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00:00Bonjour, bienvenue à Indrani Lodge, dans notre restaurant ELEMENT.
00:04Le chef Jérémy Viam va vous présenter des gnocchi cerfeuil bergamote.
00:14Donc ici, on commence par deux pommes de terre qui ont été
00:17cuites au four sur un lit de sel.
00:20À la sortie du four, on les épluche directement.
00:22Maintenant que toutes les pommes de terre sont épluchées,
00:24on va la passer au passe-vite.
00:25Au préalable, ici, on a haché du cerfeuil.
00:30Donc on va ajouter ce cerfeuil à notre pomme de terre avec un oeuf.
00:35On va venir aussi
00:37agrémenter notre appareil à gnocchi avec
00:41un peu de zeste de citron bergamote.
00:43Et donc là, je vais ajouter maintenant la farine.
00:45Donc pour l'appareil de plus ou moins 800 grammes de chair de pomme de terre,
00:49j'ai pris environ 300 grammes de farine.
00:51On va ajouter de la farine petit à petit.
00:52Maintenant, on va laisser reposer la pâte pendant une petite demi-heure.
00:55Donc ici, on va venir presser le jus
01:00de nos citrons bergamote pour pouvoir déglacer les gnocchi.
01:03Et là, notre pâte a bien reposé.
01:06Et on va émettre une certaine pression, pas trop forte,
01:08pour pouvoir tout doucement allonger notre rouleau et faire les gnocchi.
01:12Et ensuite, avec une spatule, on va détailler la taille des gnocchi.
01:16Et puis, on peut rouler les gnocchi.
01:19Donc ici, dans une casserole, on a mis de l'eau bouillante salée.
01:21On va d'abord blanchir les gnocchi.
01:23Et on va attendre qu'ils remontent en surface.
01:25Quand ils remontent en surface, ça veut dire qu'ils sont cuits.
01:29Et on va venir dorer les gnocchi jusqu'à lui donner une belle croûte.
01:32Et là, on va venir ajouter une petite sauce.
01:35En fait, ça, c'est une réduction du jus de carottes.
01:37C'est juste du jus de carottes qui est réduit avec un tout petit peu de bouillon de légumes,
01:41avec lequel on a ajouté une petite noix de beurre.
01:43Et on va venir glacer nos gnocchi et ajouter notre citron bergamote qu'on a pressé tout à l'heure.
01:49Et on peut passer au dressage.
01:50Et alors ici, au restaurant, on sert les gnocchi avec une purée de chou rouge à la pomme.
01:56Voilà.
01:59Et voilà, c'est terminé.
02:00On va pouvoir les manger.
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