Alors que les Français ont tendance à revoir leurs dépenses à la baisse cette année pour Noël, le chef du restaurant Miro à Ostwald (Bas-Rhin), Robin Dorgler, distille ses bons conseils pour concocter un repas de Noël pas cher !
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00:00Actu locale, musique et bonne humeur.
00:03Bienvenue sur France Blaise, on discute avec vous de l'actualité et question budget ce matin.
00:07Est-ce que vous vous serrez la ceinture en ce moment ?
00:10Noël évidemment, est-ce que pour vous, à l'inverse, c'est sacré et vous dépensez sans compter ?
00:15On vous pose la question 0388 25 15 15.
00:17C'est parce que le budget moyen est en baisse cette année.
00:19On passe selon une étude CSA sous la barre symbolique des 500 euros,
00:24tout compris pour les cadeaux, les décorations de Noël
00:27et bien sûr pour les repas sur lesquels on va essayer d'économiser un peu
00:32sans perdre la magie de Noël ce matin grâce à vos conseils.
00:35Bonjour Romain Dorglaire, vous êtes le chef du restaurant Miro à Ostwald.
00:39Est-ce que c'est vraiment possible, dites-nous, d'organiser un joli repas de fête sans se ruiner à Noël ?
00:44Bien sûr, oui, il faut pouvoir faire plaisir à ses proches
00:48et tout en se faisant plaisir à table je pense.
00:50Comment on fait ça ? Parce que finalement les huîtres c'est non,
00:54le foie gras c'est non aussi, les escargots c'est à minima.
00:59Comment est-ce que sans ces marqueurs-là,
01:01on arrive à organiser de belles fêtes de Noël sans ces marqueurs emblématiques ?
01:05Alors là déjà j'aime beaucoup parce que dès que je viens ici,
01:07forcément je prépare un petit peu l'émission et je me rends compte que
01:10c'est en Alsace qu'on a le Noël le plus cher,
01:12c'est en Alsace qu'on dépense le plus en foie gras, en huîtres, en tout.
01:16Quand on prend par exemple Noël en Corse,
01:18le plat traditionnel c'est une polenta avec des éclats de châtaignes.
01:21Dans la plupart, traditionnellement dans plein d'endroits en France,
01:25on mange du boudin noir avec du chou rouge.
01:27Donc voilà, nous on a poussé le truc au max,
01:29donc peut-être il faut déjà commencer un peu par revoir
01:32l'excès d'opulence qu'on a mis en place en Alsace
01:35et gratter un petit peu quelques euros déjà sur le repas
01:39pour pouvoir continuer à faire des beaux cadeaux
01:41parce que c'est aussi ça qui est important, c'est faire plaisir.
01:43On mange tout simplement trop ?
01:44Peut-être pas trop mais des produits de très haute qualité.
01:48On ne pourra jamais dire qu'on mange trop en Alsace
01:50parce qu'on vit pour ça.
01:52En tout cas, il y a forcément un moment, c'est vrai,
01:54où il va falloir se priver si on veut réduire la facture
01:57que ce soit sur la quantité ou sur la qualité.
01:59C'est ça, ou bien mieux choisir ses produits,
02:02sublimer des produits qu'on oublie,
02:04par exemple la betterave, la courge,
02:06c'est des super produits qui peuvent faire une étape en elles-mêmes.
02:09Nous, en ce moment, au restaurant, un tataki de betterave,
02:11c'est une étape dans le menu et c'est magnifique.
02:14Alors la betterave peut-être,
02:16mais la courge, franchement, ça fait peur.
02:18Tu te grouves ?
02:19Bah ouais, comment ?
02:20Juste à éplucher, juste à s'y mettre,
02:22est-ce que finalement on peut se rassurer par rapport à ça ?
02:25On peut s'attaquer à la courge ?
02:27Ça peut être délicieux même si on ne sait pas faire ?
02:29N'aie pas peur de la courge.
02:31J'ai l'impression qu'il t'est arrivé un truc avec une courge.
