Category
🏖
SeyahatDöküm
00:00:00İNTRO
00:00:19Bugün kameralarımızı Gaziantep'e çeviriyoruz.
00:00:23İNTRO
00:00:27Programımız çok renkli.
00:00:29Ekranlarınızın başından sakın ayrılmayın.
00:00:33MÜZİK
00:00:46Efendim merhabalar, ben Beyli Mabelen. Hepinize sevgilerimi, selamlarımı yolluyorum.
00:00:51Değerli izleyenler yaz demeden, kış demeden, soğuk demeden, sıcak demeden, gece demeden, gündüz demeden, kar demeden, yağmur demeden.
00:00:58Güzel yurdumuzu sizler için adım adım gezmeye ve yollarda olmaya devam ediyoruz.
00:01:03Bugünkü durağımız tarih şehri, turizm şehri, kültür sanat şehri, sanayi şehri ve ve gastronomi şehri Gaziantep.
00:01:12Efendim çayınızı kahvenize alın. Şöyle rahatça arkanıza yaslanın.
00:01:16Eğer hazırsanız Beyli Mabelen'le geziyoruz. Gaziantep'te tüm hızıyla, tüm güzelliğiyle hemen başlıyor.
00:01:24MÜZİK
00:01:35Gaziantep'te ilk durağımız Bey Mahallesi oluyor.
00:01:39MÜZİK
00:01:54Özellikle son yıllarda turizm anlamında Bey Mahallesi'ni eminiz sık sık duyuyorsunuz.
00:02:00MÜZİK
00:02:15Gaziantep herkesin merak ettiği, gelip görmek istediği, görenlerin hayran kaldığı, bağımlısı olduğu, bir daha gelmek istediği turizm cenneti bir şehir.
00:02:25Hem gastronomi şehri, hem turizm şehri, hem tarih şehri, hem kültür sanat şehri, hem sanayi şehri.
00:02:31Gaziantep'e gelmek için çok fazla neden var. Turumuz devam ediyor.
00:02:35Peki şu anda neredeyiz? Gaziantep'te şu anda çok özel bir turizm noktasındayız.
00:02:42Evet değerli izleyenler, Gaziantep'e geldiğinizde Bey Mahallesi gezir otanızda mutlaka olsun.
00:02:47Peki Bey Mahallesi'nin özelliği nedir?
00:02:49Şimdi her şeyden önce Bey Mahallesi buram buram tarih kokan bir mahalle ve Gaziantep'in en eski yerleşim yerlerinden biri.
00:02:57Değerli izleyenler Osmanlılar döneminde burada gayrimüslimler yani azınlıklar yaşamış.
00:03:02Bey Mahallesi ismini buradaki Bey Camii'nden alıyor ama o cami günümüze sapasağlam ulaşamamış, yıkılmış.
00:03:08Yani şu anda Bey Camii yok.
00:03:10Değerli izleyenler burada 250-300 civarında ev bulunuyor.
00:03:16Bu evlerin inşaatında yöreye özgü, Antep'e özgü taşlar kullanılmış ve restorasyon çalışmasının ardından Bey Mahallesi günümüzde tamamen turizme açılmış durumda.
00:03:27Bey Mahallesi'nde adeta Gaziantep'in tarihini keşfediyoruz.
00:03:40Efendim bakın bulunduğumuz alanda bir dönüşüm söz konusu.
00:03:44Atık malzemelerden, tenekelerden heykeller yapılmış.
00:03:47Geleneksel meslek dalları canlandırılmış.
00:03:51Bakar mısınız ciddi bir dönüşüm söz konusu.
00:03:54Dönüşüm söz konusu çok da güzel olmuş ve Bey Mahallesi'ne ciddi bir hava katmış.
00:03:59Tabi buraya gelenler de bu dönüşüm malzemelerin önünde, bu heykellerin önünde bol bol fotoğraf alıyor, video alıyor.
00:04:08Gaziantep'in kültürü, gelenekleri ve geçmişten günümüze uzanan, aslında unutulmaya yüz tutmuş, aynı zamanda geleneksel meslek dalları canlandırmış.
00:04:18Bey Mahallesi'nin birçok yerinde bu heykelleri görmeniz mümkün.
00:04:22Evet çok da güzel olmuş, burası her zaman çok kalabalık, sürekli turlar geliyor ve buranın bambaşka bir ambiyansı var.
00:04:29Aslında bulunduğumuz Bey Mahallesi, Gaziantep'in tarihine ışık tutan, Gaziantep'in tarihini anlatan bir mahalle.
00:04:37Müzik
00:04:50Evet benim izleyenlerim, aslında onlarla selamlaştık böyle, şöyle alayım ben seni. Merhabalar, isim nedir?
00:04:55Hatice
00:04:56Hatice Hanım, nerelisiniz?
00:04:57Biz İzmir'den geliyoruz, Konya'dayız ama burada oturuyoruz.
00:05:00Yani İzmir'den gelen hiç kimse İzmirli değil.
00:05:04İzmirli misiniz? Orada İzmirliler varmış, biz İzmirliyiz diyor, el sallar mısınız lütfen?
00:05:10Efendim çok neşeli, çok keyifli bir grup. İlk defa mı geldiniz Gaziantep'e?
00:05:14İlk defa geliyorum.
00:05:15Ama çok geç kalmışsınız, bu grup çok geç kalmış Gaziantep'e gelmiş.
00:05:18Bugünden bahsetmiş.
00:05:19Beğendiniz mi?
00:05:20Çok beğendim.
00:05:21Nereleri gördünüz?
00:05:23Vallahi yer altı şeyleri gördük, mağaraları, müzeleri gördük, bakır çarşılarını gezdik, böyle dolaştık geldik.
00:05:33Bakır çarşısı, Almaca Pazarı, ne yediniz acaba? Kebap mı yediniz?
00:05:38Kebap yedik.
00:05:39Baklava yediniz mi?
00:05:40Yedik, katmerini yedik.
00:05:42Beyran, katmer, ciğer.
00:05:44Evet, beyran, ciğer.
00:05:46Çünkü adettendir Gaziantep'e gelince kebap, baklava, beyran, katmer, ciğer.
00:05:52Daha neler neler, yuvarlama ben çok severim mesela.
00:05:55İnşallah akşama da onu yeriz.
00:05:57Şimdi yalnız dikkat edin, kontrol edin. Gaziantep'e gelip de kilo almamak mümkün değil.
00:06:01Yani buraya gelenler sabahtan akşama kadar yiyebildikleri kadar yiyorlar.
00:06:07Çünkü burası Gaziantep, ondan sonra gelsin kilolar.
00:06:10Canınız sağ olsun, İzmir'e dönünce diyet yaparsınız.
00:06:14Aynen, aynen.
00:06:15Evet şöyle bir sallayalım, keyifli grubumuzla birlikte ve Bey Mahallesi'ni gezmeye devam edelim.
00:06:22İyi eğlenceler, iyi geziler, kolay gelsin.
00:06:26Evet alalım, hemen fotoğrafımızı alalım.
00:06:29Bu güzel günü böyle fotoğraf karesiyle, ölümsüzleştirelim.
00:06:36Rica ederim, kolay gelsin.
00:06:38Sağ olun.
00:06:52Değerli izleyenler, turumuz Gaziantep'te Bey Mahallesi'nin tüm hızıyla keyifli keyifli devam ediyor.
00:06:57Burada olmak çok güzel efendim.
00:06:59Restorasyonun ardından turizm anlamında burası son derece popüler oldu.
00:07:03Ve günümüzde de hala restorasyon çalışması devam ediyor.
00:07:07Efendim şimdi butik otellere ve kafelere ev sahipliği yapmasının yanı sıra şu anda bulunduğumuz Bey Mahallesi,
00:07:14birçok müzeye ve ana evine de ev sahipliği yapıyor.
00:07:18İşte Oyuncak Müzesi, Ali İhsan Göğüş Ana Müzesi, Atatürk Ana Müzesi, bu müzelerden birkaçı.
00:07:26Kısacası buraya gelmek için çok fazla nedeniniz var.
00:07:29Yemenizi yiyebileceğiniz, çayınızı kahvenizi içebileceğiniz kafeler var.
00:07:33Gezip görülmeye değer çok güzel müzeler var.
00:07:36Fotoğraf almak için, video almak için çok güzel alanlar var.
00:07:40Efendim buraya gelin, Gaziantep'in tarihini soluyun, iliklerinize kadar hissedin.
00:07:46Çünkü bulunduğumuz yer yani Bey Mahallesi, Gaziantep'in en eski yerleşim yerlerinden biri.
00:07:52Sokaklar dar.
00:07:53Efendim bunun nedeni de hemen aktarmak istiyorum.
00:07:56Eskiden ulaşım develerle sağlanıyormuş.
00:07:59Develerin rahatça geçebilmesi için işte bu şekilde dizayn edilmiş.
00:08:03Evler karşılıklı, birbirine son derece yakın.
00:08:06Adeta tarihten fırlamış gibi içinde bulunduğumuz sokak, sokakta bulunan evler.
00:08:13İnanılmaz güzel görüntüler var.
00:08:16Efendim Bey Mahallesi'nde, tarihi sokaklarda, yüzlerce yıllık tarihi evlerin arasında yürüyüş yapmak, gezmek inanılmaz keyifli.
00:08:25Ancak kadınlarımıza bir tavsiyem var.
00:08:27Bey Mahallesi'ne geldiğinizde topuklu ayakkabı asla ve asla giymeyin.
00:08:31Yoksa zorlanabilirsiniz.
00:08:33Çünkü böyle yokuş yukarı, yokuş yukarı, yokuş yukarı, yokuş yukarı, yokuş yukarı, yokuş yukarı.
00:08:39Çünkü böyle yokuş yukarı olan sokaklar var.
00:08:41Dar sokaklar var ve tamamen Arnavut kaldırımıyla döşenmiş durumda.
00:08:45Bakın burada kimler var?
00:08:47Burada sevimli sevimli dostlarımız var.
00:08:50Değerli izleyenler Bey Mahallesi'ni gezdik, sizlere tanıtmaya çalıştık, yürüyüş yaptık.
00:08:55Her yerde yemyeşil çiçekler var, çok şirin evler var.
00:08:58Ve şunu da söylemek istiyorum.
00:09:00Burada yaşamın devam ettiği evler var.
00:09:02Gaziantep halkı hala burada oturuyor.
00:09:05Ancak ağırlıklı olarak kafeleri, butik otelleri görüyoruz.
00:09:10Bir yorgunluk kahvesini hak ettik.
00:09:12Gerçekten yorulduk.
00:09:13Bayağı bir yürüyüş yaptık.
00:09:14İyi ki ayağımda spor ayakkabılar var.
00:09:16Şunların güzelliğine bakar mısınız?
00:09:18Nasıl sevimliler, nasıl sevimliler.
00:09:27Eee bir kahve molası verdik.
00:09:31Eee bir kahve molası vermeyelim mi?
00:09:34Değerli izleyenler Bey Mahallesi'nde gezmek inanılmaz keyifli.
00:09:38Vallahi yorulduk.
00:09:39Bir kahveyi hak ettik.
00:09:40Geldik Erol Bey'in misafiri olduk.
00:09:42Bir kahvenin kırk yıl hatırı vardır.
00:09:44Kahvemiz oldu sanırım.
00:09:45Alalım.
00:09:46Beyler Mahallesi'nde beyler gibi keyif yapıyoruz şu anda.
00:09:50Of of of sunumun güzelliğine bakar mısınız?
00:09:53Erol Bey merhabalar.
00:09:54Merhaba hoş geldiniz.
00:09:55Hoş bulduk.
00:09:56Nasılsınız?
00:09:57Hoş bulduk.
00:09:58Nasılsınız?
00:09:59Aynı iş güç çalışmak iyi gidiyor inşallah.
00:10:01Turizmdeyiz.
00:10:02Bey Mahallesi burası.
00:10:03Evet.
00:10:04Turistlerimizin akıllılıkla geldiği bir yer.
00:10:06Yani şu an memnunuz Nostalji.
00:10:08İnsanların herkesin gelmesini de bekleriz yani.
