Gündüz Gece – Adana- Karaömerli | 19 Nisan 2025 - Dailymotion Video

Kanal 7

Ekranların sempatik ismi Kürşat, Anadolu’nun her köşesini karış karış gezerek yeraltı ve yerüstü zenginliklerini, doğal güzelliklerini, tarihi ve kültürel mirasını, gelenek ve göreneklerini, en meşhur yemeklerini ekranlara taşıyor.  Dağ bayır, dere tepe demeden yollara düşen Kürşat ve Gündüz Gece ekibi, misafirperver Anadolu insanı ile birlikte kimi zaman tarlada hasat yapıyor kimi zaman ise eşsiz lezzetteki yemeklerin yapımına yardım ediyor. Yurdum insanının samimiyeti ve Kürşat’ın enerjisi birleşince eğlenceli görüntüler ekranlara yansıyor. Gittiği şehirlerde, ilçelerde, köylerde bölge insanıyla çabucak kaynaşan Kürşat, oranın yüzyıllardır süregelen gelenek ve göreneklerini, dilden dile yayılmış hikayelerini dinliyor ve Gündüz Gece izleyicisiyle paylaşıyor. Bununla birlikte, binlerce yıldır birçok medeniyete ev sahipliği yapmış Anadolu’nun medreseleri, camileri, kervansarayları, antik mezarları, kaleleri, manastırları ve pek çok tarihi güzelliklerini keşfeden Gündüz Gece, izleyicisini tarihi bir yolculuğa çıkarıyor.  Gündüz Gece; her köşesinde farklı bir lezzet, farklı bir kültür ve doğal güzellik barındıran Anadolu’nun bereketli topraklarında yetişen en güzel meyve ve sebzeleri bölge insanıyla birlikte topluyor, yöresel yemekleri birlikte yapıyor, bilgi alıyor ve kendine has sunumuyla izleyicisiyle paylaşıyor.

Transcript

00:00:00Müzik

00:00:00Sevgili seyirciler anası, kızı, ablası

00:00:24Bu suyun altında bir köy var aslında değil mi?

00:00:27Bir köy vardı

00:00:27Maşallah

00:00:29Oraya normal hamuru atıyorsunuz

00:00:31Şuradan geliyor

00:00:32Burada hazır beze oluyor

00:00:34Ebru sanatı Türk kültürünün olmazsa olmaz sanatlarından

00:00:37Şuna bak çıtır çıtır çıtır

00:00:39Sandalyeye getirdim mi?

00:00:40Sandalye getirdim sandalye

00:00:41Arap yanıyor

00:00:42Roma döneminde inşa edilmiş

00:00:44Augusto kralı eşine doğum günü hediyesi olarak yaptırmış burayı

00:00:48Adana'ya gid ekmeği

00:00:51Kaçmerinden yekmeği

00:00:54Nar ağacı narsız olur mu?

00:00:55Nar ağacı narsız olur mu ya?

00:00:57Olmaz ya

00:00:57Bir şey oluyor bak Efe

00:01:00Parmağım ışıkla attım ya

00:01:01İçindeki unları bu şekilde çıkarıyorum

00:01:04Tamam

00:01:06Sevgili seyirciler kebabın, şalgamın, sıcağın ve sıcakkanlının memleketindeyiz

00:01:11Toros Dağları'nın eteklerinden Seyhan'a uzanan Kadimşehir Adana'dayız

00:01:16Adana'da gidiyoruz gündüz gece

00:01:20Sevgili seyirciler anası, kızı, ablası

00:01:34Dağlar kızı Reyhan, Reyhan, Reyhan

00:01:39Evlu sanatı tür kültürünün olmazsa olmaz sanatlarından

00:01:42Adana Olgunlaşma Enstitüsü kültür sanat merkezindeyiz

00:01:46İçeride birbirinden kıymetli hanımefendiler, ablalar çok özel, çok güzel işler yapıyorlar

00:01:51Gelin bakın neler yapıyorlar beraber görelim

00:01:53Özlem ablam, Aysel ablam şahane hazırlıklar var

00:02:02Bizler için bugün ne yapıyorsunuz ablam?

00:02:04Bugün analı kızlı köftemiz var

00:02:06Bazı yörelerde çorba, bazı yörelerde yemek olarak kullanılıyor analı kızlı

00:02:11Biz burada ne olarak kullanıyoruz?

00:02:12Çorba olarak içeceğiz onu

00:02:14Analı kızlı çorbanız var

00:02:16Özlem abla, anası hangisi, kızı hangisi Özlem abla?

00:02:17Efendim anası burada, kızı da burada

00:02:20Neden böyle?

00:02:21Anneler, küçük kızları yanlarında hem işi öğrensinler, pişsinler

00:02:27Hem de bu arada oyalansınlar diye kendi hamurlarından küçücük bir parçayı önlerine koyuyorlar

00:02:33Kızlar da o minik minik yuvarlayarak annelerine destek oluyorlar

00:02:38Böylece bu çorbanın ismi analı kızlı olarak çıkıyor

00:02:40Çok güzel bir şey soracağım

00:02:41Kızın ilk okulu anne yanı değil mi?

00:02:44Evet

00:02:44Her şeyi oradan öğreniyor

00:02:45Bismillah böyle daha bak mesela küçükken bunları diyor ki

00:02:48Sen kızım sen de bunu yap dediğinde bile bir yemek ortaya çıkıyor

00:02:51Malzemeleri sayacağız ilk önce

00:02:53Bir su bardağı bulgurumuz var

00:02:55Başka ne var?

00:02:56Bir çay bardağı un, bir çay bardağı irmik, bir yumurta, tuz, salçamız Adana'ya özgü, biber salçamız, karabiberimiz, kırmızı biberimiz ve kimyonumuz var

00:03:09Kimyonumuz var

00:03:10Bunlar şimdi su eşliğinde yoğrulacak

00:03:13Belli bir kıvama gelecek

00:03:15O kıvama geldikten sonra biz işlemleri yapmaya başlayacağız

00:03:20Özlem abla kaç senedir içerisindesiniz?

00:03:23Ben Adana Olgunlaşma Enstitüsü'nde dönem dönem çalışıyorum ama arkadaşlarım sürekli buradalar

00:03:29Burası zaten bir yerleşke olarak yapıldı

00:03:33Adana'daki kültür varlıklarının uygulama alanı buradaki atölyelerde kültürel mirasımızın burada tanıtımını yapıyoruz

00:03:42Harika

00:03:42Aynı zamanda güzel bir müzemiz var

00:03:45Yaptığımız ürünleri de bu müzede sergileyerek Adanalıların hizmetine ve beğenisine sunuyoruz

00:03:51İsten her vatandaşımız oraya gelebiliyor değil mi?

00:03:53Tabii kesinlikle randevulu olmak şartıyla önceden bir randevu talebiyle gelip burada misafirimiz olabiliyorlar

00:03:59Ben sana cepten yazarım

00:04:00Bize de mi randevu?

00:04:02Yok estağfurullah

00:04:03Artık kardeşindim ben senin yani

00:04:04Tabii baş tacısının

00:04:06İçmişliğimiz var yani

00:04:07Şalgam mı bu?

00:04:09Şalgam

00:04:10Şalgam var bu

00:04:10Evet o da reyhan şerbetimiz

00:04:13Of

00:04:13Kırmızı reyhanla yapılıyor

00:04:16Çok güzel değil mi abla?

00:04:16O coğrafi işaretli ürünümüz bizim

00:04:19Adana mı? Öyle mi?

00:04:20Kırmızı reyhandan yapılıyor

00:04:22Evet güzel bir ürün

00:04:23Göstereyim sevgili seyirciler

00:04:24Evet

00:04:25Reyhanı bilmeniz yoktur zaten

00:04:26Reyhan çiçeği

00:04:27Yeşil reyhan var

00:04:29Kırmızısı mor reyhanımız var

00:04:31Bu şerbet mordan yapılıyor

00:04:33Kışın olmadığı için yazdan biz dolaplarımıza depoluyoruz

00:04:37Onları muhafaza ediyoruz

00:04:39Kış geldiğinde de çıkarıp özellikle Ramazan aylarında ya da işte lohusa şerbeti, sünnet şerbeti gibi çeşitli seramonilerde kullanabiliyoruz

00:04:49O zaman ne diyoruz?

00:04:51Dağlar kızı reyhan, reyhan, reyhan

00:04:55Dağlar kızı reyhan, reyhan, reyhan

00:04:59Alem sana hayran, hayran, hayran

00:05:03Alem sana kurban, kurban, kurban

00:05:07Çok güzelsin Aykız

00:05:09Tek güzelsin Aykız

00:05:11Vay vay vay vay

00:05:13Valla bir şey söyleme

00:05:15Adana'nın lezzeti

00:05:17Yani bambaşka bir yerde

00:05:19Ve Adana'daki

00:05:21Mesela bir yerde yiyorsunuz ya burası güzel ya

00:05:23Burası daha güzel, burası daha güzel, burası daha güzel

00:05:25Hep güzel yani

00:05:27Evet, biraz coğrafi işaretli ürünlerimizin

00:05:29Bu bölgede yetişmesi

00:05:31Bu bölgedeki lezzet

00:05:33Toprağın dokusu, toprağın bitkiye verdiği

00:05:35Rahiha bunların hepsinde etkili oluyor

00:05:37Değil mi? Yani insan çeşitleri de var

00:05:39Bir de biz güler yüzlü insanlarız

00:05:41Misafirperveriz

00:05:43Gelen misafirlerimizle bütün içtenliğimizle karşılıyoruz

00:05:47Plakamız da 01

00:05:49Tamam, top 10'da bir numara

00:05:51Adana 01

00:05:53Şimdi bunu ne kadar daha yoracaksın Aysel abla?

00:05:55Bir süre daha yorulduktan sonra

00:05:57Şu gördüğünüz kıvamı alacak

00:05:59Tamam

00:06:01Bu kıvamı aldıktan sonra da artık işlemlerine başlayabiliyoruz

00:06:03Tamam, şu arkadaki ne kaşığı?

00:06:05O iç hazırlıyoruz

00:06:07Annenin içi

00:06:08Kıymayla hazırlanıyor

00:06:09Kızın içi yok mu?

00:06:10Kız yok

00:06:11Kız o kadar daha öğrenemediği için

00:06:13Kız sadece yuvarlama kısmından

00:06:15Şimdi yumurta mı kırıyoruz?

00:06:16Evet

00:06:17Bir tane mi?

00:06:18Evet

00:06:19Bir tane yumurta kırıyoruz sevgili seyirciler

00:06:21Tek yumurtayla

00:06:22Şöyle

00:06:23Bu yumurtayı niye kırıyoruz o zaman?

00:06:25Yumurtanın akı tutmasını sağlıyor hamurun birbirine

00:06:28Harç gibi değil mi?

00:06:29Harç gibi

00:06:30Evet, çimento görevi görüyor

00:06:32Un da aynı şekilde

00:06:33İrmik de aynı şekilde

00:06:34Aynı hamurla

00:06:35Değil mi ustam?

00:06:36İşi köfteyle bu şekilde yapabiliyoruz

00:06:37Evet

00:06:38Analı köftemiz

00:06:39Sarmısaklı köftemiz

00:06:40Toplulak torbamız

00:06:41Hepsi aynı hamurla

00:06:42Hepsi aynı hamurla

00:06:43Ve yumurtanın akı onun harcını koruyor ya

00:06:45Evet

00:06:46Düşsene abla inşaatta horosan harcını yapmış

00:06:48Evet

00:06:49Eczat tamam mı?

00:06:50Aynı şekilde

00:06:51Yine analarımız da

00:06:52Yumurtanın akını kullanıyor

00:06:53İşte harç olarak

00:06:54Harç olarak

00:06:55Horosan harcının ne kadar önemli olduğu

00:06:56Bu depremde ortaya çıkmış oldu

00:06:58Daha ortaya çıkmış oldu

00:06:59Aynen öyle

00:07:00Sevgili seyirciler anası

00:07:01Kızı

00:07:02Ablası

00:07:03Görümcesi

00:07:04Bende abisi olarak hazırız inşallah

00:07:07Birazdan şahane

00:07:09Analı kızlı çorbamız hazır oluyor

00:07:11Aysel abla

00:07:18Şimdi ne yapıyoruz?

