Katharina Rohrer-Zaiser, directora de la prestigiosa Clínica Buchinger y miembro de la familia fundadora.
Categoría
🛠️
Estilo de vidaTranscripción
00:00Hoy nos acompaña en KUL de Lifestyle, Katarina Rohrer, directora de la prestigiosa clínica
00:05Buchinger y miembro de la familia fundadora. Bienvenida, Katarina.
00:09Muchas gracias.
00:11Con más de medio siglo de historia, esta clínica es referente mundial en ayuno terapéutico
00:16y medicina integrativa, ayudando a miles de personas a mejorar su salud y bienestar. Yo
00:21creo que ya hay muy poquitas personas en el mundo que no hayan oído de la Buchinger ¿no?
00:27Pero sin embargo nos preguntamos, ¿qué es lo que hacéis allí? ¿Cuál es vuestro
00:31trabajo allí en Marbella?
00:34Bueno, interesante, porque yo creo que si hablas del mundo todavía faltan muchísimas
00:40partes del mundo de descubrir lo que es el ayuno terapéutico. Porque el ayuno en realidad
00:46es algo que llevamos dentro, es algo, es un mecanismo innato que lo llevamos dentro tanto
00:52los humanos como también los animales ¿no? Sabemos de hecho que hay muchísimos animales
00:56que hibernan, osos, los pingüinos cuando pues por ejemplo tienen a sus bebés, se quedan
01:04meses sin comer, entonces es algo innato y no pasa nada ¿no? El cuerpo eso lo lleva
01:09muy bien y en eso se basa nuestro método. Entonces mi bisabuelo, el doctor Otto Buchinger,
01:17desarrolló el ayuno pero como una herramienta terapéutica, por eso lo llamamos ayuno terapéutico,
01:23es un ayuno prolongado, eso también nos diferencia del ayuno intermitente de ciertas horas o
01:29pocos días, entonces la gente viene a ayunar al menos siete, ocho días y luego hacen un
01:35programa de readaptación. Pero para los que no quieren hacer el ayuno clásico ¿no? Que
01:42es estar algunos días sin comida sólida, solamente ingiriendo pues líquidos, pues
01:49también tenemos una dieta saludable de diferentes tipos ya adaptados a la necesidad de los pacientes
01:55y aparte de eso tenemos todo un programa integrativo, holístico, de todo tipo, de masajes, ejercicio
02:03físico, psicología, técnicas de meditación, técnicas creativas, bueno todo un paquete
02:12que se puede personalizar ya según lo que necesite la persona.
02:17¿Y cuál es el tiempo, el recomendado ¿no? Para hacerlo bien, porque si que tenéis distintos tipos de estancias pero ¿el más recomendable?
02:30También depende mucho pero yo creo que lo ideal es comenzar con dos semanas, entonces la estancia ideal en realidad son
02:38catorce días porque no solamente vienes para ayunar, para no comer, sino que tenemos unos días de preparación
02:46al ayuno porque lógicamente es mucho más fácil de que el cuerpo se adapte al ayuno si ya te has preparado ¿no?
02:55Entonces si has dejado de comer azúcares por ejemplo, si has dejado de tomar alcohol, cafeína, etcétera, etcétera.
03:02Entonces ahí preparamos al paciente, después se queda pues esos siete, ocho, nueve días ayunando ya según también la persona
03:11y luego hacemos una redaptación de al menos cuatro días, es decir reintroduciendo poquito a poco los diferentes alimentos.
03:19Entonces por eso catorce días es lo ideal porque ahí también el cuerpo tiene tiempo para adaptarse,
03:25tiene tiempo también para sentirse bien porque durante el ayuno se siente bien después de dos días de adaptación más o menos
03:33y para disfrutarlo también porque la gente también lo disfruta mucho.
03:38Tenemos también un paquete de diez días solamente pero eso de verdad que es un ayuno express y mucha gente se queda con ese sentimiento
03:46me gustaría prolongar tres, cuatro días. Luego también tenemos paquetes más largos de veintiún días, de veintiocho días o más incluso
03:55que eso ya son sobre todo para gente que viene de verdad con un propósito de mejorar un tema de salud, un tema mental,
04:03gente que viene pues ya con síntomas de burnout, de estar muy muy muy estresados, mucha fatiga, al borde de la depresión también muchos.