00:10:10Evet özellikle son yıllarda Bey Mahallesi son derece popüler oldu değil mi?
00:10:14Popüler oldu şu an.
00:10:15Kaç yıldır böyle?
00:10:16Şu an.
00:10:17Yani kaç yıldır böyle turizm açıldı?
00:10:19On sekiz senedir buradayım ben.
00:10:21On sekiz senedir otellerimiz şu an açıldı.
00:10:23Ama Asım Güzel Bey'iniz daha zamanımdan belliydi.
00:10:25Evet.
00:10:26O da işte belediye başkanımız Fatma Şahin geldi.
00:10:28Evet.
00:10:29Onun sayesinde de işte çiçeklendirme yapıldı.
00:10:31Oyuncak müzesi, Atatürk müzesi.
00:10:33Her şeyimiz var.
00:10:34Sokakta oturmak için masa sandalyelerimiz.
00:10:36Yani turist sayımız artmaya başladı.
00:10:39Evet.
00:10:40İnşallah böyle devam edince daha da ilerleyeceğiz yani.
00:10:42Peki kafeye ev sahipliği yapan konak mı burası?
00:10:45Önceden burası.
00:10:46Kaç yıllık bir konak?
00:10:47Yani burası çok baya eski yani.
00:10:49Yani on sene, yirmi sene.
00:10:50Sizin mi?
00:10:51Benim değildi.
00:10:52Ben başkalarından aldım.
00:10:53Tamam.
00:10:54Burası evdi.
00:10:55Evet.
00:10:56Önceden ben normal nostaljik bir şekilde kafeye çevirdim.
00:10:57Evet.
00:10:58Yani şu anda bu şekilde müşterilerimiz gelip içeride kahvaltısını da yapabiliyor.
00:11:01Bahçede oturup kahvesini de içebiliyor.
00:11:03Evet.
00:11:04Yani nostaljik bir şekilde dinlenip.
00:11:05Yemek var mı?
00:11:06Tabii yemek tarzı, tostu ödeme her şeyimiz var.
00:11:08Yemek var.
00:11:09Kahvaltı var.
00:11:10Çay, kahve var.
00:11:11Her şey var.
00:11:12Her şey var.
00:11:13Daha ne olsun?
00:11:14Huzur var.
00:11:15Sessizlik var, sakinlik var.
00:11:16Gerçekten çok güzel.
00:11:17Efendim burada çok sayıda ev bulunuyor.
00:11:18Tarihi ev bulunuyor.
00:11:20Osmanlı döneminde gayrimüslimlerin, azınlıkların yaşadığı dönemde işte bu evler inşa edilmiş.
00:11:26Ve günümüzde de kafeye butik otele dönüştürülmüş ve turizm anlamında Gaziantep halkına şu anda kazanç sağlıyor.
00:11:33Turizm zaten Gaziantep halkının bir numaralı geçim kaynağı.
00:11:37Sanayiyi de unutmamak lazım.
00:11:39Özellikle gastronomi turizmi, tarih turizmi, Gaziantep söz konusu olduğunda konuşulması gereken başlıklar.
00:11:46Kahvem soğumasın.
00:11:47Valla dinlendim.
00:11:48Şimdiden dinlendim.
00:11:49Erol Bey çok teşekkürler.
00:11:51Rica ederim.
00:11:52Her zaman bekleriz.
00:11:53Emeğinize sağlık.
00:11:54Çok güzel olmuş valla.
00:11:55Cıvıl cıvıl.
00:11:56Görüyorsunuz bayılıyorum ben buradaki kafelere.
00:11:57Bey Mahallesi'ni görün.
00:11:58Bey Mahallesi keyifli bir yer.
00:12:00Burayı görün.
00:12:16Gaziantep'in yuvalamasını sevmeyen var mı?
00:12:39Sevilmez mi hiç?
00:12:42Efendim tarihle, doğasıyla, kültürüyle, geleneğiyle, yöresel lezzetleriyle, kısacası her yönüyle.
00:12:49Gastronomi şehri, gastronomi cenneti Gaziantep'i tanıtmaya devam ediyoruz.
00:12:53Lezzet dolu devam ediyoruz.
00:12:55Çünkü burası Gaziantep.
00:12:56Her tarafta lezzet var.
00:12:58Yüzlerce yıllık tarihi bir konaktayız.
00:13:00Tarihi Bey Mahallesi'ndeyiz.
00:13:02Nevin Hanım'la birlikteyiz.
00:13:04Yuvalama yapıyoruz.
00:13:05Gaziantep'in olmazsa olmaz yöresel yemeği.
00:13:08Benim de Gaziantep mutfağında en sevdiğim bir yemek.
00:13:11Bilenler bilir ben etçi değilim ama Gaziantep'te et de yiyorum, kebap da yiyorum.
00:13:16Çünkü bu şehirde her şey inanılmaz lezzetli.
00:13:19Yuvalamanın coğrafi işaret belgesi var.
00:13:22Nevin Hanım yapacak.
00:13:23Bakalım nasıl yapacağız?
00:13:24İnanılmaz lezzetli, Gaziantep mutfağına özgü, buranın olmazsa olmaz yöresel yemeği.
00:13:30Nevin Hanım'cığım merhabalar.
00:13:31Hoş geldiniz.
00:13:33Hoş bulduk.
00:13:34Nasılsınız?
00:13:35Valla çok iyiyiz.
00:13:36Gaziantep'te olup da iyi olmamak mümkün değil.
00:13:38Gaziantep'te olmak insanın enerjisini yükseltiyor.
00:13:41En sevdiğimiz şehirlerden biri.
00:13:43Çünkü burada her şey var.
00:13:45Güzel dostlar var, sıcacık insanlar var, lezzet var, tarih var, doğa var.
00:13:49Daha numusun, daha iyisi cansan.
00:13:51Şimdi yuvalamak çok önemli Gaziantep için.
00:13:53Evet.
00:13:54Geleneksel bir yemek.
00:13:55Gaziantep'in geleneksel yemeğimiz.
00:13:57Özellikle bayramlarda yaptığımız çok emekle ortaya çıkan bir yöresel yemeğimiz.
00:14:02Çok zor demeyimiz.
00:14:03Evet.
00:14:04Hepsine ayrı ayrı burada tek tek emek verilip.
00:14:09Bakar mısınız değerli izleyenler?
00:14:11Tek tek elde.
00:14:12Şekil buluyor.
00:14:13Gaziantep'in ünlü yuvalaması.
00:14:15Akıllılara zarar.
00:14:17Nasıl yapıyorsunuz bunu?
00:14:18Hani Kayseri'nin mantısı bir kaşığa kırk tane sığar ya.
00:14:21Bu kaç tane sığıyor?
00:14:22Bir kaşığa.
00:14:23Bu kaşık baya büyük de.
00:14:25Yani çok zor gerçekten.
00:14:27Emek istiyor.
00:14:28Küçük kaşığımızda kırk tane sığması lazım.
00:14:31Kırk tane sığar, geçer.
00:14:32Sığar, geçer de.
00:14:33Çünkü daha da yuvarlak, daha da küçük olması gerekir.
00:14:36Bunda ne var Nevin Hanım?
00:14:38Şimdi bunu biz pirinç unuyla, kıymayla, siyah kıymayla.
00:14:43Evet.
00:14:44Bir yumurta, çok az bir küçük soğan koyup karabiberin tuzunu ekleyip güzelce yoğuruyorsunuz.
00:14:51Yoğurduktan sonra küçük küçük şeyler yapıp yuvarlamaya başlıyorsunuz.
00:14:55Yuvarlamada olduktan sonra da haşlıyorsunuz.
00:14:58Şimdi bu haşlanmış hali.
00:15:00Bu da süzülmüş yoğurdumuz.
00:15:02Yumurtayla birleştirdik, kaynattık kendisini.
00:15:06Daha sonra yuvarlamanın suyuyla, etiyle, nohutuyla birleştireceğiz.
00:15:10Burada ne var?
00:15:11Burada etimizi pişirdik, haşladık.
00:15:13Daha sonra nohutumuzu da haşlamıştık.
00:15:16Bunu da buraya bırakacağız.
00:15:18Evet.
00:15:19Orantıyı yapmamız gerek.
00:15:21Buyurun.
00:15:23Şimdi yuvarlamamızı et suyuyla, etiyle, nohutuyla birleştireceğiz.
00:15:32Evet, hem besleyici, hem lezzetli, hem emekli.
00:15:37Evet, evet.
00:15:38Emek çok.
00:15:39Çok.
00:15:42Yuvalama mı, yuvarlama mı?
00:15:43Çünkü...
00:15:44Yuvalama.
00:15:45Ben de arada böyle yuvarlama falan diyorum ama...
00:15:47Ben yine hem de...
00:15:48Yuvalama değil mi?
00:15:49...dedemden, annemden yuvarlama duymadım.
00:15:52Yuvalama derlerdi.
00:15:53Yuvalama.
00:15:54Yuvalama, evet.
00:15:55Gaziantep'in yuvalaması.
00:15:56Ben yuvalama derim.
00:15:57Bu kadar, nokta.
00:15:58Nokta bitmiştir.
00:15:59Tamam, ne yapıyoruz şimdi?
00:16:00Şimdilik bundan beraber yoğurdunu birleştiriyoruz.
00:16:04Yoğurdunu birleştireceğiz.
00:16:06Evet.
00:16:07Evet, en güzel yanı budur zaten.
00:16:09Böyle yavaş yavaş kendisini yuvarlamayla, etle, nohutla...
00:16:16Mükemmel.
00:16:17...güzelce birleştireceğiz.
00:16:18Mükemmel.
00:16:19Mükemmelce birleştiriyoruz.
00:16:20Mükemmel.
00:16:21Ve burada harika bir lezzet ortaya çıkıyor.
00:16:29Bunlar nedir?
00:16:31Evet, şimdilik...
00:16:35Bu da artık son dokunuş.
00:16:36Tabii ki yuvalamada.
00:16:37Yüzünün makyajı bu.
00:16:39Tamam, yüzünün makyajı.
00:16:40Evet, şimdilik onu biz nane yağına bunu koyuyoruz.
00:16:44Zeytinyağı mı?
00:16:45Evet, zeytinyağı.
00:16:46Zeytinyağı ve nane.
00:16:47Biber var.
00:16:48Nanemiz var.
00:16:49Taze nanemiz, kuru nanemiz.
00:16:51Tamam, tuzumuz var.
00:16:53Evet, tuzumuzla işimiz yok şu anda.
00:16:55Biz bunu aslında...
00:16:57Kaynayacak, yuvalamamız pişecek.
00:16:59Kaynadı, bitti.
00:17:00Ondan sonra kaynadı.
00:17:01Ben altını kapattım.
00:17:02Kızdık.
00:17:03Tamam, sohbet ederken kapatmışsın evin ana.
00:17:05Evet.
00:17:06Evet, çok güzel.
00:17:07Ben bunu şu anda tenceremize bırakıyorum.
00:17:10Of, of, of.
00:17:12Gerçekten can dayanmaz.
00:17:13Herkes şu anda burada olmak istiyor.
00:17:15Gaziantep'de olmak istiyor.
00:17:16Gaziantep'e gelirseniz kebap yiyin, ciğer yiyin, beyran yiyin, katmer yiyin, baklava yiyin.
00:17:21Ama yuvalama yemeden...
00:17:22Yuvalama yiyemeden...
00:17:23...o canım Gaziantep mutfağına özgü yöresel yemeklerin tadına bakmadan da buradan ayrılmayın.
00:17:29Yuvalama mutlaka yiyin.
00:17:33Evet, efendim kadınlarımız burada anne eli lezzetinde, kadın eli lezzetinde birbirinden nefis yöresel yemekleri yapıyorlar.
00:17:44Bey Mahallesi, evet renkli bir yer, keyifli bir yer.
00:17:48Gelmenizi tavsiye ediyorum.
00:17:52Evet.
00:17:56Budur, süper.
00:17:58Mükemmel.
00:18:02Hem göze hem damağa hitap eden, damaç çatlatan...
00:18:06Hem de gönlünüze.
00:18:07Yuvalama gönlümüze, önce böyle gözümüz gönlümüz şenleniyor efendim.