00:07:19Analı kızlının annelerini yapıyoruz

00:07:21Annelerini yapıyoruz

00:07:22Annelerini böyle karnına

00:07:23Evet

00:07:24Ufak bir parça alıyoruz

00:07:25Tamam

00:07:26Evet

00:07:27Böyle yuvarlıyoruz

00:07:28Ha şu parmakla

00:07:29Evet

00:07:30Barınağına

00:07:31Evet

00:07:32Şöyle

00:07:33Çevire çevire mi?

00:07:34Çevire çevire

00:07:35İncelterek

00:07:36Aslında içli köfte yapar gibi değil mi?

00:07:37O da öyle

00:07:38Aynı mantık biraz küçüğü olmuş oluyor

00:07:40İçine içli köfte harcı gibi hazırladığımız harcımızı koyuyoruz

00:07:44Evet

00:07:45Şöyle

00:07:46Sonra kapatıyoruz onu

00:07:47Özlem abla

00:07:48Nilay bulmuş değil mi analarımız ya?

00:07:49Kesinlikle

00:07:50Anadolu kadının irfanı

00:07:51Yaratıcılığı

00:07:52Her konuda karşımıza çıkıyor

00:07:55Bir kere bulgurun olduğu her coğrafyada

00:07:58En az 20-30 çeşit bulgur yemeğimiz var

00:08:01Bu şekilde

00:08:02Analı kızlı köftemizin annesini yapmış bulunuyoruz

00:08:05Anneli kızdeki küçük

00:08:06Bunlarda kızları

00:08:07Yavruya bir şey yok değil mi?

00:08:09Onun içine bir şey koyamayız

00:08:10Çünkü çok

00:08:11Minnak bir şey o zaten

00:08:12Biz sana yardım edelim mi?

00:08:13Etmeyin

00:08:14Yok valla edelim

00:08:15Yok etmeyin

00:08:16Sen bana güvenmiyorsun

00:08:17Niye öyle baktın bana?

00:08:18Yok güvenmediğimden değil de

00:08:19Etmeyin

00:08:20Bir parça verelim

00:08:21Bir parça verelim

00:08:22Bitmez yoksa

00:08:23Hadi yardım ediyoruz

00:08:24Hadi yardım ediyoruz

00:08:25Çıkalım ercibendere

00:08:26Ercibendere çıkarın

00:08:27Hazırım

00:08:28Bak o zaman

00:08:29Sen nasıl ameliyete gireceğim

00:08:30Havaya bakma

00:08:31Şimdi sevgili seyirciler

00:08:33Tamamen iş bölümü

00:08:34Adanalıyık

00:08:35Allah'ın adamıyık

00:08:36Bici yerik

00:08:37Şazam içerik

00:08:38Bu parmakla sevgili seyirciler

00:08:39Böyle

00:08:40Çevire

00:08:41Çevire

00:08:42Çevire

00:08:43Çevire

00:08:44Çevire

00:08:45Elimizi ıslatmak lazım

00:08:46Niye?

00:08:47Çünkü daha kolay olacak

00:08:48Şöyle

00:08:49Şöyle çevire çevire

00:08:51Ne yapıyoruz?

00:08:52Şöyle ortasına açıyoruz

00:08:53Evet

00:08:54Şöyle

00:08:55Ustamıza verelim

00:08:56Aynen

00:08:57İçini doldursun ve kapatsın

00:08:58Aynen şimdi ustamıza vereceğiz

00:09:00İçini dolduracak

00:09:01Biz bu arada biraz hızlı çalışalım ki

00:09:02Yetiştirelim değil mi abla?

00:09:03Evet

00:09:04Hadi bismillah

00:09:05Hadi bismillah

00:09:06Hadi bismillah

00:09:07Küçüklerden de yapalım

00:09:08Aynen küçüklerden de yapalım

00:09:09Aynen küçüklerden de yapalım

00:09:10Ben kızları aldım sen analarını yap

00:09:12Peki

00:09:13Şöyle iki küçük parçayla

00:09:15Şu kızı mı?

00:09:16Evet

00:09:17Şöyle yuvarlıyoruz

00:09:18Tamam

00:09:19Bırakıyoruz

00:09:20Sevgili seyirciler analı kızlılarımız hazır

00:09:33Görmüş olduğunuz gibi

00:09:34Aha anası

00:09:36Aha kızı

00:09:38Tencene göndereceğiz ya

00:09:39Tencerenin içinde ne var?

00:09:40Bir sos var sanki

00:09:41Ana kızlımızın sosu var

00:09:42Sıvı yağımız var içerisinde

00:09:44Hı hı

00:09:45Bir miktar domates salçamız var

00:09:47Biber salçamız var

00:09:48Tamam

00:09:49Karabiberimiz, kimyonumuz, pul biberimiz var

00:09:52Kendi sosu

00:09:53Kendi sosu

00:09:54Daha sonra da iyice kanyadıktan sonra

00:09:56Limon eşkisi de ilave edip

00:09:58Anne ve kızlarımızı içerisine bırakıp

00:10:01Piştikten sonra hazır

00:10:02Hadi inşallah

00:10:03Ve de nanesini ektikten sonra

00:10:05Peki kaç dakika içinde kalacak?

00:10:06Sekiz dakika

00:10:07Çok iyi

00:10:08Şahane

00:10:09O zaman şu anasını bir vereyim ben

00:10:10Tamam

00:10:11Atalım

00:10:12Atalım

00:10:13Atalım

00:10:14Hızını da vereyim

00:10:16Sonra ben hepsini vereyim

00:10:17Yavaş yavaş artık

00:10:19Değil mi?

00:10:20Sekiz dakika

00:10:21Çok az bir zaman aslında

00:10:22Ama tabi hazırlanış falan sürüyor sevgili seyirciler

00:10:24Bizim Adana kültürümüzün şahane olmazsa olmaz nimetlerinden lezzetlerinden

00:10:29Analı kızı

00:10:30Adana Olgunlaşma Enstitüsü

00:10:32Kültür Sanat Merkezi'nde

00:10:34Birbirinden kıymetli ablalarım

00:10:35Hem kültürümüzü anlatıyorlar

00:10:36Hem tanıtıyorlar

00:10:37Hem onları unutulmaması adına emek veriyorlar

00:10:39Önce kızların pişsin

00:10:41Önce kızın pişsin

00:10:42Evet

00:10:43Kız daha mı çok pişiyor?

00:10:44Evet

00:10:45Küçük ya

00:10:46Evet

00:10:47Küçük olduğundan dolayı mı?

00:10:48Biraz sonra da annelerine atacağız

00:10:49Tamam

00:10:51Şimdi sıra annelerde

00:10:53Evet

00:10:54Kızları ısıyı birazcık düşürdü

00:10:56Kaynaması gerekiyor

00:10:58Bir şey soracağım

00:10:59Evet

00:11:00Yapışmaması için ne yapıyoruz?

00:11:01Yapışmıyor değil mi bunlar?

00:11:02Yapışmaz

00:11:03Yağ olduğu için yapışmaz

00:11:04Yapışmaz

00:11:05Ha yağdan dolayı

00:11:06Evet

00:11:07Kızlar biraz kaynayacak

00:11:08Tamam

00:11:09Su daha kaynar haline geldikten sonra da annelerini bırakacağız

00:11:10Biraz kaynasın

00:11:11Evet

00:11:12Ondan sonra annelerini atalım

00:11:13Daha sonra da nohutumuzu atacağız

00:11:14Aaa nohut da var

00:11:15Doğru unuttur

00:11:16Evet nohutumuzu da atacağız

00:11:17Üzerine nanesini ekeceğiz

00:11:18Üzerine nanesini ekeceğiz

00:11:28Kızları hazır anaların da sıra değil mi?

00:11:30Evet

00:11:31Beni gören de Allah'ın da iş yapıyor

00:11:32Baksana ellerine

00:11:33Hava yapın

00:11:34İşi onlar yapıyor ya

00:11:35Benim şunlar şu hareketler

00:11:37Evet

00:11:38Hazır mı?

00:11:39Hazır

00:11:40Kızlar hazır

00:11:41Analarını atalım

00:11:42Analarını atalım

00:11:43Kaç tane anamız var saydık mı?

00:11:45Saymadık

00:11:46Kaç anamız var?

00:11:47Saymadık çok

00:11:48Çok anamız var

00:11:49Çok anamız var

00:11:50Çok da anımız var değil mi?

00:11:52Her yer Anadolu

00:11:53Abla ne güzel söyledin

00:11:54Evet

00:11:55Her yer Anadolu

00:11:56Her yer Anadolu

00:11:57Çünkü burası Anadolu

00:11:59Bir sekizden tam daha kaldı

00:12:00Yeteri kadar atacağım zaten

00:12:01Sekiz dakikamız var

00:12:02Onların pişmesi için

00:12:03Tamam

00:12:04Değil mi?

00:12:05Evet

00:12:06Yani kızlardan sonra sekiz dakika

00:12:07Evet

00:12:08Bu kaç kişilik yaklaşık?

00:12:09Sekiz kişilik

00:12:10Dokuzuncuyu ben buradan içeri almam haberin olsun

00:12:12Adana'da geziyorsunuz ya sevgili seyirciler

00:12:14Allah'ım oradan bir koku geliyor

00:12:16Buradan kebap kokusu geliyor

00:12:17Oradan şuradan kokusu geliyor

00:12:18Buradan mumbar kokusu geliyor

00:12:19Bu ne?

00:12:20Nohut

00:12:21Nohuttan dökelim ablacığım

00:12:22Nohut daha önce biz pişirdik değil mi?

00:12:23Haşladık

00:12:24Haşlanmış

00:12:25Tamam

00:12:26Hazır nohutumuz

00:12:27Tamam

00:12:28Vay vay vay vay vay

00:12:29Ben dakikaya tutuyorum

00:12:30Bak ona göre

00:12:31Konuştuğunuz gibi

00:12:32Sekiz dakika demiştin abla

00:12:33Tamam hadi bismillahirrahmanirrahim

00:12:34Sekiz dakika sonra görüşürüz inşallah

00:12:46Vay vay vay vay

00:12:49Sevgili seyirciler

00:12:50Sevgili seyirciler adana olgunlaşma enstitüsü kültür sanat merkezi inanılmaz güzel şeyler hazırlamışlar sağ olsunlar var olsunlar yani bu güzel adanamızın sadece hani böyle bir 8-10 tane ürünü daha neler neler var daha da gelecekler de var sevgili seyirciler şahane çiğ köftemiz var sarmamız var lahana sarmamız var özlem abla bir gelir misin?

00:13:09Geliyorum

00:13:10Şunu alayım iki dakika

00:13:11Bu ne? Bu ne Özlem abla?

00:13:13Bu da muammara patlıcanla yapılıyor

00:13:16Bu ne?

00:13:17O da dereotuyla haydari gibi yapılmış

00:13:19Özlem abla humus mu?

00:13:21Humus patlıcan dolmamız

00:13:23Patlıcan dolmamız

00:13:24O börekler mi ne?

00:13:25Bunlar da el açması kol böreklerimiz

00:13:27Kol böreklerimiz

00:13:28Adana'mızın olmazsa olmazı kırmızı çizgimiz tabi ki içli köftemiz de burada

00:13:33Birazdan tabi efsanez gelecek

00:13:34Özlem ablacımız

00:13:35Hemen ben alıyorum

00:13:36Şimdi sevgili seyirciler sağolsunlar birbirinden kıymetli birbirinden becerikli güzel adanamızın kıymetli ablaları şahane bir sofra hazırlamışlar Allah razı olsun

00:13:45Şimdi biz analı kızlıyı çektik tabi analı kızlıyla başlanacak o bir aslında çorba o bir aslında yemek ikisi de oluyor

00:13:51Adana'da çorba niyetine içiliyor biz de o şekilde başlayacağız çünkü birbirinden özel lezzetler var abla geliyor mu?