02:34N'aie pas peur.
02:35Sébastien, il y a un traumatisme avec la courge.
02:37Non, mais c'est vrai qu'il faut s'y attaquer quand même.
02:39C'est des produits qu'on n'a pas l'habitude de voir tous les jours.
02:42Il ne faut pas avoir peur de mettre un légume en entier dans le four à 180 degrés
02:46et de juste attendre de voir ce qu'il se passe.
02:49Mais bon, après, il ne faut pas partir de la maison, ça c'est sûr.
02:51Mais avec un simple pic en bois,
02:53si on arrive à traverser un légume, c'est qu'il est cuit.
02:55La plupart du légume entier en 45 minutes, il est cuit au four.
02:59Donc voilà, il ne faut pas avoir peur.
03:00Nous, on sert une courge en ce moment avec un beurre blanc aux œufs de saumon
03:03et pareil, ça fait une étape...
03:05Mais ça pourrait remplacer quoi dans le menu de fête alors ?
03:07C'est clairement...
03:09Ça peut remplacer un poisson.
03:10Un beau pavé de courge avec un beurre blanc aux œufs de saumon,
03:13un petit peu de ciboulette et d'échalotes ciselées.
03:16Et voilà, ça fait une étape.
03:18Vous l'avez compris, c'est gourmand ce matin sur France Bleu Alsace.
03:20On s'intéresse à vos repas, à vos menus de fête, à la facture aussi,
03:23parce qu'on sait que ça coûte cher.
03:24Oui, les vacances de Noël sont connues pour ça.
03:26Comment vous faites-vous pour réduire cette facture-là ?
03:29Et puis, vu qu'on est à table, allez-y de vos quelques conseils
03:32et vos quelques idées de recettes 0388 25 15 15.
03:36Ceci dit, un produit moins réputé ne veut pas forcément dire
03:39qu'il est moins bon.
03:41Je pense souvent à la truite qui remplace parfaitement le saumon.
03:44Est-ce qu'on peut dire ça ?
03:45Ou c'est une hérésie pour un chef comme vous ?
03:46Non, pas du tout.
03:47C'est clairement pas une hérésie.
03:49En plus, on a la chance en Alsace d'avoir des superbes élevages,
03:51donc il faut en profiter.
03:52Parce que c'est vrai que le saumon, forcément,
03:54les élevages viennent de beaucoup plus loin.
03:57Forcément, il faut penser au bilan carbone
03:59des produits qu'on choisit.
04:00Ça, c'est important.
04:01Vous dites sur votre site Internet,
04:02« Je chéris ma région.
04:04Je mettrais toujours un point d'honneur à la mettre en avant
04:07pour faire briller du mieux que je peux. »
04:09Est-ce que c'est une belle occasion aussi,
04:11cette période de fête de Noël,
04:12pour faire briller l'Alsace ?
04:14Comment on fait ça pour mettre des paillettes à l'Alsace ?
04:17En offrant une belle bouteille de vin blanc aux gens qu'on aime.
04:20Ça, c'est sûr que ça fait toujours plaisir
04:22de recevoir une belle bouteille de vin blanc.
04:24Il y a des beaux coffrets.
04:26Je pense par exemple à la marque Kessin.
04:28On offre un coffret d'un moment.
04:30On arrête le temps en offrant ce coffret
04:32et on donne une promesse dans 20 ans.
04:34Ça, c'est des amis à moi qui ont mis ça en place
04:36du Domaine Aquilet.
04:37C'est des beaux cadeaux autour du vin
04:39qui font toujours plaisir.
04:40Là, justement, on met les pieds dans le plat.
04:42Ça fait souvent doubler, voire tripler, quadrupler
04:44la facture de mettre du vin sur la table de Noël.
04:47Est-ce que là aussi, vous avez des conseils ?
04:49Quel vin ? Quel crément peut-être ?
04:51On peut s'acheter, là encore sans se ruiner,
04:53sans dépenser 30, 40, 50 euros la bouteille, voire plus.
