"Quand on pense consommation d’eau, on pense souvent plutôt à l’eau domestique, alors qu'en fait, la première consommation d'eau en France, c’est le secteur agricole."
LA SEMAINE DE L'EAU – Poulets, entrecôtes, avocats… Mais combien d’eau faut-il pour produire nos aliments ? Réponse avec Vincent Colomb, coordinateur de l'affichage environnemental à l’ADEME.
#Brutlasemainedeleau 6/9
LA SEMAINE DE L'EAU – Poulets, entrecôtes, avocats… Mais combien d’eau faut-il pour produire nos aliments ? Réponse avec Vincent Colomb, coordinateur de l'affichage environnemental à l’ADEME.
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00:00Pour produire un poulet comme ça de 2 kg, il faut 800 litres d'eau, ça fait 40 bonbonnes comme celle-là.
00:05Oui, effectivement. Donc 800 litres d'eau, ça fait à peu près l'équivalent de 5 baignoires.
00:10Pourquoi ? Parce que le poulet, en fait, il mange du maïs et du soja.
00:13Et pour un poulet de 2 kg, il faut à peu près 6 kg de maïs et 2 kg de soja.
00:18Et le maïs, c'est une culture irriguée.
00:21Quand on pense consommation d'eau, on pense souvent plutôt à l'eau domestique, l'eau pour la douche, pour cuisiner.
00:27Alors qu'en fait, la première consommation d'eau en France, c'est le secteur agricole.
00:31Ça représente 60 % à peu près de la consommation totale de l'eau en France.
00:34Donc là, tu as une entrecôte. Est-ce que sur le bœuf, on est sur les mêmes ordres de grandeur ?
00:39Tout à fait. Sur le bœuf, on est à peu près sur 500 litres d'eau par kilo de viande.
00:44Donc en fait, un bœuf, ça va manger plus d'aliments qu'un poulet.
00:48Mais par contre, ça va manger principalement de l'herbe et avec aussi un peu de maïs et de céréales.
00:53Mais donc l'herbe n'étant pas irriguée, il n'y a pas de consommation associée.
00:57Et donc c'est vrai que si on regarde bien, cette entrecôte, ce n'est pas une entrecôte standard,
01:00c'est plutôt une entrecôte bio.
01:02Et donc en bio, un des avantages, c'est que les animaux mangent principalement de l'herbe
01:05et donc on va avoir un impact inférieur en termes d'empreintes eau.
01:09Là, tu as un steak végétal à base de soja et de céréales.
01:13Où est-ce que ça se situe par rapport au poulet et au bœuf ?
01:16Sur le steak végétal, on n'a pas de transformation.
01:19Donc c'est directement les céréales qu'on consomme.
01:21Donc il va y avoir généralement un mélange entre du blé, du maïs, du soja.
01:26Et donc on est sur des chiffres nettement inférieurs.
01:27On est autour de 25 litres d'eau consommée par kilo de steak.
01:32Donc j'ai ramené ici quelques fruits et légumes.
01:34Donc là, tu as des pêches, des avocats et du maïs.
01:38Ils nécessitent tous beaucoup moins d'eau que les produits carnés.
01:42Alors, c'est déjà très variable entre les produits.
01:44Le plus gourmand, ça va être l'avocat.
01:46On est autour de 440 litres d'eau.
01:48L'avocat, c'est un produit tropical qui consomme beaucoup d'eau
01:51et en plus qui est souvent cultivé dans des endroits assez secs.
01:54Donc qui a vraiment un impact sur l'eau qui est majeur.
01:59Après, on va se retrouver avec les pêches.
02:01On est autour de 200 litres d'eau pour un kilo de pêche avec des différences.
02:06Notamment, on a une pêche espagnole qui va avoir besoin d'un peu plus d'eau.
02:10On va être autour de 220.
02:11Alors que sur la pêche française, on est autour de 180.
02:14Et puis surtout, il y a le fait aussi qu'un litre d'eau n'est pas équivalent partout.
02:18On a des territoires où il y a plus de problèmes de sécheresse.
02:21Et donc, c'est plus problématique de prendre un litre d'eau en Espagne ou au Maroc
02:26que de le prendre en Bretagne, par exemple.
02:28Et donc, c'est vrai que si privilégié des pêches françaises,
02:30même à même quantité d'eau, c'est plutôt plus favorable
02:34que des pêches qui sont produites dans des zones plus sèches.