00:13:57Evet

00:13:58Geliyor

00:13:59Tabi olmazsa olmazlarımız var onları getiriyorum

00:14:01Bağınar kızı reyhan

00:14:05Emmi oğlu şalgam

00:14:08Şalgamsız olmaz

00:14:09Reyhan'sız da olmaz

00:14:11Şu an muhteşem bir sofra hazırlandı ve ablam da

00:14:15Özlem ablam da getirdi

00:14:17İşte bu bizim efsane çorbamız

00:14:19Analı kızlı çorbamız

00:14:20Afiyet olsun

00:14:21Ta ecdattan bu yana devam eden

00:14:23Evet bir geleneğimiz

00:14:24Adana'nın yerel çorbalarından birisi

00:14:26Bunu tek başına annesi olmadan yuvalama şeklinde de yapıp yiyebiliyoruz

00:14:31Ama anası olmadan yazık

00:14:33Anası olmadan olmaz

00:14:34Ayırmayalım anne ile kızı birbirinden

00:14:36Sevgili seyirciler Adana Olgunlaşma Enstitüsü kültür sanat merkezinin birbirinden kıymetli ablalığı sizler için yaptılar

00:14:42Buyurun şahane analı kızı çorbamız

00:14:45Afiyet olsun

00:14:47Afiyet olsun

00:14:48Güzel Adana'dayız

00:14:49Buyurun gelin beraber olsun mu

00:14:50Olsun

00:14:51Herkesi bekliyoruz

00:14:52Bekliyoruz

00:14:53Sevgili seyirciler Adana Olgunlaşma Enstitüsü'nde kültür ve sanat merkezinde çok önemli bir sanat olan Ebru sanatını yine çok önemli bir sanatçımız olan Ayşegül Hanım'dan öğreneceğiz dinleyeceğiz.

00:15:09Gerçekten benim hayranı olduğum bir sanatçı ve hayranı olduğum bir sanat.

00:15:13Ayşegül Hanım

00:15:14Efendim hoş geldiniz.

00:15:15Hoş bulduk. Sizi mi tanıyalım ilk önce?

00:15:17Ben Kültür Bakanlığı'nın somut olmayan kültürel miras taşıyıcısı Ayşegül Akgürek.

00:15:21Ebru sanatımızı tanıtmak üzere Adana'mızda bulunuyoruz.

00:15:25Ülkemizi yurt dışında da temsil ediyorsunuz bu çok yerde.

00:15:27Evet çok teşekkür ederim.

00:15:28Harika işler yapıyorsunuz.

00:15:29Çok teşekkür ederim.

00:15:30Bugün bana böyle mesela bir tane evime götürebileceğim güzel bir şahane bir lale de yapar mıyız hocam?

00:15:35Yaparız tabii ki ne demek sizin de elinizde yiyecek ama.

00:15:38Ebru sanatımız bizim 13. 14. yüzyıldan Osmanlı'ya giren bir sanatımız.

00:15:45Ve Türk süsleme sanatı olarak, kağıt süsleme sanatı olarak biz de bu sanatımızı icra ediyoruz.

00:15:53Bu sanat Osmanlı'ya geldiği zaman değerli kağıtları süslemek üzere kullanılmış.

00:15:58Değerli kağıt derken Kur'an-ı Kerim yani zeminler içerisinde onları süslemek üzere kullanılmış.

00:16:05Daha sonra yine değerli kağıt dediğimiz anlaşmalar, sözleşmeler şimdiki dediğimiz çek senet gibi zeminlere ebru atılmış.

00:16:14Böyle hafif ebrular atılmış.

00:16:16Bu ebruların üzerine anlaşmalar yapılıyormuş çünkü üzerinde oynama yapılması.

00:16:23Yapılamıyor değil mi?

00:16:24Evet, onların üzerinde yapılamıyor.

00:16:26Yapılmadığı için de daha sonra bunlar tabii ilerliyor bizim sanatımızda.

00:16:31İlerleyen dönemlerde artık iyice bu sanat bizim Somut Olmayan Kültürel Miras Listesi'nde tescilleniyor.

00:16:40Türk sanatı olarak geçiyor.

00:16:42En büyük özelliklerinden birisi görmüş olduğunuz bütün boyalarımız toprak boyalardır.

00:16:47Hiçbir kimyasal içermeyen sanatımızdır.

00:16:50Toprak eziliyor, iyice çamur haline getiriliyor.

00:16:54Su ve ötle açıyoruz.

00:16:57Bildiğimiz sığır ödüyle açıyoruz.

00:16:58Öyle mi?

00:16:59Tabii görmüş olduğunuz bu fırçalarımız arkadaşlar bunların hepsi güldalıdır.

00:17:05Ucundakiler de yaşlı atın kuyruklarıdır ve sıfır atık olan bir sanatımızdır.

00:17:11Ne yapacağız?

00:17:12Lale istediniz.

00:17:13Lale istedik çünkü lale gerçekten çok özel bizim kültürümüzde.

00:17:17Evet.

00:17:18Ebru sanatında da lale Allah'a simgelermiş.

00:17:20Evet.

00:17:21Allah'a simgeler.

00:17:22Gül Peygamberimiz Aleyhisselatü Vesselam'ı simgelermiş.

00:17:25Evet.

00:17:26Sonra bir de dervişleri simgeleyen ve karanfil var.

00:17:30Karanfil var.

00:17:31O da dervişleri simgelermiş.

00:17:32Doğrudur.

00:17:33Ebru sanatı Türk kültürünün olmazsa olmaz sanatlarından.

00:17:37Bir şey soracağım hocam.

00:17:38Dünyada var mıymış bizden önce?

00:17:40Bu çok eski bir sanat.

00:17:42Değil mi?

00:17:43Çok eski bir sanat.

00:17:44Çok eski.

00:17:45Dediğim gibi 13-14. yüzyılda.

00:17:46Dünyada şu anda bizden dolayı bu sanat kullanılıyor.

00:17:49Ama Türk sanatı olarak geçiyor.

00:17:51Ama Türk sanatı olarak geçiyor.

00:17:52Turistler daha böyle bir hayranlıkları var değil mi?

00:17:55Mesela çok seviyorlar.

00:17:56İnanılmaz ilgi gösteriyorlar bu Türk sanatına.

00:17:59Zaten sanata çok değer veriyorlar.

00:18:01Sanata değer verdikleri için çok ilgi görüyor.

00:18:05Bir de doğal olması ve sıfır atık olması onları çok cezbediyor.

00:18:10İçerisinde hiç herhangi bir kimyasal olmaması onları çok cezbediyor.

00:18:15Tahmin edemeyeceğiniz üzerinde bir ilgi var.

00:18:18İlgi var değil mi hocam?

00:18:19İnanılmaz derecede.

00:18:20Peki bir şey söyleyeceğim.

00:18:21Siz nasıl başladınız?

00:18:22Sizin hikayeniz ne?

00:18:23Böyle ani bir kararla kızımın isteği üzerine.

00:18:25Gerçekten.

00:18:26Dedi ki anne dedi ben bunu öğrenmek istiyorum.

00:18:28Çok küçüktü.

00:18:29Dedim ben öğreneyim sana öğreteyim.

00:18:31Allah Allah.

00:18:32Öyle başladım.

00:18:33Bir tutkuya aşka dönüştü bu.

00:18:35Evet.

00:18:36Şimdi bırakamıyorum.

00:18:37Kader oldu değil mi böyle?

00:18:38İnanılmaz.

00:18:39Kaderin içinde bir kader vardır.

00:18:40Yani siz kızıma öğreteyim işte uğraşmasın derken siz şimdi dünyada Ebru sanatını anlatıyorsunuz.

00:18:48Bunu icra etmeye çalışıyoruz.

00:18:49Evet.

00:18:50Harika.

00:18:51Hocam ben ne zaman yapacağım?

00:18:52Ben bunları anlatıyorum.

00:18:53Bana öğreteceksin hocam.

00:18:54Evet ya.

00:18:55Öyle konuşunca gel.

00:18:56Bitirdim vallahi laleyi bitirdim hocam.

00:18:58Bak gerisi sana geliyor.

00:18:59Hemen kalkıyorsun.

00:19:00Çok güzel tamam.

00:19:01Bismillahirrahmanirrahim.

00:19:02Zeminine.

00:19:03Hadi bismillah.

00:19:04Ne yapacağım hocam?

00:19:05Şimdi yardımcı malzemelerimiz.

00:19:06Tamam.

00:19:07Şuradan tutuyoruz şöyle.

00:19:08Bismillahirrahmanirrahim.

00:19:10Bildiğin suya hani resim yapıyoruz değil mi hocam?

00:19:15Yani çok enteresan.

00:19:16Aynen öyle.

00:19:17Rüya gibi.

00:19:18Sihir gibi.

00:19:19Bu arada elimi bırakma kurban olayım.

00:19:21Ben bırakacağım da elimi kapıyı.

00:19:22Gel gel gel.

00:19:23Korkma.

00:19:24Fon vereceğiz.

00:19:25Evet.

00:19:26Bak heyecandan ben biraz fazla kaçırdım.

00:19:28Sizi attırmam gerekiyordu.

00:19:29Çok güzel oldu ya.

00:19:30Çok güzel bir şey söyleyeyim mi?

00:19:31Şu an muhteşem oldu sevgili seyirciler.

00:19:33Burada görüyorsunuz.

00:19:34Hiçbir kimyasal maklığı yok.

00:19:35Toprak, su, sığır ucundan yapılmış.

00:19:38Rengarek boyası.

00:19:39Şunun rengine bakar mısınız?

00:19:40Yani bu kimyasal hiçbir şey yok değil mi hocam?

00:19:42Hiçbir şey yok.

00:19:43Şu güzelliğe.

00:19:44Yaşlı atın kuyruğu.

00:19:45Evet.

00:19:46At kılığından yapılıyor fırçalarımızda.

00:19:47Evet.

00:19:48Güldalı.

00:19:49Güldalı.

00:19:50Güldal'ın üzerine yaşlı atların kuyruklarından yapılıyor.

00:19:54Ve evet şimdi burada da hadi bismillahirrahmanirrahim.

00:19:56Bir şöyle bir enerjini ver bakalım.

00:19:58Hadi bismillahirrahmanirrahim.

00:19:59İki elimleme olur mu?

00:20:00Evet.

00:20:01Evet.

00:20:02Ödüm kopuyor abi bir şey olacak diye.

00:20:03Okşa okşa.

00:20:04Şöyle hocam oluyor mu hocam?

00:20:05Evet.

00:20:06Hissediyorsun zaten o enerjiyi.

00:20:08Ayrıca bu psikiyatri kliniklerinde kullanılan bir sanat.

00:20:11Gerçekten mi?

00:20:12Renklerin bak ne kadar bereketlisin.

00:20:14O kadar güzel olmuş ki.

00:20:15İki tane.

00:20:16İki tane.

00:20:17İki tane.

00:20:18Evet.

00:20:19Evet.

00:20:20Haydi.

00:20:21Evet.

00:20:22Tut bakalım şuradan.

00:20:23Oradan sen.

00:20:24Buradan ben.

00:20:25Vay.

00:20:26Hocam.

00:20:27Maşallah.

00:20:28Süpanallah.

00:20:29Harikasınız vallahi.

00:20:30Çok güzel oldu.

00:20:31Ben teşekkür ederim.

00:20:32Ne güzel.

00:20:33İyi ki geldiniz.

00:20:34Vallahi siz de iyi ki varsınız.

00:20:35Sağ olun.

00:20:36Çok teşekkür ederim.

00:20:37Ebru sanatı.

00:20:38Yani ben çok istiyorum öğrenmeyi.

00:20:40Allah inşallah bize de nasip eder.