04:56Le Domaine Charles-Effray,
04:58c'est le domaine avec lequel on travaille pour le crément
05:00qui est dans le coin d'Ittersvillers.
05:02C'est des prix tout à fait abordables
05:04et c'est des moments de fêtes garantis.
05:06Mais ce que vous voulez dire, c'est que finalement,
05:08il y a des vins où on peut se retrouver
05:10autour des 10 euros, 12 euros,
05:12peut-être un peu moins, et quand même avoir
05:14quelque chose de qualité chez nous en Alsace.
05:16Il ne faut pas avoir peur d'aller directement
05:18chez les vignerons, de toquer aux caves
05:20et de se renseigner sur ce qu'ils font.
05:21Mais bien sûr, on peut se faire plaisir
05:23à des prix tout à fait abordables en Alsace.
05:25Oui, parce qu'à Genaud, par exemple,
05:27écoutez Nathalie, la noix qui,
05:29elle est caviste et franchement, pour elle,
05:31c'est pas facile.
05:32Avant, on vendait beaucoup de champagne.
05:33Maintenant, les gens vont plutôt sur le crément.
05:35Champagne, il faut aller 35, 50 euros.
05:37Maintenant, vous avez des très beaux créments
05:39à 10, 20 euros.
05:41Les grands vins, il y en a quand même moins.
05:43Donc, on sent vraiment qu'on descend de gamme.
05:45On descend d'un cran.
05:46Un peu la galère pour les cavistes,
05:48pour les commerçants en ce moment
05:49avec ce budget restreint des Français.
05:51Mais allez, on se résume, s'il vous plaît.
05:53Romain Dorglaire, pour ce menu de Noël,
05:55qu'est-ce que vous proposez ?
05:56Vous pouvez nous faire un petit entrée-plat-dessert
05:58là tout de suite.
05:59Moi, je mets souvent des produits à la maison
06:02qui permettent de sublimer en un instant un plat
06:04comme par exemple une petite huile de truffe.
06:06Généralement, je vais commencer mon menu de Noël
06:08avec un petit cappuccino de panais
06:10avec des noisettes torréfiées
06:11et un petit filet d'huile de truffe.
06:13Ensuite, sans doute un saumon Gravelax
06:16frotté à la betterave.
06:17Comme ça, ça permet de rougir le saumon
06:20et d'avoir une belle découpe dans l'assiette.
06:22En plat principal...
06:24C'est que l'entrée, là !
06:26C'est costaud !
06:28Un petit cappuccino assis au saumon
06:30et ensuite, sans doute une dinde
06:32avec des beaux éclats de marrons, de châtaignes.
06:35Petit dessert ?
06:36Petit dessert, la bûche.
06:37Vous savez d'où ça vient ?
06:38J'ai découvert ça.
06:39La bûche de Noël, vous savez l'histoire ?
06:41Ça doit venir d'ici, ça, non ?
06:42En fait, oui.
06:43Il n'y a qu'en France où on mange de la bûche de Noël.
06:45En fait, à la base, c'est une fête païenne
06:47où pour le solstice d'hiver,
06:49on va brûler un tronc de bois.
06:54Et du coup, avec la disparition des cheminées,
06:56on a remplacé petit à petit ça par un gâteau.
06:58C'est incroyable !
06:59Et la salade de fruits, ça va aussi en dessert.
07:01On est d'accord, pardonnez-moi,
07:02que la bûche glacée, c'est pas terrible.
07:04On préfère la bûche...
07:05On préfère quand c'est bien crémeux.
07:08Je vais m'inviter chez vous, Romain.
07:10On suit les conseils.
07:11En tout cas, Robin d'Orglaire, merci à vous.
07:13Vous êtes le chef du restaurant Miro à Austral.
07:15Merci pour tous vos conseils ce matin
07:17pour réduire un petit peu la facture
07:19de notre réveillon de Noël qui approche.
07:21Merci à vous.
07:22Merci beaucoup, bonne journée à tous.
07:23Et passez de bonnes fêtes de fin d'année.