Yasin Esirgenç’in sunumuyla ekranlara gelen Dünyanın Tadı, Türk ve Dünya mutfağının bilinen bilinmeyen tüm lezzetlerini izleyicisiyle buluşturuyor. Pek çok kültüre ait yemeğin yapımından tadımına kadar her aşamasına eşlik eden Dünyanın Tadı, yemeklerin ortaya çıkış hikayelerini de paylaşıyor. Meşhur çorbalar, ana yemekler, kebaplar, tatlılar, mezeler, geleneksel sokak lezzetleri… Dünyanın Tadı, Kanal 7 ekranlarında lezzet şöleni yaşatıyor.
İzleyicisini Türk ve dünya mutfağının eşsiz lezzetleriyle buluşturan Dünya’nın Tadı, yemeklerin yapımına ilişkin püf noktaları da paylaşıyor. Yasir Esirgenç’in sunduğu Dünyanın Tadı; zengin yemek kültürüne sahip ülkemizin dört bir yanından farklı lezzetler ve hikayelerini, her yörenin kendine has yemeklerini, dünya mutfağından yemekleri, sokak lezzetlerini, yeme alışkanlıkları ve ilginç yemek kombinasyonlarını eğlenceli görüntülerle ekranlara taşıyor.
Meksika’nın takosu, Kayseri’nin mantısı, İtalya’nın pizzası, İzmir’in kumrusu, Adana’nın kebabı, Gaziantep’in baklavası… Anadolu’nun ağızları sulandıran birbirinden lezzetli yemeklerinin ve dünya lezzetlerinin yapım aşamasına katılan ve bizzat tadına bakan Dünya’nın Tadı, eşsiz lezzetlerin tariflerini de izleyicisiyle paylaşıyor.
İzleyicisini Türk ve dünya mutfağının eşsiz lezzetleriyle buluşturan Dünya’nın Tadı, yemeklerin yapımına ilişkin püf noktaları da paylaşıyor. Yasir Esirgenç’in sunduğu Dünyanın Tadı; zengin yemek kültürüne sahip ülkemizin dört bir yanından farklı lezzetler ve hikayelerini, her yörenin kendine has yemeklerini, dünya mutfağından yemekleri, sokak lezzetlerini, yeme alışkanlıkları ve ilginç yemek kombinasyonlarını eğlenceli görüntülerle ekranlara taşıyor.
Meksika’nın takosu, Kayseri’nin mantısı, İtalya’nın pizzası, İzmir’in kumrusu, Adana’nın kebabı, Gaziantep’in baklavası… Anadolu’nun ağızları sulandıran birbirinden lezzetli yemeklerinin ve dünya lezzetlerinin yapım aşamasına katılan ve bizzat tadına bakan Dünya’nın Tadı, eşsiz lezzetlerin tariflerini de izleyicisiyle paylaşıyor.
Kategori
📺
TV ve DiziDöküm
00:00İzlediğiniz için teşekkür ederim.
00:30İzlediğiniz için teşekkür ederim.
01:00İzlediğiniz için teşekkür ederim.
01:29İzlediğiniz için teşekkür ederim.
01:31İzlediğiniz için teşekkür ederim.
01:33İzlediğiniz için teşekkür ederim.
01:35İzlediğiniz için teşekkür ederim.
01:37İzlediğiniz için teşekkür ederim.
01:39İyi yemeklerimizden misafir yemekleri diye demeyelim evde de sürekli yaptığımız bir yemektir.
01:45Başlayayım isterseniz.
01:47Siz etli sarıyorsunuz.
01:49Zeyt yağlı değil.
01:50Önce onu söyleyelim.
01:51Etli.
01:52Etlidir.
01:53Bol etli.
01:53Bol etlidir yemeklerimiz.
01:56Yağlıdır genelde.
01:57Yağlı salçalı olur yemeklerimiz.
01:59Etsiz hemen hemen hiçbir yemek yapmayız.
02:02Çokça et kullandığımız mutlaklarımız vardır.
02:05Bugün el bilimi beraber saracağız.
02:07Evet beraber saracağız.
02:08Efendim Erzincen yaplar nasıl tarılır.
02:12Hep beraber göreceğiz.
02:14İddialı hanımlar.
02:15İddialıyız.
02:17İçi için kıyma.
02:19Kıyma.
02:20Çok az bulgur.
02:21Çok az bir bulgurumuz var.
02:24İnce ince doğranmış yeşil biberimiz var.
02:27Domatesimiz var.
02:30Salça.
02:31Salçamız.
02:32Kapıya biberimiz.
02:36Evet soğanımız.
02:38Çok çok doğranmış.
02:40Evet ince ince doğrarız.
02:42Özelliği böyle küçük küçük ince ince doğranması.
02:44Zeytinyağı döküyoruz.
02:46Karabiberimiz.
02:49Pul biberimiz.
02:51Acıya düzgüdür.
02:52Evet.
02:53Tamam orada biraz acı olacak.
02:55Şöyle bir karıştırıyoruz.
02:56Evet.
03:02Derevatı ve maydanoz ekliyoruz.
03:04Bol.
03:05Olacak.
03:06Püf noktası.
03:10İçimiz hazır.
03:11İçimiz hazır evet.
03:12Hadi saralım.
03:12Yaprakları küçüklüyoruz.
03:14Çünkü küçük saracağız.
03:15Büyük sarılmıyor.
03:16Bu zeytinyağı.
03:17Yapraklarımız zaten kendiliğinden dilimli.
03:19Yani şu bir dilimle bir tane dolma saracağız.
03:22Yani öyle söyleyeyim.
03:25Şu çöplerini alıyoruz.
03:27Başkası büyük büyük olsun.
03:29Hemen sarayım bitireyim de.
03:30Ama minnacık inanıyorum.
03:32Evet tabii ki.
03:33Çok küçük.
03:34Yaprak sarması zordur ama sizininki daha da zor.
03:36Şöyle.
03:37Düğünlerimizde de bu yaprak sarması muhakkak olur.
03:40Bayramlarda.
03:41Evet.
03:41Limetli yemeğimizdir.
03:42Özellikle.
03:43Bayram.
03:43Sabah kahvaltılarında.
03:45Sabah mı?
03:46Evet.
03:46Yaprak dolması.
03:48Bamya çorbamız.
03:49Muhakkak olur bunlar.
03:50Bayramlarla.
03:51Su böreği.
03:51Bakalımız.
03:53Bayramlarda.
03:53Üzüm günü yaprağı biraz daha farklıdır.
03:55Beyaz üzüm yaprağı gibi böyle etilifli falan değil.
03:58Tüylü değil.
03:59Kendiliğinden de bir mayhoşluğu var.
04:01Yani normal yapraklar gibi değil zaten.
04:04Tadı da o yüzden farklı olur.
04:07Maşallah.
04:08Kendimize de güvenimiz sonsuz.
04:09Çok zor.
04:10Çok zor.
04:10Tek tek.
04:10Bize zor gelmez.
04:12Ufak ufak sarıyorsun.
04:13Genelde çoğun.
04:14Akşam oturmalarında bayanların muhakkak yaprak zeytinyağlı ve etli sarmaları böyle beraber oturdukları zaman hem muhabbet yaparlar, diğer bir ismi her fene derler burada.
