La fête annuelle de la truffe noire a lieu ce week-end dans l'Hérault

Saint-Geniès-des-Mourgues accueille la Fête de la Truffe dimanche 12 janvier.

Transcript

00:00Justement, on est en pleine sélection ce matin avec les trufficulteurs et les inspecteurs.

00:05Ici, on ne rigole pas avec la qualité, chaque lot de truffes est inspecté une par une.

00:11Justement, je suis avec Martine ce matin. Comment juger une bonne truffe ? Expliquez-nous.

00:17Une bonne truffe, ça doit être une truffe qui est très très ferme, qui est bien noire et bien marbrée,

00:26qui ne soit pas gelée, qui a un bon parfum. Le parfum est très important aussi.

00:35En début de saison, on n'a pas des parfums développés. Au mois de janvier, on a des truffes de qualité.

00:42Effectivement, on sent que celle-ci joue dans une autre catégorie.

00:46Sébastien, expliquez-nous, qu'est-ce qui disqualifie une truffe ? Quels sont les défauts qu'on peut principalement trouver ?

00:51Déjà, la variété. Là, on est sur Tuber Melanosporum. On reste vraiment sur Tuber Melanosporum.

00:58Aucune autre variété. Après, les truffes gelées ont un défaut boisé qu'on appelle manque d'eau à certains moments de la saison.

01:07Montrez-nous ce que vous faites.

01:09Là, on vient de finir. On va reprendre le contrôle.

01:13Montrez-nous ce que vous avez là dans le sac.

01:17Je ne sais pas, vous voyez ?

01:19Ces standards sont certifiés ?

01:21Oui, ça y est. Melanosporum, mûres, pas gelées et en bon état sanitaire.

01:30Merci beaucoup à tous. Effectivement, ensuite, ces truffes repartent certifiées.

01:34Cela garantit aux clients des truffes de qualité, des truffes aussi qui proviennent des producteurs de la région.

01:41Ici, environ 5% de l'eau sont rejetées à la fin.