00:18:11Yuvalamayı görünce bu nasıl güzel bir sunum tahtası.
00:18:18Nevin Hanım'ın, kadınlarımızın ellerine sağlık.
00:18:20Yiyenlere bana afiyet olsun.
00:18:22Sadece yuvarlama değil, şu anda soframıza bizim yapmış olduğumuz lezzetleri de sunacağız sizlere.
00:18:28Çok güzel.
00:18:30Şahane.
00:18:31Budur, vallahi bayıldım.
00:18:32Afiyet olsun.
00:18:33Ne zamandır yemiyordum, özlemişim.
00:18:35E hadi bakalım, özlemlerinizi giderelim o zaman.
00:18:37Aslında yeni geldik, Gastronom Festivali'nde Gaziantep'teydik, o zaman yedik ama...
00:18:41Çok sevdiğim için, herhalde bir iki ay falan oldu değil mi?
00:18:44İki ay oldu tabii ki.
00:18:45Gastronom Festivali'nden sonra, benim için uzun bir süre.
00:18:48Budur, işte Gaziantep, işte Gaziantep'in nefis mi nefis, lezzeti dillere destan.
00:18:54Coğrafi işaret almış yuvalaması.
00:18:57Afiyet olsun.
00:19:06Yöresel lezzetlerle donatılmış masamız enfes görünüyor.
00:19:10Değerli izleyenler, Bey Mahallesi'nde lezzet yolculuğumuz devam ediyor.
00:19:14Şu anda 200-300 yıllık tarihi bir konaktayız.
00:19:17Tarihle, lezzetle, iç içeyiz.
00:19:19Burası bir Kadın Kooperatifi Kooperatif Başkanımız'ın evinde.
00:19:23Bu konakta, bu konakta, bu konakta, bu konakta, bu konakta, bu konakta, bu konakta, bu konakta, bu konakta...
00:19:30Tarihle, lezzetle, iç içeyiz.
00:19:32Burası bir Kadın Kooperatifi Kooperatif Başkanımız, Tuğba Hanım'ın misafiriyiz.
00:19:37Efendim, onlarca hamarat, güzel, becerikli kadınımız bir araya gelmiş ve bir kooperatif oluşturmuş.
00:19:43Ve burada anneli lezzetinde, Gaziantep mutfağının yöresel yemeklerini yapıyorlar.
00:19:47Lezzet dağıtıyorlar.
00:19:49Kahvaltıları çok lezzetli, yöresel yemekleri çok lezzetli.
00:19:53Ve sunum masamız şahane.
00:19:54Tuğba Hanım, merhabalar.
00:19:56Merhabalar, hoş geldiniz.
00:19:57Hoş bulduk, teşekkürler.
00:19:58Masamız çok güzel, ellerinize sağlık.
00:20:00Teşekkür ederiz.
00:20:01Evet, şimdi burada neler var?
00:20:02Şimdi Gaziantep söz konusu olunca tabii çeşit çok oluyor, masalar böyle oluyor.
00:20:06Gaziantep'te alışkın olduğumuz görüntüler.
00:20:08Hızlı bir şekilde hemen başlayalım.
00:20:10Masamızda neler var, neler yok ki?
00:20:12Tamam, hemen dıştan başlayalım.
00:20:14Kuru dolma dediğimiz, yazın bile tercih ettiğimiz, yaz yaş hali varken bile tercih ettiğimiz kuru dolmamız.
00:20:20Antep'e özgüdür, coğrafi işareti alınmıştır ve çok lezzetli.
00:20:25Buranın olmazsa olmaz.
00:20:26Kesinlikle.
00:20:27Bayılırım.
00:20:28Ekşi, ekşi.
00:20:29Çok güzel yapar Antep.
00:20:30Evet.
00:20:31Arkasından maş piyazımız var.
00:20:33Bunu bu özellikle bu maş piyazı dediğimiz bizim Antep hamamlarında, biliyorsunuz Antep'in hamamları çok meşhurdur.
00:20:42Ve Antep hamamı yemeğidir.
00:20:44Evler temizlenir, ev temizliği, kış temizliği dediğimiz, kışa başlangıç temizliği yapılır.
00:20:50Ondan sonra hamama gidilir ve hamama giden kadına akşam kocalar muhakkak lahmacun yaptırır.
00:20:56Bu böyle bir gelenektir bizde.
00:20:58Geçmişten günümüze süregelen bir gelenektir.
00:21:00Süregelen bir gelenektir.
00:21:01Gazete bağlı, geleneklerine bağlı gerçekten bir takım kültürler hala günümüzde de yaşatılıyor.
00:21:07Bu nedir?
00:21:08Nohut dürümü.
00:21:09Nohut dürümü.
00:21:10Dürüm yok ama nohut.
00:21:11Haşlanmış nohut, et ve kemik suyunda haşlanır, biberle sotelenir ve bu şekilde biz sabah kahvaltılarında nohut dürümü ya da sadece nohut olarak tüketimini yaparız.
00:21:26Nedir omaç?
00:21:27Ekmek, peynir, domates, kalmış ekmekleri değerlendirme yöntemimiz bizim.
00:21:32Bir gün önceden pidelerimiz ya da ev ekmeğimiz kalmışsa, bayatlarımızsa hemen omaç yapılır.
00:21:38Genelde bu yemek öğlen çocuklar çağırılır, öğlen tercih edilen bir yemektir.
00:21:43Akşama konulduğunda boşanma sebebidir.
00:21:45Eyvah eyvah, akşam beylerin önüne bunu koyarsanız Gaziantep'te boşanma sebebiymiş.
00:21:52Kıyametler kopya değil mi çünkü?
00:21:54Aynen öyle.
00:21:55Halkı et seviyor, etsiz yemek çok sevmiyor.
00:21:58Şimdi akşam yorgun ardın, işten gelmiş.
00:22:01Aynen öyle.
00:22:02Eşler önüne omaçı koyduğun zaman suratı bir asılıyor direkt.
00:22:06Aynen öyle.
00:22:07Ama boşanmaya gitmeli mi, gitmemeli mi ondan çok emin değilim, gitmesin.
00:22:11Gitmemeli ama kemiklik bu kadar bol olunca onlara da hak vermek gerekiyor.
00:22:16Ama doğru hak veriyorum çünkü Gaziantep'te önünüze omaç koyulunca evet biraz burlayabilirsiniz.
00:22:21Ya o kadar çok lezzet var ki.
00:22:23Et yemekleri var, kebaplar, ciğerler var, işte tencere yemekleri var ki.
00:22:27Gaziantep kazan yemeği diyor değil mi aslında?
00:22:29Evet, tencere yemeğini kazan diyoruz.
00:22:31Biz kazan yemeklerimiz çok meşhurdur.
00:22:33İçli köfte olmazsa olmaz.
00:22:35Mutlaka olacak, adettendir.
00:22:37Aynen, ciğer kavurması yine sabah ve gece de tercih edilir aynı zamanda.
00:22:43Sabah erkenden ciğer kavurmayı yeriz biz.
00:22:46Bastık, bu üzümle yapılan muska şekli de vardır.
00:22:50Ama biz genelde böyle bastık şeklinde kullanırız.
00:22:52Benim çocuklarım da cevizin ekmeği der buna.
00:22:55Cevizin ekmeği.
00:22:56Evet, çünkü içine ceviz koyup sarıp öyle yeriz.
00:22:59O yüzden de çocuklarım da öyle bir isim bulmuşlar.
00:23:02Cevizin ekmeği diyorsunuz.
00:23:03Valla çok güzel.
00:23:04Ellerinize emeğinize sağlık ve kooperatif bünyesindeki kadınlarımız gördüğünüz yemeklerin içindeki tüm baharatları,
00:23:11tüm salçaları yani tüm yan ürünlerin kendileri yapıyor.
00:23:15Asla ve asla katkı maddesi yok.
00:23:18Ve efendim aslında burada yuvalama sofraların baş tacı.
00:23:22O da masamızın orta yerinde yerini almış.
00:23:25Murat'ı hemen almak istiyorum efendim.
00:23:27Bu güzel sunum masasını güzel bir Gaziantep türküsüyle taçlandıralım.
00:23:31Murat'cığım gel.
00:23:33Mavi sesli adam.
00:23:35Ben o tarafa geçeyim.
00:23:36Hemen Murat'a mikrofon uzatayım.
00:23:38Mavi sesli adam çok güzel söylüyor Gaziantep türkülerini ve diğer şarkıları, türküleri.
00:23:43Ne dinliyoruz?
00:23:45Güzel bir parça gönderiyorum o zaman.
00:23:47Ne gönderiyorsun acaba? Mavi sesli adam.
00:24:15Aman aman aman kesiler yollar mı?
00:24:36Evlerinin önü yolca korkmuş.
00:24:44Ve sizleri şimdi de ünlü Galle Parkı'na getiriyoruz.
00:24:49Boyuzun beli ince.
00:24:54Ninna yarin ninna.
00:24:56Esmer yarin ninna.
00:24:59Ninna ninna.
00:25:02Hele ninna olasam Allah'ından bulasam.
00:25:07Hele ninna olasam Allah'ından bulasam.
00:25:12Değerli izleyenler Belmabelen'le geziyoruz.
00:25:15Bugün tarih şehri, kültür sanat şehri, gastronomi şehri, sanayi şehri Gaziantep'te.
00:25:22Gaziantep'te gezilecek, görülecek çok fazla yer var.
00:25:26Tadılacak çok fazla lezzet var.
00:25:28Kısacası Gaziantep'e gelmek için çok fazla nedeniniz var.
00:25:32Çünkü Gaziantep gastronomi şehri.
00:25:35Gaziantep gastronomi cenneti ve Gaziantep lezzetin başkenti.
00:25:39Tarihsel anlamda müthiş bir zenginliğe sahip.
00:25:42Ve aynı zamanda Gaziantep yeşil alan bakımından da son derece zengin bir ilimiz.
00:25:47Peki Gaziantep'te şu anda neredeyiz?
00:25:50Efendim Galle Park'tayız. Burası mükemmel bir yer.
00:25:53Galle Park, Gaziantep Büyükşehir Belediyesi tarafından 2023 yılında ziyarete açıldı.
00:25:59Ve açıldığı günden bu yana dolup taşıyor.
00:26:02Hem Gaziantep'ten hem çevre illerden hem de Türkiye'nin her yerinden ziyaret çağırıyor şu anda içinde bulunduğumuz Galle Park.
00:26:10Oldukça büyük bir alanı kapsıyor.
00:26:12Tam 270 bin metre kare alan üzerine kurulu.
00:26:15Ve efendim 190 bin metre karelik kısmı tamamen yeşil alan.
00:26:21Burası çok ama çok büyük bir kompleks.
00:26:24Özellikle aileler için son derece keyifli bir yer.
00:26:27Burası aynı zamanda mesire alanı.
00:26:29İçerisinde macera parkları, spor alanları var.
00:26:32Ve efendim kültür bahçeleri var.
00:26:35Burada 5 adet kültür bahçesi var.
00:26:40Galle Park'a gidiyoruz.
00:27:02Peki, Galle Park'ta şu anda neredeyiz?
00:27:04Şu anda Osmanlı Bahçesi'nin önündeyiz.
00:27:07Yeni yansıtan has bahçeyi tüm güzelliğiyle gözlerimizin önüne seren Osmanlı Bahçesi.
00:27:14Evet, girişteki sutunlara hemen dikkatinizi çekmek istiyorum.
00:27:17Efendim aslında Osmanlı Bahçesi'nde Mimar Sinan'ın imzası var.
00:27:22Deprem sutunları, bakın taş kapının hemen iki yanında deprem sutunları var.
00:27:26Ben çevirmekte biraz zorlanıyorum.
00:27:28Çünkü tamamen mermerden inşa edilmiş, oldukça ağır.
00:27:32Bakın bu deprem sutunları o dönemin teknolojisiyle Mimar Sinan tarafından düşünülmüş.
00:27:38Eğer sutunları böyle rahatlıkla çevirebiliyorsanız,
00:27:42tamamen hasar görmemiş bir yapı olduğunu anlıyorsunuz.