04:25Her fene.
04:26Evet.
04:27Hem muhabbet yaparlar hem dedikodu yaparlar.
04:29O arada gelinleri, kızları biraz çekiştirirler.
04:32Sonrasında da devam ederler.
04:35Aslında öyle o kadar da dedikodu değiliz.
04:38Dedikodu musunuz?
04:39Yok değiliz.
04:40Değiliz.
04:41Hiç değiliz.
04:43Ama Cemil.
04:44Yani üzümlü olaraktan adımız çıkmış ama aslında değiliz gerçekten.
04:48Biz değiliz.
04:49Bu yüzden çıkmamıştır.
04:51Yok hayır.
04:52Güvecimizi doğdurduk.
05:13Şimdi pişmeye göndeririz ama öncesinde üzerine kuru meyveler geldi.
05:17Evet.
05:17Ümrün teyze ne var burada?
05:18Kızılcık var.
05:19Kızılcık.
05:20Can eriyor.
05:20Evet kurumuş can eriyemiz.
05:22Bu şeyler ya.
05:23Ekşerik.
05:23Ekşidir.
05:24Bunu böyle üzerine kururuz.
05:27Kızılcık ve ekşerik.
05:29Ekşerik.
05:32Yeterli gelir.
05:34Şimdi üzerine suyunu döküyoruz.
05:39Biz de dağdırlar.
05:40Yarı piştiği zaman yağını, salçasını, pul biberini daha sonrasında koyacaksın.
05:45Yarım bardak su koyduk.
05:46Fazla koymamış ama çok az koyduk.
05:48O buharında zaten güveç.
05:49Kaynamaya çıktı mı kendi kendine kaynar.
05:51Altını oldukça kısarız.
05:53Kendi hali asla.
05:55Güveçte tutmak olmaz.
05:56Zaten kendi puanlığıyla da pişer o.
05:59Bu kadar yeterli.
06:00Nasıl yeter?
06:00Yeter.
06:01Yarım pişecek.
06:02Yarım piştikten sonra üzerine tereyağında sarçayı kavuracağız.
06:04Evet.
06:05Birazcık daha da su koyuyoruz içine.
06:07Sonra üstüne döküyoruz.
06:07Ondan sonra dökeriz.
06:09Suyunu o zaman tamam ederiz.
06:10Pul biberini.
06:12Yarı piştikten sonra ama şu anda değil.
06:13Hadi götüreyim ocağı.
06:15Hadi bakalım.
06:20Çok şanslıyız efendim.
06:22Pişmesini beklemiyoruz.
06:24Hanımlar ben gelmeden önce bir güveç daha yapmışlar.
06:27Biraz zor piştiğinden dolayı.
06:29Geçmişer.
06:30Yaklaşık 2-3 saat içerisinde.
06:32Sizin de vaktinizin kıymetli olduğunu bildiğimiz için.
06:35Çok sağ olun.
06:36Çok teşekkürler.
06:38Kapı açıp geldi hemen burnuma.
06:40Evet.
06:41Bu eşsiz lezzeti biraz önce tatmanızı istiyoruz.
06:43İlikler pişmiş.
06:45Şimdi çeviriyoruz.
06:48Erzincan'da yaprak sarması.
06:51Hey maşallah.
06:56Dibine bir de et mi koydunuz?
06:58Evet.
06:58Vov.
06:59Bakın bu da sürpriz.
07:02Dibine de et koymuşlar.
07:03Nasıl olmuş?
07:07Çok güzel.
07:08Çok güzel.
07:09Harika gözüküyor.
07:11Of.
07:13Hey maşallah.
07:14Hey maşallah.
07:16İşte Erzincan.
07:18Etli yaprak sarması.
07:20Etli, kuru meyveli.
07:23Romantisi yarmalı.
07:24Romantisi yarmalı.
07:26Buyurun.
07:26Hay maşallah.
07:28Çatarla mı kaşılamıyoruz bunu burada?
07:29Yok çatamıyorum.
07:30Çatarla.
07:30Üzerine yoğurt gezdirmiyoruz.
07:31Yok.
07:33Şuraya yok bizden.
07:34Yok böyleyiz.
07:35Yok bizden böyleyiz.
07:36Bakın.
07:36Yanında soğan da yiyebilirsiniz.
07:39Teme soğan da olabilir.
07:40Tandır ekmeği olabilir.
07:42Bu şekilde.
07:43Elinize sağlık.
07:43Elinize sağlık.
07:44Ben mikrofonu size vereyim size anlatın.
07:47Ben kendimi kaybetmek üzereyim.
07:49Bakalım beğenecek misiniz?
07:51İnşallah beğenirseniz.
07:55Beğendim ekledim mi?
07:57Mükemmel.
07:58Mükemmel.
07:58O kadar lezzetli ki.
08:04Çok sıcak.
08:05Sen birazdan ye tamam mı?
08:06Sana birazdan ye.
08:07Çok sıcak.
08:08Ben ağzını yaka yaka yiyorum.
08:10Mükemmel bir tat.
08:11Mükemmel bir lezzet.
08:12Kendimi durduramıyorum.
08:23Böyle çiğnemeye bile gerek yok.
08:24Evet.
08:25Lokum.
08:26Yani lokum gibi ağız dağılıp gidiyor.
08:29Bir de meyvesiyle beraber yiyeyim.
08:31Evet.
08:32Ekşisiyle beraber olsun.
08:33Daha farklı olur.
08:35Daha lezzet verir.
08:37Daha da farklı oluyor.
08:38Zaten o meyvelerin ekşisiyle geçmiş içine.
08:40Mükemmel olmuş.
08:42Aferin.
08:43Ben bayıldım.
08:45Elzincan etli dolması, sarması.
08:47Üzümlü.
08:48Üzümlü.
08:49Evet.
08:50Özellikle üzümlü.
08:51Evimize sardım.
08:52Evet.
08:53Bir numara.
08:54Diyelim üzümlü.
08:55Bayıldım.
08:56Güveç dolunca daha farklı bir tad olur.
08:58Herkese tavsiye ediyorum.
08:59Mikrofonu tanıdın mısınız bana?
09:01Herkese tavsiye ediyorum.
09:03Böyle bir yaprak sarması.
09:05Daha önce yemediniz.
09:06Ben de yemedim.
09:06Hımm.
09:07Ekranlarından tatlı programı Dünya'nın tadına Erzincan'ın Kemali'yi içerisinden harika bir kar.
09:37Kanyon manzarasından devam ediyoruz.
09:40Şimdi tembel gelin sarması ya da kör dolma.
09:46Kör dolma yapacağız efendim.
09:47Yaprak sarmaya şöyle nereye gelsin bu tarifimiz?
09:49Bence de.
09:50Evet.
09:51Mevsimidir.
09:52Şu anda yapraklar yeni yeni olmaya başladı.
09:53Evet biz salamur olarak basıyoruz yaprak zamanı.
09:58Dört mevsim yiyorsunuz.
09:59Aynen.
10:00Ama çok da tam mevsimi.
10:01Küçük küçük çıkmaya başladı.
10:03Daha bundan 15 gün sonra tekrar salamura basmaya başlarız.
10:08Koparın koparın yapın bu tarifi.
10:09Aynen.
10:10Şimdi nasıl yapacağız?