04:13Entonces eso sí que necesita más tiempo para realmente curarse, para sanar.
04:20Y allí cuando tú vas es porque tienes alguna necesidad o algún problema o bien porque te lo han recomendado y dices allí vas y sales como nuevo.
04:31¿Cuál es el perfil realmente? ¿A quién más le beneficia este método?
04:41Yo diría tenemos dos grupos grandes, luego claro se pueden seccionar pero tenemos dos tipos de pacientes que vienen pues unos como tú dices
04:50porque ya se lo ha recomendado el médico que cada vez hay también más médicos que nos recomiendan o un familiar o un amigo etc.
05:00Porque ya esa persona pues ya está con ciertos factores de riesgo, quizás es prediabético, quizás tiene problemas cardiovasculares
05:10que sabemos que es una de las causas más grandes de mortalidad en nuestra parte del mundo.
05:17O vienen eso con mucho estrés, al borde de un burnout o algo así.
05:22Y entonces ellos vienen de verdad por recomendación porque ya ven vale he llegado a un punto donde no quiero seguir tal cual porque eso va a ir a peor.
05:32También muchos temas de alergias, más y más temas digestivos, intolerancias que tienen muchos y que notan eso que no se sienten bien en su cuerpo
05:43y están desarrollando pues ya una enfermedad autoinmune, ese tipo de pacientes.
05:50Y luego también tenemos otros que vienen por temas preventivos y eso lo vemos cada vez más.
05:56Yo creo que sobre todo desde la pandemia pero ya antes hay muchísimos que dicen soy todavía bastante joven, me siento bien, estoy fuerte pero quiero seguir tal cual.
06:07El tema de la longevidad es algo que también está muy en auge y ahí más y más nos están descubriendo
06:15el ayuno como una herramienta de longevidad, de seguir viviendo en buena salud y lo más largo posible pero también lo mejor posible a estado físico.
06:27Y eso es más o menos la mitad, la mitad que vienen pues vienen por tema preventivo, para aprender quizá también todavía a conocerse mejor,
06:37a conocer su cuerpo, hasta dónde puedo llegar con mi cuerpo, qué es lo que le viene bien y esos son como los dos tipos de clientelas que tenemos.
06:47Y luego ya se sale de la Buhinger con unos nuevos hábitos.
06:51Sí, idealmente sí.
06:53Ese es el objetivo.
06:55Ese es el tema más complicado, entonces ayunar lo pueden hacer todos y todos se sienten mejor después, hay una garantía y eso lo podemos prometer.
07:06Lo que no podemos prometer es luego si van a cambiar algo en su estilo de vida y eso es donde nos dicen muchos, esa es la parte difícil,
07:15entonces la estancia en la clínica, el tema de cambiar algo después, pero depende un montón de la persona en sí,
07:22entonces claro tenemos personas que vienen y dicen es que yo verdaderamente no quiero cambiar nada en mi vida,
07:28yo soy un hombre de negocios, yo quiero seguir viajando mucho, teniendo mi cena de negocio cada noche y no tengo más tiempo y no quiero cambiar nada,
07:39pero al menos vengo dos veces al año, una vez al año y veo que mis valores se normalizan de nuevo, salgo con menos kilos, mi piel, todo está mejor y al menos ese es como mi…
07:52El reseteo.
