
06:53y con las empresas privadas, nos enfocamos directamente en el productor,
06:56que es el que nos hace ese motor también,
06:59al menos le da ingreso a todas nuestras familias productoras,
07:03y en términos reales más o menos estimamos que a las familias productoras
07:08le ingresaron casi 7 mil millones de pesos este año.
07:11En comparación a los valores del año pasado,
07:14sabemos que la industria de la mandioca creció casi un 65%,
07:21así que desde el Ministerio del Agro estamos súper satisfechos,
07:24hicimos un trabajo durante el año pasado y este año de fomento al cultivo de la mandioca,
07:32la biofábrica tuvo unos plantines diseñados para la industria y para el consumo
07:39que pudimos entregar a los productores,
07:41se ofrecieron algunos pequeños créditos a productores para incentivar que esto...
07:47¿Es complicado o es fácil la producción de mandioca?
07:50Y la mandioca para los misioneros es un producto muy noble,
07:53es muy noble porque resiste a granizo en muchas oportunidades
07:58que no todos los cultivos resisten,
08:00va bajo tierra, nuestro suelo al tener tanto contenido de hierro
08:05la hace muy provechosa en cuanto al almidón, rinde, es rica, podemos hacer miles de recetas,
08:13para el suelo misionero la mandioca es un producto estrella,
08:18tenemos que seguir trabajando para que el precio se aumente.
08:23¿Cómo está el mercado?
08:25Hablamos siempre del mercado más grande que es el del almidón,
08:28el mercado más chiquito que para mí tiene mucho potencial de crecimiento,
08:33incluso en el mercado nacional que es el de la mandioca de mesa,
08:37la que hervimos para acompañar el asado.
08:40¿Cómo estamos con eso?
08:42Sí, que bueno, esa mandioca de mesa la que hervimos,
08:45su mejor formato, por así decirlo, es la mandioca congelada.
08:50¿Pelada y congelada?
08:51Una vez que está pelada y congelada...
08:52¿Ahora tenemos mandioca todo el año?
08:54Claro, porque la mandioca, bueno, congelada la mandioca tiene un periodo de cosecha como todos los cultivos,
09:00si no la cosechas con una buena luna o en otra época tal vez no te da el rinde en almidón necesario
09:07y no es tan blandita como cuando decimos, que yo repito en todos lados,
09:11cuando la mandioca raja esta que es bien blandita y rica,
09:15lo ideal entonces es congelarla.
09:17Para ese proceso necesitamos cámaras de frío y poder mantenerlas todo el año,
09:23todavía es un desafío que tenemos seguir potenciando a ese productor que pela y las almacena.
09:32Digo que es un desafío porque bueno, este año fue bastante atípico,
09:37nos han sacado el subsidio de luz,
09:39eso hizo que para muchos productores mantener una cámara prendida todo el año sea un costo muy elevado,
09:47entonces eso se va a transmitir en el precio final del kilo de mandioca pelada que te vendan
09:52y tampoco es eso el objetivo, porque de repente vos, si bien no es lo mismo,
10:00te pones a competir con la papa, con la batata y te matan en el precio,
10:04la papa y la batata en su misma cascara aguantan como 8 meses, no así la mandioca.
10:10Así que por suerte, y digo por suerte porque esto es trabajo,
10:14vamos a tener más objetivos para ponernos como ayudamos a esos productores
10:19para que puedan tener sus cámaras prendidas, para que puedan pelar la mayor cantidad de mandioca,
10:24así como la industria consume mucha materia, mucho del cultivo de la raíz,
10:30también queremos que los productores que se dedican al pelado y almacenamiento de mandioca puedan crecer también,
10:38puedan tener para dar a todo el país mandioca todo el año.
10:42Buenos Aires es un mercado muy muy grande de receptor de mandioca pelada.
10:45¿A quién le estamos vendiendo ahora mandioca?
10:47Y sobre todo Buenos Aires, y Buenos Aires de ahí distribuye,
10:51pero bueno nosotros en Buenos Aires tenemos muchos grupos de bolivianos, colombianos,
10:58de paraguayos que viven en Buenos Aires, que buscan la mandioca,
11:04entonces es un mercado bien receptor de la mandioca pelada.
11:07Vamos a seguir trabajando para que, yo creo que hoy todas las cámaras están llenas de mandioca,
11:14por suerte y otros que bueno no pudieron por esto de la luz, pero vamos a seguir creciendo.
11:20¿Cómo es el productor de mandioca? Caracterizámelo, ¿cuántas hectáreas tiene? ¿Cómo es su chacra?
11:26Y nosotros Rafa somos misioneros, el productor de mandioca es una familia,
11:31que planta de repente 100 plantas para tener para su consumo o para el vecino,
11:37que cambia por un pedazo de lechón, claro, y bueno y también la cambian,
11:42de repente me cambian hortícola por mandioca y o sea que al tener una provincia con una vida rural tan grande,
11:52tenemos mandioqueros desde una pequeña familia que plantan media hectárea o 100 plantas
11:59y hasta bueno, hasta grandes productores que se enfocaron mucho en las empresas privadas
12:05y cooperativas en plantar grandes extensiones de mandioca.
12:09¿Sigue siendo Roca el epicentro?
12:11Andresito también, la verdad que no hemos hecho por satélite todavía evaluado la cuadratura de las extensiones,
12:19pero Andresito es gran productor de mandioca, Roca también, Puerto Rico también
12:25y como te digo, los que más extensiones hoy de mandioca tienen, o sea a gran escala,
12:30son los privados y las cooperativas, son los que más enfocaron
12:33y después tenemos productores de 10 hectáreas a 100 plantas.
12:38¿En toda la provincia?
12:39En toda la provincia.
12:40¿Qué pasa con Andresito, loco?
12:42Se convirtió en los principales productores de yerba.
12:45¿En ganado están ahí?
12:48Bueno, es una ciudad muy pujante Andresito, es una ciudad muy pujante, vamos mucho Andresito,
12:54nos encanta, es el norte de nuestra provincia, así que darle fuerza a nuestro norte.
12:59Ellos también, bueno, están ahí todos muy en frontera, son situaciones,
13:03por momentos que la han vivido muy difícil, así que bueno, a meterle cada...
13:08Esa idiosincrasia brasilera también, ¿no?
13:10De producir y producir y producir.
13:12Y bueno, está bueno, claro, sí, gente laburante, bueno, como todo nuestro productor,
13:18el productor es laburante, están ahí en la tierra, en la chacra,
13:23palean dificultades como el clima y como, bueno, muchas veces los costos de la vivienda,
13:30de luz, de agua, ni hablar del agua, que es otro tema a sortear también en nuestras chacras
13:36y la conectividad, así que bueno, vamos a seguir en esta línea.
13:41Mucho para trabajar todavía.
13:42Sí, por suerte.