Si vous avez des allergies, des intolérances, ou si vous êtes végétarien, vous vous privez sûrement de plats au restaurant que vous savez à base de gluten ou de produits animaux. Mais depuis avril 2024, il existe une certification proposant d'« intégrer la cuisine végétale et sans allergènes dans son activité professionnelle », un plus pour un restaurant, face à la demande croissante des consommateurs cherchant ce type d’alimentation.
Pour l’instant, Vert la Table est la seule école qui délivre le diplôme. Elle se trouve à Roquevaire, dans les Bouches-du-Rhône.
Pendant 3 semaines, ces potentiels futurs diplômés ont appris à réaliser des plats crus, français, japonais et des pâtisseries plus saines et respectueuses de l’environnement.
Le dernier jour, ils passent devant un jury qui leur délivrera la précieuse certification.
Pour l’instant, Vert la Table est la seule école qui délivre le diplôme. Elle se trouve à Roquevaire, dans les Bouches-du-Rhône.
Pendant 3 semaines, ces potentiels futurs diplômés ont appris à réaliser des plats crus, français, japonais et des pâtisseries plus saines et respectueuses de l’environnement.
Le dernier jour, ils passent devant un jury qui leur délivrera la précieuse certification.
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00:00Si vous avez des allergies, des intolérances ou que vous êtes végétarien,
00:03vous vous privez sûrement de plats au restaurant que vous avez à base de gluten ou de produits d'origine animale.
00:08Mais depuis avril 2024, il existe une certification proposant d'intégrer la cuisine végétale
00:14et sans allergènes dans son activité professionnelle.
00:16Pour l'instant, Vers la Table est la seule école qui délivre le diplôme.
00:20Elle se trouve à Roquevert, dans les bouches du Rhône.
00:22C'est une cuisine qui est végétale, donc ça veut dire sans oeufs, sans produits laitiers,
00:28sans viande, sans poisson et aussi sans allergènes.
00:30L'idée, c'est d'enseigner comment travailler les végétaux pour qu'ils puissent avoir du goût
00:35et qu'on puisse se régaler en cuisine.
00:36Ça permet pour les professionnels de la restauration de pouvoir se présenter chez des restaurateurs
00:42et d'avoir des bagages supplémentaires,
00:44parce que très souvent, les restaurateurs ne savent pas forcément comment faire pour mettre un plat végétal à leur carte.
00:48Il y a beaucoup de gens qui ont des intolérances et des allergies alimentaires
00:51et c'est des gens qui n'ont pas d'offres sur le marché.
00:55C'est difficile pour eux d'aller dans des restaurants, d'aller dans des cafés.
00:58Pendant trois semaines, ses potentiels futurs diplômés ont appris à réaliser des plats crus,
01:03français, japonais et des pâtisseries plus saines et respectueuses de l'environnement.
01:07On a toute une épicerie que je ne connaissais pas.
01:10Ça nous évite de travailler sur les produits d'origine animale
01:15et c'est vrai qu'il y a tout un tas d'ingrédients qui nous permettent de se substituer de tous ces produits-là
01:23et de pouvoir réaliser des plats plus légers, plus digestes, moins gras, moins sucrés.
01:30Sur ces deux jours de pâtisserie, je montre plein de techniques traditionnelles de pâtisserie en végétal.
01:37Notamment, on a fait un baba, une pâte à tarte sans gluten.
01:41Et du coup, bien sûr, on a fait une tarte avec ça.
01:43En utilisant, on essaie de rester aussi sur des fruits de saison
01:46puisque ça reste dans notre démarche un petit peu écologique, etc.
01:49On pourrait très bien perdre un petit peu en goût, mais pas du tout.
01:52On retrouve d'autres saveurs et c'est vraiment formidable.
01:55Cette cuisine-là, on en trouve quand même de plus en plus.
01:58Mais aujourd'hui, il y a un vrai manque à trouver des présentations qui soient jolies,
02:02des goûts qui remplissent la bouche et qui donnent envie.
02:08L'idée, c'est comment est-ce que l'on peut construire des assiettes qui soient saines nutritionnellement et rassasiantes.
02:14Parce que très souvent, on va se retrouver avec une aubergine au centre de l'assiette
02:17mais si c'est pour avoir faim une heure après, ça n'a pas d'intérêt.
02:20Du coup, un petit baba, pamplemousse, poire et vanille.