07:53El reseteo, exacto, pero lo que sí estamos viendo y por eso el ayuno es algo tan potente que si ayunas después te resulta mucho más fácil cambiar ciertas cosas en tu vida,
08:06entonces por ejemplo el ayuno es un muy buen comienzo si quieres dejar de fumar,
08:11entonces tenemos un programa antitabaco y hemos visto a muchísimos pacientes salir sin fumar,
08:17porque de hecho si no comes, si no tomas café, no tomas alcohol, es que ya no te siente bien ese cigarrillo y ya lo dejan de por sí,
08:26y si ya lo has dejado dos semanas, tres semanas, ya es bastante fácil de seguir tal cual,
08:32claro tienes que tener un seguimiento, un coaching, muchas veces tienen una psicóloga que les acompaña un poco,
08:39les da algunas herramientas como reaccionar si te vuelve ese vicio, ese sentimiento de tener que fumar, pues eso funciona muy muy bien con un ayuno,
08:49también pues dejar de comer ciertas cosas, por ejemplo es que como ya no has comido dos semanas, algo así normalmente,
08:56pues te resulta bastante fácil de cambiar tu dieta después, lo que sí puede pasar que claro después de ciertos meses,
09:03muchas veces es medio año más o menos, la gente vuelve a sus hábitos,
09:07entonces ahí hay cierta tendencia y ahí es cuando decimos o vuelves a la clínica, eso de hecho lo hace mucho,
09:15otro pequeño reseteo, aunque no sea para ayunar, ciertos días solamente,
09:20o lo que hemos lanzado también hace unos años ahora es el box de ayuno,
09:25lo que si lo quieres hacer en casa, al menos son cinco días donde reseteas también.
09:29¿Que lo puedes hacer en tu casa?
09:31Sí.
09:32¿Y que es el desayuno, comida y cena?
09:35Es desayuno, comida y cena, pero solamente a base de líquidos,
09:39entonces también hay un día de preparación y un día de salida de nuevo,
09:44entonces en realidad son solamente tres días que está solamente a base de líquidos,
09:49entonces para nosotros es un tiempo corto,
09:52pero es algo fácil que puedes combinar con tu vida cotidiana y es un pequeño reseteo,
10:01y ya eso ayuda muchas veces a decir, ahora me siento tan bien, tan limpio por dentro,
10:06no voy a volver a comer azúcar, por ejemplo, industrial y temas así.
10:11O beber alcohol, que estás acostumbrada a tu copita de vino todas las noches.
10:15Esos vicios.
10:17Sí, o sea que el ayuno en realidad te reconduce, digamos que estómago y cerebro está comprobado que está conectado.
10:29Totalmente, sí.
10:31Lo bonito es que si estás unos días ayunando sientes una calma también interior,
10:37porque claro que todo tu aparato digestivo no funciona y sabemos que es lo que más energía consume,
10:44entonces te encuentras tan en un estado zen que tu mente se siente tan bien,
10:49se siente tan creativa y de hecho tenemos muchos chefs que vienen,
10:54muchos escriben recetas de lo que quieren comer después,
10:57cuando vuelvan a casa y siempre son cosas saludables,
11:01porque ya no te apetece comer las patatas fritas y la pizza y cosas así,
11:06sino que ya quieres comer verdura, algo fresco, fruta, porque sabes que te hace sentirte mejor.
11:13Al fin y al cabo es que estamos educados desde pequeñitos a estar sobrealimentados al fin y al cabo.
11:21Desayuno a media mañana una pieza y aunque de pequeños pueda ser muy saludable,
11:29creo que cuando vamos creciendo eso empieza no a ser saludable
11:33y estar sobrealimentados nos genera esa pesadez, entonces como que hay que reeducarse otra vez.
11:40Así es, hay que reeducarse y también hay que sentirse o saber cómo se siente el cuerpo
11:48si comes de otra manera y vives de otra manera.
11:51Entonces si lo has vivido cierto tiempo, como en nuestro lugar, en nuestra clínica,
11:55es que todo el mundo nos dice, es que me siento tan bien.
11:58Incluso hay gente que no quiere romper el ayuno,
12:01nos tenemos que obligar porque a nadie le dejamos salir de la clínica ayunando,
12:06porque quién sabe lo que va a hacer en el aeropuerto,
12:09quién sabe cómo va a seguir alimentándose y quizás le va a sentir muy muy mal.
12:14Entonces tenemos que obligarle pero muchos nos dicen, es que me siento tan ligero,
12:18es que todo me resulta más fácil, moverme me resulta más fácil
12:22porque mucha gente tiene problemas ya de atrosis, de rodillas,
12:27ya no se mueven tan fácilmente, ya no suben las escaleras tan fácilmente
12:32y eso, haber sentido eso, yo creo que eso motiva muchísimo.
