Al corazón de Tudela, pincho de premio
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TVTranscripción
00:00Tudela está en el foco, precisamente, de los mejores pinchos a nivel nacional.
00:06Nuestra compañera Carla López nos cuenta muchos más detalles.
00:09¡Adelante, Carla!
00:13Sí, buenas tardes. Pues hoy nos hemos venido hasta aquí,
00:16hasta el restaurante Topero de Tudela,
00:18porque queremos conocer su propuesta para el concurso de España de pinchos de verdura
00:22que se quedó segundo.
00:23José Aguado, buenas tardes. Gracias por recibirnos.
00:25Hola, ¿qué tal? Buenas tardes.
00:26Bueno, y lo primero, enhorabuena, cuéntanos cómo nace este pincho
00:30que te ha llevado a subir al podio de este concurso.
00:32Bueno, este pincho lo teníamos pensado hace mucho ya.
00:35Queríamos hacer una alcachofa, una forma de alcachofa,
00:38darle ese protagonismo que tiene para Tudela y fuera de Tudela nuestra alcachofa.
00:43Y, bueno, pues pensándolo mucho, al final hicimos una falsa alcachofa,
00:49que es con un molde y rellenado y también un guiso muy tradicional de aquí,
00:52que es el cordero a chilindrón.
00:54Se llama el corazón de Tudela el pincho porque apostar por la alcachofa
00:58es uno de los ases de la ciudad y también una seña de identidad.
01:01Sí, pues fíjate, en casi todos los concursos que intentamos coger verduras
01:05un poco menos conocidas para darle más protagonismo,
01:08pero esta vez fuimos a lo que es el corazón de Tudela, que es la alcachofa.
01:12Llevamos tiempo sin trabajar con ella en formato pincho
01:15y, bueno, pues vimos una posibilidad, además ahora en esta temporada,
01:19que están espectaculares.
01:21Y cuéntanos qué lleva este pincho, qué ingredientes tenemos.
01:24Sí, bueno, al final el 90% es alcachofa y luego va relleno de un puré,
01:31bueno, un puré no, pues un desmigado de cordero a chilindrón.
01:35Y, bueno, lo que hacemos es, esto es un puré de alcachofa y patata
01:39y un poco de maicena, donde lo metemos en un molde, lo horneamos
01:44y de aquí sacamos lo que es la forma.
01:46¿Veis? Ahí nos queda la forma de la alcachofa y nos queda esta forma.
01:50O sea, nos iríamos del horno, nos saldría este producto.
01:53Eso, nos sale este producto, que realmente nosotros luego lo que hacemos es
01:57ponerlo hueco y ya simplemente lo que tenemos que hacer es rellenarlo
02:01de un cordero a chilindrón, que está totalmente desmigado, ¿vale?
02:06Y también tenemos aquí lo que es un majao del mismo guiso de cordero a chilindrón,
02:10pues lo que le solemos echar, pues le echamos un poquito de ñora,
02:13le echamos almendras, tomate, sí que le añadimos un poquito de lima
02:16para que nos dé un poco de frescor.
02:18Entonces lo que hacemos es rellenar las dos partes con un poquito, pues eso,
02:23con lo que hemos dicho del cordero, luego le ponemos un poco del majao,
02:27porque un poquito, porque tiene mucho sabor.
02:30Esta parte también lo rellenaríamos.
02:33Y formamos ya lo que sería la alcachofa completa.
02:35Ya la alcachofa, que ¿cómo lo pegamos?
02:38Pues bueno, pues tenemos aquí también un poquito de maicena con agua
02:42y nos va a hacer forma de pegamento.
02:45Cogemos un poco y lo ponemos por los lados, por los exteriores.
02:48Está todo pensado, ¿eh?
02:50Sí, además es un pincho que sin quererlo, porque no era nuestra idea,
02:54pero también es apto para celíacos porque no lleva nada de harina.
02:57Entonces bueno, también es un plus de que nos gustaba mucho este pincho.
03:01Y aquí tenemos como la alcachofa en 3D, la forma de la alcachofa,
03:06que esto sí que ya lo podríamos comer, pero bueno, para darle un golpe de crujiente,
03:11lo que hacemos es freírla.
03:13Le metemos una fritura fuerte en la freidora y ya simplemente...
03:17Y nos quedaría esto ahora.
03:19Eso es, nos queda la alcachofa.
03:21Ya la tenemos pegada, porque esto se pega, fíjate.
03:24O sea, se puede abrir, pero aunque hagamos un poquito de fuerza no se abre.
03:28Lo tenemos pegado y luego lo que vamos a hacer es meterlo en una alcachofa
03:32para tener ahí lo que es el corazón de Tudela, el corazón de la alcachofa.
03:37Y este es el resultado final, el pincho que ayer se quedó segundo,
03:40que supuso para ti esta victoria en el concurso.
03:43Pues muy contento, porque de tres concursos que ha habido, por ahora el primero lo ganamos
03:48y este nos hemos quedado segundo, con que la verdad que estamos súper contentos con el trabajo.
03:52Además, creemos que hemos hecho un gran pincho y muy emocionados.
03:57Y luego, bueno, la suerte de este año es que este fin de semana lo vais a poder probar todo el mundo.
04:00Aquí vamos a montar una terraza para que probéis el pincho
04:04y toméis hoy una cerveza o un agua, una Coca-Cola o lo que queráis.
04:08Eso, que es una de las novedades de este año,
04:10que los pinchos que se han presentado en el concurso de los finalistas se pueden probar.
04:13Así que este fin de semana podemos probar también el de la alcachofa, el corazón de Tudela.
04:17Sí, eso es. Es una nueva iniciativa que la verdad que me parece muy chula
04:21para que la gente a pie pueda probar el pincho y que también lo valoren ellos, claro está.
04:26Pues José, muchísimas gracias. Nosotros también lo vamos a probar,
04:30así que nos vamos a quedar aquí en el topero probando el pincho, dando envidia
04:35y os invitamos a que vengáis a Tudela a probar este fin de semana los pinchos.
04:38Eso es. Bueno, siempre hay motivos para ir a Tudela y a La Ribera,
04:41pero ahí tenemos uno más para disfrutar de ese corazón de Tudela.
04:45Gracias Carla y enhorabuena, por supuesto, a ese bar-restaurante topero.