Carlos Lancioni, fundador de Duomo Helados, destacó los avances de la empresa, incluyendo la construcción de una planta diez veces más grande que la actual. Con 82 locales y una red de franquicias en expansión, la marca genera más de 380 empleos y busca mantener estándares de precio y calidad.
FS.
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00:00Bueno, dudamos, sí. Hace varios años que es nuestro proyecto más importante la planta del Parque Industrial.
00:11Lo que pasa es que en forma simultánea no quisimos descuidar todas las otras áreas de la empresa,
00:21porque la planta involucra la producción, pero la empresa vive de la venta.
00:31Entonces, desde que empezamos la fábrica en el Parque Industrial,
00:39seguramente habremos duplicado la cantidad de locales que tenía Duomo cuando nosotros empezamos la planta nueva.
00:47Hicimos un cambio de imagen a todos los locales, seguimos trabajando con gustos nuevos,
00:57incorporamos gustos de edición limitada, o sea, se amplió el área de marketing,
01:07se amplió el área de redes sociales, hay que involucra marketing,
01:12pero hubo que prestarle mucha más atención porque en los últimos años te tuviste que meter en ese tema sí o sí,
01:28o sea, la gente lo pide. Así que bueno, hubo mucho esfuerzo aparte de la planta
01:38y por suerte creo que logramos posicionarnos cada vez más en la provincia sobre todo
01:50y no descuidar al cliente que es el que va a comprar el helado, el que quiere un buen local,
01:59el que quiere el local más cerca de su casa, el que quiere una atención con personal capacitado.
02:07Así que bueno, fuimos cuidando todos esos detalles y esas áreas a pesar de estar con la cabeza muy puesta
02:19en una planta mucho más grande que la que tenemos hoy, con otra...
02:26A ver, para que tengamos una idea de qué capacidad productiva va a tener esa planta,
02:32hemos pasado por allí, hemos visto que es muy grande, que hay un espacio muy importante,
02:37allí van a funcionar las oficinas.
02:39Bueno, hoy nosotros funcionamos en un terreno de 350 metros cuadrados que tiene dos plantas,
02:49o sea no llegamos a 600 metros cuadrados construidos.
02:55La planta nueva tiene un terreno de 12.600 metros cuadrados, tiene un área construida de 6.000 metros cuadrados.
03:07La cámara que usamos hoy, a pesar de que tenemos otras cámaras,
03:13pero la cámara principal se multiplicó por 10 en su tamaño.
03:26Yo creo que personalmente yo no dimensioné lo grande que era cuando vi los planos
03:32y me parecía que sí, esto es lo que tenemos que hacer.
03:36Ahora que está casi lista, vamos a decir, empezás a dimensionar lo que realmente es
03:44y era realmente, vamos a decir, un sueño muy ambicioso en el que nos metimos,
03:52pero estamos llegando a concluir.
03:55El que esté construyendo una planta así de grande, responde que tiene una demanda
04:01que justifica la construcción de esa planta.
04:04Contanos cómo está la red de comercios de Duomo, cuántos son, a dónde tienen presencia.
04:10Nosotros tenemos 82 bocas, estamos en la provincia de Misiones,
04:17yo creo que en el 90% de las localidades, no sé más de cuántos habitantes,
04:27pero en localidades donde pueda haber una heladería estamos,
04:34en el 90% seguro de esas localidades.
04:38Estamos con dos heladerías en la provincia de Entre Ríos,
04:44una en Federación que se abrió este año y otra en Concordia que ya tiene varios años.
04:51Estamos en Corrientes, en Virasoro, en Santo Tomé, en Ituzaingó
04:57y estamos en Resistencia Chaco con dos locales.
05:04Nosotros tenemos mucha demanda de franquicias.
05:09Las franquicias, tenés que hacer un análisis y esa franquicia va a ser rentable para el que la pone,
05:17porque por más que nosotros...
05:19¿Qué miran ahí en ese análisis?
05:21El producto es el mismo, ya sabemos qué anda, ¿qué es lo que miran?
05:25Y miramos qué competencias tiene cerca, si compite con alguna heladería de Duomo, vamos a decir cerca,
05:35porque llega un momento que por más que vendamos más kilos de helado,
05:39si los locales no llegan a una venta mínima, no son rentables.
05:44O sea, vos no podés poner tres locales donde tendría que haber uno,
05:50porque si no, tenés tres locales que tienen un costo fijo que no se solventan
05:56y uno solo sí ganaría dinero.
05:59Entonces, por más que tengas un lindo local, una linda esquina o lo que sea,
06:04pero si vos sabés que se van a robar kilos una de otra, no conviene.
06:11Entonces estamos valorando eso.
06:13Yo te diría que hace 15 años atrás nuestros locales vendían más kilos por local que hoy.
06:21O sea, pero había muchos menos locales.
06:24Entonces, hay que ver un poco si nosotros...
06:31El análisis que hacemos es que esa heladería va a ser rentable.
06:35Eso es lo fundamental.
06:38Ustedes tienen franquicias por locales propios también, ¿no?
06:40Claro, tenemos 30 locales propios.