02:36Après, on a la banane qui consomme pas mal d'eau, qu'on est autour de 130 litres.
02:41Mais en l'occurrence, la banane, c'est produit dans des endroits où il pleut beaucoup.
02:44Sur les Antilles, sur l'Amérique centrale.
02:47Et donc, généralement, même s'il y a une quantité d'eau qui est relativement importante,
02:51il n'y a pas de problème majeur d'eau autour de la banane.
02:54Et donc, pour finir, on a le maïs.
02:57Donc, le maïs, c'est 65 litres d'eau par kilo de maïs en moyenne.
03:02Donc, on voit que le maïs, en fait, l'enjeu, c'est que pour produire du poulet,
03:06on a besoin de plusieurs kilos de maïs.
03:08Mais si on le consomme en direct, en soi, l'impact sur l'eau n'est pas énorme.
03:13Et puis après, ce qu'il faut aussi voir, c'est que le maïs, il y a d'autres céréales.
03:16Et c'est vrai que c'est la seule céréale qui est vraiment irriguée de manière massive en France.
03:21Quand on mange des pâtes ou du pain, on est sur du blé.
03:23Et en France, généralement, le blé n'est pas trop irrigué aujourd'hui.
03:26Ça changera peut-être avec l'évolution du climat.
03:29Quand on irrigue, il y a une partie qui revient au sol, j'imagine,
03:31et qui repart vers les limbes phréatiques.
03:33Donc, effectivement, en fait, il y a différentes manières de compter l'eau.
03:37Il y a l'eau totale qui est apportée via l'irrigation.
03:40Et il y en a une partie qui retourne dans le sol, qui va être entre 30 et 50 %, généralement,
03:44selon les types de sol, les types de climat.
03:46Et donc, si on veut vraiment voir l'impact sur le milieu, sur le bassin versant,
03:50ce qu'il faut compter, c'est vraiment l'eau qui est prélevée, qui est retirée à l'écosystème.
03:54Et donc, ce n'est pas toute l'eau d'irrigation.
03:56Le classement que je vous ai présenté, il parle vraiment de l'eau consommée.
03:59Ce n'est pas l'eau sortie de la rivière, c'est l'eau consommée.
04:02Donc, on prend en compte qu'il y en a une partie qui retourne.
04:05Et c'est pour ça que souvent, on entend parler de chiffres beaucoup plus élevés.
04:08On va dire 15 000 litres d'eau pour un kilo de viande de bœuf.
04:11En fait, 15 000 litres d'eau, quand on regarde ça,
04:14c'est toute l'eau qui est nécessaire pour produire du bœuf,
04:16mais en prenant en compte aussi l'eau de pluie.
04:18Et en fait, l'eau de pluie, qu'elle tombe sur une prairie pour faire pousser de l'herbe
04:21ou sur une forêt pour faire pousser un arbre,
04:23pour l'écosystème, ce n'est pas tellement différent.
04:26Donc, nous, quand on regarde l'empreinte eau,
04:28on regarde vraiment l'eau qui est prélevée et qui est retirée de l'écosystème.
04:31On a des chiffres qui nous indiquent que ces 30 dernières années,
04:34la disponibilité en eau a réduit de 15 % dans les écosystèmes liés au changement climatique.
04:40Et donc, il va y avoir de plus en plus de tensions.
04:42En fait, sur l'eau, il y a deux grands sujets.
04:45Il y a le sujet de la consommation, du volume.
04:47Et puis, il y a le sujet aussi de la qualité.
04:49Et donc, en fait, ce qui est important,
04:51c'est que des fois, on peut avoir des produits qui ne consomment pas de grandes quantités d'eau,
04:54mais s'ils utilisent beaucoup de pesticides, ils vont dégrader la qualité de l'eau.
04:57Et donc, c'est aussi un effet sur l'eau et sur les écosystèmes.
05:01Et donc, c'est important d'avoir un regard global sur le sujet.
05:05Pour préserver la ressource en eau,
05:08ça va être un peu les mêmes pratiques sur une alimentation durable en général.
05:12C'est privilégier une alimentation plus végétale, deux saisons.
05:16Essayer de privilégier des produits qui ne viennent pas de zones trop sèches.
05:22Et donc, les bonnes habitudes, ça va être manger deux saisons,
05:26des fruits et légumes, des céréales, pas trop de viande, plutôt de bonne qualité.
05:31On va retrouver les mêmes réflexes que quand on regarde le changement climatique ou la biodiversité.