00:20:42Çok güzel bir sanat sevgili seyirciler.

00:20:44Bizim öz kendi sanatımız.

00:20:46Evet.

00:20:47Türk sanatı.

00:20:48Bunun sadece lale değil.

00:20:49Birçok şekli var.

00:20:50Değil mi hocam?

00:20:51Tabii ki.

00:20:52Çok desen var.

00:20:5312 tane desenimiz var.

00:20:54Çiçek desenlerimiz haricinde geleneksel.

00:20:56Şöyle bırakayım.

00:20:57Bir sürü desenimiz var.

00:20:59Bu hafif bir Ebru'dur mesela.

00:21:01Tamam.

00:21:02Şuradan bakalım şöyle.

00:21:03Şöyle bir.

00:21:04Vay bu da çok güzel.

00:21:06Vay bu da çok güzel.

00:21:07Yine aynı şekilde evet.

00:21:08Bu aslında genelde yabancılara çalıştırıyorum.

00:21:10Çünkü görseli daha farklı.

00:21:13Evet.

00:21:14Bu biraz gelenekselimizin dışına çıkıyor.

00:21:15Bir şey söyleyeceğim.

00:21:16Evet.

00:21:17Hani böyle mi?

00:21:18Ve öğrencilerin evet.

00:21:19Bu gelgi teybusu.

00:21:20Sevgili seyirciler şöyle bir renk var.

00:21:22Ve hiç kimyasal hiçbir madde yok.

00:21:24Sıfır atıkla yapılan.

00:21:25Evet.

00:21:26Muhteşem bir sanat.

00:21:36Oraya normal hamuru atıyorsunuz.

00:21:41Şuradan geliyor.

00:21:42Burada hazır beze oluyor.

00:21:44Aa!

00:21:45Anam yanıyor!

00:21:46İçindeki unları bu şekilde çıkarıyorum.

00:21:48Tamam.

00:21:49Ana şimdi burası senin bakan koltuğu.

00:21:52Evet.

00:21:53Bunun üstüne tereyağı sürdün mü değil mi?

00:21:55Ayy.

00:21:56Sevgili seyirciler.

00:21:57Kara Ömerli köyündeyiz.

00:21:58Kara Ömerli köyü yaylalara giden yol üzerine bulunan çok özel bir köy.

00:22:02Peki şimdi ne yapıyoruz?

00:22:03Şimdi analarımın ablalarımın yanına gidiyorum.

00:22:06Şahane yufu ekmek nasıl yapılıyor?

00:22:08Onları beraber göreceğiz.

00:22:09Buyurun beraber gidelim.

00:22:13Sevgili seyirciler.

00:22:14Kara Ömerli köyünün meşhur yufu ekmeninin hikayesinin tam başladığı yerdeyiz.

00:22:19Fatima ablayla beraberiz mi?

00:22:20Önce hamurumuzu yumuruyoruz.

00:22:22Kepekli hamurumuzu.

00:22:23Tamam.

00:22:24Sonra kazanımızı atıyoruz.

00:22:26Kazanımızdan yeni usulümüzle elinden eskiden yapılırdı.

00:22:30Şimdi beze gramlar ile ölçülüyor.

00:22:33Kazanımızdan döne döne yuvarlak şekilde çıkıyor.

00:22:37Fatima abla eskiden elle yapılıyordu değil mi bu beze?

00:22:39Evet kesilirdi.

00:22:40Şimdi kendisi yapıyor.

00:22:41Evet ölçülü şekilde elimizden kazandan dönüyor kesiliyor bu şekilde çıkıyor burada.

00:22:46Bu çok iyiymiş bu makine.

00:22:47Evet kolaylık bizlere.

00:22:48Peki abla bir şey söyleyeceğim.

00:22:49Bu makine istediğin boyla yapıyor mu bezeyi?

00:22:51Kramlarını ayarlıyoruz.

00:22:52Arkada gram ölçüyoruz.

00:22:54Gram ölçtüğümüz zaman bize o grama göre bezelerimizi çıkarıyor.

00:22:57Valla harikaymış bu.

00:22:58Evet şimdi bizimki hanımlarımıza çok güzel kolaylık oldu.

00:23:01Acayip kolaylık.

00:23:02Eskiden nasıldı Fatima abla?

00:23:03Eskiden elde yumurulurdu.

00:23:05Büyük leğenlerde poşetin altında ve daha sonra hamur çıkarılırdı.

00:23:09Bıçakla kesilirdi.

00:23:10Bıçakla kesilirdi.

00:23:11Elinden tek tek.

00:23:12Elinden böyle yoğururdu.

00:23:13Şu şekilde bezeler alınırdı ve kaç saat uğraşılırdı.

00:23:16Ya ta geceden değil mi?

00:23:17Şimdi 15 dakikada elimize bezeler çıkıyor.

00:23:19Ta geceden mi uğraşılırdı?

00:23:20Geceler kakılırdı.

00:23:21Ya.

00:23:22Akşamdan yumurulur.

00:23:23Sabaha karşı bezeler yapılır.

00:23:25Ve sabah ateşler yakılırdı tahtalarda.

00:23:28Ama şimdi daha çok kolaylık oldu bizlere.

00:23:30Gelinlik kolay mı oldu diyorsun?

00:23:31Aynen.

00:23:32Sizin şahin gelinlik kolaylık.

00:23:34Bir şey söyleyeceğim.

00:23:35O kadar güzel ki sevgili seyirciler.

00:23:37Oraya normal hamuru atıyorsunuz.

00:23:39Şuradan geliyor.

00:23:40Burada hazır beze oluyor.

00:23:41Buraya böyle diziliyor.

00:23:43Şimdi bizim buranın tabii yufka ekmeği meşhur.

00:23:46Evet.

00:23:47Burada şu arkada gördüğünüz gibi sevgili seyirciler.

00:23:49Hepsi orada hazırlanıyor burada.

00:23:51Bunlar mesela bayağı dayadır değil mi?

00:23:53Beş ay, altı ay.

00:23:54Özellikle soğuk memleketlerde daha çok uzun dayanır.

00:23:57Sıcaktadır dört ay garanti.

00:23:59Dört ay garanti.

00:24:00Aynen.

00:24:01Çünkü bizler devamlı eskiden beri evlerimizde yapıyoruz.

00:24:03Şimdi de burada yapıyoruz.

00:24:05Yani dört ay garanti hiçbir şey olmaz.

00:24:07Abla bunlar mesela eskiden kışlık ekmek yaparlardı değil mi?

00:24:10Evet.

00:24:11Çok daha çok çok yaparlardı.

00:24:12Daha çok böyle kayarlardı böyle üst üste kayarlardı bunları.

00:24:15Evet.

00:24:16Ondan sonra kuruyor bunlar.

00:24:17Ateşte bişerken kuruyor zaten.

00:24:18Sonra ıslatıyorsun bunu gerçekten.

00:24:19Evet.

00:24:20Yiyeceğimiz zaman kaç tane yiyeceksek?

00:24:21İki mi yiyeceğiz?

00:24:22Üç mü yiyeceğiz?

00:24:23Sofra bezini alıyoruz.

00:24:24Suyla ıslatıyoruz.

00:24:25Üç dört dakika içinde yumuşuyor.

00:24:28Katlıyoruz.

00:24:29Ve daha sonra yemeğe hazır.

00:24:30Bismillah şöyle bir alayım.

00:24:31Evet.

00:24:32Mis gibi.

00:24:33Var ya bu koku var ya.

00:24:34Fatih abla.

00:24:35Çok güzel koku var.

00:24:36Vallahi.

00:24:37Bir de şöyle diyorlar ya ekmeğenen yiyin ekmeğenen karnınız doysun.

00:24:40Buna böyle bir tereyağı şu an sıcacık bu arada.

00:24:43Değil mi abla?

00:24:44Evet.

00:24:45Taze taze.

00:24:46Şöyle.

00:24:47Kupkırmızı.

00:24:48Şöyle geliyor işte oradan.

00:24:49Şuna bak çıtır çıtır çıtır çıtır.

00:24:51Sevgili seyirciler.

00:24:52Böyle diziliyor.

00:24:53Bunlar bizim bütün Adana'ya gidiyor.

00:24:55Her yere gidiyor değil mi?

00:24:56Aynen.

00:24:57İsteyenlerimiz telefon ediyor.

00:24:58Siparişleri hazırlıyoruz.

00:24:59Akşamleyin hazır olan siparişlerimiz gidiyor.

00:25:02Abla keşke İstanbul'da da olsanız.

00:25:04Kısmet.

00:25:05Kara Ömerli köyünde sevgili seyirciler bunlar hazırlanıyor.

00:25:07Orada analarımı zaten yapıyorlar.

00:25:09Onu da göstereceğiz birazdan.

00:25:10Bu ilk aşaması bu son aşaması ama arada daha ne aşamalar var?

00:25:14Şimdi onları da göreceğiz.

00:25:15Şuna alayım mı ekmeği alayım mı?

00:25:16Aynen alalım.

00:25:23İkinci aşama ama.

00:25:24İkinci aşamamız.

00:25:25Bezelerimizi yaptık.

00:25:26Tamam.

00:25:27Buraya getirip baskılarımızı yaptık bu şekilde.

00:25:29Tamam.

00:25:30Ve daha sonra baskılarımızı biz şu an buna şefe diyoruz.

00:25:33Bu şekilde şefelerimizi unlayarak hazırlıyoruz.

00:25:37Burada ne oluyor?

00:25:38Bu ufak şefelerden ben 25 tane buraya yapıyorum.

00:25:42Bu şekilde unlayarak üst üste kat kat.

00:25:45Ve daha sonra büyük makinemizi aktarıyoruz.

00:25:48Ha daha da açılacak değil mi o?

00:25:50Büyük makineye gidecek.

00:25:51Aynen.

00:25:52Abla bir şey söyleyeceğim.

00:25:53Mesela eskiden hep analar yapardı ya bunları ablalarınız analarınız yapardı.

00:25:57Şimdi tamam makineye dönmüş sanki.

00:25:59Daha böyle pratik olmuş.

00:26:00Evet.

00:26:01Şu an eskiden daha çok zorlanırlardı.

00:26:03Değil mi?

00:26:04Direk elden yapılırdı.

00:26:06Daha çok omuz gücü isterdi.

00:26:08Şimdi o kadar omuz gücümüz olmuyor.

00:26:10Ve kolaylık oluyor bu bizlere.

00:26:12Ve pratik hızlı bir şekilde önümüze ekmek çıkıyor.

00:26:15Aynen.

00:26:16Yani aslında evde yapanlar eski usul hala devam ediyorlar.

00:26:18Var.

00:26:19Evet.

00:26:20Ama siz koca Adana'ya yapıyorsunuz.

00:26:21Eskiden de mesela böyle şefe olarak açılır mıydı yoksa direkt büyük mü açılırdı?

00:26:24Evet.

00:26:25Mesela büyük ekmek yapamayan kişiye ufak bir tahta ütleriz biz.

00:26:28Ha.

00:26:29Bazı ama tahtalarımız olur.

00:26:30Onlar verilirdi.

00:26:31Bu şekilde bize önümüze hazır etmesi için şepheler yapılırdı.

00:26:35Koyardı.

00:26:36Büyük yapan kişilerin önlerine tek tek verirdi.

00:26:38Ha.

00:26:39Evde de olurdu.

00:26:40Ama fazla insan isterdi.

00:26:41Bu şepeyi daha acemiler yapar.

00:26:43Aynen.

00:26:44Aynen.

00:26:45Büyük yapanlar bunu yapar.

00:26:46Yeni gelinler yaparlar.

00:26:47Evet.

00:26:48Burada şepe hazırlanır ve daha da büyük açılacak inşallah.

00:26:52Diğer tarafa gidecek.

00:26:53Diğer taraftan da artık yavaş yavaş Karasacın üstüne gidecek.

00:26:56Burası tamamen Adana'ya hizmet verdiği için daha fabrikasyonu aslında işin ama inanılmaz kolaylaştırmış işi.