06:43Entonces, eso insume...
06:47Y cuando piensan a futuro en la expansión, ¿en qué piensan más?
06:51¿En abrir locales propios o en extender la red de franquicias?
06:57Más que nada en franquicias.
07:00Los locales propios tratamos de que estén más cerca de nuestra central, vamos a decir.
07:09Por más que tenemos locales en Iguazú o en Oberá,
07:14son más fácil manejarlos de Oberá que estamos más cerca que los de Iguazú.
07:20Pero son dos localidades muy importantes para nosotros.
07:24Y saliendo de la provincia de Misiones nos convendría ir con franquicias.
07:32Estas heladerías que están afuera de la provincia de Misiones, ¿también se abastecen con el helado que producen acá?
07:37Sí, sí, sí. Es el único lugar donde producimos.
07:41Es hoy en la fábrica de Avenida Martín Fierro y todo el helado de Duomo sale de ahí.
07:48Nosotros cuando empecemos a fabricar en la planta nueva, que vamos a tener más capacidad de producción,
07:59estamos haciendo análisis a ver qué zonas son las que nos conviene intervenir.
08:04Porque conviene ir a una zona y tener varias heladerías cerca como para que la distribución sea más fácil.
08:11No puedo poner una heladería en Santa Fe, otra en Buenos Aires, otra en Mendoza y otra en Córdoba.
08:18Eso no va a funcionar así. Tenemos que ir a zonas donde decimos, bueno, en esta zona hay que poner una cámara,
08:28hay que poner un centro de distribución o algo así y hacerlo.
08:32Pero hoy no es la preocupación principal.
08:36Nosotros tenemos pedidos de franquicia de los lugares más insólitos, que te pueda, qué sé yo, de Playa del Carmen.
08:45Uno manda un mail pidiendo una franquicia de la Argentina, de todos los lugares.
08:53Llegaron con un producto que en lo que es calidad, la relación calidad-precio, es verdaderamente competitivo a nivel nacional, te diría.
09:03Bueno, esa es nuestra propaganda capaz, porque el turista que viene o el misionero que vive fuera de la provincia
09:14y viene a la provincia es generalmente el que nos pide franquicias para otros lugares, porque probó nuestro producto.
09:22Hay otras franquicias mucho más grandes que ustedes que cuando han llegado a otras provincias se han expandido y se han multiplicado.
09:32¿Eso no ha pasado tanto aquí en esta provincia?
09:37A esas marcas de afuera les cuesta más en misiones, porque creo que nosotros somos un competidor para respetar acá.
09:51Y aparte, en lo personal yo pretendo que Duomo sea el líder en misiones.
09:57Yo creo que el misionero hoy siente orgullo de tener una marca como Duomo y consumir Duomo acá en misiones
10:06y que cada vez que viene alguien de afuera o lo visita o lo que sea, lo lleven a tomar helado a Duomo
10:14y se sorprendan de la calidad y el precio que manejamos y de los locales bien puestos.
10:22O sea, se encuentran con una heladería de un nivel que no se esperaba acá en la provincia
10:28y eso es un orgullo para el consumidor misionero.
10:33Y nosotros vamos a seguir trabajando para que eso continúe siendo así.
10:44No nos enoja la competencia ni nada, pero sí le vamos a hacer las cosas lo más difícil que podamos.
10:51Contanos de los orígenes de la empresa. Yo me acuerdo hace, no sé, más de 20 años
10:56comprábamos el abo Duomo, me acuerdo Tramontana, que era el gusto, el éxito de moda.
11:02Allí por Avenida Uruguay, no sé si esa fue la primera.
11:06Esa fue la primera, fue la primera en el año 91.
11:12En enero del 91, primero de enero del 91.
11:17Y era un local chiquito, era más chico que este estudio y bueno.
11:24¿Cuántos eran? ¿Cómo estaban?
11:26No, no, ahí era yo solo. Comencé comprando helado a otra heladería.
11:32Después de dos veranos me compré una máquina y empecé a fabricar.
11:39Yo ya sabía fabricar helado.
11:42Y ahí...
11:44¿Pero cómo aprendiste a fabricar helado?
11:47Yo aprendí a fabricar helado.
11:48¿Trabajabas en otra heladería?
11:49Yo fui a trabajar a una heladería donde me pusieron a fabricar.
11:58Y bueno, ahí fue la primera vez que toqué un helado, vamos a decir, detrás del mostrador.
12:06Y aprendí, vamos a decir, mecánicamente cómo hacer una fórmula que me dieron la receta.
12:17Después cuando puse mi propia heladería empecé a investigar.
12:22O sea que no era solo respetar una receta que te daba una fábrica de materia prima
12:29o una receta que alguien te la había dado, sino que había otras cosas.
12:33Las recetas de helados hay que hacer un balance.
12:38Hay varios parámetros que tener en cuenta.
12:41La materia grasa, los sólidos, los azúcares o lo que sea.
12:45Y bueno, todo eso lo aprendí, te diría, tres o cuatro años después que empecé a fabricar yo solo acá.
12:53Empecé a hacer cursos y a estudiar y a estudiar.