00:27:47Efendim o dönemin teknolojisiyle aslında bu detayın düşünülmesi,
00:27:51deprem sutunlarının yapılması inanılır gibi değil.
00:27:55Ve baykuş motifi değerli izleyenler, taş kapı gerçekten mükemmel bir eser.
00:28:00Mimar Sinan'ın eserlerinden esinlenerek yapılmış.
00:28:10Değerli izleyenler, Has Bahçe'ye girince tam karşımızda mükemmel bir şadırvan bizi karşılıyor.
00:28:17Topkapı Sarayı'nda, Revan Köşkü'nde bulunan şadırvanla birebir aynı.
00:28:22Hem işçilik olarak hem de büyüklük olarak Topkapı Sarayı'ndaki,
00:28:27Revan Köşkü'ndeki şadırvanın aynısı yapılmış.
00:28:30Ve efendim Galle Park'taki Osmanlı bahçesine.
00:28:34Efendim Has Bahçe ile padişahlar ilgileniyordu Osmanlı döneminde.
00:28:38Ve padişahların en çok zaman geçirdiği yerlerden biri Has Bahçe'ydi.
00:28:43Misafirlerini burada ağırlıyordu.
00:28:45Yani Has Bahçe'yi aslında böyle tarihi filmlerde,
00:28:48Osmanlı'yı anlatan filmlerde sık sık görmüşlüğünüz vardır.
00:28:52Evet, birebir Osmanlı'nın Has Bahçe'si Galle Park'a getirilmiş.
00:28:58Çok da güzel olmuş.
00:29:00Gaziantep Büyükşehir Belediyemizin, Sayın Fatma Şahin Bakanımızın ellerine emeğine sağlık diyoruz.
00:29:05Ziyaretçiler tarafından büyük ilgi görüyor.
00:29:08Evet, Galle Park, Gaziantep'te mutlaka görülmeli.
00:29:19Değerli izleyenler, Has Bahçe mükemmel bir yer.
00:29:22Osmanlı'yı anlatan, Osmanlı'dan izler taşıyan, Osmanlı'nın tarihine ışık tutan mükemmel bir Has Bahçe'deyiz.
00:29:29Mermerden yapılan dev sutunlar, bakın kubbelerdeki işlemeler gerçekten mükemmel.
00:29:35Osmanlı'nın Has Bahçe'si birebir aynı şekilde buraya Galle Park'a yapılmış.
00:29:42Galle Park o kadar güzel ki gezmeye doyamıyoruz.
00:29:51Efendim geleneksel mimariyle inşa edilmiş, geleneksel Çin evinin önünde düşen bir eski bir yer.
00:29:58Bakın bu eski bir yer, eski bir meyve evi.
00:30:01Bu eski bir meyve evinin önünde düşen bir meyve evi.
00:30:04Efendim geleneksel mimariyle inşa edilmiş geleneksel Çin evinin önündeyiz.
00:30:11Evet değerli izleyenler aslında Gallia Park'ta ziyaretçiler tarafından en çok dikkat çeken
00:30:16bahçelerden biri şu anda içinde bulunduğumuz Çin bahçesi.
00:30:19Bakın dört tane girişi var ikisi daire şeklinde yuvarlak ikisi kare.
00:30:24Efendim daire şeklinde olan kapılar cenneti sembolize ediyor.
00:30:29Kare şeklinde olan kapılar da dünyayı sembolize ediyor.
00:30:33Ve bu iki şekil arasında yaşayan Çinliler sağlığa ve huzura kavuşacaklarını düşünüyor.
00:30:42Evet daire ve kare Çinliler için önemli semboller.
00:30:45Evet dört kapısı var.
00:30:46Biz şu anda cennet kapısındayız.
00:30:48Evet Gallia Park'ta Çin bahçesinde cennet kapısından sesleniyoruz sizlere.
00:30:53Değerli izleyenler pagoda geleneksel Çin evi.
00:30:56Evimiz iki katlı her bir kat insanlığın bir evresini sembolize ediyor.
00:31:01İşte doğumu ölümü.
00:31:12Değişik kültürleri yansıtan bahçeler hayranlık uyandırıyor.
00:31:17Değerli izleyenler Gallia Park'ta bulunan her bir bahçe hangi ülkeye aitse o ülkenin kültürünü yansıtıyor.
00:31:23Şu anda zen bahçesindeyiz.
00:31:25Aslında Japon kültürüne özgü bir bahçe.
00:31:27Burası meditasyon bahçesi.
00:31:29Efendim tori kapısından giriyoruz.
00:31:31Bu kapının anlamı da gerçek hayattan ebedi hayata intikal etmek.
00:31:40Değerli izleyenler Japonya 15. yüzyılda büyük bir savaş geçirir ve susuzluk baş gösterir.
00:31:46Bunun üzerine zen bahçelerinin ortasına zen havuzu yapmaya başlar Japonlar.
00:31:52Ama havuzun içerisinde su yoktur.
00:31:54Aslında bu bir terapi yöntemi meditasyon yöntemi.
00:31:57Bakın içerisinde kumlar ve çakıllar var.
00:32:00Kumlar ve çakıllar suyu buradaki taşlar da dağları ve adaları sembolize ediyor.
00:32:16Ve ve ve değerli izleyenler Gallia Park'ta şu anda Japon bahçesindeyiz.
00:32:21Efendim kültür bahçelerinin hepsi birbirinden güzel birbirinden renkli.
00:32:25Japon bahçesi tamamen Japon kültürünü anlatıyor.
00:32:28Burada biyolojik bir gölet oluşturulmuş içerisinde bir takım mikroorganizmalar var ve Japon balıkları var.
00:32:35Koi denen Japon balıkları var ve Japonlara özgü bitkiler var.
00:32:40Evet değerli izleyenler kırmızıyı Japon bahçesinin her tarafında görebiliyoruz.
00:32:44Giriş kapası tori olarak adlandırılan kapılarda lambalarda ve köprülerde.
00:32:50Bakar mısınız kırmızı her yerde kullanılmış.
00:32:52Japonlar için kırmızı son derece önemli.
00:32:55İşte Japon bahçesine o kırmızı köprünün üzerinden geçtiklerinde Japonlar daha uzun yaşayacaklarını ömürlerinin uzayacağını düşünüyorlar.
00:33:18Mükemmel mozaikler görmek ister misiniz?
00:33:21Buyurun efendim.
00:33:25Efendim programımız gastronomi şehri, tarih şehri, kültür sanat şehri, sanayi şehri Gaziantep'te tüm hızıyla keyifli keyifli devam ediyor.
00:33:44Gaziantep'in tarihi ve doğal güzelliklerini, müzelerini geze geze tanıta tanıta bitiremiyoruz.
00:33:50Ve Gaziantep mutfağının birbirinden nefis yöresel lezzetlerini ekranlara getirmeye doyamıyoruz.
00:33:56Gerçekten bu şehirde gezilecek, görülecek çok fazla yer var.
00:34:00Tadılacak çok fazla lezzet var.
00:34:02Peki Gaziantep'te şu anda neredeyiz?
00:34:04Şu anda mozaik okulundayız.
00:34:06Gaziantep Büyükşehir Belediyesi'ne bağlı bunun gibi çok güzel çok renkli merkezler bulunuyor.
00:34:10Yanımızda Kültür Bakanlığı sanatçısı, mozaik sanatçısı Gülçin Hanım var.
00:34:15Tüm güzelliğiyle, tüm güler yüzüyle, enerjisiyle bizi karşıladı.
00:34:19Ve Gaziantep'e geldiğinizde mozaik okulu gezi rotanızda mutlaka olmalı.
00:34:24Mozaik Gaziantep için çok önemli bir sembol.
00:34:27Bakalım burada neler yapılıyor.
00:34:29Evet Gülçinciğim merhabalar nasılsın iyi misin?
00:34:31Merhaba teşekkür ederim iyiyim bıraktığınız gibiyiz.
00:34:34Evet daha da güzel her şey çok güzel.
00:34:37Efendim mozaiğin sanata dönüştüğü yerdeyiz.
00:34:40Aslında sanata dönüştüğü şehirdeyiz, sanata dönüştüğü okuldayız.
00:34:43Çok başarılısın burada çok güzel işler yapıyorsun.
00:34:46Gerçekten her geldiğimizde muhteşem mozaikler, muhteşem sanat eserleri görüyoruz.
00:34:51Öncelikle mozaik sanatı nedir?
00:34:54Mozaiğin önemi nedir Gaziantep?
00:34:56Mozaik sanatı birbirinden farklı materyallerin bir araya gelerek resim oluşturma sanatına denir.
00:35:03Tabi tarihte kanıt olarak coğrafyamızda bulunan kıymetli bir hazine mozaik sanatı bizim için.
00:35:09Kesinlikle.
00:35:10Biz bu sanatı vitrinimizde kullanıyoruz.
00:35:13Çünkü mozaik sanat dediğimiz zaman sadece resim gibi düşünmeyelim.
00:35:17O bir hikaye sanatı.
00:35:19Yaşanmışlıkları anlatıyor.
00:35:21Edebiyatlarını, hakların, şölenlerini, savaşlarını, aşklarını her şeyini içinde bulabileceğiniz bir sanat aynı zamanda.
00:35:29Dediğim gibi mozaik birçok farklı materyaller kullanılarak yapılabilen bir sanat.
00:35:33Ve teşhirde de çok güzel bir sanat bunun için.
00:35:36Bizim şehrimize gastronomi kenti olduktan sonra çok sayıda alanında uzman isimler gelmeye başladı.
00:35:42Biz böyle tanıtım festivalleri, puarlara katılmaya başladık.
00:35:46Bakan hanım benden hocam farklı bir şeyler yapalım dedi.
00:35:51Çok farklı olmuş.
00:35:52Evet.
00:35:53Çok güzel oldu bayıldım.
00:35:54İlk yaptığım şey lahmacundu.
00:35:56Lahmacun yapacağım sayın bakanım dedim.
00:35:59Evet burada çok güzel bir tepsi var.
00:36:01Yani gerçekten lahmacun mu yapacaksın?
00:36:03Mozaik sanatıyla lahmacun yapmak.
00:36:05Çok iyi fikir.
00:36:06Dedim neden olmasın?
00:36:08Ve yaptı.
00:36:10Gülçin hocamız yaptı.
00:36:11Bakın burada çok güzel bir sunum var.
00:36:13Bu nedir tepsi mi?
00:36:14Tablo mu?
00:36:15Evet.
00:36:16Şimdi bunların hepsi mozaik.
00:36:17Mozaik sanatıyla ortaya çıkarılan ürünler işte lahmacun.
00:36:20Evet.
00:36:21Mozaikten.
00:36:22Orada Gaziantep'in katmeri, baklavası ve yan tarafta yine çok güzel bir sunum var.
00:36:26Ben bayılıyorum.
00:36:27Daha önce de gelmişliğim var.
00:36:29Değerli izleyenler mozaik okuluna.
00:36:31Bakın Gaziantep'in balcan kebabı.
00:36:34Gülçin hocamız mozaik sanatıyla ilmek ilmek işlemiş.
00:36:38O kadar güzel yapmış ki.
00:36:40Gaziantep'in benim de çok sevdiğim yuvarlaması ve lahmacunu.
00:36:44Gerçekten mozaik sanatıyla Gaziantep'in gastronomisine çok başarılı bir şekilde buluşturmuş.
00:36:50Peki şimdi mozaik sanatı icra edilirken, nakış nakış işlenirken kullanılan malzeme nedir?
00:36:58Aslında taş diye düşünürüz hep.
00:37:00Şimdi gördüğünüz malzemeler, buradaki çekmiş olduğunuz malzemeler cam ve seramik materyalleri.
00:37:06Efendim Zeyukma Mozaik Müzesi.
00:37:08Gaziantep'e geldiğinizde mutlaka gezi rotanızda olmalı.
00:37:13Daha önce yaptığımız programlarda bol bol çektik Zeyukma Mozaik Müzesi'ni.
00:37:17Bugün de mozaik okulunu ziyaret etmek istedik.
00:37:19Zeyukma Çingene Kızı çok önemli bir sembol.
00:37:22Onu mutlaka görün ve orada Zeyukma Çingene Kızı'nın dışında çok önemli eserler var.