12:37Luego también se sienten muy orgullosos, muchísima gente se siente muy orgullosa
12:41porque claro, yo creo que todo el mundo que no haya probado el ayuno diría,
12:45uy yo esto no lo puedo, es que yo sin comida me muero o estoy en la cama o no tengo energía
12:52y sentir que sí, que puedes, es algo muy bonito.
12:56De hecho una persona me dijo hace poco, que me gustó mucho,
12:59me he dado cuenta de lo que es capaz mi cuerpo y cuánto lo amo.
13:03Eso es algo muy bonito, eso es algo que no decimos normalmente.
13:06Hay que escuchar al cuerpo, porque vamos en el día a día y ni siquiera nos damos cuenta
13:12o comemos por costumbre, sin hambre a veces y hay que saber.
13:16Porque lo tenemos delante, porque tenemos la comida delante o la publicidad de la comida,
13:21eso es algo muy, claro y ya que lo tenemos ahí, pues vale, ya lo comemos sin pensar.
13:26Claro, pero estamos hablando de, porque a lo mejor imagínate que nos están viendo,
13:30ah pues voy a dejar de comer ¿no?
13:32Entonces tenéis unos planes en los que todo está medido, tenéis doctores que están 24 horas allí,
13:39psicólogos también y es a base de líquidos.
13:44¿Qué tipo de líquidos son? ¿Zumos? ¿Caldos?
13:49Entonces sí, lo que tú dijiste es muy importante, si lo haces por primera vez,
13:55yo creo que es muy importante tener algún seguimiento de una persona
13:58que tiene experiencia al menos con el ayuno.
14:01Ya si eres alguien que está tomando medicina, medicamentos, ya tiene alguna patología,
14:07desde luego yo siempre recomendaría hablar con un médico antes, desde luego.
14:12Y si puede ser un médico que tenga un poco de experiencia con el ayuno, mejor ¿no?
14:16Porque es verdad que los medicamentos varían también, ya cuando vas ayunando,
14:20pues ya tus valores resetean también, por ejemplo ya no necesitas mucha medicación,
14:25entonces allí necesitas a alguien que sepa un poco de ese tema.
14:29Y eso una vez cuando vienen a nuestra clínica los pacientes,
14:33pues hacemos una analítica muy amplia, un médico lo asesora,
14:38también hay ciertas personas que no deberían ayunar en ese momento,
14:42entonces eso también se descarta, hacen una dieta.
14:45Y luego tienes un seguimiento, pues cada dos días, cada tres días te ve un médico,
14:52cada mañana tienes una enfermera que mide tu tensión, mide tu nivel de azúcar,
14:57mide diferentes cosas, las cetonas también, para ver qué tal te va,
15:03porque cada persona es diferente, cada ayuno es diferente también,
15:06no cada año ayunas de la misma manera.
15:09Y allí pues ya va evaluando qué tal te va, necesitas alguna modificación,
15:16porque también tenemos pequeñas modificaciones en el ayuno,
15:20o quieres cortar el ayuno antes, quieres seguir plongando, todo eso se evalúa.
15:25Y la dieta, el régimen es normalmente por las mañanas una infusión,
15:32cada mañana vamos variando un poco las infusiones a base de hierbas,
15:36con un poco de miel para los que quieran, eso es algo adicional,
15:40si tienes la tensión muy baja, muchas veces las mujeres como tú y yo,
15:44tenemos la tensión más baja, nos viene bien un poco de miel por la mañana
15:48para arrancar el metabolismo, y ya el mediodía es un caldo o un zumo,
15:55y por la noche es otra vez un caldo vegetal.
15:58Se puede hacer también solamente a base de caldos, los caldos son importantes,
16:02porque te aportan muchos minerales, y minerales vas, como vas soltando
16:07muchísimo líquido, pues vas también perdiendo muchos minerales,
16:11y el zumo te aporta un poco de fructosa, un poco de vitaminas,
16:16es algo adicional, porque hay gente que quiere algo dulce,
16:19algo dulce y fresco en la boca.