10:11Malzemeleri saralım.
10:13Yaprağımız asma yaprağı.
10:15Asma yaprağı.
10:16Soğan.
10:17Börülce.
10:18Yeşil mercimek.
10:21Bulgur.
10:22Kavurma.
10:23Tereyağı.
10:24Biber salçası.
10:25Biber salçası.
10:26Domates salçası.
10:27Sarımsak.
10:29Bir de acı biber.
10:30Pul biber.
10:32Evet.
10:32Bir de iki tane yeşil biber doğruyorum.
10:35Bol malzemeli.
10:36Bir miktar sıvı yağ katıyorum.
10:38Bir miktar sıvı yağ kattık.
10:40Üzerine tereyağı ekliyoruz.
10:41Tereyağı yanmasın diye sıvı yağ ekledik.
10:43Evet.
10:44Tereyağı.
10:44Kör dolması.
10:46Yağımızı iyice kızdırıyoruz.
10:50Yağımız kızdı.
10:51Soğanımızı ekliyoruz.
10:52Evet.
10:53Bol soğan.
10:57Kavrulmaya başlasın soğanımız.
11:00Sonra içine biber doğruyoruz.
11:02Yeşil biber.
11:03Biberli anlı usülü.
11:05Evet.
11:05Elimizi boyayla doğruyoruz.
11:14İki tane biber doğruyoruz.
11:16Bu dolmanın içi normalde.
11:17Birazcık katılıyor ya.
11:19Pirinç falan.
11:21Buna baklagiller katılıyor.
11:23Evet.
11:23Farklı bir olma.
11:25Bulgur katılıyor.
11:26Yaprağı da doğranmış olarak katıyoruz.
11:29Sarmıyoruz.
11:30Tembel işi.
11:32Evet.
11:32Biberimizi şöyle kavlıyorsun.
11:33Soğanımızla beraber.
11:35İkisini beraber kavuruyoruz.
11:38Üzerine salçamızdan, biber salçamızdan ekliyoruz.
11:42Birazcık da domates salçamızdan ekliyoruz.
11:55Miskinli koklar gelmeye başladı.
11:57Bu güzel Erzincan, Kemaliye manzarasında çok şanslısınız hanımlar.
12:06Doğal yaşıyorsunuz.
12:06Kemaliye'nin bi' ismi de eğindir.
12:09Nedir?
12:10Eğin.
12:10Eğin.
12:11Eğin.
12:12Eğin.
12:13Şimdi kavurmamızı ekliyoruz.
12:15Bakın burada kavurma kültürü başkadır.
12:18Kavurma dolaplarda olur sürekli.
12:19Et böyle saklanır.
12:21Aynen.
12:22Saklanıyordu daha önce.
12:24Küplere basılıp üstü bol yağlı.
12:26Şimdi yaprak.
12:28Yaprak, asma yaprağı.
12:29Asma yaprağını ekliyoruz.
12:30Doğramışsınız bunu güzel güzel.
12:32Evet.
12:32Doğradık.
12:35Ondan sonra şöyle bir karıştırıyoruz.
12:42İçin ise güzel bir tat.
12:44Mayhoş bir tat bırakıyor.
12:45Onun için daha lezzetli oluyor.
12:49Bulgurumuzu ekliyoruz.
12:51Bulgurumuzu ekliyoruz.
12:52Neşin mercameğimizi ekliyoruz.
13:03Öleceğimizden de bir miktara koyuyoruz.
13:08Şimdi sarımsak.
13:09Sarımsak.
13:10Ekliyoruz.
13:11Sarımsağımızı ekliyoruz.
13:12Evet.
13:14Bol sarımsaklı ve acılı.
13:16Acılı.
13:17Acı biber.
13:18Acı biber ekliyoruz.
13:19Renk biberi değil efendim bu.
13:20Acı biberi.
13:22İyi de yoğunlaştıralım.
13:29Suyu da ekliyoruz.
13:35Çok çok kokur.
13:36Kaynar suyumuzu ekledik.
13:38Bu çok uzun sürmüyor.
13:43İşte bir saat içerisinde pişecek.
13:47Ocakta pişirirseniz bu şekilde.
13:48İsterseniz gül tencereye koyabilirsiniz.
13:5010 dakika sürmez.
13:5210 dakika sürmez.
13:54Tarifini vermesi bizden.
13:55Yapıp denemesi sizden.
13:56Biz de pişer pişipmez tadına bakacağız.
13:58Pişmesine bekliyoruz.
13:59Erzincen Kemalye'nin kör doğması artık hazır.
14:16Sunumunu yapalım mı?
14:17Yapalım.
14:18Heyecanla bekliyoruz.
14:20Of of of.
14:22Bol etli, bakliyatlı, asma sarması değil.
14:32Tembel gelin sarması.
14:33Kör dolma.
14:34Kör dolma.
14:35Evet.
14:37Oy oy oy.
14:38Eline sağlık.
14:39Üzerine yoğurt dökülür mü?
14:41Yok dökülmüyor.
14:42Böyle.
14:42Bakalım nasıl olmuş.
14:55Of.
14:56Hafif, mayhoş, mükemmel bir tatlı.
14:57Mükemmel bir lezzet.
14:59Bayıldım.
15:29Eğenim, eğenim yeşil eğenim.
15:53Eğenim, eğenim yeşil eğenim.
16:01Ya derler de olsa yine seninim.
16:07Ya derler de olsa yine seninim.
16:12Benden ona selam söyle ey seher yerim.
16:19Benden ona selam söyle ey seher yerim.
16:25Gözü yaşlı anama hatırlat benim.
16:31Gözü yaşlı anama hatırlat benim.
16:36Erzincan Kemahtayız.
17:02Kemahtayız.
17:03Kemah'ın köftesi meşhur.
17:05Kemah köftesi.
17:06Evet.
17:07Hanımlar.
17:08Evet Kemah köftesi.
17:10Kemah'ın o güzel manzarasına karşı.
17:12Yukarıda kalesi.
17:14Bakın tam karşımızda kalesi.
17:15Arkasında Muzdur Dağları.
17:17Tarihi tren istasyonu.
17:19Fırat Mehri köfteyle bütünleşince.
17:22Güzel bir şey olacak.
17:23Tanımdan yenmez.
17:24İnşallah.
17:25Nasıl yapılıyor köfte?
17:26Malzemeler.
17:26Malzememiz, ekmeğimiz var.
17:29Kıymamız var.
17:30Maydano'umuz, soğanımız, baharatlarımız, yumurtamız.
17:33Köftenin yalnız ekmeğinin daha bol olması lazım.
17:36Islamışsınız.
17:37Evet.
17:37Arkadaşımız zaten hikayesini biliyor sizinle.
17:40Hikayesi de var.
17:40Az sonra hikayesi de deneyeceğiz.
17:42Bir taraftan yoğuralım.
17:44Aynen başlıyoruz.
17:45Bakın kuru ekmekten ısladık.
17:47Evet.
17:47Suyu ıskıyoruz.
17:48Aynen.
17:49Kıyma çok olmadığı için daha çok ekmekle yaparlarmış.
17:59Ekmeği o yüzden köftenin özelliği ekmeğinin bol olması.
18:03Bol ekmekle böyle suda ıslatıp.