00:27:03Kış ekmekleri buradan alınıyor.

00:27:05Dört ay mı bozulmuyor burada?

00:27:07Dört ay.

00:27:08Yaylalarımıza gider.

00:27:09Soğuk yerlerde altı ay mı abla?

00:27:10Evet.

00:27:11Altı ay ekmeğe mesela ihtiyacınız yok.

00:27:13Alıyorsunuz kayıyorsunuz böyle.

00:27:15Kuruyor.

00:27:16Suluyorum böyle ekmeği değil mi abla?

00:27:17Evet.

00:27:18Taze taze sula.

00:27:19Taze taze yemeğin yanında.

00:27:20Sarmanı, köfteni kat, dolmanı kat.

00:27:22Ye.

00:27:23Dur şimdi acıktı.

00:27:24Şepeyi alıyoruz.

00:27:25Ne yapıyoruz şepeyi şimdi?

00:27:26Bu şekilde.

00:27:27Tamam.

00:27:28Bu tarafa geçiyoruz değil mi abla?

00:27:30Bu büyük merdanemizin altına yerleştiriyoruz.

00:27:34Tamam.

00:27:35Şimdi o küçük merdaneydi.

00:27:36Bu büyük merdaneydi.

00:27:37Evet.

00:27:38Aynen bu daha büyük.

00:27:39Bu mermere göre açacak.

00:27:40Bu kenar unlarının fazlalıklarını alıyoruz.

00:27:42Tamam.

00:27:43Unlu olmasın diye.

00:27:44Böyle tek tek olmayacak mı abla?

00:27:46Yok.

00:27:4725 tane oluyor bu şekilde üst üste.

00:27:49Ve 25 tane ekmeği bize daha hızlı kolay çıkarıyor.

00:27:52Allah Allah.

00:27:53Bir kere 25 tane ekmek mi çıkarıyor?

00:27:54Evet.

00:27:55Ben 25 tane beze şepe şeklinde yapıyorum.

00:27:57Baskı şeklinde.

00:27:5825 tane ekmeğimiz burada bu yuvarlak şekilde oluyor.

00:28:01Olduktan sonra buradan alıyoruz.

00:28:03Orada tek tek katlarını açıyoruz.

00:28:05Unu varsa ununu alıyoruz.

00:28:06Ve daha sonra biraz büyütüyoruz.

00:28:08Daha büyüyecek mi orada?

00:28:09Daha büyüyecek mi orada?

00:28:10Evet.

00:28:11Elimizde daha devam edeceğiz.

00:28:12Yani istediğimiz boyuta getireceğiz.

00:28:13Daha sonra istediğimiz boyuta gelince oklalarımıza sarıp sacımızla, tandırımızla bişecek.

00:28:18Orada annelerin yaptığı daha büyütme işlemi değil mi?

00:28:20Evet.

00:28:21Biraz daha büyüyecek.

00:28:22Elimizde bir yere kadar diyorsun.

00:28:23Aynen.

00:28:24Biraz elimiz değecek.

00:28:25El lezzeti lazım.

00:28:26Biraz elde lazım yani.

00:28:27Evet.

00:28:28Şimdi ne yapıyoruz?

00:28:29Şimdi o zaman çalıştırıyoruz.

00:28:30Evet makinemizi çalıştıracağız.

00:28:31Bismillah.

00:28:32Şimdi yavaş yavaş merdane aşağıya inecek.

00:28:38İndikten sonra baskı uygulayacak.

00:28:40Baskını uyguladık sıra ileri geri, arttaki merdane de dönecek.

00:28:44Döne döne büyüyecek.

00:28:45Allah Allah.

00:28:46Buradan 25 tane mi çıkacak şimdi?

00:28:48Evet.

00:28:49Şu an hala hazırlıyor.

00:28:50Evet.

00:28:51Kaç tane var ona bakıyor.

00:28:52Şu an yavaş yavaş yaklaştı.

00:28:54Kaç dakika sürüyor abla?

00:28:563-4 dakika arası.

00:28:58Maşallah en iyi gelinden iyiymiş bu yani.

00:29:003-4 dakikada benim diyen gelin yapamadın.

00:29:03Evet bak baskı uygulamaya başladı.

00:29:05Şu an başladı.

00:29:06Çok enteresan ha.

00:29:07Yani ben ilk defa böyle bir şey görüyorum.

00:29:09Bu iş bayağı iyiymiş yani.

00:29:10Evet.

00:29:11Biraz modernleşmiş halimiz.

00:29:13Evet.

00:29:14Ne eski usulümüzden vazgeçtik.

00:29:16Ne de yeniden.

00:29:17Aslında burada ikisi de var.

00:29:19Bir şey söyleyeceğim.

00:29:20Ayrı ayrı nasıl yapıyor ya?

00:29:21Üstüne tek baskı uyguluyor.

00:29:22Evet.

00:29:23Çok enteresan değil mi?

00:29:24Araya un atıyoruz bolca.

00:29:25Ha o yapıştırmıyor.

00:29:26Evet.

00:29:27Bolca un atınca yapıştırmıyor.

00:29:28Buradan çıkarttıktan sonra o fazla unları da fırça yardımıyla süpürüyoruz.

00:29:32Ve daha sonra elimizden biraz açıyoruz.

00:29:34Un da kalmıyor bu sefer.

00:29:36Çok güzel ekmek çıkıyor.

00:29:37Bunun bir adı var mı makinenin?

00:29:39Yok.

00:29:40Hatice Emine.

00:29:41Demedik daha.

00:29:42Evet.

00:29:43Bunun adı Emine olsun bu makinenin.

00:29:46Oldu mu şimdi?

00:29:47Evet.

00:29:48Şimdi kenarındaki fazla unları da bu şekilde alıyorum ki hamurumuzda un ne kadar az olursa bizim için o kadar iyi.

00:29:55Ve enteresan tarafı yapışmadı hiç birisi birbirine.

00:29:59Bol un koyduğumuz için yapışmadı.

00:30:01Evet bol un koyuyoruz.

00:30:02Şimdi buradan bu şekilde alıyorum.

00:30:04Tamam.

00:30:05İçindeki unları bu şekilde çıkarıyorum.

00:30:07Tamam.

00:30:08Buradan nereye gidiyor?

00:30:10Bayanların yanına gidiyor.

00:30:12Tamam.

00:30:13Şimdi hangi aşama?

00:30:14Ekmeklerimizi büyüttükten sonra ekmeklerimizin arasında unu almak için katlarını açacağız.

00:30:20Artı analarımızın elini değmeye aşamasını yani.

00:30:23Evet.

00:30:24Aynen.

00:30:25O anaların elini değmeden bunun ne dadı olur ne lezzeti olur değil mi?

00:30:28Evet el lezzetindeyiz.

00:30:29Şimdi sıra.

00:30:30Makine makine bir yere kadar.

00:30:31Şimdi anam alacak.

00:30:32Bu şekilde tek tek açıp bayan arkadaşlarımızın önüne vereceğiz.

00:30:35Tamam.

00:30:36Büyütme aşamasına geçip tekrar.

00:30:37Bunu daha da büyüyecek.

00:30:38Evet.

00:30:39İstediğimiz boyuta getireceğiz.

00:30:40Bir tane de anama ver istersen.

00:30:41Evet.

00:30:42Şuraya.

00:30:43Orada da devam ediyor sevgili seyirciler.

00:30:44Şimdi burada birazcık daha büyüyecek.

00:30:47Makine aslında büyütmüyor mu?

00:30:49Büyütüyor.

00:30:50Biz bunu bu şekilde kaldırdığımız zaman bu şekilde bir içindeki ununu dökme aşamamız

00:30:55var ya hamur biraz kendini bu şekilde topluyor.

00:30:58Topladığı için ufak geliyor.

00:31:00Gelince de biz el lezzeti verdiğimiz aşamaya geçiriyoruz.

00:31:04Aslında evet son.

00:31:05Yani makine robot yapay zeka şu bu ne kadar yaparsa yapsın insanın elinin lezzeti olmadan

00:31:11olmuyor.

00:31:12Evet.

00:31:13Analarımızın elinin lezzetiyle son aşama artık bundan sonra pişirmeye gideceksiniz.

00:31:17Evet buradan oklalara sarılıp saç üzerinde tandırda pişecek.

00:31:21Valla çok iyi.

00:31:22Yani Adana'nın o sahane lezzetleri, cebaplara oynanılmaz güzel nimetleri işte bu ekmeğin

00:31:24içini dolduruyor değil mi?

00:31:25Karavanmerli köyünde maşallah bütün Adana'ya gönderiyor ya.

00:31:30Evet günlük taze taze yapılıyor.

00:31:34Taze taze evlere servis olarak veriliyor.

00:31:36Ne güzel.

00:31:37Hem evlere gidiyor hem restoranlara gidiyor değil mi abla?

00:31:39Gidiyor.

00:31:40Burada açtık.

00:31:41Evet.

00:31:42Son aşama değil mi?

00:31:43Pişim aşamasına geçiyor.

00:31:44Karasaca mı gidiyor?

00:31:45Evet.

00:31:46Karasaca gidiyoruz.

00:31:47Tamam buradan artık birazcık daha büyüdükten sonra analarımızın ellerinin lezzetini

00:31:50aldıktan sonra Karasaca gidiyor.

00:31:51Şimdi biz o zaman Karasaca gidelim.

00:31:53Evet.

00:31:54Karasaca gidelim.

00:31:55Sevgili seyirciler artık son aşamaya geldik.

00:32:00Karasaca gördük.

00:32:01Karasaca gördük.

00:32:02Karasaca gördüysek demek ki bu ekmek pişmeye geldi.

00:32:04He Ana.

00:32:05Evet.

00:32:06Değil mi?

00:32:07Anacığım adın neydi?

00:32:08Ayşe.

00:32:09Şimdi buradan alıyorsun sen buraya koyuyorsun.

00:32:10Kacın üstüne seriyorum.

00:32:11Sepitmeye çalışıyorum.

00:32:12Tamam.

00:32:13Onun sıra pişirmeye giriyor.

00:32:14Ana senin adın neydi?

00:32:15Minever.

00:32:16Minever anama vereceksin değil mi sen birazdan?

00:32:18Evet.

00:32:19O da ateşin içine sokuyor Minever'a.

00:32:21Evet pişiriyor onu.

00:32:22Ana ateşte yanmıyor mu?

00:32:24Yanmıyor mu?

00:32:25Yanmıyor mu?

00:32:26Ayşe Ana.

00:32:27Evet.

00:32:28Şimdi buraya serdin.

00:32:29Serdin.

00:32:30Evraciye tuttun.

00:32:31Tuttum.

00:32:32Bir çeviriyorum değil mi?

00:32:33Evet.

00:32:34Bir kere çevirdin.

00:32:35Ondan sonra da Karasacın altına veriyor.

00:32:37Münever anama veriyor.

00:32:38Evet.

00:32:39Minever anama veriyor.

00:32:40Evet.

00:32:41Minever anada Karasacın bu sefer üstünde değil Karasacın altında.

00:32:43Şimdi bak.

00:32:45Şuraya daya ucunu.

00:32:46Şuraya mı?

00:32:47Evet.

00:32:48Temirin üstüne koy.

00:32:49Temire koy sen.

00:32:50Ana.

00:32:51Ana.

00:32:52Siz burada yanmıyorsunuz burada?

00:32:53Ara.

00:32:54Ara.

00:32:55Ara.

00:32:56Gidiyor.

00:32:57Al.

00:32:58Al.

00:32:59Gecerdim.

00:33:00Maşallah.

00:33:01Zormuş ha.

00:33:02Gözünün yandı.

00:33:03Zor ya.

00:33:04Nasıl duruyorsunuz burada?

00:33:05Ne?

00:33:06Vallahi billahi.

00:33:07İki dakikada gözünün yandı.

00:33:08Şu demir ne ana?

00:33:09Şu?

00:33:10Okluğa koy.