00:37:27Peki buraya gelenler ne yapıyorlar?
00:37:29Onu da söyleyelim ve turumuza devam edelim daha sonra.
00:37:33Hem tarihte mozaik sanatının nasıl yapıldığını görme şansına ulaşıyorlar.
00:37:38Onlara yapım tekniklerini anlatıyoruz.
00:37:56Hadi şimdi mozaik okulundayız Gülçinciğim.
00:37:59Ben de şöyle geleyim iki taş kırayım.
00:38:01Şöyle bir taş koyayım mozaik tabloya.
00:38:04Benim de elim değsin.
00:38:06Tabii sevmek önemli değil mi?
00:38:08Sevginde katıyorsun.
00:38:09Kaç yıllar verdim bu sanata?
00:38:10Sevmeden olmaz 20 yıl olacak.
00:38:12Geleneksel bir el sanatı değil değil mi?
00:38:14Bakıcılık gibi.
00:38:15Tarihten kalan bir sanat bizim için.
00:38:17Ama geleneksel ve kültürel olmadığı.
00:38:20Yani umarım biz buradan bunu geleneksele çevirebiliriz.
00:38:23Evet bu taşlar nereden?
00:38:25Bu taşlar Fırat Nur'un kenarındaki taşlar.
00:38:28Oradan getirilen taşlar.
00:38:30Tamamen doğal renkleri.
00:38:32Ne yapıyorum şimdi?
00:38:34Boya falan yok tamamen doğal.
00:38:36Bakın Zeyuk Maçingen'in kızı ve diğer tablolar.
00:38:39Gerçekten bu taşlardan.
00:38:40Şimdi şöyle taşı alalım.
00:38:42Tamam.
00:38:43Parmağı alta yerleştirelim.
00:38:45Şimdi biraz paralel.
00:38:47Elime vurmayayım mı?
00:38:48Yok.
00:38:49Kaza oluyor mu?
00:38:50Hayır şimdiye kadar hiç olmadı.
00:38:51Paralel olmadı.
00:38:52Elinden falan vurduğunu unutma hiç.
00:38:53Hiç olmadı.
00:38:54Şöyle mi yapıyorum?
00:38:55Vuruyor muyum?
00:38:56Evet.
00:38:58Ne yaptım ben şimdi hiçbir fikrim yok.
00:39:00Herkesin uzmanlık alanı işte.
00:39:02Evet gayet güzel.
00:39:04Ha böyle.
00:39:06Vura vura küçültüyoruz.
00:39:08Şimdi tehlikeli olmaya biraz.
00:39:11Yok.
00:39:12Başla.
00:39:13Kendiniz vuracaksınızdır.
00:39:14Yeter mi?
00:39:15Yani tarihte olsa yetmez ama.
00:39:17Bir dakika hadi son kez vuruyorum.
00:39:19Son kez küçültüyorum şöyle kaza bela olmadan.
00:39:23Tamam bence yeterli bir boy uygundur.
00:39:25Küçük olan parçayı alalım.
00:39:26Bende yılların mozaik sanatçısı gibi uygundur.
00:39:28Bakın taşların hiçbiri birbiriyle eşit değil.
00:39:31Şimdi ne yapıyorsun yani bunlar nasıl denk geliyor?
00:39:34Bizim öğrencilere yaptırırken hiç resim altyapısı olmayan biri için altta resim uygulaması bulunduruyoruz ki taklit etsin diye.
00:39:41Tabii.
00:39:42Çekiç ve örtle aslında şu ölçüde kırıp yerleştirmemiz gerekiyor.
00:39:47Hiç olmadı.
00:39:48Hiç olmadı çok büyük kaldı.
00:39:50Ne yapacağız?
00:39:51Birazcık daha çabalamamız gerekiyor biraz daha küçültmemiz gerekiyor.
00:39:54Gülçin Hocam çok teşekkürler.
00:39:56Her zamanki gibi çok keyifliydi.
00:39:58Biz teşekkür ederiz.
00:39:59Başarılar diliyorum kolay gelsin.
00:40:01Her zaman bekliyoruz.
00:40:02Özletmeyin.
00:40:03İnşallah inşallah.
00:40:04Geliyoruz zaten sık sık.
00:40:05Efendim turumuz Gaziantep'te tüm mozayla devam ediyor.
00:40:08Buyurun.
00:40:10Ve Gaziantep'te şimdi de Beyran zamanı.
00:40:14Efendim programımız gastronomi şehri gastronomi cenneti Gaziantep'te tüm mozayla keyifli keyifli lezzet dolu devam ediyor.
00:40:22Efendim Gaziantep'teyiz.
00:40:24Malum Gaziantep deyince hepinizin aklına eminim değil mi?
00:40:28Evet.
00:40:29Gaziantep'de tüm mozayla keyifli keyifli lezzet dolu devam ediyor.
00:40:34Efendim Gaziantep'teyiz.
00:40:36Malum Gaziantep deyince hepinizin aklına eminim lezzet geliyordur.
00:40:40Çünkü lezzetin başkentindeyiz.
00:40:42Ne kadar doğru söylenmiş.
00:40:44Dünya bir ev olsaydı mutfağı kesinlikle Gaziantep olurdu.
00:40:47Evet değerli izleyenler.
00:40:49Gaziantep'te lezzetler asla ve asla bitmiyordu.
00:40:52Gaziantep mutfağı zengin bir mutfak.
00:40:54İnanılmaz lezzetli bir mutfak.
00:40:56Ve bu yüzden de yıl içerisinde Gaziantep'e milyonlarca turist geliyor.
00:41:01Bu mükemmel yöresel lezzetlerin tadına bakmak için.
00:41:04İşte zengin Gaziantep mutfağına özgü çok önemli bir sembol var.
00:41:09Çok önemli bir yöresel lezzet var.
00:41:11Beyran.
00:41:12Efendim yiyen var yemeyen var.
00:41:14Tadını bilen var bilmeyen var.
00:41:16Ancak Gaziantep'in Gaziantep halkının olmazsa olmazı.
00:41:20Yanımızda Gaziantep'in en ünlü ustalarından Ali ustamız var.
00:41:24Ali ustamızla birlikte beyran yapıyoruz.
00:41:27Ustam merhabalar.
00:41:28Merhabalar hoş geldiniz.
00:41:29Hoş bulduk nasılsın iyi misin ustam?
00:41:30Teşekkür ederim siz nasılsınız?
00:41:31Bizlerdeyiz.
00:41:32En son gelişimize gastronomi festivaline denk gelmiştik.
00:41:35Çok güzel bir festivaldi.
00:41:36Gaziantep çok kalabalık ve tekrar Gaziantep'te olmak çok güzel.
00:41:40Ustam beyran nedir?
00:41:42Beyran bizim yöresel bir yemeğimizdir.
00:41:44Yemek midir çorba mıdır?
00:41:45Yemektir kesinlikle.
00:41:46Şimdi o konuda bir tartışma var.
00:41:48Tartışma sürekli olacak.
00:41:49Tartışmaya açık değil diyorsun.
00:41:51Değil kesinlikle yemektir çorba değildir.
00:41:53Şimdi çorba zannedenler var ama Gaziantep halkı özellikle ustalarımız çorba dendiğinde hoşlanmıyorlar.
00:42:00Niye hoşlanmıyoruz alelade bir şey değil.
00:42:02Kesinlikle.
00:42:03Et pişme süresi var, lezzet var, kıvamlar var, sunulması var bunlar çorbayla olacak bir şey değil.
00:42:09Yemek kültürümüz bizim.
00:42:10Şimdi besleyici, doyurucu, lezzetli ben de çok severim eminim.
00:42:14Şu anda beyran severler.
00:42:16Ekran başında ah ah Belmabelen biz de Gaziantep'te olsaydık da şu anda beyran yeseydik diyorlardır.
00:42:23Bekliyoruz ama.
00:42:24Evet ustam.
00:42:25Nasıl yapılıyor beyran?
00:42:28Biliyoruz ki sabahın erken saatlerinde başlıyorsunuz beyranı yapmaya.
00:42:31Evet.
00:42:32Anlatır mısın?
00:42:33Şimdi burada beyran yağımız var.
00:42:34Tamam.
00:42:35İç yağı.
00:42:36Etimiz var.
00:42:37Ne eti o?
00:42:38Kuzu eti efendim.
00:42:39Bu boyun kürek ve incik etinden olur.
00:42:4114 saat pişme süresi vardır.
00:42:4314 saat.
00:42:44Tabii 14 saat boyunca pişer.
00:42:45Lokum gibi pişiyor.
00:42:46Tabii.
00:42:47Burada haşlanmış pirincimiz var.
00:42:49Yağ falan var mı onda?
00:42:50Yok yağsız.
00:42:51Tuz var mı?
00:42:52Tuz hafif olur.
00:42:53Tamam.
00:42:54Tamam burada sarımsağımız var.
00:42:55Sarımsak olmadan olur mu Ali ustam?
00:42:56Bu tamamen vitaminimiz.
00:42:57Böyle bol sarımsaklı olacak.
00:42:58Bol baharatlı olacak.
00:42:59Biraz da acı olacak.
00:43:00Burada özel pul biberimiz var.
00:43:01Tamam.
00:43:02Rengimiz tamamen pul biberinden geliyor.
00:43:03Bakın efendim bu Gaziantep'in pul biberi.
00:43:04Mis gibi öz hakikesi.
00:43:05Gaziantep'te herkesin aklına böyle işte pul biber geliyor.
00:43:06Salça geliyor.
00:43:07Kuru dolmalık geliyor.
00:43:08Yöresel ürün anlamında.
00:43:09Ama yöresel yemek anlamında da tabii neler geliyor neler.
00:43:10Çok çeşitli.
00:43:11Çok fazla.
00:43:12Şu anda herkesin aklından geçiyor.
00:43:13O kebaplar, baklavalar.
00:43:14Bu kebap.
00:43:15Bu kebap.
00:43:16Bu kebap.
00:43:17Bu kebap.
00:43:19Hadi o zaman yapalım.
00:43:20Efendim kısa bir reklam aramız var.
00:43:21Sakın bizden ayrılmayın.
00:43:22Reklamın ardından tekrar Gastronomi Şehri Gaziantep'teyiz.
00:43:23Efendim kısa bir reklam arasının ardından programımız Gastronomi Şehri Gaziantep'te
00:43:24kaldığı yerden devam ediyor.
00:43:25Evet efendim malzemelerimiz hazır.
00:43:26Pirincimiz haşlandı.
00:43:27Pirincimiz hazır.
00:43:28Pirincimiz hazır.
00:43:29Pirincimiz hazır.
00:43:30Pirincimiz hazır.
00:43:31Pirincimiz hazır.
00:43:32Pirincimiz hazır.
00:43:33Pirincimiz hazır.
00:43:34Pirincimiz hazır.
00:43:35Pirincimiz hazır.
00:43:36Pirincimiz hazır.
00:43:37Pirincimiz hazır.
00:43:38Pirincimiz hazır.
00:43:39Pirincimiz hazır.
00:43:40Pirincimiz hazır.
00:43:41Pirincimiz hazır.
00:43:42Pirincimiz hazır.
00:43:43Gaziantep'te kaldığı yerden devam ediyor.
00:43:44Evet efendim malzemelerimiz hazır.
00:43:45Pirincimiz haşlanmış.
00:43:46Etimiz haşlanmış.
00:43:47Sarımsağımız.
00:43:48Öncelikle yağımız koyuyoruz.
00:43:49Beyran yağımız.
00:43:50Şov var mı şov?
00:43:51Olacak.
00:43:52Şimdi Gaziantep'e gelen turistler Beyran'ın tadına mutlaka bakıyor ama Beyran'ın
00:43:53yapılışını izlemeyi de çok seviyorlar.
00:43:54Efendim ben şöyle yavaş yavaş bu tarafa doğru kaçayım mı?
00:43:55Ali usta.
00:43:56Biz bu tarafa alalım.
00:43:57Tamam.
00:43:58Ben şöyle geçeyim.
00:43:59Efendim şov var şu anda.
00:44:00Bu tarafta.
00:44:01Böyle üzerime yağlar falan gelebilir.