18:05Hikayesi bu köftenin diğer bir adı da kemah köftesi diğer bir adı da uzun yol köftesi.
18:11Önceden burada tren yoluyla Ankara'ya giderken 3 gün 5 gün yolculuklar olurmuş uzun yolculuklar.
18:17Hani bunun içinde de ekmek çok ya.
18:19Hani bozulma ihtimali de yoktur.
18:21Devamlı azı kalırlarmış kendilerine.
18:233 gün 5 günlük bir azı kalırlarmış.
18:24Bu köfteyi yaparlarmış devamlı ekmeğin arasına böyle dürüm gibi sararlarmış.
18:29Oradan uzun yol köftesi kalmış.
18:31Kıyma, dana, kuzuk fark etmiyor.
18:33Fark etmiyor ama dana daha güzel olur.
18:35Dana döç.
18:36Veya kavuş.
18:37Evet.
18:38Bayağı ekmekleri de değerlendirmek adına çok güzel bir şey.
18:41Atıksız mutfak.
18:42Evet.
18:43Hiçbir şey köpe gitmez mutfağımızda.
18:44Biz ev hanımları hiçbir şey izah etmiyoruz.
18:46Her şeyi kullanıyoruz.
18:47Yumurta 2 tane.
18:50Evet 2 tane yumurtamız.
18:533 adet soğanımız.
18:55Suyu sıkılmış.
18:59Pulbiber.
19:00Pulbiberimiz.
19:012 tane tuzumuz.
19:02Kemah tuzu.
19:04Karabiber.
19:04Karabiber.
19:05Maydanozun sonra katacağız.
19:07Biraz yoğurduktan sonra.
19:08Evet.
19:09Öyle biraz yoğuruyoruz.
19:10Evet.
19:11Maydanoz çok ezilmesin.
19:26Ekmeğinin fazla olması zaten özelliği.
19:29Özelliği ekmeği bol olacak.
19:30Evet.
19:31Şimdi maydanozumuz ekliyoruz.
19:40Tavamız biraz ısındı Yasin Bey.
19:42Ben de bir tarz sıvı yağını bırakayım.
19:44Kızartmaya başlayayım.
19:45Tamam.
19:49Hazır.
19:50Yavaş yavaş şekillerini vermeye geçiyoruz.
19:55Evet.
19:55Şeklini veriyoruz.
19:56Parmak köfte.
19:57Ama kalın bir parmak.
19:59Daha sonra una buluyoruz.
20:01Una buluyoruz aynen.
20:02Haftan beri sosis gibi oluyor.
20:05Evet.
20:06Görüntü olarak o şekil.
20:07Evet.
20:08Bakın.
20:10Ekmekli olduğu için
20:11unlamamızın nedeni dışının çıtır olması.
20:14İçinin yumuşak olması.
20:15Bakın o yüzden unluyoruz.
20:16unluyoruz.
20:17Evet.
20:18Çıtır çıtır olacak.
20:19Yerken içi yumuşaklık sulu sulu.
20:21Aynen.
20:21Suyundakini hapsedecek.
20:22İnşallah.
20:28O yüzden yağın iyi kızması lazım.
20:31Aynen.
20:31Yağ da kızıyor.
20:38Evet.
20:39Nuran Hanım şöyle unu sirkerek yağın içine atıyor.
20:46Nar gibi kızardı.
20:57Nar gibi kızardı köftelerimiz.
20:59Nar gibi kızardı köftelerimizi.
21:00Alalım.
21:01Alalım.
21:03Oh.
21:04Bir kilo kıymadan
21:08Bayağı bir köfte çıkar Yasin Bey.
21:10Güzel güzel bereketli.
21:11Ekmek.
21:12Aynen.
21:12Bir tane de ekmek.
21:13Bayat ekmeğimiz.
21:14Malzemeleri bayağı bol bir.
21:16İşte bizim Adal annelerimiz böyle.
21:18Evet.
21:19Bereketli.
21:19Elleri bereketli.
21:20Kıyma çok olmadığı için
21:22az bir kıymayla da yapılan bir yemek bu.
21:24Aynen.
21:24Ekmek daha yoğun bir şekilde.
21:26O yüzden.
21:26Ve ekmek için bunu yumuşak yapıyor.
21:28Uzun yolda.
21:30Gayet güzel bir şekilde.
21:31Evet pişen köftelerimizi alıyoruz.
21:35Tulumu da çok güzel oldu efendim.
21:37Soğan ve maydanozla beraber
21:38bakır tepsi sunduk.
21:41Hanımlar elleriniz sağlık.
21:42Bakalım nasıl olmuş.
21:45Erzincan'ın kemah köftesi.
21:48Kemah da o güzel manzaranın içerisinde.
21:50Dışı çıtır çıtır.
22:02İçi yumuşacık.
22:03Afiyet olsun.
22:04Bayıldım bayıldım.
22:05Mükemmel olmuş.
22:06Afiyet olsun.
22:07Hımm.
22:08Çok da hafif.
22:10Ekmek olduğu için genellikle.
22:11Çünkü etin yoğunluğu yok.
22:12Yağı yok.
22:14Hafif bir yemek.
22:15Doyurucu bir yemek.
22:15Doyurucu.
22:16Bayıldım.
22:17Herkes tavsiye ediyorum efendim.
22:18Erzincan kemah köftesi.
22:20Bayılacaksınız.
22:22Ne zamanlar yenir bu?
22:22Kahvaltıda mı yenir?
22:23Öğle yeme de mi?
22:24Akşam yeme de mi?
22:24Her zaman yenir.
22:25Vakitsiz.
22:26Her zaman yenir.
22:28Tarifini vermesi bizden.
22:29Yapıp denemesi sizden.
22:30Dünyanın tadı Erzincan'dan devam ediyor.
22:32Hımm.
22:48Dünyanın tadına Erzincan'dan devam ediyoruz.
22:53Erzincan'da şimdi ağız katürkleriyle bir aradayız.
22:56Ve onlardan hınger öğreneceğiz.
22:59Hanımlar nasıl yapılır hınger?
23:01Önce un koyuyoruz.
23:02Sonra tuz koyuyoruz.
23:05İki tane, üç tane yumurta kırıyoruz.
23:06O zaten hamurun çoğuluğuna bağlı.
23:08Ondan sonra da hamur yoğurluyor.
23:10Ama biraz böyle sert bir şekilde.
23:12Ondan sonra da ince bir yufka açılıyor.
23:14İçine o kıymasıyla etiyle karıştırılmış baharatlı güzel bir malzeme oluyor.
23:19Onu koyuyoruz.
23:20Ve farklı bir şekilde büzüyoruz.
23:22Sonra zaten su da haşlanıyor.
23:24Tuzlu su da.
23:25Mantı gibi bir şey ortaya çıkacak.
23:26Aynen.
23:27Ağız kan mantısı diyebilir miyiz?
23:28Olabilir.
23:29Tabii ki.
23:30Hadi sizi izliyoruz.
23:30Hemen başlayalım hamuru yoğurmaya.
23:33Önce ununa göre hamur tuz koyuyoruz.
23:37Böyle iki avuç yeter.
23:39Sonra yumurtasını kırıyoruz.
23:41Hırza Hanım sen bana yardımcı olur musun?
23:46Evet.
23:47Biraz böyle suyu döküyoruz.