00:33:11Bir şey söyleyeyim mi?

00:33:12Yemin ediyorum bir tane yapamadım.

00:33:13Ha.

00:33:14Burada dayanıyor.

00:33:15Böyle duruyor şöyle.

00:33:16Ha.

00:33:17Vay.

00:33:18Sisteme bak.

00:33:19Vay vay vay vay vay.

00:33:21Burada hazır böyle.

00:33:23Burada bekliyor.

00:33:24Vallahi çok güzel.

00:33:26Ayşe ana.

00:33:27Elinize sağlık.

00:33:28Münevver ana.

00:33:29Efendim.

00:33:30Selamun aleyküm.

00:33:31Aleyküm selam canım.

00:33:32Ekmeğimiz burada.

00:33:33Karasacın bir üstünde pişiyor.

00:33:34Bir de karasacın altında pişiyor.

00:33:35Değil mi ana?

00:33:36Evet.

00:33:37O ne?

00:33:38Mayalı bazlama.

00:33:39Ha mayalı.

00:33:40Şimdi bazlamaya geçtik.

00:33:41Ana şimdi burası senin makam koltuğu.

00:33:43Evet.

00:33:44Bu mayalılar da mı Adana'ya gidecek?

00:33:45Evet.

00:33:46Değil mi?

00:33:47Onlar da.

00:33:48Şimdi buraya konacağız.

00:33:49Onlar Adana'ya ayrı yapar.

00:33:50Adana'ya ayrı yapıyorsunuz.

00:33:51Ama onlardan da yapıyorsunuz değil mi?

00:33:52Tabii.

00:33:53Bütün Adana'ya gidiyor.

00:33:54Kebapların altına falan gidiyor bunlar.

00:33:55Değil mi ana?

00:33:56Şimdi buradaki şu aşama.

00:33:57İşte bu ekmek bizim atadan, ecdattan gelen efsane yufka ekmeğimiz.

00:34:00Evet.

00:34:01Yufka ekmeğimiz.

00:34:02Evet.

00:34:03Yufka ekmeğimiz.

00:34:04Yufka ekmeğimiz.

00:34:05Bunu böyle koyuyor musun?

00:34:06Kışlık ekmek gibi altı ay dayanıyor.

00:34:07Kuruyor.

00:34:08Kurudukça böyle ıslatıp ıslatıp bunu yiyoruz.

00:34:09Dürüm yapıyoruz.

00:34:10Böyle şahane peynirimizle, tereyağımızla.

00:34:11Efsane ecdattan gelen ekmeğimiz bu.

00:34:12Ana o ne?

00:34:13Ana o ne kız?

00:34:14Ben bunu yeni görüyorum.

00:34:15Bunun adı ne?

00:34:16Mayalı yapacak.

00:34:17Büşenecek içinde bunu.

00:34:18Haa.

00:34:19İçeride mi pişecek bu?

00:34:20Evet.

00:34:21Bu elindekinin adı ne?

00:34:22Şunun?

00:34:23Bu bir ızgara gibi bir şey bu.

00:34:24Bu içine sokacak.

00:34:25Büşenecek içinde bunu.

00:34:26Haa.

00:34:27İçeride mi pişecek bu?

00:34:28Ayşen atlayın.

00:34:29O da mı içeri girecek?

00:34:30Bu da içeri girecek.

00:34:31Vay vay vay vay vay vay vay vay vay.

00:34:33Var ya tam böyle odun ateşinde pişiyor.

00:34:34Böyle bütün hem o odunun böyle güzel kutusunun aramasını alıyor.

00:34:36Bir de en otantik en doğal haliyle pişiyor sevgili seyirciler.

00:34:41Bunun üstüne tereyağı var.

00:34:43Ay vay vay vay vay vay vay vay.

00:34:57Bunun üstüne tereyağı sürdün mü değil mi?

00:34:58Ay.

00:34:59Ay valla çok güzel olur ha.

00:35:00Gelin kızken de böyle mi yapardınız?

00:35:02Hep böyle miydi?

00:35:03Böyle yaparız.

00:35:04Usul bu değil mi yani?

00:35:05Usul bu böyle.

00:35:06Yani böyle ateşe değer miydi?

00:35:07Değerli ateşe böyle yaparak biz.

00:35:09Eskiden de böyle de.

00:35:10Eskiden de böyle yaparak biz.

00:35:11Hımm.

00:35:12Yalnız bir şey söyleyeceğim.

00:35:13Münevver anam böyle patron koltuğunda oturuyor da.

00:35:16Çok zor iş ya.

00:35:17Benim iki dakikada gözüm yandı.

00:35:18Sen nasıl dayanıyorsun ana gı?

00:35:20Benim işte gözlerim kırıldı.

00:35:21Ameliyat oldu işte onun için.

00:35:23Gerçekten mi?

00:35:24Evet.

00:35:24Ama bir söyleyeceğim var ya.

00:35:26Üç takma oldu şuraya geleni.

00:35:28Yemin ediyorum gözüm yandı ha.

00:35:30Şöyle görmüş olduğunuz gibi işte bunun üzerine şahane tereyağımızdı.

00:35:34Sürdümünü üzerine aman bismillah.

00:35:37Üzerine de böyle köy peyniri de koydum şöyle.

00:35:41Bunlara yemek yok ha.

00:35:42Bunun adı mayalı alttakinde yufka ekmeğe bütün Adana'ya gidiyor sevgili seyirciler.

00:35:47O Adana'da yediğimiz şahane kebapların altına böyle yatak oluyor.

00:35:50Bunlar dürüm oluyor zaten sevgili seyirciler.

00:35:52İçinde ister Adana kebapı yiyorsunuz.

00:35:54İster şahane ciğer kebap yiyorsunuz.

00:35:56İsterseniz de evlerinizde bunları kışlık ekmek olarak tutuyorsunuz.

00:36:006 aya kadar ömrü var.

00:36:01Analarımızın mübarek ellerinden sofralarımıza kadar ulaşıyor.

00:36:06Münevver ana.

00:36:06Efendim.

00:36:07Ne olduğunu bu attıklarımız?

00:36:08Bunlar odunu atıyor.

00:36:09Altına.

00:36:10Nar odun sevgili seyirciler.

00:36:11O nar ağacının aroması bile geçiyor ekmeğe.

00:36:14Muhteşem.

00:36:16Valla bir sürelim mi?

00:36:17Burası zorak.

00:36:17Şu aşama.

00:36:19Senin göz iyi gene dayanmış ha yemin ediyorum.

00:36:21İçeride de sallaya sallaya yapıyorsun ya.

00:36:22Neden sallıyorsun onu?

00:36:24O her tarafa pişsin diye.

00:36:26Eşit pişsin diye mi?

00:36:27Tamamen taş olacak burası değil mi?

00:36:30Evet.

00:36:31Aslında bir taraftan da kalite kontrolü de burada yapılıyor.

00:36:33İyi pişip pişmediği son aşamada.

00:36:35Kendisi kontrol ediyor Münevver ana.

00:36:37Bundan sonraki aşama dürümü sar ye.

00:36:39O kadar hazır yani.

00:36:40Ana bir kere ben sallayayım mı içeri?

00:36:42Evet salla salla.

00:36:42Valla.

00:36:43Sağ ol Allah razı olsun.

00:36:44Haydi ben.

00:36:44Bismillahirrahmanirrahim.

00:36:46Bir çıkarıyorsun şöyle.

00:36:47Ne diyorsun ana?

00:36:48Anam yanıyor.

00:36:50Yanıyor.

00:36:52Ana hakkını helal et.

00:36:53Var ya ya o kadar ince bir şey ayrıntı ki azıcık bıraktığın zaman hemen yanıyor.

00:36:59Hemen yanıyor.

00:36:59Biz acemiyiz de anam 50 yıldır yapıyor bir şey yani normal.

00:37:03Kızdı mı bana?

00:37:04Yok.

00:37:04Ya kızayım.

00:37:05Kötü yaptım diye kızdı mı?

00:37:06Yok kızdım.

00:37:06Hakkını helal et.

00:37:07Helal olsam uzman.

00:37:08E bu kadar işte.

00:37:09Yufkanın hikayesi ta oradan başlıyor.

00:37:12Aslında yufkanın hikayesi ta gelinlik kızdan başlıyor da

00:37:15şimdi artık makineler çıktı.

00:37:17Samanlık seyren oldu.

00:37:18Gelinlik kolay oldu.

00:37:19Ha ana?

00:37:20Ama burada tabii burada hiç basın.

00:37:22Evet analarımız çekti zorluğu.

00:37:24Ya değil mi ana?

00:37:25Gece kal gördük değil mi ana?

00:37:26Gece kal artık.

00:37:27Bezeler, yumur, et.

00:37:30Oley değil.

00:37:30Anacığım teşekkür ediyoruz.

00:37:32Bereketli olsun.

00:37:33Allah razı olsun.

00:37:34Görüşürüz.

00:37:34Kolay gelsin.

00:37:42Nar ağacı narsız olur mu?

00:37:44Nar ağacı narsız olur mu ya?

00:37:45Olmaz ya.

00:37:46Bakın da nar olur ya.

00:37:47Bu suyunun altında bir köy var aslında.

00:37:50Yüme köyü vardı.

00:37:51Roma döneminde inşa edilmiş.

00:37:53Agusto kralı eşine doğum günü hediyesi olarak yaptırmış burayı.

00:37:57Sevgili seyirciler Mehmet amcamla beraberiz.

00:37:59Mehmet amca Adana'ya maşallah bütün teknoloji gelmiş.

00:38:02Geldi maşallah geldi.

00:38:03Valla maşallah.

00:38:04Eskiden baltayla kırıyordunuz değil mi?

00:38:06Balta ile kırıyorduk evveli.

00:38:07Bunu işte bu makineyle kırıyoruz şimdi.

00:38:09O da yarma makinesiyle.

00:38:11Bu çok iyiymiş amca valla.

00:38:13Bu çok iyi bir şey.

00:38:14Bir de bu da hızar çalışmıyor bunda.

00:38:16Hızar falan bir şey yok.

00:38:17Toprak olduğundan hızar çalışmıyor bunda.

00:38:20Elektrikli testereyi bunu kesmiyor çünkü araya girmiyor.

00:38:22Kesmiyor.

00:38:22Toprak var.

00:38:23Ancak bu yapıyor bunu.

00:38:25Bunun işi sadece bu bölmek için mi?

00:38:27Sadece bölmek yani.

00:38:28Bunlar ne ağacı?

00:38:29Nar ağacı bunlar.

00:38:30Nar topraklı olduğundan hızar ağacı.

00:38:32Bir de bizim bu fırınlarda bu ocaklarda nar ağacı daha mı iyi yanıyor?

00:38:36O ekmeği daha güzel pişiriyor.

00:38:38Çam gibi is yok.

00:38:39Çırak kokusu yok yani.

00:38:41Ekmeğe geçerse de narın kokusu geçiyor.

00:38:43He.

00:38:43Peki Mehmet amca nar ağacı narsız olur mu?

00:38:46Nar ağacı narsız olur mu ya?

00:38:47Olmaz ya.

00:38:47Bakımda nar olur ya.

00:38:49Sevgili seyirciler.

00:38:50Görüyorsunuz.

00:38:51Mehmet amcamın oğlu.

00:38:53Bayram Ali abi orada.

00:38:54İkiye bölüyor.

00:38:55Burak oradan ayarlıyor değil mi?

00:38:57Kaldırıyor seviyesi neyse odunu.

00:38:59Ona göre iniyor böyle yani.

00:39:02Vallahi müştü.

00:39:03Şuna bak yani.

00:39:04Vallahi ne de Adana maşallah.

00:39:06Nara Ömerli Köy teknolojiyi iyi takip ediyor maşallah.

00:39:09İyi takip ediyorum maşallah.

00:39:10Vallahi anan olsun.

00:39:11Bunlar böyle topraklı olduğu için şu altları kesmiyor.

00:39:14Huzar kesmiyor.

