"Oui, oui, baguette "
BRUT FOOD — Si elle est au patrimoine de l'UNESCO et connue à travers le monde, ce n'est pas par hasard. Au 20e siècle, les pouvoirs publics alliés à l'industrie agroalimentaire ont poussé l'image du pain français et surtout de la baguette à l'étranger. Coline Arnaud, autrice de "Pain et liberté, une histoire politique du pain" raconte comment elle est devenue un symbole français.
BRUT FOOD — Si elle est au patrimoine de l'UNESCO et connue à travers le monde, ce n'est pas par hasard. Au 20e siècle, les pouvoirs publics alliés à l'industrie agroalimentaire ont poussé l'image du pain français et surtout de la baguette à l'étranger. Coline Arnaud, autrice de "Pain et liberté, une histoire politique du pain" raconte comment elle est devenue un symbole français.
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00:00Il est difficile de dater exactement l'apparition de la baguette,
00:03mais en tout cas, sa diffusion, c'est une diffusion qui se fait plutôt au XXe siècle,
00:07avec un succès croissant après la Seconde Guerre mondiale.
00:11Ah, donc c'est récent en fait ?
00:12Oui, c'est relativement récent la baguette.
00:14Pourquoi elle a cette forme ?
00:15Alors, la baguette a cette forme tout simplement pour une question de rangement en fait,
00:19c'est-à-dire que la cuisson et le rangement de la baguette
00:22est beaucoup plus simple avec une forme extrêmement allongée.
00:24Au XIXe siècle comme au XXe siècle,
00:26on va progressivement élaborer un modèle culturel français autour du pain
00:31et que par conséquent, les pouvoirs publics,
00:34alliés avec au XXe siècle l'industrie agroalimentaire,
00:37vont pousser en fait cette image du pain français à l'étranger
00:42pour en faire un symbole de la gastronomie française.
00:45Donc tout ça, c'est le résultat d'une stratégie publicitaire et communicationnelle
00:49extrêmement bien pensée par l'ensemble des acteurs de la filière du pain,
00:54à travers aussi des épisodes plus dramatiques
00:58que sont effectivement l'ensemble des guerres qui ont essaimé au XIXe et au XXe siècle,
01:02et bien effectivement, les armées vont apporter avec elles le régime alimentaire également
01:08et donc effectivement des traditions de type le pain et notamment la baguette
01:13qui reste un symbole important pour les armées,
01:16qui vont continuer de le fabriquer et qui vont implanter des foyers de fabrication
01:21dans l'ensemble des pays sur lesquels ces conflits se sont déroulés.
01:25Après la Seconde Guerre mondiale, il y a encore un autre canal par lequel le pain français va s'aimer,
01:30c'est effectivement la question de la mondialisation de l'agroalimentaire
01:34et le fait effectivement, on pense au pain à burger par exemple et le modèle américain,
01:39mais le pain français va faire un trajet relativement identique à travers des boulangers
01:43qui vont partir à l'étranger et notamment en Asie
01:46pour ouvrir, pour former des boulangers et des pâtissiers à l'étranger,
01:51mais aussi pour ouvrir des premières boulangeries françaises à l'étranger
01:55à travers des films, à travers des photographies, à travers l'ensemble des pratiques artistiques.
02:00On va essayer de mettre en place une espèce de pensée relativement nationaliste
02:05autour justement de cette image apaisée du pain qui rassemble, qui réunit,
02:10qui constitue un modèle fédérateur pour l'ensemble de la société française
02:14et c'est un engagement politique qui va finalement perdurer jusqu'à aujourd'hui
02:18et jusqu'à ce fameux classement de la baguette au patrimoine mondial de l'UNESCO.
02:22Alors justement, est-ce qu'on peut en parler de ce classement ?
02:25Oui, alors c'est un classement qui a fait beaucoup de bruit,
02:27tout simplement parce qu'effectivement,
02:29il apparaît comme une espèce de symbole absolu du modèle alimentaire français,
02:33alors qu'aujourd'hui la baguette est relativement décriée,
02:36en tout cas elle pose question auprès des boulangers.
02:39Il existe en fait des baguettes,
02:41on parle de baguettes, mais qu'est-ce que l'on met à l'intérieur ?
02:45Quels sont véritablement les canons de fabrication ?
02:49Comment est-ce qu'on peut garantir une baguette de qualité ?
02:51Il est certain que c'est un ingrédient essentiel de notre patrimoine alimentaire.
02:54De là effectivement à restreindre ce modèle alimentaire à cet objet culturel,
03:01effectivement ça mérite sans doute réflexion et question.