Gladys enseña la receta de PASTEL DE PAPA de DOÑA PETRONA
#CocinerosArgentinos en América TV @cocinerosarg
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00:00La receta, la receta de pastel de papa de doña Petrona. Así es. Atendé, presta atención en casa.
00:07Presten atención, vamos a arrancar con un poco de manteca y aceite.
00:14Vamos a usar las dos materias grasas. Primero vamos a empezar con aceite para que no se queme
00:18la manteca. Vamos a ir con un poco de manteca y vamos a transparentar la cebolla.
00:24Una buena cantidad de cebolla, la manteca le va a aportar sabor también en su época.
00:30Seguramente doña Petrona la debe haber puesto grasa también. Bueno, bueno que recién nos contaba
00:35Marce, porque la base de doña Petrona era todo con buenos productos y mucho gusto.
00:41Exactamente, se disuelve un poco la manteca y vamos a ir con la cebolla y acá le vamos a dar
00:46un tiempito a la cebolla para que se transparente. Mientras tanto le vamos a condimentar siempre
00:52la cebolla para que suelte todo su líquido y agregarle sal.
01:01Apenas la pones, lo ideal es ponerle un poquito de sal. Ya comenzamos a condimentar con un poco de sal.
01:07Se va a alargar todo el sabor, yo digo condimentar porque la cebolla se va a deshidratar y va a
01:12empezar a caramelizar y va a alargar todo su aroma. Vamos a ir con pimienta, que no debe faltar,
01:18y un poco de picor. ¿Te gusta el picor? Mucho. Ají molido, que tengo acá.
01:26Mira que todo es mononuro. El ají molido medio que se dejó de usar, hay que volver al ají molido,
01:32porque es muy fiel. Es muy fiel, le aporta mucho sabor pero en su justa medida, porque si hay muchos
01:37porque pica y si quieren comer los niños y si hay no pica, pero en su justa medida está bueno. Y acá
01:43vamos a revolver un poco y vamos a sumar otros ingredientes que tengo por allá. Morrón picado.
01:51Mira todo picado chiquitito, bien chiquitito o bien prolijito. No tenés tiempo, no te recomiendo
02:01la cebolla que la pongas en la procesadora, pero el morrón se banca en la procesadora. Viste que
02:07ahora se usa todo procesado. ¿Podés usar el morrón o podés? Con el morrón sí, pero no con la cebolla
02:13porque se hace como una crema, una cosa rara. No queda bien, no queda bien. Perfecto. Venga Mati,
02:20como si... Dorada ahí atrás, ya me están maquillando. No, ya abrió. Voy a cortar otra gran porción. Doña Petrona empezó a estar en el aire de cocinar los argentinos.
02:29Ustedes sigan como si nada, que yo voy a cortar una porción. Corte, corte. Mientras esto se dora,
02:34¿le vais a ir al vireme? Yo voy a ir a la heladera a buscar, tengo la carne en la heladera. Siempre recordá
02:40que carne picada la tenés que guardar en la heladera hasta último momento, no dejarla fuera de la heladera.
02:45Vamos por acá a ver nuestra heladera cómo está hoy. La carne picada nunca fuera de la heladera.
02:51Nunca fuera de la heladera, me voy a cruzar de plano, voy de este lado y la voy a agarrar. ¿Por qué está acá abajo la carne picada?
02:57¿Por qué Gladys? Porque si yo la dejo en el estante de arriba y viene algún niño, alguna persona, agarra algo y se cae,
03:03algo de sangre, me contamina toda la heladera. ¡Un problemón! No, nunca, la carne siempre más abajo y
03:11siempre dentro de un bowl. Cuando venís del super, no pongas la bolsa en cualquier lado, ponela en un bowl y la parte más abajo de la heladera, tenélo en cuenta para cuando vengas del super.
03:24A veces uno tiende a abrir y dejar arriba todo. Exactamente. Y siempre ponerla dentro de algo.
03:31¡Uy, Mati! Este es el pastel de papa de Doña Petrona.
03:38Casi me sacan un brazo, recién me lo pasé por ahí atrás. Increíble, increíble. Yo te digo, pocas veces vi tanta gente en el estudio.
03:43Cada vez aparecen más. Claro, se va corriendo la bola.
03:48No, aparte el olor. El olor es increíble. Esto lo dejamos así y no lo tocamos nada.
03:55Sí, se puede revolver si querés. ¿Puedo? Podés meter mano. Y ahora voy a incorporar algo que me encanta y no sé si a vos te gusta, el ajo.
04:05Yo ajo para todo, hasta para el bizcochuelo ajo. Después le voy a preguntar a Lucho. Te amamos, te amamos.
04:12Amo el ajo, una buena cantidad de ajo. Mirá acá el truco de Matías. Sí. Se tomó el trabajo de picar el ajo y lo deja en aceite.