23:50Hani çok yumuşak olmayan bir hamur yoğurulacak.
23:55Sert olacak hamuru.
23:56Evet.
23:56Bişerken hamur olmayacak değil mi?
23:58Hayır.
23:58Bozulmasın diye.
23:59Çekli bozulmasın diye biraz daha sert bir hamur olacak.
24:02Yani yapılan hınkarların daha güzel çıkması için.
24:06Elmire Hanım'la Gülmire Hanım bu arada kardeşler.
24:08Hatta ikizler.
24:10Evet.
24:10Eşleri de kardeş.
24:12Evet.
24:12Elstiler.
24:13Aynı zamanda elstiler.
24:14Hatta elstiyiz evet.
24:17Muhtarlar.
24:17Aynı zamanda muhtarlar.
24:19İkisi de muhtar.
24:19Evet.
24:20Ağızka Türklerinin ilk muhtarı.
24:21Elmire Hanım.
24:22Doğrudur.
24:22Kızlarımız.
24:24Maşallah.
24:25Çok hamalatlar.
24:26Evet.
24:26Çok seviyorlar bu bölgede.
24:28Çok.
24:29Evet.
24:29Çok seviyoruz.
24:30Biz de sizleri çok seviyoruz.
24:32Çok kaynaştık gerçekten.
24:34Hani toplum olarak Ağızka Türklerini çok güzel kabul ettiler.
24:37Allah razı olsun buradan.
24:39Hani fırsat faydalanarak konuşmak isterim bu konuyla ilgili.
24:43Üzümlünün koca bir yüreği var.
24:45Görmeniz gerekir.
24:46600 ailemizi kucakladılar.
24:48Sardılar.
24:49Sarmaladılar.
24:50Hepimiz kardeş bir şekilde.
24:52Hep birlikte yaşıyoruz.
24:54Çok şükür.
24:55Biz razıyız.
24:55Allah razımız.
24:57Hepsini böyle dost olduk hepsiyle.
24:59Ablalarımızla.
25:00Kendi öz vatanımızda.
25:02Lezzan sesinin altında.
25:03Evet.
25:04İşte o çok büyük bir eksiklik vardı bize.
25:06Yurt dışında.
25:07Türk bayrağın altında.
25:09Ezan sesiyle uyanmak zaten farklı bir duygu.
25:12Ayrı bir duygu.
25:13Kendi bayrağında olmak çok güzel şey.
25:16Kendi dilini konuşmak o ayrı bir güzellik.
25:19O yüzden çok şükür.
25:21Allah razı olsun.
25:21Emeği geçen herkesten.
25:23Hoş geldiniz.
25:23Hoş bulduk.
25:24Eyvallah.
25:25Teşekkür ederiz.
25:26Zamanında sürgün yemiş bir milletiz bilirsiniz.
25:29Aslında biz de siziz de.
25:31Dilimiz, dinimiz, her şeyimiz biriz.
25:33Aynen.
25:33Türk'üz yani.
25:34Onu diyebiliyoruz.
25:38Kesinlikle gururla hem de.
25:39Biz her yerde zaten onu gururla söylüyorduk.
25:42Türk olduğumuzu.
25:44Ki kendi vatanında Türk olmak güzel bir şey bence.
25:47Hani biz de derler ki hamur böyle kenarları şeyin.
25:51D'nin etrafında kenarlarda kalmazsa demek ki becerikli gelindir.
25:56İnşallah bende de kalmaz.
26:00Toparlayacağını etkisini.
26:02Aynen öyle.
26:03Bütün ürf adetlerimiz hepsini yaşatıyoruz gerçekten.
26:06Bunu güzel has ettikten sonra zaten küntleri alacağız.
26:11Biraz hamuru dinlenmeye bırakırız.
26:13Evet.
26:13Bu hamurumuz dinlene dursun burada.
26:16Hanımlar biz gelmeden evvel bir hamur daha yoğulmuşlar.
26:18Biz oradan devam edelim.
26:19Dinlenen hamurdan.
26:20Evet.
26:20Hemen dinlenen hamurumuzu alalım.
26:22Hiç vakit kaybetmeyelim.
26:23Bir hamur sen açsın.
26:25Bismillah.
26:26Firuza Hanım da açsın bakalım.
26:28O da kıdemli Aska Türk'ü.
26:29Tabii.
26:30Aynen.
26:31Bilir bu işleri.
26:32Hamur işleri çok güzel yapar.
26:33Hazırım hamur işlerini.
26:35Daha tecrübeli olduğu için.
26:36Oysa biz de yaparız da.
26:37Bunlar da beceriyor.
26:46Çok güzel yapıyor.
26:47Bunlar hamuru testiz yapıyorlar.
26:50Hem de hinkalı.
26:51Bunların misafirleri çok ya.
26:53Kim gelse hinkal yapıyor bu kızlar.
26:55Biz de seviyoruz.
26:57O yüzden bizim için hiç hinkal yapmak problem değil.
27:00Zor değil.
27:01Hiç zor değil.
27:02Misafir için en önemli en şey yemeğimiz.
27:05En ağırlayan yemeğimiz hinkal sayılır.
27:07Tek bir hinkal.
27:08Başka bir şeye gerek yok.
27:10Bizim askalılar için öyle.
27:11Hinkal yanında başka bir şey istemiyorlar zaten.
27:14Hiç problem değil.
27:15Hani hamurlu yemek yapmak.
27:16Bayanlarımız hepsi de bu konuda çok marifetli.
27:19Özellikle yeni gelinlerimiz hamur açmayı mutlaka bilmesi lazım.
27:22Çünkü ertesi gün düğünden sonra o kadar kalabalık misafire mutlaka hinkal ikram edilir.
27:29Yeni kız düğünden sonraki gün ilk yaptığı yemek budur.
27:32Ve misafirler bunu yemeye girirler.
27:34Bakalım gelin marifetli mi, hamarat mı, tembel mi?
27:37Herkesin gözünün önünde yapılır.
27:39Öyle mi?
27:39Tabii herkesin gözünün önünde hamuru yoğurur.
27:43Yani bütün yaptığımız, bugün yaptığımız işlemi gelin herkesin önünde yapar.
27:47Gelin olmak da kolay değilmiş.
27:48Çok zor.
27:49Tabii kendi yapmıyor.
27:50Misafirler de herkes yardımcı oluyor ama gösteriş olarak, görsel olarak gelin hep marifetlerini göstermek zorunda.
27:57Yapabiliyor da hepsi zaten.
27:59Gelin yüz açma töreni var.
28:03Orada sembolik olarak tabii gelinin yüzünü uzun bir bıçaklarla açıyorlar.
28:08Dilini kesiyorlar.
28:10Hani dilsiz olsun diye.
28:12Kaynanadan mutlaka sorarlar.
28:14Gelinin dilini mi kesenim, Nisan'ın mı diye.
28:17Kaynana mutlaka söyler ki dilini.
28:19Şimdi tabii şey derler.
28:21İnternetini kesin diyorlar.
28:24Biraz daha...
28:24Kaynananın dilini kessinler.
28:26Ben bugün de öyle dedim.
28:27O gün de değil de işte belli bir zaman gelin sesli bir şekilde konuşmuyor.
28:31Ne kadar zaman?