00:44:02Gaziantep'in Beyran'ı.
00:44:03Canım benim.
00:44:05Evet.
00:44:06Şimdi iç yağımızı tabağımıza koyduk.
00:44:07Ondan sonra pirincimizi ilave ettik.
00:44:08Etimiz bu.
00:44:09Daha sonra etimiz.
00:44:10Çok lezzetli Beyran.
00:44:11Evet.
00:44:12Ben çok seviyorum.
00:44:13Ve Beyran mutlaka sarımsaklı olmalı.
00:44:14Biberimizi atıyoruz.
00:44:15Acıma.
00:44:16Evet.
00:44:17Ustam ne yaptın doldurdun biberi.
00:44:18Bu keyif verir.
00:44:19Lezzet verir.
00:44:20Ve sarımsak ekliyoruz.
00:44:21Evet.
00:44:22Şöyle.
00:44:23Şöyle.
00:44:24Şöyle.
00:44:25Şöyle.
00:44:26Şöyle.
00:44:27Şöyle.
00:44:28Şöyle.
00:44:29Şöyle.
00:44:30Şöyle.
00:44:31Şöyle.
00:44:32Şöyle.
00:44:33Şöyle.
00:44:34Şöyle.
00:44:35Şöyle.
00:44:36Şöyle.
00:44:37Şöyle.
00:44:38Biberimiz hazır.
00:44:39Ekliyoruz.
00:44:40Ve sarımsak ekliyoruz.
00:44:41Oof.
00:44:42Of.
00:44:43Of.
00:44:44Şovumuz başlasın.
00:44:45Beyran yapıyoruz.
00:44:46Efendim Gaziantep'teyiz.
00:44:47Çok şanslıyız.
00:44:48Zengin Gaziantep mutfağına olmazsa olmaz.
00:44:49Ocağımızın sesi bayağı gürültülü.
00:44:50O nedir?
00:44:51Bu et suyumuz.
00:44:52Et suyunu ileve edeceğiz şimdi.
00:44:53Tamam.
00:44:54Of.
00:44:55Of.
00:44:56Of.
00:44:57Evet.
00:44:58Evet.
00:44:59Evet.
00:45:00Evet.
00:45:01Evet.
00:45:02Of of of süper, mükemmel.
00:45:22Ali ustam tamam mı?
00:45:24Beyranlarımız hazır şimdi.
00:45:26Evet, mükemmel görüntüler of of of.
00:45:30Mis gibi beyran koktu.
00:45:32Her yer mis gibi beyran koktu.
00:45:34Can dayanmaz.
00:45:35Keyif verir.
00:45:39Şu anda çok sıcak.
00:45:40Bu yüzden yemiyorum.
00:45:41Tadına bakmıyorum.
00:45:42Ama eminim çok güzel olmuştur.
00:45:44Zaten görüntüsünden belli.
00:45:45Peki Ali ustam bir şey sormak istiyorum.
00:45:47Beyran Gaziantep'te yazın yenmiyor mu?
00:45:50Yazın biz tercih ederiz.
00:45:52Yabancılar tercih eder.
00:45:53Gaziantep halkı yazın da yiyor, kışın da?
00:45:55Yeniyor.
00:45:56Yani ne olur?
00:45:57Az acılı olur.
00:45:58Yaz beyranı kış beyranı diye ayırabiliriz.
00:46:00Kokar tabii yaz günü o kadar sarımsaklı, baharatlı.
00:46:03Azaltılarak ama kesmek değil azaltacağız.
00:46:05Çok teşekkürler Ali ustam.
00:46:07Ellerine emeğine sağlık.
00:46:08Efendim programımız gastronomi şehri, tarih şehri, kültür sanat şehri, sanayi şehri Gaziantep'te tüm hızıyla devam ediyor.
00:46:17Buyurun.
00:46:28Bey Mahallesi'nin tarihi atmosferinde türkü dinlemek mi dediniz?
00:46:40Şahane olur.
00:46:47Değerli izleyenler turumuz devam ediyor.
00:46:50Bey Mahallesi son derece renkli bir yer.
00:46:52Her yerde mükemmel tarihi konaklar var.
00:46:55Butik otellere ve restoranlara dönüştürülmüş tarihi konaklar.
00:47:00Gerçekten ilham veriyor.
00:47:02İnanılmaz güzeller.
00:47:03Efendim buraya gelen yerli ve yabancı turistler keyifli keyifli kahvaltılarını yapıyorlar, yemeklerini yiyorlar.
00:47:11Yanımızda çok genç, çok yetenekli bir sanatçımız var.
00:47:14Murat'la birlikteyiz.
00:47:16İşte buraya gelenler onun güzel sesiyle keyifli keyifli kahvaltılarını yapma yemeklerini yeme imkanına sahip oluyorlar.
00:47:23Murat'cığım merhabalar nasılsın?
00:47:25Teşekkür ederim siz nasılsınız?
00:47:27Bizlerdeyiz.
00:47:28Şimdi Antep türküsü dinleyeceğiz Murat'dan.
00:47:31Tarihi bir konaktayız.
00:47:33Gaziantep'teyiz.
00:47:34Bey Mahallesi'ndeyiz.
00:47:35Ne dinleyeceğiz?
00:47:36Ben Sana Yandı Gelin.
00:47:38Ben Sana Yandı Gelin.
00:47:40Hadi o zaman dinliyoruz.
00:47:53Sen beni
00:47:55Bahçelerde vur beni
00:47:59Veremedin sen beni
00:48:04Nasıl verem olayım
00:48:09Eller sarıyor seni
00:48:13Eller sarıyor seni
00:48:18Nasıl verem olayım
00:48:23Eller sarıyor seni
00:48:27Eller sarıyor seni
00:48:32Ben sana yandım gelin
00:48:36Yanağı al gidin
00:48:41Gaziantep yolunda
00:48:45Öldürdün beni gelin
00:48:50Ben sana yandım gelin
00:48:54Yanağı al gidin
00:48:59Gaziantep yolunda
00:49:03Öldürdün beni gelin
00:49:12Bahçelerde saz olur
00:49:16Gül açılır yaz olur
00:49:20Bahçelerde saz olur
00:49:25Gül açılır yaz olur
00:49:29Ben yarime gül demem
00:49:34Gülün ömrü az olur
00:49:38Gülün ömrü az olur
00:49:43Ben yarime gül demem
00:49:47Gülün ömrü az olur
00:49:51Gülün ömrü az olur
00:49:55Beraber
00:49:56Ben sana yandım gelin
00:50:00Yanağı al gidin
00:50:04Gaziantep yolunda
00:50:08Öldürdün beni gelin
00:50:13Ben sana yandım gelin
00:50:18Yanağı al gidin
00:50:22Şu Antep'in yolunda
00:50:26Öldürdün beni gelin
00:50:31Gaziantep yolunda
00:50:37Öldürdün beni gelin
00:50:42Alkış
00:50:43Teşekkür ederim çok sağ olun
00:51:07Gaziantep'de tüm hızıyla tatlı tatlı keyifli keyifli devam ediyor
00:51:24Mükemmel bir lezzet durağındayız mükemmel bir tatlı durağındayız
00:51:28Gaziantep deyince hepinizin aklına kebap bir baklava iki bunlar mutlaka gelir
00:51:33Evet yılların ustası ustaların ustası Levent ustamızın misafiriyiz onun mekanındayız
00:51:39Aynı zamanda ekip olarak çok sevdiğimiz değerli dostumuz Gaziantep'e her geldiğimizde mutlaka onun tatlılarını yemeye
00:51:46Hoş sohbeti eşliğinde bu tatlıların tadına bakmaya geliriz
00:51:50Aynı zamanda Gaziantep'in baklavasını birbirinden enfes tatlılarını da onun mekanında sizlere tanıtırız
00:51:56Hepiniz eminim Levent ustamıza aşinasınız
00:51:59Levent ustam nasılsın iyi misin?
00:52:01Çok teşekkür ederim her zamanki gibi baklava gibi enerjiyesin sizi görünce de daha enerjik oluyoruz
00:52:07Evet çok teşekkürler
00:52:09Gaziantep'te olmak her zaman çok güzel Gaziantep'te kendimizi evimizde gibi hissediyoruz
00:52:14Valla bizim de dükkana girer girmez girişte o tepsileri görünce bu sunum masasını görünce enerjimiz arttı
00:52:20Evet
00:52:21Şimdi her geldiğimizde çeşit daha da artıyor masamız çok güzel bugün böyle bir sunum masası hazırladık tüm ekibe teşekkür ediyoruz
00:52:32Şimdi bunlar nedir?
00:52:36Pıstık ezmesi efendim tabi pıstık ezmesi artık bu şekilde şeker gibi sunumu veya misafirlere gelen misafirlere ikram edilmesi için
00:52:46Jilatinli yapıyoruz hem dayanma süresi daha fazla oluyor hem rengi atmıyor biraz önce de bahsettiğimiz gibi içinde hiçbir katkı maddesi olmadığı için
00:52:56Yeri geldiğinde ışıkta bile rengi sararabiliyor ama biz jilatine sarıyoruz hem dayanma süresi artıyor hem sunumu kolaylaşıyor
00:53:05Şeker niyetine gelen misafirlere ikram ediliyor daha biraz daha işimizi geliştirdik şöyle küçük küçük kutularımız var
00:53:13Şirin şirin kutular
00:53:14Yani bunlar açılışlarda atıyorum yeni bir doğan bebek olduğunda gelen misafirlere sunumda bir fuar alanında gelen misafirlere verilmek amacıyla
00:53:24Ne koyuyorsunuz baklava mı?
00:53:26Genelde baklava koyuyoruz buna küçük olduğu için baklava koyuyoruz buna özel kare dilimimiz var ondan koyuyoruz
00:53:33İsteyene ezme koyuyoruz isteyene bohça koyabiliyoruz yani bir dilimlik hangisinden isterse ondan servise kolay
00:53:42Çok iyi fikir
00:53:43Şimdi burada çeşit çeşit tatlılarımız var onları şöyle bir sayalım burada mor mor tatlılar var
00:53:48Modernize edilmiş Gaziantep tatlıları
00:53:52İzleyicilerimize bilgilendirmek adına bunların içinde hiçbir boya katkı maddesi yok her zaman söylediğimiz gibi
00:53:59Bunlar da kırmızı meyvelerin kurutulmuş toz haline getirilmiş hali
00:54:03Son dönemlerde biraz daha midye dediğimiz işte hamur oranı biraz daha az şekli biraz soğanımsı diyen de var
00:54:13Çok şık bir tatlı tablo gibi
00:54:15Yani hafif bir ürün
00:54:16Şimdi gerçekten tatlının sanata dönüştüğü kebabın sanata dönüştüğü bakırın sanata dönüştüğü şehirdeyiz
00:54:23Şimdi bunların hepsi sanat eseri kesinlikle sanat eseri hepsi ustalık istiyor
00:54:28Şimdi malzemenin kalitesi lezzeti doğallığı katkısız olması çok önemli ama ustalık çok önemli
00:54:34Gaziantep'in baklavası ve tatlıları için
00:54:37Şimdi bunlar nedir?