04:20Lo podés dejar en un frasco guardado en la puerta de la heladera. Ah, a la heladera.
04:25A la heladera, pero siempre bien tapado dentro de un frasco. Te recomiendo que sea de vidrio, no uses un recipiente donde siempre guardás alguna otra cosa,
04:32porque después te pasa en la vianda que llevás otra cosa y abrís el recipiente y mucho olor a ajo.
04:37Cuando se te terminen las aceitunas, guardé el frasco, hija. Exacto, no tires una mermelada o lo que fuera.
04:44En este momento vamos a agregar la carne, carne picada. La carne picada puede ser cualquier tipo, digamos, la que nos alcance el bolsillo.
04:54Hay picada especial, hay picada común y si sos de preferentemente de pedir algún corte, se puede pedir en la carnicería, no sé, por ejemplo, bola de lomo, ¿me acordás?
05:03O roast beef, roast beef que es un corte, dentro de todo más económico, le podés pedir que sea de roast beef y es picada especial.
05:11Y si no la que tienen de oferta, porque siempre tienen recortes de carne que van pasando a la picadora.
05:17Porque aparte la carne picada con tanto condimento y tanta morrones y cebolla y después el pastel de papa se la banca bien.
05:26Claro.
05:27Cualquier tipo de carne picada. ¿La carne picada, Gladys, hay que desarmarla?
05:32Un poquito sí, al principio para que no quede pelotón.
05:35Para que se cocine bien.
05:36Claro, si no te van a quedar como pelotones de carne, como hay bóndigas.
05:40Claro, y para los chicos siempre la carne picada tiene que estar muy, muy cocida.
05:44Siempre, eso siempre, siempre. Y esto lo bueno que tiene es que tiene doble cocción.
05:49O sea que acá no lo vamos a recocinar la carne porque va a ir otra hora al horno otra vez.
05:54Perfecto.
05:55Así que no lo vamos a secar tanto. Y para que no te quede tan seca, ¿sabes qué le vamos a poner?
05:59¿Qué, Gladys?
06:00Un truco, tomate. Tomate cortadito sin semilla y sin piel.
06:05Mirá.
06:06Mirá, un truquito.
06:07Mirá.
06:08Ya casi más al final de cuando ya casi está cocida la carne.
06:11La carne picada cambia de color, ya está para el pastel.
06:15Para el pastel, porque va a ir al horno.
06:18Lo que decía Gladys, que después va al horno.
06:21Mientras eso se cocina, voy a terminar con el pastel que lo tiene Matis atrás.
06:26Yo la dejo quieta, estoy un mareo la carne picada.
06:30El puré.
06:31El puré, sí.
06:32¿Te lo llevo?
06:33Sí.
06:34Gracias, Mati.
06:35Mati acá me estuvo adelantando, miren lo que tengo acá.
06:37Por supuesto, una buena cantidad de qué.
06:39Papas.
06:40De papas.
06:41Papas de verdad.
06:42Ahora las hierve en pelada.
06:44Exacto, las hirvió peladas.
06:46Peladas.
06:47Peladas.
06:48Yo soy de emisiones.
06:50Ninguna de esas.
06:51Claro, olvidate.
06:52Se fueron a dormir todas.
06:54Ni Luchito, ni vos, ni yo eso.
06:56No me siento tan sola, entonces.
06:58No, acompañadísima.
07:00Bueno, acá vamos a hacer puré.
07:01Importante.
07:02Viste que hay muchas personas y mucha gente, muchas familias ahora compran bolsones de papa.
07:08Sí.
07:09Elegí las papas las más pequeñas.
07:11Las podés servir también con piel.
07:13Mi mamá hacía con piel.
07:14Después le sacás esa película, te tomás ese trabajito.
07:17Sí, pero sale sola.
07:18Sale sola, sale sola.
07:20Mirá lo que es esto.
07:21Elegí las papas más chicas.
07:22Y si no, bueno, tomate el trabajo de pelarlas antes y cortarlas en cubitos más chicas.
07:27Para que no tarde tanto.
07:28Exacto, para que no tarde tanto tiempo.
07:30Digo que así la papa entera me parece que conserva más su sabor porque permanecen todos los almidones dentro de la papa.
07:37Claro.
07:38Y ahora, Gladys, ¿le vas a agregar leche o algo?
07:41Le vamos a agregar mucha manteca.
07:42Leche, manteca y, por supuesto, nuez moscada.
07:47Yo te juro que me siento en la cocina de la casa de mi abuela.
07:50Hay un olor.
07:51Una aroma.
07:52Ojalá pudiéramos trasladártelo.
07:53Estamos en el especial en honor a Doña Petrona.
07:57Hay un olor a infancia, hay un olor a cocina, hay un olor a casa, a hogar que es espectacular.