Une recette de Gwilherm Tanguy de "Tanguy Crêpes" à Paris. Sa vocation est née de souvenirs d'enfance, notamment des crêpes simples préparées par sa voisine Célestine.
Pour une trentaine de crêpes
1 kg de farine de froment (T55 biologique)
300g de sucre (de canne biologique et vanillé
6 œufs (biologiques)
2L de lait (entier biologique)
Dans un cul de poule, mélanger au fouet le sucre et les œufs. Ajouter la moitié du lait et verser en pluie la farine, progressivement sans cesser de fouetter jusqu’à l’obtention d‘un appareil homogène et sans grumeau.
Rallonger ensuite avec le reste de lait tout en mélangeant au fouet jusqu’à obtenir la viscosité souhaitée.
Pour une trentaine de crêpes
1 kg de farine de froment (T55 biologique)
300g de sucre (de canne biologique et vanillé
6 œufs (biologiques)
2L de lait (entier biologique)
Dans un cul de poule, mélanger au fouet le sucre et les œufs. Ajouter la moitié du lait et verser en pluie la farine, progressivement sans cesser de fouetter jusqu’à l’obtention d‘un appareil homogène et sans grumeau.
Rallonger ensuite avec le reste de lait tout en mélangeant au fouet jusqu’à obtenir la viscosité souhaitée.
Catégorie
🛠️
Style de vieTranscription
00:00Vous avez vu, il n'y a pas d'artifice, on est vraiment dans les fondamentaux de la crêpe de Franc.
00:04Vous allez nous préparer en direct une véritable crêpe sucrée.
00:08C'est parti, racontez-nous ce que vous faites.
00:10Alors, je vais commencer par mélanger trois oeufs avec 150 grammes de sucre.
00:16Je vais rajouter le lait. Je commence par un demi-litre, 500 grammes de farine.
00:20On peut aussi intégrer du beurre fondu dans sa pâte.
00:23Moi, je vais plutôt le mettre sur le billet à la cuisson.
00:26J'ai pas mis l'intégralité du lait que je vais rajouter ensuite,
00:29parce que c'est justement en travaillant un mélange un peu plus épais qu'on va casser les éventuels grumeaux.
00:34Et donc là, maintenant, je vais rallonger avec le reste de ma bouteille d'un litre de lait.
00:40La bonne viscosité, selon moi, c'est quand j'ai à la fois ma pâte qui va couler par le bec de la louche
00:46et qui va aussi épouser la courbure de la louche et couler au cul de la louche.
00:52Est-ce que c'est prêt à être directement cuit ou la pâte à crêpe de Froment demande aussi du repos ?
00:57Non, vous pouvez le faire tout de suite.
01:12Ah, du beurre à la surface !
01:15Et oui !
01:23Donc voilà, c'était la crêpe de Froment de Tanguy,
01:26telle qu'on la fait dans notre crêperie à Paris dans le Xème.