00:54:40Mesela o da kare ezme yaptık
00:54:43Kare ezme biraz daha yeni inovasyon arge ile
00:54:47Yani tabi çikolata gibi mi diyelim artık ezmenin daha şekillenmişi biraz daha kalın oluyor
00:54:53Bir dilimle insan şey yapabiliyor görüntüsü ayrı bir şeyi var
00:54:58Valla çok güzel hepsi çok şık hem göze hem dama
00:55:01Mesela fıstıklı kurabiyemiz normalde bu biz ilk mesleğe girdiğimiz dönemlerde bir tek bayramlarda olurdu
00:55:09Ama şimdik biz her zaman dükkanımızda tezgahımızda bulunduruyoruz
00:55:16Havuç dilimimiz servisi kolay atıyorum yemeklerden sonra düğün yemeklerinden sonra lokantalarda
00:55:25Veya adet sayısı kişiye göre birer dilim havuç dilimi yiyelim daha şey olsun diye değişmeyen ürün
00:55:33Can dayanmaz şu anda herkesin canı istiyor ve hepsinin üzerinde bol bol antep fıstığı var
00:55:38Bu nedir böyle fıstığı baya bol
00:55:40Mesela onu şöyle izah edelim bu belki bilmeyenler
00:55:43Ha bülbül yuvası
00:55:44Bülbül yuvası
00:55:45Şimdi mesela burada hiç şey yok ama şimdi fıstığını koyarsak
00:55:49Ama Levent ustam üzerinde o kadar çok antep fıstığı var ki ben anlayamadım bunun ne tatlısı olduğunu
00:55:54Malzemeden asla çalınmıyor
00:55:56Tabii mesela bu da böyle elim tabii temizdi onunla şey olmasın izleyenler için
00:56:02Mesela bunun bile fıstığının dökmesinin bir ayrı bir şeyi var
00:56:07Bunun bile bir özelliği var
00:56:08Bülbül yuvası dediğimiz böyle
00:56:10Mesela ama fıstığı konduktan sonra daha bir ayrı bir
00:56:15Bu bile fıstık istiyor
00:56:16Al benlisi olmaya başladı
00:56:21Kaç eşit tatlı var bazen tepe
00:56:23Biz tabii mesleğe başladığımızda bu nasıldı
00:56:27Bir klasik gaziantep baklavası vardı
00:56:29Cevizli baklavamız vardı
00:56:31Bunun modası asla geçmez
00:56:33Tabii cevizli baklavamız vardı
00:56:35Kuru baklavamız vardı şimdi çok kuru yapılmıyor niye yapılmıyor derseniz de
00:56:39Artık ulaşım çok hızlı
00:56:41Bugün uçağa bindiğiniz zaman 3-4 saat sonra Almanya'ya gidebiliyorsunuz
00:56:45Onun için kuru baklava tabii özel istekler üzerine yine yapılıyor
00:56:49Ama genelde klasik baklava özel kare baklava ve diğer ürünlerden devamlı yapılıyor
00:56:57Ama şimdi o 4 çeşit 5 çeşit olan baklavamız şimdi 15-16 çeşide kadar ulaştı
00:57:03Tabii biz de daha tezgahımıza nasıl farklı lezzetler sunabiliyoruz
00:57:08Tabii mesela bize özgü bohça dediğimiz şöbiyetin kaymaksız hali var
00:57:13Yurt dışına falan gidildiğinde dayanma süresi 8-10 günü buluyor
00:57:17Yani tabii içinde bol aromalı fıstığımız oldu
00:57:21Hepsinde fıstık var ama bunda biraz daha fazla
00:57:23Kaymak olmadığı için de yola daha çok dayanıyor
00:57:28Levent ustamın küçük oğlu tatlı oğlu güzel oğlu Levent de bizimle birlikte olacaktı
00:57:33Ancak efendim malum çekim her zaman sarkıyor biraz geç geldik beklemiş beklemiş gitmiş
00:57:38Levent'cim çok üzüldük bir daha Gaziantep'e geldiğimizde mutlaka sen de ol istiyorum çekimde
00:57:43Seni öpüyorum sana kardeşlerine annene buradan selam söylüyorum
00:57:47Tamam mı üzülme bir daha geldiğimizde görüşüyoruz
00:57:51Buraya veda etmek çok zor rüyamızda göreceğiz
00:57:54Valla ben biz her zaman içindeyiz
00:57:57Nasıl yiyoruz Levent usta?
00:57:58Valla ben
00:57:59Ters çeviriyoruz
00:58:00Ben alayım sizin için
00:58:01Siz bir de şöyle batırıyorsunuz Antep fıstığını sanki yetmiyor gibi
00:58:05Bazen şöyle içine de düşebiliyor
00:58:07Yanlışlıkla mı? Yanlışlıkla mı?
00:58:10Allah aşkına şu anda yine yanlışlıkla düştü
00:58:13Orijinal Gaziantep baklavası bu şekilde yeniyor
00:58:16Ters çevireceksiniz damağınıza gelecek o lezzeti o rehayı alacaksınız
00:58:21Şimdiden yiyenlere afiyet olsun
00:58:24Hışırtıyı duyacağız mı?
00:58:26Duyduk vallahi duyduk siz de duydunuz
00:58:30Afiyet olsun
00:58:31Gaziantep'te peki kız istemelerde falan ne gider?
00:58:35Baklavasız olmaz
00:58:36Baklava gider mutlaka gidecek
00:58:38Baklava bol Antep fıstığı bol gastronomi bol lezzet bol her şey bol
00:58:41Çünkü burası lezzetin başkenti Gaziantep
00:58:44Ve efendim gerçekten tatlı anlamında çok doğa yiyen çok başarılı bir isimle birlikteyiz
00:58:50Ve Gaziantep'in baklavasının birbirinden enfes tatlılarını Levent ustamızla sizlere tanıttık
00:58:56Aslında bilmeyen yoktur, tatmayan yoktur, sevmeyen yoktur
00:58:59Ama tabi burası Gaziantep kebaba, tatlıya, baklavaya mutlaka vurgu yapmak lazım
00:59:05Programımızda mutlaka yer vermek lazım
00:59:08O halde Beyaz TV ekranları başında şu anda keyifli bir hafta sonunda herkes çayını kahvesini almış evlerinde bizi izliyor
00:59:14Onlara buradan tatlı tatlı selamlarımızı sevgilerimizi yollayalım
00:59:19Herkesi Gaziantep'e davet edelim
00:59:21Hem öyle yapalım hem de bütün hayatları bütün güzel günler baklava tadında geçsin diyelim
00:59:29Çok güzel
00:59:30Afiyet olsun
00:59:31Afiyet olsun
00:59:39Müzik
00:59:55Bu kadar zengin bir kahvaltı masası az görülür
00:59:59Müzik
01:00:03Değerli izleyenler programımız tarih şehri, kültür sanat şehri, turizm şehri, sanayi şehri, gastronomi şehri
01:00:10Gaziantep'te tüm ozayla keyifli keyifli devam ediyor
01:00:13Peki şu anda nerdeyiz?
01:00:15Şu anda çok değerli bir dostumuzla birlikteyiz
01:00:17Gaziantep'e geldiğimizde kendimizi her zaman evimizde gibi hissediyoruz
01:00:21İşte bize evimizde gibi hissettiren çok değerli bir isimle çok değerli bir dostumuzla Ali Karakaya Beyefendi ile birlikteyiz
01:00:30Kendisine ben çok teşekkür etmek istiyorum
01:00:32Gerçekten çok rahat ettik
01:00:34Efendim çekimlerimizi aslında onun ve ekibinin sayesinde daha bir keyifli yaptık
01:00:39Bu yüzden de Ali Bey'i sizlerle buluşturmak istedik
01:00:42Bu mükemmel yöresel kahvaltı masasının başında
01:00:46Ali Bey nasılsınız?
01:00:48Çok teşekkürler sağ olun
01:00:49Biz teşekkür ediyoruz
01:00:51Şehrimiz adına siz ve değerli ekibinizin buraya teşrif edip bizleri şereflendirmenizden biz onur duyduk
01:00:57Evet
01:00:58Çok keyifli bir programınız var
01:01:00Elimizden geldiğince size bir şeyler tattırmaya çalışacağız şehrimizin güzel lezzetlerinden
01:01:06Efendim şöyle masamızda neler var?
01:01:08Efendim masamızda neler var? Şöyle baştan başlayabiliriz
01:01:11Evet
01:01:12Şefimizin hünerleriyle
01:01:13Şefimizin ellerine sağlık
01:01:14Sağolsun
01:01:15Yumurta piyazımız
01:01:17Evet
01:01:18Efendim ciğer kavurmamız
01:01:19Ciğer olmazsa olmazı sabah kahvaltılarına
01:01:21Olmazsa olmaz
01:01:22Evet Gaziantep'te kesinlikle olmazsa olmaz yiyeceklerimizden
01:01:27Yine Antep kuruluk dolmamız var efendim
01:01:30Çok severim çok severim
01:01:32Antep zeytiniyle yaptığımız zeytin piyazımız
01:01:35Evet
01:01:36Yine hemen yanında efendim bizim bunun aslında dürümü de çok yapılır
01:01:40Evet evet çok yaygın
01:01:41Antep'in milli yemeği diyelim
01:01:43Biz bugün dürümünü değil size piyazını yaptık
01:01:46Kahvaltılık piyazını yaptınız
01:01:48Evet
01:01:49Yanında yine yöresel muhammaramız
01:01:51Ne var onda Ali Bey?
01:01:52Efendim muhammaramızın içinde ceviz, peyk simet, baharatlarımız ve kapya biberimiz
01:01:58Evet
01:01:59Çok güzel bir aslında vazgeçilmez kahvaltılıklarımız
01:02:02Gaziantep halkının olmazsa olmazı
01:02:04Evet
01:02:05Bu nedir Ali Bey?
01:02:06Efendim o susamla cevizle yaptığımız Antep biber salçamız
01:02:10Antep biber salçamız
01:02:11Bunu da evet sıcak ekmeğe sürüp tabi
01:02:13Kahvaltılık masamıza yönelir
01:02:14Çok keyifli olur
01:02:15Şimdi aslında Ali Bey yok böyle bir şey
01:02:18Yani her şey o kadar lezzetli o kadar doğal ki
01:02:21Bakın bildiğiniz salça o bile tek başına başlı başına bir lezzet
01:02:25Üzerine zeytinyağını dökün susamı serpin bandıra bandıra yiyin
01:02:30Şimdi zaten yemeklerin mezelerin ve her şeyin bu kadar lezzetli olmasının nedeni
01:02:35İçlerindeki baharatın doğal olması
01:02:37Kesinlikle öyle
01:02:38Salçanın doğal olması
01:02:39Kesinlikle öyle
01:02:40İşte nar ekşileri o dolmalara lezzet katan hepsi inanılmaz güzel inanılmaz sağlıklı
01:02:46Zengin bir mutfak evet
01:02:47Gaziantep'in insanının da çok etkisi var yaratıyor
01:02:51Ali Bey Gaziantep'li
01:02:53Evet efendim gurur duyacak söylüyorum Gaziantep'liyiz
01:02:56Gaziantep halkı sıcak misafirperver yedirmeyi içirmeyi seviyor
01:03:00Sağolsunlar
01:03:01Her zaman başımızın üstünde yeriniz var
01:03:02Çok teşekkürler sağol
01:03:03Bizler efendim sabah kahvaltısında öğle yemeğini konuşuruz
01:03:07Öyle bir durumu var Gaziantep'in
01:03:09Öğle yemeğini de akşam yiyeceğiz diye konuşuruz
01:03:12Akşam yemeğini de kahvaltıda yapacağız diye konuşuruz
01:03:15Yemek yemek için yaşayan bir şehir
01:03:17Amaç bu olduğu için geliştiriyoruz
01:03:20Ali Bey zaten Gaziantep deyince herkesin aklına yemek geliyor
01:03:24Cebap geliyor baklava geliyor
01:03:25Yani insan buraya gelince yemek yemek zorunda hissediyor kendini
01:03:28Belmi Hanım hatta bir büyüğümüz devlet erkanından herhalde ülkenin yarısı
01:03:35Gaziantep'leri doyurmak için çalışıyordu diye bir espri yapmıştı
01:03:39Bu ülkenin yarısı herhalde Gaziantep'leri beslemek için
01:03:43Gaziantep yemek yemeyi seviyor ama yemek yapmayı kebap yapmayı da baklava yapmayı da çok seviyor
01:03:49Evet gerçekten gastronomi anlamında her zaman söylüyorum gururumuz
01:03:53Şimdi Gaziantep'in yöresel peyniri o da burada tabii ki kahvaltı masamızda
01:03:58Özelliği ne bunun?
01:04:00Efendim bu yöremize özgü bir peynir
01:04:02Evet
01:04:03Tuzsuz ama bunu kışın tüketmek için tuzlayıp bekletebiliriz
01:04:10Ama böyle bir test etmenizi biz arzu ederiz
01:04:13Test edelim daha önce denemişliğim tabii ki çok
01:04:16Acaba sizin Gaziantep peyniriniz yöresel peyniriniz bakalım nasıl?
