La pastelera Beatriz Echevarría nos enseña como preparar el roscón de Reyes con alma de panetone que elabora en El Horno de Babette.
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00:00Este Ruscon es un Ruscon Express, o sea, es un Ruscon que se salta algunas reglas de lo que es hacer una masa enriquecida de casa.
00:09Entonces, lo primero de todo, el primer paso es pesar los ingredientes.
00:12¿Qué ingredientes tenemos? Harina, azúcar, aguadazar, ron, ralladura de naranja y ralladura de limón, el huevo, la sal, la levadura y la mantequilla.
00:22El segundo paso de este maravilloso Ruscon Express es batir los ingredientes líquidos.
00:30Ahora nos vamos al tercer paso, que es añadir los ingredientes secos para empezar a estrujar y mezclar.
00:38Ya con todo dentro voy a empezar a mezclar, que es mezclar y estrujar así.
00:44Ya la tenemos bastante integradita toda, lo cubrimos con un plato, por ejemplo, y lo dejamos en un ambiente medianamente calentito un par de horas, antes de amasar.
00:54Pues la masa ha estado reposando un par de horas, ha crecido, y ahora la vamos a sacar y vamos a empezar a amasar con el amasado francés.
01:01La divido mentalmente en dos, y entran las manos como palas, recogen, sin espachurrar, muy importante, levanto.
01:07La masa cuelga, creo, estiro y doblo.
01:10Y lo que hacéis es que amasáis en bloques de tres minutos y dais reposos de cinco minutos.
01:15Y luego, cuando llevemos ya tres minutos amasando, la boleamos y la dejamos reposar.
01:19Le ponemos un bol encima, un reposito, volvemos y otros tres minutos de amasado.
01:25Bueno, ahora vamos a formar este roscón que lo formamos directamente después del amasado, ¿vale?
01:30Le ponemos un poquito de harina aquí arriba, entramos con el dedo.
01:35No está perfectamente amasado, pero está bien amasado, ¿vale?
01:38Este sistema de Roscón Express lleva un amasado un poquito más ligero del que podemos encontrar en algunas masas de estas enriquecidas.
01:46Y ahora tengo el molde corona, aquí que va.
01:48Si tuviéramos la sorpresa del roscón que se puede meter al horno, la meteríamos ahora, aquí.
01:52¿Cómo meteríamos la sorpresa del roscón?
01:54Que no se nos olvide, que casi se nos olvida pintarlo con huevo.
01:57Es la primera vez que lo pintamos, luego lo volveremos a pintar, ya lo veréis.
02:00Bueno, pues ya el roscón nos ha fermentado, lo tenemos a una altura que nos parece más o menos adecuada,
02:04que es que la parte de arriba casi llega a la parte de arriba del molde.
02:08Y ahora nos ponemos a decorar.
02:09Para decorar tenemos que pintar con huevo, ya sabéis que es la segunda vez que pintamos, acordaros que hemos pintado ya una vez.
02:15Lo importante es tener fruta confitada.
02:17Nosotros hacemos un confitado en frío, que deja las frutas súper jugosas.
02:21Y luego nosotros ponemos un poquito de granillo de almendra, que lo deja muy bonito.
02:27No ponemos azúcar.
02:30Pues el roscón lo colocamos en una bandeja de hornear, y en mi caso a mí me gusta ponerlo con papel de hornear.
02:36Y en el horno de casa lo ponemos bajito, que es muy importante para que no rasque por arriba.
02:42Y ahora en media hora lo podremos sopar.
02:44No os olvidéis de precalentar el horno con media hora, por lo menos que los hornos mienten mucho y no están listos cuando dicen.
02:50Eso sí, muy bajito, como a 160.
02:52Ahora ya tenemos nuestro roscón listo, entonces lo vamos a sacar.
02:57Y ahora le voy a dar el ronco, que es maravilloso.
03:01Golpear en la bandeja contra la mesa.
03:05Y así nos segunda el roscón una vez ha salido del horno.
03:07En este caso le vamos a meter la sorpresa cuando esté frío.
03:11Vamos a hacer un cortecito por abajo y metemos la sorpresa.