00:39:15Ancak bu yapıyor.

00:39:16Bak toprağa bak yığıldı toprağa.

00:39:18Ya evet.

00:39:19Bu şahane nar ağaçlarının aroması ekmeğe geçecek.

00:39:23Ekmekten de topramıza gelecek inşallah.

00:39:25Topramıza geçecek inşallah.

00:39:26Sevgili seyirciler Adana Sarıçam'da Kara Ömerli Köyü'nde Seyhan Baraj'ın hemen kıyısında iki Kemal'in tam ortasındayım.

00:39:43Kemal amcam, Kemal abim.

00:39:45Değil mi abi?

00:39:46Evet.

00:39:46Dileğimi tutabilir miyim?

00:39:47Tabii istediğin gibi.

00:39:49Hazır tutuyorum.

00:39:50Buyurun.

00:39:51Bir Allah kabul etsin de Kemal amcam.

00:39:52Allah kabul etsin.

00:39:53Amin inşallah.

00:39:54Şöyle geçeyim o zaman şöyle.

00:39:56Aranıza girmeyim.

00:39:57Seyhan Baraj da maşallah böyle bir deniz gibi yani.

00:39:59Bayağı büyük değil mi abi?

00:40:00Aynen.

00:40:01Seyhan Baraj Gölü Türkiye'nin büyük barajları arasında.

00:40:05Yapılış amacın Adana merkezi taşkınlardan ve sulama amaçlı kurulan bir baraj.

00:40:121956'da su tutmaya başlayıp o dönemde yanılmıyorsam 8. Cumhurbaşkanımız Süleyman Demirel genç bir inşaat mühendisi olarak tam yetkiyle görevlendirilip Adana Seyhan Baraj Gölü'nü yapmıştır.

00:40:26Kemal amcam sizin çocukluğunuz burada geçti.

00:40:28Bu suyunun altında bir köy var aslında değil mi?

00:40:31Bir köy vardı.

00:40:32Arap kökenli bir şeyiz yani.

00:40:34Biz atalarımız 700 yıl önce gelmişler yerleşmişler o tarihte öyle söylerlerdi bize.

00:40:40Çok büyük bir köy.

00:40:42O yıl 90 haneymiş.

00:40:44İlk okul olan bir köy.

00:40:46Çevre köyünden gelen bütün kişiler burada okullarmış o zaman.

00:40:51Yani İpek yolu gibi.

00:40:52Bura geçiş yolu.

00:40:54Karisalı'dan oradan böyle Adana'ya geçiş yolu.

00:40:57Bu suyun altında bir şehir ve bir köy var değil mi?

00:40:59Evet bir antik kent var bir de antik güve köy var.

00:41:03Hangi dönemden kalma antik kent?

00:41:05Milattan önce bilmem kaç bin yıllarında diye söylerledi Roma döneminde inşa edilmiş.

00:41:10Augusto kralı eşine doğum günü hediyesi olarak yaptırmış burayı.

00:41:14Şu yapı o mu?

00:41:15Evet o yapı o.

00:41:16Çok büyük bir yapı aslında da su biraz da yükselmiş.

00:41:20Burası bir antik şehir mi?

00:41:21Sonradan da buraya bir köy yerleşmiş.

00:41:24Evet aynen öyle.

00:41:25O da sizin köy mü?

00:41:25Evet güve köyü.

00:41:26O zamanlar 90 tanesi varmış.

00:41:28İlçokulu olan tek köymüş.

00:41:30Bütün çevre köylerden gelen kişiler burada okurlarmış.

00:41:35Ve bir de mesela Karisalı'dan Adana'ya geçiş bizim bu köyün içinden yapılırmış.

00:41:39İpek yolu gibi.

00:41:40Merkezi bir köy.

00:41:41Merkezi bir köy.

00:41:41Buradan buradan geçiyorlar.

00:41:42Tabii çok güzel meyve bahçeleri olan.

00:41:45Her geçen gidenin orada ağaçların gölgesinde oturup meyvesini yediği.

00:41:50Çok çok çok güzel bir köymüş.

00:41:52Kemal amca öyle güzel anlatıyorsun ki böyle köy özlemiş gibisin.

00:41:55Aynen öyle.

00:41:55Bu konaklama dediği yer Kemal amcanın.

00:41:59Şu an otoyollardaki konaklamaları düşünün.

00:42:02Bura geçiş noktası olduğu için atlarıyla eşekleriyle gelenler burada mola verip.

00:42:07Kervansaray gibi.

00:42:08Aynen öyle.

00:42:09Dinleniyorlar.

00:42:10Meyve bahçelerinin, soğuk suların, soğuk pınarların olduğu söyleniyor.

00:42:13Mesela gelir istediği gibi koparır.

00:42:15Aa ne güzel.

00:42:16Para da vermiyor.

00:42:17Hiç yok.

00:42:17Para geçmez o zaman.

00:42:19Vay be.

00:42:20Kemal amca eski güzelmiş ya.

00:42:21Ya ben inanın hep diyorum ki keşke yaşasaydım o dönemde.

00:42:25Valla bir sürelim.

00:42:26Keşke ben de yaşasaydım.

00:42:27Artık hiçbir komşunun kapsını çalamıyorsun.

00:42:30Eskisi gibi değil değil mi hiçbir şey?

00:42:31Yok mümkün değil yani.

00:42:32Ama düşünsene o zaman geliyor adam bahçeden istediğini alıyor.

00:42:35Tabii tabii tabii.

00:42:36Ayrıca herkes serbest.

00:42:37Peki burada balık var mı?

00:42:38Balık var.

00:42:39Ne balığı var?

00:42:40Levrek var.

00:42:41Ooo levrek var.

00:42:42Tatlı su levreği.

00:42:43Yayın balığı var.

00:42:44Sazan balığımız var.

00:42:45Bir de yeni bir tür attılar.

00:42:48Çin sazanı diyorlar.

00:42:49Pulluğumuz var.

00:42:49Tahta Pulluğumuz var.

00:42:50O çok meşhur bir Pulluğumuz.

00:42:52Çemal amcamın Gübe dediği köy Seyen Baraj Gölü'nün altında kaldığı için o dönem hükümeti kamulaştırmadan dolayı bir kısmını Bayramacılı mahallesine şu karşıdaki villaların olduğu yere bir kısmını arka tarafta Ayvalı mahallesine bir kısmı da Adana merkeze.

00:43:12Merkez evet.

00:43:13Köyü dağıldı.

00:43:14Köyü dağıldı.

00:43:15Ama bu köyün bir aslı var artık.

00:43:17Bu köy nereden gelmişti?

00:43:18Onu biz çok araştırdık.

00:43:20Yani kökümüzün nereden geldiğini.

00:43:23Kimisi İran Horasan dedi.

00:43:25Kimisi Mısır dedi.

00:43:27Fakat tam net bilmiyoruz.

00:43:29Ama buraya geliş tarihleri bayağı bir eski.

00:43:32Peki küçükken buralara gelirdiniz.

00:43:34Tabii tabii tabii.

00:43:35Şuraya girer miydiniz?

00:43:36Çok girerdik.

00:43:37Valla.

00:43:37Müthiş derecede.

00:43:38Buraya da girilir ya.

00:43:39Çocukluğumuz Seyhan Nehri'nde geçti.

00:43:42Hatta yüzmeyi biz hep Seyhan Nehri'nde çocuklar olarak.

00:43:45Tabii bizim çocukluğumuzda yüzme havuzları yok.

00:43:47Seyhan Barajı'nın esrafı da çok güzel.

00:43:50Yani bir de çok büyük bir alanı kaplıyor.

00:43:52Çok büyük.

00:43:53Değil mi?

00:43:53Çok büyük.

00:43:54Seyhan Barajı çok temiz bir göl.

00:43:57Seyhan Nehri de çok temiz bir göl.

00:43:58Adana'nın içme suyunu temin ediyor şu an Seyhan Nehri.

00:44:02Üzerinde bir ilçe veya bir il yok.

00:44:04Bir fabrika yok.

00:44:05Tertemiz suyu var.

00:44:06Zaten görüldüğü gibi sevgili seyirciler.

00:44:08Katı atık yok yani hiç öyle bir bağlantı yok.

00:44:10Peki burada en büyük balık ne kadar çıktı?

00:44:12Geçtiğimiz sonbaharda biz yüz kiloluk yayın balığı yakaladık.

00:44:16Yüz kilo?

00:44:16Yüz kilo.

00:44:18Maşallah.

00:44:19Yani heybetli.

00:44:20Hatta bunun üzerinde yakalanan balıklar da oldu geçmişte.

00:44:25Ama en yakın tarihte biz yüz kilo olarak yakaladık.

00:44:27Hey maşallah.

00:44:28Çok büyük yayın balık.

00:44:29Kemal Hanımcığımca yüz kilo balık mı olur ya?

00:44:31Yüz kilo ne?

00:44:32İki yüz elli, üç yüz.

00:44:33Gerçekten.

00:44:34Gerçek söylüyorum ya.

00:44:35Bak biz çocuktuk.

00:44:36Bizim buradan bir balık yakaladılar.

00:44:38Biz gelevçin deriz de yayın balığı.

00:44:40İnanır mısın o zaman araç falan pikap pikap nerede?

00:44:44Yok.

00:44:45Daha bu elli sene öncesini, altmış sene öncesini diyorum yani.

00:44:47Evet.

00:44:47At arabasına koymuşlar gelevcini.

00:44:51Allah senin inandırsın kuyruğu yerde sürüyordu ya.

00:44:53Allah Allah.

00:44:54O kadar büyük.

00:44:55Bak onu bizim Karafatma Sümer mahallesine getirdiler.

00:44:58Orada bir manavukumuz vardı o tarihte.

00:45:00Onun önünde bir dut ağacı vardı.

00:45:02İnanın 18 kişi mi 20 kişi zor kaldırdı onu.

00:45:05Oraya astılar.

00:45:06Allah'u ekber.

00:45:06Astılar.

00:45:07Yüzdüler.

00:45:08Oradaki bütün komşulara dağıttılar.

00:45:11Ya düşün at arabasından kuyruk yere değiyordu öyle bir balık.

00:45:13Balina değildir değil mi?

00:45:14Hayır hayır.

00:45:15Zaten bu doğru değil.

00:45:16Hayır.

00:45:17Yayın balık.

00:45:18Kemal amca valla o günlere gitmiş gibisin ha.

00:45:21Evet.

00:45:21Ya ben çok seviyorum buraları ya.

00:45:22Eski bir işin demeyi.

00:45:24Ya eski çok iyi.

00:45:25Ya eskiyi özlüyoruz biz.

00:45:27Yani biz yaşta olan insanlar.

00:45:28Biz türümüzün son örneğiyiz.

00:45:30Kemal amca suya girerdiniz ya çocukken.

00:45:32Evet.

00:45:33O kalıntıların olduğu yere kadar gidebilir miydiniz?

00:45:35Tabii tabii tabii tabii.

00:45:36İçine kadar giderdik.

00:45:38Ne görürdünüz orada?

00:45:39Orada böyle aynı amfi tiyatru gibi.

00:45:42Efes harabeleri gibi.

00:45:42Balardınız yani.

00:45:43Tabii tabii böyle.

00:45:44Zaten görünüyordu su düştüğü zaman.

00:45:46Ha doğru.

00:45:47Şimdi çok uzun yıllar olduğu için mil doldurdu hep içini.

00:45:50Ha doğru.

00:45:51Sadece bir iki basamak var.

00:45:53Yani gerisi hep mil.

00:45:54Ama siz çocukken bayağı amfi tiyatru.

00:45:55Tabii tabii.

00:45:56Altı ay gelirdik böyle.

00:45:57Ondan sonrası yine vardı.

00:45:59Fakat yine mil doldurmuş tabii.

00:46:01Osmanlı dönemi geldikten sonra darphane olarak kullanıyorlarmış burayı.

00:46:04Orasını.

00:46:05Osmanlı'nın askerine para basıyorlarmış.

