Les Sud'crés, l'association de pâtissiers et confiseurs de l'aire marseillaise, ont présenté leurs créations de Noël ce lundi après-midi au restaurant du Rowing club sur le Vieux-Port.
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00:00Effectivement, toutes les années, c'est vraiment un incontournable pour un pâtissier.
00:23Comme je le disais tout à l'heure, c'est la journée la plus importante dans une boutique
00:27de pâtisserie et effectivement, il faut arriver toutes les années à trouver des créations
00:32qui soient non seulement des créations au bout du jour et puis des créations qui donnent
00:36envie.
00:37Cette année, on a présenté la bûche vanille praliné, c'est une bûche gourmande, assez
00:42fondante et crémeuse.
00:44On a un bon cœur coulant praliné avec un crémeux vanille, un biscuit et un croustillant
00:49noisette et un chocolat au lait.
00:51C'est une des quatre bûches qu'on va proposer cette année, c'est vraiment la plus gourmande.
00:56La bûche Pécan Bueno, c'est une bûche où on va associer la vanille avec le pécan
01:02sous forme de praliné, sous forme de fruit, sous forme de croustillant et de caramel.
01:07Chaque année, on fait des saveurs différentes.
01:09L'année dernière, on avait un mendiant, cette année, c'est un nougat traditionnel
01:12qu'on a mis en deux couches, donc la première et la dernière et au milieu, on a intégré
01:17un nougat blanc à base d'orange confite et de fèves de cacao torréfiées.
01:22On fait essentiellement des bûches glacées.
01:24Donc celle que je propose aujourd'hui, c'est une bûche exotique.
01:27Donc il y a un biscuit à la banane avec des petites bananes croustillantes à l'intérieur,
01:32un sorbet noix de coco et un sorbet mangue passion.
01:35Aujourd'hui, on est sur un format qui est très fin et très allongé parce que je trouve
01:40que se rappeler ce qu'est la bûche, qui vient vraiment de cette bûche provençale
01:45qu'on mettait dans l'âtre de la cheminée pour porter bonheur et prospérité à la
01:50famille, ça me semble important que nos gâteaux le rappellent sous une forme ou sous une autre,
01:56de loin ou de près, mais le rappellent un petit peu.