28:32O da bir saygı göstergesi.
28:34Biliyor musunuz bazıları 20 yıl konuşmayan aileler var.
28:37Tabii şimdi o biraz...
28:39Ya da bir ömür var ama...
28:41Var evet ama bazıları tabii...
28:43Aynen o...
28:44Aynen.
28:45Siz kaç gün konuşmadınız?
28:46Ben mi? Ben direkt konuştum.
28:51Siz?
28:52Biz de hemen konuştuk valla.
28:54İzin verince hemen konuştuk bir hafta sonra.
28:57Siz? Sen bir hafta durabildiniz mi siz?
28:59Tabii.
29:00İzin vermezler konuşmuyorsunuz.
29:01Yani özellikle kaynana kaynata evdekiler.
29:04Büyükler izin verirsen de konuşmuyor.
29:06Tabii böyle kısık sesle.
29:07Yavaş yavaş sesimiz yükseliyor.
29:10Hayır.
29:11Gelinlik yapıyorsun.
29:12Gelinlik yapıyorsun.
29:12Ben bu sene konuşmadım.
29:14Kaynatamla.
29:15Sonra zaten söyledim.
29:17Dedim ki ya bir tane dedim.
29:18Ya bilezik ya bir şey verin konuşayım dedim.
29:21Kaynatamla dedik.
29:22Yok böyle iyi dedi.
29:23Neyse.
29:24Öylesine konuştuk.
29:25Öyle yani bedava.
29:27Sen gene bilezik almışsan iyi.
29:29Biz bedava konuştuk ama.
29:31Dedi ki hani öyle kalsın dedi.
29:33Sonra zaten konuştum dedi ki keşke konuşmasa.
29:36Ben de dedim ki gene bir tane bilezik ver konuşmayayım.
29:38Sonra dedi ki yok konuş dedi.
29:40İlle bir şey vermeyeyim diye.
29:42Yani o da şaka yanaymış.
29:43Çok güzel adetleriniz var.
29:45Bunların tabii unutulmaması.
29:46Bugün hala yaşıyor olması çok önemli.
29:48Tabii.
29:48Yurt dışında bile adetlerimizi yaşatıyoruz.
29:50Hani bu sadece Türkiye'ye geldik de Türkiye'de devam ediyoruz diye bir şey yok.
29:55Her yerde dünyanın dokuz ülkesinde bizim Aska Türklerimiz var.
29:58İşte Ukrayna, Rusya, Azerbaycan, Amerika, Gürcistan, Kazakistan her bölgede var.
30:05Ve her bölgede bu adetler mutlaka yaşatılıyor.
30:09Bence hamurumuz hazır.
30:18Keseriz şimdi.
30:20Evet şimdi hamurumuzu kesiyoruz.
30:21Bir taraftan kesiyor, bir taraftan içini dolduruyoruz.
30:34Maşallah el birliğiyle imece usulü.
30:37Böyle mi yapılır böyle sıcağı yemekler?
30:39Evet tabii ki.
30:40Bir nereye gidirsiniz?
30:41Evet bayanlara daha güzel olur.
30:43Bir nereye geliyor hem sohbet.
30:45Bir nereye geliyor biliyor musunuz?
30:46Tabii.
30:47Aynen.
30:47Biz de derler ki hınkalı çokluk yapar, azluk yer.
30:50Hani şey ya, emekli yemek ya.
30:53Evet.
30:54O yüzden.
30:54Tek başına yapılmaz.
30:55Hınkalı'nın zaten özelliği hep birlikte dost akrabalarla bir arada yapmak.
31:01Evet.
31:02Özelliği bu.
31:02Özelliği o lezzeti de farklı oluyor tabii öyle olunca.
31:10Şimdi hınkalı büzüyoruz.
31:12Evet.
31:13O zaman nasıl birisi?
31:13Böyle işte bir bohçaya topluyorsunuz.
31:18Bizim kayseri malçası gibi değil bozuyorlar çiçek gibi.
31:22Evet bu farklı oluyor.
31:27Herkesin eli farklı.
31:28Elinde çok hızlı.
31:29Evet.
31:29Yakalayamıyorum yani.
31:30Herkesin eli farklı.
31:32Kameramanımız inşallah yakalıyordur.
31:34Çok hızlı eli.
31:37İçine de bir tane bozuk para koyalım.
31:39Kimin şansına çıkarsa.
31:40Evet.
31:40İnşallah dişini kırmaz.
31:42İnşallah böyle yapıyoruz.
31:43Bakın bir tanesini de bozuk para yaptık.
31:45Çok büyük el.
31:45Evet.
31:45Sen de büyük el.
31:47Eyvah.
31:47Hadi bismillah.
31:48Kime düşse o şansı olsun.
31:54Gitti.
31:55Gitti.
31:56Gitti.
31:57Gitti inşallah bana denk gelmezsin.
31:59Aslında herkes bana denk gelmesini istiyor da siz istemiyorsunuz.
32:03İşimizi kırmıyorum.
32:05Sana yok zaten zaten haber veriyoruz ya.
32:07Ama ben hızlı yedim böyle lüpür lüpür yutarım bunları.
32:11Ama tabii gerçekten çok güzel oluyor.
32:13Özellikle üzümlü halkından arkadaşlarımız var.
32:16Bu yemeği tattılar.
32:18Çok beğendiler.
32:19Arkadaşlarla böyle toplanıp yapıyoruz yani.
32:23Üzümlü halkındaki arkadaşlar da öğrettik bunu.
32:26Bir tane de ben deneyim mi?
32:27Olur.
32:28Bakalım nasıl yapacaksınız.
32:31Şöyle.
32:32Siz şöyle şey yapın.
32:33Köşe orta.
32:34Köşe orta.
32:35Yavaş yap abla.
32:35Şöyle böyle yapıyor değil mi?
32:37Köşe orta.
32:38Ha köşe orta.
32:39Öyle daim yok.
32:40Teknik oluyor.
32:41Vallahi kolay değil bu he.
32:42Hiç kolay değil.
32:44Olmuyor değil mi?
32:44Yok.
32:45Bak şöyle yapacaksınız.
32:47Şöyle.
32:47Burayı da böyle sıkça bastıracaksınız ki burası çok böyle hamur olmasın.
32:56Evet şimdi de haçlanmaya götürüyoruz.
32:58Evet.
32:58Tuzusu da açacağız.
32:59Tuzusu da açacağız.
33:00Kaynayan tuzusunu içine atıyoruz.
33:02Kaç dakika haçlanır?
33:02Böyle iki üç dakika maksimum çok yayılmasın diye.
33:07Aynen.
33:07Hemen götürüyoruz.
33:08Hıngerlerimiz haçlandı.
33:29Haçlanan hıngerler geliyor.
33:31Elinize sağlık.
33:32Elinize sağlık hanımlar.
33:33Afiyet olsun.
33:35Yanına tereyağı kızdırmışlar.
33:36Evet.
33:37Üzerine tereyağı gezdiriyoruz.
33:39Ve yoğurtla, sarımsakla yeniliyor.
33:43Çok da güzel oluyor emin olun.
33:45Nefis oluyor.
33:47Üzerine sarımsaklı yoğurt.
33:49Denemenizi isteriz buyurun.
33:51Yoğurdu gezdirmiyor muyuz?
