Fin novembre 2024, l'équipe du restaurant Le Gric d'Orléans (Loiret), participait à la finale du championnat du monde de l'oeuf mayonnaise. Et elle a gagné !
Nous avons suivi les étapes de préparation de cette célèbre entrée et l'avons dégusté pour vous.
Nous avons suivi les étapes de préparation de cette célèbre entrée et l'avons dégusté pour vous.
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00:00Les oeufs de la ferme de Célestine à Patey, une pomme bio, gros calibre.
00:07L'idée c'est de les plonger délicatement dans une eau bouillante.
00:15Et là, on est sur un timer à 8 minutes 40.
00:238 minutes 40, ça commence.
00:25On va préparer le céleri-remoulade puisqu'il est déjà assaisonné.
00:28On assaisonne mayonnaise, persil, fromage blanc, du citron un petit peu.
00:35Et on vient le rouler sur 8 mètres comme ça.
00:47Pour la base de notre mayonnaise, on va venir mettre le jaune d'oeuf.
00:52On va mettre également la moutarde de Dijon.
01:05Ensuite, on va venir monter la mayonnaise avec les oeufs de Falja.
01:10On en met une aussi qui est trop aromatique.
01:15Il va falloir le fixer.
01:27Dernière étape, le dressage.
01:29L'idée c'est d'avoir une courbe.
01:32C'est vraiment important de bien assaisonner son oeuf à la base.
01:35Oui, belle fleur de sel.
01:38Là, on va mettre les 3 demi-oeufs.
01:47Ensuite, on va prendre des petits rouleaux de mode à la fin tout à l'heure.
01:51Un bail de céleri-remoulade.
01:58La petite mayonnaise de maëlle à la fête.
02:08Voilà.
02:13Ensuite, on a quelques copeaux de céleri-branche dans l'idée de travailler le céleri.
02:19Je pense que le céleri-branche était intéressant par rapport à la fraîcheur.
02:24Et puis travailler l'entièreté du céleri.