12:55Y eso me permitió poder tener una muy buena calidad.
13:01Cuanto más estudié del tema me permitió tener una muy buena calidad a menor costo.
13:07¿Cuánto tardaste en abrir el segundo local?
13:11Y el segundo local fue rápido.
13:14Apenas empecé a fabricar tuve que abrirlo porque había puesto la máquina en mi casa.
13:20Y la municipalidad me dijo, usted no puede fabricar en su casa.
13:24Tiene que tener un local habilitado para fábrica.
13:27Y el de la Avenida Uruguay era muy chiquito.
13:30No había forma de poner una máquina ahí.
13:33Entonces alquilé otro local y puse una segunda heladería en Avenida López y Plane.
13:38Todavía era de tierra cuando puse ahí en Avenida López y Plane.
13:42Y comencé a fabricar y puse el segundo local.
13:47Y comencé a fabricar y puse una venta al público.
13:52Que vendía muy poco pero me daba el espacio para tener la fabricita.
13:57Que la fábrica era una sola máquina.
14:00¿Cómo te encontró el 2001? ¿A quién le vendías helado en esa época?
14:04Yo en el 2000 nos habíamos trasladado ya de esa primer fábrica de Avenida López y Plane.
14:12Nos trasladamos justo ahí antes de la crisis.
14:17Porque la crisis fue en el 2001, no en el 2000.
14:21Nos habíamos trasladado a la heladería de Avenida Roque Pérez, donde está hoy.
14:27Que era más chiquita que lo que se refaccionó hace un año, esa heladería.
14:32Y atrás tenía espacio para la fábrica y unas oficinas arriba.
14:38Y ahí estuvimos hasta el 2008 que nos trasladamos a donde estamos hoy.
14:45Estando en la Avenida Roque Pérez ya abrimos más heladería.
14:51Llegamos a Oberá, llegamos a Puerto Rico, llegamos a Apóstoles.
14:56Hasta el 2008 que nos trasladamos a la fábrica actual.
15:00El 2001 para nosotros la crisis fue bastante buena, vamos a decir.
15:09¿No la sintieron tanto?
15:11No, yo creo que fue algo como que...
15:18En el 2001 la gente venía con un arrastre de deudas, vamos a decir, en tarjetas de crédito, en su cuenta.
15:30Personal, financiación de autos.
15:33Al estar la convertibilidad, que había una estabilidad, la gente se endeudaba en cuotas.
15:40Y cuando llegó la crisis era como que la gente estaba...
15:45Este es un análisis mío, ¿no?
15:47La gente estaba muy cargada de cuotas en su presupuesto y hacía que consuma menos esparcimiento.
15:56Restaurantes, lo que sea, porque vos tenías un montón de cuotas que pagar.
16:01El 2001 fue una inflación de 4 a 1 de golpe en 60 días y les licuó todas las cuotas.
16:14Aparte no se podía comprar nada, dejó de consumir bienes caros o durables, vamos a decir, y realmente consumía helado.
16:24Helado no dejó de consumir.
16:26Helado no dejó de consumir. Yo creo que era medio, bueno, no puedo hacer nada, no puedo ni pagar mis cuentas.
16:33¿Y este año cómo lo atravesaron? Que también fue una crisis complicada, especialmente a principios de año, ¿no?
16:41Mirá, el verano pasado no fue muy bueno.
16:47Tuvo una primera etapa.
16:51Generalmente el principio de las temporadas son muy buenas, ¿viste?
16:56Cuando termina el invierno o los fríos, por eso está bueno que haga un poquito de frío,
17:02porque la gente los primeros días de calor dice, wow, ahora está para tomar un helado y son días de mucha venta.
17:08Pero octubre y noviembre del año anterior vinieron con mucha lluvia.
17:15Fueron meses malos, por ejemplo este año también estuvo fresco hasta ahora a la noche, ¿no es cierto?
17:22Se vende mucho helado cuando dormimos con aire acondicionado.
17:27Así que el año pasado tuvimos eso y después fue, bueno, el cambio de gobierno, la devaluación, o sea,
17:35un poco de incertidumbre económica que tampoco fueron explosivos.
17:44O sea, venimos de años que son para tener cuidado, ¿no?
17:49Pero yo creo que nuestra propuesta de tener un precio accesible sigue siendo un arma para pelear la crisis.
17:59¿Y el año que viene cómo lo van?
18:00Y nosotros somos optimistas, esperemos que bueno, o sea, siempre fuimos optimistas todos los años.
18:06Nunca dijimos, no, el año que viene no va a ir mal. Ahora estamos curtidos, entonces nos cuidamos, ¿no?
18:14¿Cuánta gente trabaja en Duomo? No te pregunto, yo tenía que haberte preguntado antes.
18:18Empleados directos de Duomo hoy estamos alrededor de 180 empleados.
18:23Que hay que sumarle a lo que son los que trabajan.
18:25Franquiciados son ellos, para nosotros son franquicias.
18:28Así que sí, hay 50 franquicias y podríamos decir que un promedio de 4 personas por heladería son 200 empleados directos.
18:42¿Cuántos trabajan en Duomo?
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