33:52İsterseniz gezdirin.
33:53Biz genelde batırarak yiyoruz.
33:56Ha öyle mi?
33:57Şöyle.
33:57Böyle.
33:58Batıra batıra.
33:59Aynen.
34:02Şöyle çatalı batıken de kontrol ettim.
34:04İçinde para var mı yok mu diye.
34:06İnşallah size çıkar bakalım.
34:08Kontrol ettim.
34:09Yok değil mi?
34:10Şöyle yoğurttan da alıyorum.
34:11Evet.
34:12Böyle mi yedir?
34:12Evet.
34:13Haydi bismillahirrahmanirrahim.
34:24Güzel.
34:25Ne kelime.
34:26Evet.
34:26Mükemmel olmuş.
34:27Afiyet olsun.
34:28Afiyet olsun.
34:29Sağ olun.
34:30Elinize sağlık.
34:31Alın gelin.
34:32Devam edeceğiz.
34:33İzledik üzerimizin falıcanını çektirmeyelim.
34:35Tarifini verdik.
34:36İnşallah herkes yapıp döner.
34:37Yapabilirse.
34:38Ya da gelsinler Erzincan'a üzümlüye.
34:40Evet.
34:41595 aile mutlaka size ikram eder.
34:44Hinkal yedirir.
34:46Kimin kapısını çalsanız gelen misafire yapılır burada.
34:49Kesinlikle öyledir.
34:50Ama yapıyoruz.
34:50Evet öyledir.
34:51Gelen misafire Hinkal garanti.
34:53Evet.
34:54Çok teşekkürler hanımlar.
34:55Dünya'nın tadı devam ediyor.
34:57Erzincan'dayız.
34:58Ekranlarından tatlı programı dünyanın tadına Erzincan'ın Kemah ilçesinden devam ediyoruz.
35:19Kemah tulumuyla, balıyla, tereyağıyla, tuzuyla, ceviziyle gez dünyayı gör kemağı demişler.
35:30Ve işte Kemah karşımızda Sancak şehri doğayla iç içe altta Fırat akıyor.
35:36Yukarıda Munzur dağı.
35:37E tabi bu kadar enfes yerde de turun peli, tereyağı, bal harika oluyor.
35:41Kalesi, camisi.
35:42Evet.
35:42Bakın kalenin üzerinde şahı yuvası gibi.
35:45Evet.
35:45Sancak şehrimizin Selçuklu'dan kalma tarihi bir camimiz.
35:49Çoğu Selçuklu eseri zaten buranın.
35:52Eskiye dayanan bir tarihimiz var.
35:54Masal gibi bir şehir.
35:55Evet.
35:55Burada yaşamaktan da mutluluk duyuyoruz.
35:58Şuraya geldiğim zaman, şu manzarayı seyrettiğim zaman beni dinlendiriyor.
36:02Zamanın içerisinde alıp götürüyor.
36:03Evet.
36:04Aynen öyle Yasin Bey.
36:05Ama bu tarihin doğanın içerisinde esas bizim konumuz bu lezzetler.
36:09Lezzetleri, doğal ürünleri tanıtmak ülkemize.
36:12İnşallah bu zamanda çok ihtiyacı var ülkemizin doğal ürünü yemeye.
36:15Çünkü sahte ürünü attığından fazla çoğalmaya başladı.
36:18Gerçek doğal ürünü bulup almak lazım.
36:21Erzincan dendiği zaman akla gelen en önemli üründür.
36:24Evet.
36:25Erzincan ve kemah.
36:25Erzincan tulumu diye bilinir ama buraya gelince kemah eserse onun kemah tulumu olduğunu öğrendik.
36:32Kemah, Erzincan'ı tanıtan kemah tır.
36:34Daha önceden yapılan ilk tulum peyniri kemah da yapılmıştır.
36:37Hemen gösterelim efendim.
36:39İşte o meşhur tulum peyniri.
36:42Evet.
36:43Meşhur tulum peyniri.
36:44Tabii bu aşamaya gelmenin serüveni var.
36:46Bu aşağıya direkt böyle gelmiyor.
36:48Şu an elimde bir koyun derisi mi bu?
36:50Evet koyun derisidir bu.
36:51Koyun derisi başında basılmış.
36:53Bunların tabii 25 kilo, 30 kilo, 40 kilo olanları da oluyor büyükleri.
36:56Biz daha çok satılan olan bu pratik olduğu için küçükleri.
36:59Kaç kilo bu?
37:00Bunlar bir buçuk kilo.
37:01Bir kilo arası gelir.
37:02Hediye yedik.
37:03Hediye yedik evet.
37:05Yedikçe birbirine tavsiye edip daha çok isterip daha çok kullanılır.
37:08Bir de şimdi dolaplar çok saklamadığı için bozuluyor.
37:11O yüzden daha küçük yapmaya başladık bunları biz.
37:13Nedir tulum peyniri muhtarım?
37:14Nasıl yapılır?
37:15Önce kemah tuzumuz diye bir tuz var.
37:17Burada?
37:18Evet.
37:18Coğrafi işaretli.
37:19Coğrafi işaretli.
37:21Eskille.
37:21Bir türkü harikası.
37:23Bu tuzumuzun özelliği dağlardan gelen bir su.
37:27Hafif tuzu.
37:28Buraya 5 kilometre uzakta bir tuzamız var.
37:30Orada yaklaşık 20-30 tane göletlerimiz var.
37:33Orada dağdan gelen şu tuz su geliyor.
37:36O göllerde bekliyor.
37:38Güneşin de ısınmasıyla buharlaşıyor su.
37:39O buharlaşmasıyla tuz haline geliyor.
37:42Tuz sıyrılıyor.
37:44Kurutulduktan sonra paketleme aşamasına geliyor.
37:46Tamamı.
37:47Gerçek kayak uzu.
37:47Kayak tuzu dediğimiz bu işte tamamen doğal.
37:50Yani göllerde oluyor suyla gelip kayayının içine çıkıyor.
37:53O şekilde.
37:54Burada peyniri ne?
37:56Peyniri ayrı bir lezzet veriyor ve bozulmamasını sağlıyor.
37:59Şimdi başka bir tuz attığın zaman hemen bozulma oluyor.
38:01Şu munzur yaylasının enfes çiçeklerinden,
38:05o bellek sularının yeşillerden yediği koyunlarımızın sütleriyle.
38:09Koyun sütüyle yapılıyor.
38:10Tabii koyun sütüyle.
38:12Bunun özelliği koyun sütü 2. aşama.
38:14Koyun sütü burada yapıldıktan sonra,
38:15savun gerçekleştikten sonra aşamaya başlanır efendim tek tek.
38:18Önce taze peynir dediğimiz şu peynir yapılır efendim.
38:24Şu şekilde.
38:24Bu taze.
38:25Taze.
38:26Tulu peyniri.
38:27Evet.
38:27Mayalandıktan sonra.
38:28Bu maya dediğimiz de şirdan maya.
38:30Koyunun kendi mayası.
38:31Bu da önemli bir şey.
38:32Kimli asal maya kullanmıyorsunuz.
38:33Kimli asal falan kullanmıyoruz.
38:33Koyunun medisle yapılıyor.
38:35Tabii.
38:36Tuz orijinal, maya orijinal.