16:21Y eso es todo, normalmente, ya luego según como vaya la persona,
16:26se puede añadir, por ejemplo, un pequeño yogur, ya depende,
16:32ya vamos modificándolo.
16:34Claro, también tenéis, has hablado para gente que quiere dejar de fumar,
16:39pero también tenéis planes para alguien que tiene insomnio y no puede dormir.
16:44¿Cuánto hace un ayuno para poder dormir?
16:48Ese es un tema muy interesante.
16:51Tenemos un departamento científico, desde hace ya más de 10 años,
16:56que han sacado ya estudios muy interesantes,
16:58todos relacionados con el ayuno.
17:00No hemos hecho todavía un estudio sobre el efecto del ayuno sobre el sueño,
17:05pero claro, tenemos una experiencia desde hace más de 100 años en total.
17:09Entonces, es verdad que el sueño durante el ayuno es mucho más ligero.
17:15Claro, nosotros pensándolo, pues es lógico,
17:18porque cuando el ser humano antes no tenía para comer,
17:21pues estaba más atento a todo lo que pasaba a su alrededor
17:25y a ver si podía atrapar alguna comida a su alrededor.
17:29Entonces, es algo muy lógico.
17:30Aún así, la gente, todos los pacientes, se sienten mucho más descansados.
17:35Entonces, lo más normal es que los primeros días vienen con muchísimo sueño
17:39de todo lo que llevan encima en su vida cotidiana y afuera.
17:43Y los primeros días, pues tienen un poco más de introspección,
17:47pasan más tiempo en la habitación, descansan mucho,
17:51y ya a partir del tercer día, cuarto día,
17:54pues ya se sienten con muchísima energía, aunque duermen menos.
17:58Lo que sí tenemos son muchas pausas.
18:01Entonces, tenemos como un horario muy marcado durante la estancia
18:05y normalmente se despiertan muy tempranos,
18:08van a un paseo matutino a la playa, muy bonito,
18:11se ve la salida del sol y todo eso.
18:13Y al mediodía hay una siesta y eso lo disfrutan muchísimo.
18:18Entonces, ahí se van a la cama a dormir una siesta de una hora,
18:21una hora y media más o menos,
18:23con una bolsa de agua que es una compresa hepática
18:27para ahí también estimular el hígado para el detox.
18:31Y luego se acuestan temprano también.
18:35Así que la gente se siente con mucha energía,
18:38pero no duermen tan profundamente.
18:40También tiene que ver con que la comida, lo que comemos,
18:43necesita muchísima energía
18:45y los órganos necesitan procesarlo por la noche.
18:48Y si no comes, no necesitas ese tiempo.
18:52Claro, es como que los órganos,
18:54el intestino, el estómago entran en stand-by
18:57y además hay que estimularlo.
18:59Por ejemplo, me estabas hablando del hígado
19:01para poder estimularlo.
19:03Sí, el hígado tiene muchísimo trabajo durante el ayuno.
19:06Entonces, hay algunos órganos
19:08que están a tope con trabajo durante el ayuno,
19:12pero otros no.
19:13Por ejemplo, el sistema digestivo está muy pausado
19:17y eso es algo que nos hace sentir también muy bien,
19:21más en calma.
19:22Tengo una amiga que sí que ha estado
19:25y me comentó que tenía los índices de la virus rubina muy altos
19:32y le hicieron pruebas por todas partes, ecografías
19:36y no veían absolutamente nada
19:38y decidió ir a la bujía.
19:40Y me dijo, pues lo primero que me dijeron,
19:43es mujer, con índices altos, ir al psicólogo.
19:49Y me dijo, porque me lo estaba provocando yo misma,
19:52los niveles, la autoexigencia que tenía hacia mí misma.
19:55Dice, lo primero que hicieron fue ir al psicólogo.
19:58¿Y mejoró después?
20:00Mejoró.
20:01Reseteó los índices,
20:07es que no se lo decían.
20:08Dice, es imposible, está todo bien,
20:10pero el índice lo tiene siempre alto.
20:13Y sí, fue eso, el resetear, el estar en un stand-by.