01:04:23Çok güzel
01:04:24Ben Gaziantep mutfağına özgü her şeyi çok seviyorum inanılmaz seviyorum
01:04:27Efendim işte bir kahvaltıda olması gereken peynirler, zeytinler onların hepsi zaten var da bunlar nedir?
01:04:33Efendim bu yiyeceğimiz bu yine Antep'e özgü peynirli fıstıklı şekerli bir böreğimiz
01:04:41Evet
01:04:42Yine yanında kaymak ekmeğimiz kaymaklı fıstıklı
01:04:44Mis gibi
01:04:45Yine bizim Antep yöresinin vazgeçemediği lezzetlerden
01:04:49Ayrıca yine evlerimizde akşam öğlen sabah her zaman yenilecek peynirli özür diliyorum
01:04:58Zeytinli mi?
01:04:59Zeytinli yeşil zeytinli böreğimiz
01:05:01Yaygın mı? Sevilir mi?
01:05:02Sevilir
01:05:03Evet bakın içerisinde zeytin var
01:05:05Yani bu öğün olarak da yenir
01:05:07Evet şahane her şey şahane
01:05:10Ali Bey şu anda keyifli bir hafta sonunda Beyaz TV ekranları başında Beyilmabelenli'yi geziyoruz izleyenleri
01:05:19Gaziantep'i seyrediyor aslında tam bir lezzet şölenine tanıklık ettiğiniz bir bölüm oldu
01:05:24Ne yapalım Gaziantep söylediğimiz gibi lezzet olmadan olmuyor kebap olmadan yöresel yemek olmadan olmuyor
01:05:30Ama kahvaltı masaları da inanın o kebap masaları kadar zengin ve şefimizin ekibimizin ellerine sağlık onlar da çok güzel hazırlanmışlar
01:05:39Ali Bey ne söylemek istersiniz?
01:05:41Efendim ben tekrar sizlere ve ekibinize kıymetli değerli ekibinizin üyelerine çok teşekkür ediyorum
01:05:47Evet
01:05:48Şehrimize şeref verdiniz sizleri ağırlamaktan biz onur duyduk
01:05:52Her zaman ülkemizin bütün şehirlerinden gelen herkes başımızın üstünde yeri var
01:05:59Gaziantep mutfağının lezzetini mutlaka denemelerini arzu ediyoruz
01:06:04Kesinlikle kesinlikle
01:06:05Gaziantep'imizin şu atasözünü de ben yenilemiş olayım
01:06:10Ali Bey'in çok güzel sözleri var
01:06:12Evet
01:06:13Dünyada Türkiye, Türkiye'de Gaziantep
01:06:18Evet dünya bir ev olsaydı mutfağı kesinlikle Gaziantep olurdu
01:06:23Efendim Ali Bey'le birlikte Gaziantep'ten hepinize sevgilerimizi selamlarımızı yolluyoruz
01:06:28Programımız Gaziantep'te tüm hızıyla keyifli keyifli devam ediyor
01:06:32Bizden ayrılmayın
01:06:48Gaziantep'te mis gibi simit kebabı yapıyoruz
01:06:57Efendim Belmabelen'le geziyoruz
01:06:59Bugün gastronomi şehri Gaziantep'te
01:07:02Tarihle, doğasıyla, kültürüyle, yöresel lezzetleriyle, kısacası her yönüyle
01:07:07Güzel ilimiz Gaziantep'i
01:07:09Gastronomi cenneti Gaziantep'i elimizden geldiğince tanıtmaya çalışıyoruz
01:07:13Efendim malum zengin bir mutfak, lezzetli bir mutfak, ünlü bir mutfak
01:07:18Çok değerli ustalarımızla birlikteyiz
01:07:20Aslında bu şehirde çok sayıda usta var
01:07:23Hepsi çok değerli
01:07:24Bakır ustaları, Sedef ustaları, kebap ustaları
01:07:27Ustalarımız bizim başımızın tacı
01:07:29Ustalarımızı çok seviyorum
01:07:30Türkiye'nin her yerinde onlarla keyifli keyifli çekimler yapıyoruz
01:07:34Ve burası Gaziantep
01:07:35Tabi ustalarımız burada bir aile fazla
01:07:37Ali ustamızın misafiriyiz
01:07:39Ali ustam
01:07:40Hoşgeldiniz tekrar
01:07:41Yani Gaziantep'te olduğumuzu o kadar belli ki hoş bulduk
01:07:44Lezzetler bitmiyor
01:07:46Bitmeyecek
01:07:47Hepsi ayrı ayrı lezzet, ayrı ayrı keyif veren yiyecekler
01:07:50Saymakla bitmeyecek
01:07:52Günde yetmez, ömürde yetmez
01:07:54Kesinlikle yetmez
01:07:55Aslında Gaziantep anlatılmaz, yaşanır
01:07:58Kaç yılını verdin mesleğe?
01:07:59Çocukluğundan beri bu işin içindeyim işte
01:08:01Baba mesleği
01:08:02Baba mesleğimiz
01:08:03Devam ediyoruz
01:08:04Çocukluğundan beri kebap yapıyorsun
01:08:05Aynen
01:08:06Ne yapıyoruz şimdi?
01:08:07Bugün simit kebabı yaptıracağım sizin için
01:08:09Gaziantep seviyor, bunun olmazsa olmazı
01:08:11Değişik bir kebap
01:08:13Şimdi bu tarafımda Adem ustam var, Metin ustam var
01:08:15Hepsi çok değerli
01:08:16Ustam merhabalar, kolay gelsin
01:08:17Merhabalar, hoşgeldiniz
01:08:18Gazianteplisin
01:08:19Evet
01:08:20Öz hakiki Gazianteplisin
01:08:21Evet Antepliyiz, yeriz iyiyiz
01:08:23Entepliyiz
01:08:24Entepliyiz
01:08:25Kaç yılını verdin mesleğe?
01:08:2740 yılımı verdim
01:08:2840 yılını verdin, Metin ustam küçük
01:08:30Kaç yılını verdin ustam sen mesleğe?
01:08:32Benim de baba mesleğim
01:08:33Baba mesleği, evet
01:08:34Zaten böyle babadan oğlan
01:08:36Yaşımız itibariyle o kadar yılımızı verdik
01:08:38Evet, Allah kolaylık versin hepinize
01:08:40Allah razı olsun
01:08:41Evet, simit yapıyoruz
01:08:43Adem ustam, nasıl yapıyoruz?
01:08:45Neler var buna?
01:08:46Baharat çeşitlerimiz var
01:08:48Fıstığımız, antep fıstığı, sarımsak, soğan, yaprak biber
01:08:537 çeşit baharatımız var
01:08:54Karabiber, simit ve nanemiz var
01:09:01Efendim, Bakır'ın sanata dönüştüğü
01:09:03Sedef'in sanata dönüştüğü
01:09:05Kebab'ın sanata dönüştüğü
01:09:07Şehirdeyiz
01:09:09Bakın, şu soğan doğramaya bakın
01:09:11Ustalığa bakın, el becerisine bakın
01:09:13Vallahi Ali ustam
01:09:15Yani ustalarımız döktürüyor burada
01:09:17Kaç çeşit kebap var Gaziantep'te?
01:09:19Onda sınır yok
01:09:21Bence de sınır yok
01:09:23Hiç saymayı da denemedim
01:09:25Değil mi? Onlarca, onlarca
01:09:27Bir daha kaşın
01:09:29Burada hareket var
01:09:31Onda mı zırhlı doğuruyorsun?
01:09:33Evet, incelecek biraz
01:09:35İncelemeyeceğim ama
01:09:37Hafif ince olduktan sonra atacağız etinden
01:09:41Efendim, kısa bir reklam aramız var
01:09:43Sakın bizden ayrılmayın
01:09:45Reklamın ardından tekrar
01:09:47Gastronomi şehri Gaziantep'teyiz
01:09:49Efendim, kısa bir reklam arasının ardından
01:09:51Programımız
01:09:53Gastronomi şehri Gaziantep'te
01:09:55Kaldığı yerden devam ediyor
01:10:05Etimiz ne eti?
01:10:07Yağlı mı? Yağsız mı?
01:10:09Orta yağlı, kuzu eti
01:10:11Kuzu eti olacak mutlaka
01:10:13Şu Antep'in halına
01:10:15Baklavanın tadına
01:10:17Geceler muradına
01:10:19Hele hele
01:10:21Gaziantep'e gel
01:10:23Gaziantep'e gel
01:10:25Gaziantep'e gel
01:10:27Gaziantep'e gel
01:10:29Gaziantep'e gel
01:10:31Gaziantep'e gel
01:10:33Gaziantep'e gel
01:10:35Gaziantep'e gel
01:10:37Gaziantep'e gel
01:10:39Gaziantep'e gel
01:10:41Gaziantep'e gel
01:10:43Gaziantep'e gel
01:10:45Gaziantep'e gel
01:10:47Gaziantep'e gel
01:10:49Gaziantep'e gel
01:10:51Gaziantep'e gel
01:10:53Gaziantep'e gel
01:10:55Gaziantep'e gel
01:10:57Gaziantep'e gel
01:10:59Gaziantep'e gel
01:11:01Her tarafta lezzet var
01:11:03Her taraftan lezzet fışkırıyor
01:11:05Simit kebabının özelliği dağılmasıdır
01:11:07Simit kebabının
01:11:09Ooo, dağılacak böyle
01:11:11Adem ustam ne yaptın, ellerine sağlık
01:11:13Görüntü şahane, yeşil yeşil
01:11:15Antep fıstıkları, koku efsane
01:11:17Efendim burada olsaydınız da şu kokuyu alabilseydiniz
01:11:19Şu anda simit kebabının tam zamanı
01:11:21Tam mevsimi
01:11:23Adem ustam sen de çok güzel yaptın
01:11:25Şimdi ne yapayım, ben bunun tadına bakmayayım mı?
01:11:27Tadına bak
01:11:29Baksana ayıp olmaz mı?
01:11:31Baksana not vermek bizim haddimize mi?
01:11:33İşte Gaziantep'in
01:11:35öz hakiki kebabı.
01:11:37Bakın fıstıklar böyle
01:11:39içinden fışkırıyor.
01:11:41Adeta fışkırıyor.
01:11:43Ben tadına bakmaz mıyım?
01:11:47Ooo çok iyi.
01:11:51Ali Osman çok iyi. Acı.
01:11:53Baharat, fıstık, et
01:11:55bunların tadını ayrı ayrı alacaklamak.
01:11:57Çok güzel olmuş. Bayıldım.
01:11:59Afiyet olsun efendim.
01:12:01Sever misin? Çok severim. En sevdiğin kebap?
01:12:03Hangisi? Parlıcan kebabını da
01:12:05çok severim. Simit kebabını da çok severim.
01:12:07Siz balcan dersiniz.
01:12:09Balcan, simit.
01:12:11Efendim Ali ustamızın, Adem ustamızın
01:12:13ellerine sağlık. Yiyenlere afiyet olsun.
01:12:15Dünyada ölmeden önce
01:12:17mutlaka görülmesi gereken yerler vardır.
01:12:19O yerlerden biri de neresi?
01:12:21Gaziantep. Kesinlikle.
01:12:23Evet.
01:12:25Efendim zaman su gibi
01:12:27akıp geçti. İstemeyerek bugün de
01:12:29programımızın sonuna geldik.
01:12:31Sizlere ülkemizin en güzel illerinden
01:12:33Gatsun Hanım'ın şehri
01:12:35Gaziantep'ten seslendik.
01:12:37Tarihiyle, doğasıyla, kültürüyle,
01:12:39türküleriyle, geleneğiyle,
01:12:41birbirinden nefis yöresel lezzetleriyle
01:12:43Gaziantep'i elimizden geldiğince
01:12:45tanıtmaya çalıştık.
01:12:47Bir dahaki bölümde yurdumuzun
01:12:49farklı cennet köşelerinde
01:12:51tekrar sizlerle birlikte olmayı
01:12:53ümit ediyoruz. Görüşünceye dek
01:12:55her zaman olduğu gibi kendinize
01:12:57çok iyi bakın. Hoşça kalın.
01:12:59Sevgiyle kalın.