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Uno de los temas abordados en la presente edición 38 de la Feria Internacional del Libro (FIL) de Guadalajara tiene que ver con la alimentación, y en el marco de la muestra artística “Foodscapes”, en el Museo de las Artes (MUSA) especialistas han señalado que para mejorar la industria de los alimentos y el consumo, hay que trabajar desde la educación, los avances tecnológicos y el trabajo sostenible con el medio ambiente.
Uno de los temas abordados en la presente edición 38 de la Feria Internacional del Libro (FIL) de Guadalajara tiene que ver con la alimentación, y en el marco de la muestra artística “Foodscapes”, en el Museo de las Artes (MUSA) especialistas han señalado que para mejorar la industria de los alimentos y el consumo, hay que trabajar desde la educación, los avances tecnológicos y el trabajo sostenible con el medio ambiente.
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00:00Uno de los temas abordados en la presente edición 38 de la Feria Internacional del Libro de Guadalajara
00:06tiene que ver con la alimentación, y en el marco de la muestra artística Foodscapes en el Museo de las Artes,
00:12especialistas han señalado que para mejorar la industria de los alimentos y el consumo,
00:16hay que trabajar desde la educación, los avances tecnológicos y el trabajo sostenible con el medio ambiente.
00:22En la charla realizada en el Paraninfo Enrique Díaz de León, de la UDG,
00:26uno de los problemas identificados tiene que ver con el tipo de alimentación que tienen las comunidades,
00:31que para la chef española Begoña Rodríguez, una forma de enfrentarlo es a partir del acceso educativo,
00:36del que son responsables los servidores públicos.
00:39El problema no es que no tengan ninguna noción, es que tampoco tienen ninguna intención.
00:44Este es un poco para mí más el problema que tenemos hoy en día,
00:47porque para mí la base de todos los problemas de los que vamos a hablar está en la educación.
00:51Vivimos en países en los que no se da ninguna importancia.
00:55Yo he tenido la suerte y la desgracia de tener que dejar un trabajo que me apasionaba,
00:59que era enseñar a los niños a comer en las escuelas.
01:02Esto para mí creo que ha sido lo más bonito que he hecho en mis 30 años de carrera como cocinera
01:06y me encontré con el problema de que los padres me decían
01:09prefiero que mi hijo coma pizza pero que coma, lo que sea.
01:12Al respecto, Fabián Delgado, sociólogo y cocinero tapatío,
01:16reflexionó sobre las brechas económicas que limitan el acceso a una alimentación completa.
01:20O al menos a la información sobre cómo hacerlo.
01:23También habló sobre la necesidad de transformar la producción de alimentos
01:26al apostar por conductas sostenibles y por la activación de personas productoras
01:31antes que por las empresas.
01:33Siento que es como un problema sin fin y a veces ya sin principios,
01:40porque hay miles de inicios en el mismo problema que es la alimentación o la falta de.
01:46Hay un montón de inicios y a veces el problema de la alimentación
01:52puede derivar de las empresas que hacen la alimentación y que se adueñan de la alimentación.
01:59Hay marcas gigantes que todos conocemos que producen la hambruna,
02:05que producen las crisis climáticas, que producen las crisis sociales,
02:09que producen las crisis económicas.
02:11Hacia el futuro, el chef español Ferran Adria insistió que otras formas de progresar
02:16en la producción y posteriormente en el consumo también se basa en la tecnología,
02:21específicamente en la conservación de alimentos.
02:24La tecnología, quien sabe de verdad de alimentación en relación a la hora de cocinar
02:31son los tecnólogos de alimentos, que son los que trabajan en la industria alimentaria.
02:37La tecnología vital, toda la evolución de la industria alimentaria
02:43va ligada a tecnología de conservación, toda, desde el principio de la innovación.
02:51Igual, contra más podamos innovar, más soluciones podremos obtener.