38:38Şimdi bunlar orijinal olacak.
38:40Birleşerek gidecek bunlar.
38:41Hep aşama aşama.
38:42Şimdi ilk önce taze peynir yaptıktan sonra,
38:45belli bir 2-3 gün bekledikten sonra,
38:48bunu kurumaya alıyoruz.
38:49Çuvalı dökülüyor.
38:50Tekneye ve kemah tuzuyla birleştiriyoruz.
38:53Bozulmuyor.
38:53Tabii.
38:54Döküyoruz.
38:55Bence belli bir ölçey var.
38:56Kuruttuktan sonra çuval,
38:58bez çuvalılara basıyoruz.
38:59Bunu taze peyniri.
39:01İyice suyunu atıyor tuzla beraber.
39:02Suyunu attıktan sonra,
39:042. aşamada şu şekilde efendim,
39:07bidon peynirler haline getiriyoruz.
39:09Bez çuvalı çıkarıyoruz.
39:11Kıymama kezgi.
39:12Makine de var büyük.
39:13Ama tam onun dişlisi biraz az oluyor.
39:14Ezmiyor çok peyniri.
39:16Makine üstünden boşaltıyoruz.
39:18Ve bidonlara bu şekilde basıyoruz.
39:20Öncelikle.
39:21Tabii bu aşamada şu şekilde oluyor.
39:23İsterseniz de şu şekilde orijinal.
39:25Deri.
39:26Deri dediğimiz.
39:27Şurak.
39:27Deriye basıyoruz.
39:29Bunları bastıktan sonra,
39:30çuvarlardan derilere, bidonlara bastıktan sonra
39:32bekleme aşaması başlıyor.
39:34Yani en az 2 ay beklemesi lazım
39:36bir tulum peyniri.
39:37Orgullaşması için.
39:38Hemen yaptık, ye diye bir şey yok.
39:40Taze peyniri yiyebilirsiniz.
39:42Tuyuzu aldıktan sonra ama
39:43tulum peyniri en az 2-3 ay beklemesi lazım.
39:46Önceden inler varmış tabii,
39:47mağaralar varmış.
39:48Ama şimdi modernen soğuk havalar başladı.
39:50Sıfır derecede bekletiyoruz.
39:532-3 ay bekledikten sonra
39:54bunun dayanma süreci 8-9 aydır.
39:58Hiçbir sıkıntı olmaz.
39:588-9 ay bekledikçe daha güzelleşir.
40:00Evet Yasime,
40:01şimdi size bu kadar anlattık.
40:03Tatmayı şimdi gösteriyoruz.
40:04Efendim,
40:05tulum peyniri için
40:05önce şu tandır ekmeğimizi alacağız efendim.
40:08Şu şekilde böleceğiz.
40:10Şöyle tulum peynirimizi
40:12şu şekilde alıyoruz efendim.
40:15Geriye basılmış tulum peyniri.
40:16Tulum peyniri den çıkmış halde şöyle tertemiz.
40:19Şöyle cevizimizi dağıtalım şöyle efendim.
40:23Tulum peyniri nasıl yenir?
40:24Erzincan, kebahta.
40:25İşte olay burada efendim.
40:27Karakovan balı.
40:28Karakovan balı.
40:29Şu şekilde efendim.
40:31Şimdi kameraya doğru da şöyle açayım.
40:33Şu şekilde efendim.
40:35Peyniri bize koyacağım deme muhtarım.
40:37Aynen.
40:37Aynen öyle olacak.
40:39Tulum peyniriyle biraz yenir mi?
40:40Harika olur hem de.
40:41Bunu denemenizsiniz.
40:43Şu şekilde efendim.
40:45Muhtarım dokunmasın bize.
40:46Yok.
40:47Yani burada
40:47bu çığa gerek yok efendim.
40:49En hızlı şekilde gidersiniz.
40:50Hay maşallah.
40:51Evet.
40:53Şu şekilde yaptık efendim.
40:54Bir de
40:55tereyağımız efendim.
40:57Üzerimde tereyağı.
40:58Tabii ya.
40:59Bu
40:59müthiş bir karışım efendim.
41:03Tereyağı da yine yayla tereyağı.
41:05Yayla tereyağı.
41:06Tereyağı biraz burada garip kaldı.
41:08Tulum peyniri yanında ama
41:09evet tereyağı da harika bir yağ.
41:10Bunu da genellikle inek yağından yaparız.
41:12Biraz korkmasın diyorlar.
41:14Peynir koyundan.
41:15Evet.
41:15Tereyağımızı da inek yağından yapıyoruz.
41:17Harika bir lezzeti var.
41:19Muhtarım.
41:19Şöyle efendim.
41:21Bunlar oldu böyle.
41:23Bu atom oldu.
41:23Atom oldu.
41:25Mükemmel bir karışım oldu.
41:27Oy oy oy.
41:28Afiyetle.
41:30Efendim size az bile.
41:31Siz gelip buraları bize tanıtıyorsunuz.
41:33Ülkemize.
41:34Zaten sarıyoruz.
41:34Çok teşekkür ediyoruz.
41:35Şu şekilde sarma aşamasında.
41:37Hey maşallah.
41:38Beştikten sonra.
41:38Ooo.
41:41Şöyle ben alıyorum.
41:42Yarısı benim, yarısı senin.
41:44Yarısını kavaramak arkadaşına vereceğiz.
41:46Tamam.
41:46En önemli şeyden sonra çekeyim.
41:48Bakın bakın.
41:48Şu şekilde efendim.
41:50Erzincan'ın kemah tulumuyla, balıyla, karakovan balıyla, ceviziyle, tereyağıyla.
41:57Doğasıyla götürüyorsunuz.
41:59Afiyet olsun.
41:59Bismillahirrahmanirrahim.
42:00Nasıl bir lezzet?
42:14Muhtarım.
42:15Ama herkesi de kemaha bekliyoruz.
42:17Mükemmel bir tat, mükemmel bir lezzet.
42:19Her bu tatta yararlasınlar.
42:20Onları misafir edelim, ağırlayalım.
42:22Bütün tatları da yararlasınlar.
42:23Ürün almalarına gerek yok.
42:25Zaten yedikten sonra artık kendilerine karar verecekler.
42:29Çok güzel.
42:29Ben kararımı verdim.
42:30Çok teşekkür ediyorum.
42:31Ben teşekkür ederim.
42:32Biz şimdi sobanın başına gidiyoruz.
42:34Ekmeklerimizi ısıtıp Nisan ayındayız.
42:35Bakın şu anda Nisan ayındayız.
42:37Nisan ayının hatta sonlarına geldik.
42:39Evet.
42:39Hala sobalar yanıyor.
42:40Hala sobalar yanıyor.
42:41Kar yağdı daha 3 gün önce.
42:42Evet.
42:42Ama olsun bu şekilde seviyoruz biz burayı.
42:45Daha güzel.
42:45Yaz her yerde yaşanıyor.
42:47Ama 4 mevsim burada yaşanıyor.
42:48Çok teşekkürler.
42:49Ben size teşekkür ederim.
42:50Geldiğiniz için çok sağ olun.
42:51Emeğize sağlık.
42:52Çok sağ olun.
42:52Gülhan'ın tadı Erzincan'dan, kemah'tan devam ediyor.