00:46:07Bize anlatılan bu.

00:46:09Para basılan yermiş.

00:46:10Evet.

00:46:10Para bulduk mu acaba orada?

00:46:12Var mı?

00:46:12Yok bulamadım.

00:46:13Biz daha henüz altın kaşıkla yemek yiyemedik.

00:46:15Kemal amca şu altın kaşıkla bir yemek yesek ya.

00:46:18Valla istiyoruz ama yiyemiyoruz yani.

00:46:20Eyvallah.

00:46:21Peki.

00:46:22Çok çok teşekkür ederiz.

00:46:23Rica ederim.

00:46:24Teşekkür ederiz.

00:46:24Biz teşekkür ederiz.

00:46:26Şahane Seyhan Barajı'nın hemen kıyısında şöyle biraz yürüyelim.

00:46:29Biraz daha sohbet edelim.

00:46:30Ne dersiniz?

00:46:31Tabii.

00:46:31Buyurun devam edelim.

00:46:40Maşallah.

00:46:41Sandalye gireyim mi?

00:46:42Sandalye.

00:46:43Adana'ya git ekmeği.

00:46:46Hatmerinden yiyek mi?

00:46:49Efe insan insana bunu yapar mı?

00:46:51Sevgili seyirciler Adana Seyhan'da Begoviç Fulvarı'ndayız.

00:46:55Adana'nın olmazsa olmaz şahane lezzetlerinden katmere geldik.

00:46:59Katmer nüfusu yapılıyor.

00:47:01Niye bizim Adana'nın katmeri bu kadar lezzetli?

00:47:03Beraber öğreneceğiz şimdi.

00:47:07Sevgili seyirciler Adana'nın efsane lezzeti, şahane nimeti katmere geldik.

00:47:13Katmere hem de Efe kardeşim sizler için yapacak.

00:47:16Efe bir açıyor hamuru.

00:47:17Böyle arkasına bakıyorsun.

00:47:18Bu arkadaki kim olduğunu tanır mıyız Efe?

00:47:20Tanırız abi.

00:47:21Tanırız Allah'ın izniyle mesela kim geliyor mesela ve böyle tutacağız.

00:47:24İsmen söyleyeceğiz şu geliyor diye.

00:47:26O kadar ince açıyor.

00:47:27Efe bize katmer için neler lazım Müküncü kardeşim?

00:47:30Öncelikle bir katmer hamuru lazım abi.

00:47:31Normal onlardan farklı olan özel bununla yapılıyor.

00:47:34Farklı değil mi?

00:47:34Tabii.

00:47:35Ardından burada bozan tepiç fıstığımız, toz halini getirdiğimiz.

00:47:38Tamam.

00:47:38Sade yağ ve ayçiçek yağı karışımımız, toz şekerimiz, isteğe göre müşterilerimiz için çikolata veya kaymağımız.

00:47:46Şahane.

00:47:47İster çikolatalı ister kaymakta ya da ikisi de bir arada oluyor mu?

00:47:49İkisi de bir arada oluyormuş.

00:47:50Efe ikisini de bir arada yapalım mı be?

00:47:52Tabii yapalım abi senin için.

00:47:53Bizim burada katmerler başka bir yerdekilerle alakası yok.

00:47:56Çünkü dediğim gibi o kadar ince açılıyor ki böyle arkasına baktığınızda kimin olduğunu tanıyorsunuz.

00:48:00O kadar ince açacak.

00:48:01Deneyeceğiz değil mi Efe?

00:48:02Deneyeceğiz.

00:48:03Şimdi göreceğiz.

00:48:04Şimdi iyice açıyor.

00:48:05Öncelikle biraz merdane vurarak hamurumuzu inceltiyoruz abi.

00:48:08Tamam.

00:48:08Belli bir inceleyi getirdikten sonra.

00:48:10Merda ne?

00:48:11Tabii.

00:48:12Elimizi daha fazla açmaya başlayacağız.

00:48:14Şimdi elde mi açacaksın şimdi?

00:48:15Elde açacağız evet.

00:48:16Vay.

00:48:17Tamam.

00:48:17Üzerini biraz yağladıktan sonra.

00:48:19Bak.

00:48:20Bu şekilde.

00:48:21Vay vay vay.

00:48:28Maşallah.

00:48:29Efe be.

00:48:30Bunu her gün böyle yapıyorsun değil mi?

00:48:32Evet abi.

00:48:34Her gün.

00:48:35Ya bunun stili bu.

00:48:36Başka olmuyor.

00:48:37Katmer bu şekilde yapılıyor abi.

00:48:39Yıllardır da Antep yöresinden Adana yöresinden bu şekilde geldi.

00:48:43Maşallah.

00:48:44Maşallah.

00:48:47Maşallah.

00:48:48Efe çift kişilik çarşaf oldu.

00:48:50Daha ne kadar açacağım bunu?

00:48:52Maşallah ya.

00:48:53Şu an son bir sündürme işlemini yaptıktan sonra.

00:48:54Daha sündüreceksin.

00:48:55Biraz daha sündürerek boy vereceğiz abi.

00:48:57Efe nereden öğrendin sen bu kadar?

00:48:58İyi açmayı bir çarşafı böyle.

00:49:00Antepli bir ustam vardı burada.

00:49:02Ustam öğrendim.

00:49:02Benimle beraber ustamdan öğrendim abi.

00:49:04Maşallah.

00:49:05Yemin ediyorum.

00:49:05Sana helal olsun.

00:49:06Teşekkür ederim.

00:49:06Görmüş olduğunuz gibi çarşaf dememek lazım.

00:49:08Çarşafdan baya ince.

00:49:09Çok ince.

00:49:10Kat kat ince abi.

00:49:11Kat kat ince yani.

00:49:11O kadar ince.

00:49:12Şöyle isterseniz bir yakından gelebilirsiniz.

00:49:15Bak.

00:49:15Kitap katsak okuyabiliriz dışarıda.

00:49:17Hakikaten valla okuruz abi.

00:49:18Kitap okuyalım mı?

00:49:19Kitap okuyalım mı?

00:49:20Tabii kitabımız varsa.

00:49:21Şöyle yapıyorum ya.

00:49:22Şahane, efsane katmere gerçekten çok iyi yapıyorlar.

00:49:28Bizim burada yani hep diyoruz ya burada yemek lazım.

00:49:31Yani çiçek dalında her şey yerinde güzel.

00:49:34Bizim Adana'da başka yeniyor.

00:49:35Başka yapılıyor.

00:49:36Burada gerçekten çok özel yapılıyor.

00:49:38Şunun üstüne yağ mı sürüyorsun?

00:49:40Üstündeki bütün havayı aldıktan sonra yırtılmaması için.

00:49:42Tamam.

00:49:43Kenar kalınlıklarını ayırıyoruz.

00:49:44Tamam.

00:49:45Sadece ince hamuru tezyahta bırakacağız.

00:49:47Şöyle.

00:49:49Ha orayı da mı alıyorsun?

00:49:50Bütün kenarları alıyorum.

00:49:52Efe bir şey bırakmadın ki bize kardeş.

00:49:54İşte olan kısmı da bu abi.

00:49:56Bir sürü kilo da yapmaz ha.

00:49:58Tabii.

00:49:58Baksana incecik.

00:49:59Ayrıyeten şerbetsiz olduğu için de yani.

00:50:02Değer şerbet tatları göre katkata tat oluyor.

00:50:05Yani en az kalorili tatlılardan diyebiliriz.

00:50:08Yani en azından hamurla.

00:50:09Kaymaklısını yerseniz.

00:50:10Değil mi?

00:50:11Öyle çikolatalısı biraz.

00:50:12Tabii çikolatalısı yapar.

00:50:15Şöyle ayçek vesadeye karşımızı biraz üzerine sürdükten sonra.

00:50:18Tamam.

00:50:18İyice ediyoruz haber yerine.

00:50:20Acayip bir işçilik var burada sevgili seyirciler.

00:50:22Bayağı bildiğin yapıştı yani.

00:50:24Mermer gibi oldu.

00:50:25Mermerin bir parçası gibi oldu şu anda.

00:50:27Sırada toz fıstığımız var.

00:50:29Tamam.

00:50:33Allah Allah.

00:50:34Şuradan bunu her yerine değecek şekilde.

00:50:36İnce ince serpiştirerek.

00:50:38Tamam.

00:50:40Adana'ya git ekmeği.

00:50:43Hatmerinden yiyek mi?

00:50:45Toz şekerimizi ilave ediyoruz son olarak.

00:50:49Normal toz şeker değil mi?

00:50:50Onda bir şey yok.

00:50:50Normal toz şekerimiz abicim evet.

00:50:52Bakayım.

00:50:53Kaymak koyacağız mı?

00:50:54Kaymak ve çikolata karışımı yapacağız.

00:50:56Aynen kaymakla çikolata olsun.

00:50:58Ya.

00:50:59Yani olmuşken çikolata da olsun be.

00:51:01Değil mi?

00:51:03Vay vay vay vay.

00:51:05Kaymağımızı geçiyoruz abicim.

00:51:06Kendi reçetemiz olan normal süt kaymağından farklı.

00:51:09Bu da sizin kendi ürününüz mü?

00:51:10Evet.

00:51:11Kaymak kendi reçetemiz.

00:51:12Normal süt kaymağından farklı bir kaymak kullanıyoruz.

00:51:14Öyle mi?

00:51:14Evet.

00:51:15Kaymak kendileri yaptıkları kaymaklardan sevgili seyirciler.

00:51:19Çikolata olmazsa olmazımız.

00:51:21Bu ne?

00:51:21Aaaa.

00:51:21Antep fıstığı.

00:51:22Çikolatalı bütün ürünlerimize de antep fıstığı ilave ediyoruz ek sırada.

00:51:25Tamam.

00:51:27Ondan sonra en son kısım sarma işlemine geliyoruz abicim.

00:51:30Tamam.

00:51:30Şu an iç malzemelerini hazırladık.

00:51:33Katmerimizi burma haline getirip tepsiye alacağız.

00:51:36Vay be.

00:51:37Efe maşallah sana ya.

00:51:40Teşekkürler abicim.

00:51:40Yapıyorsun bu işi ha.

00:51:41Sağ olun.

00:51:42Günde kaç tane yapıyorsun Efe?

00:51:43Günde ortalama değişiyor.

00:51:44Hafta iç hafta sonu.

00:51:45Ama ortalama belli 60 tanesi.

00:51:47Günde 60 tane.

00:51:48Tabii.

00:51:48Maşallah.

00:51:49Şimdi artık tepsiye geçiyoruz değil mi?

00:51:51Tabii.

00:51:51Son olarak.

00:51:54Tabanlı yaladığımız tepsimize.

00:51:55Aha.

00:51:57Aldığımızda.

00:51:59Ne kadar kolay yapıyor değil mi?

00:52:01Böyle alıyor falan bir şeyler yapıyor.

00:52:03Günde 60 tane yapınca.

00:52:054 yılın sonunda artık felalıştı abi.

00:52:06Maşallah.

00:52:07Maşallah.

00:52:08Rabbim sana nice 4 yıllar nasip etsin.

00:52:10Anlayışım.

00:52:10Kardeşim.

00:52:11Harika oldu valla.

00:52:12Bu şekilde sonra anne geldiğinde burma katmerimiz fırına girmeye hazır abi.

00:52:14Ben böyle de yerim.

00:52:15Sıkıntı yok Efe.

00:52:16Bu şekilde de biraz dinlense yanır aslında.

00:52:18Bu çok ince bir hamur olduğu için.

00:52:19Bak bak.

00:52:22Hipnotize oluyor abi.

00:52:23Efe bir şey oluyor bana.

00:52:25Efe.

00:52:26Parmağımı şıklattım ya.

00:52:29Efe şimdi fırına götürüyoruz.

00:52:32Evet Harika.

00:52:32Şu an katmerimizi hazırladık.

00:52:34Soğan ne geldi.

00:52:35Son işlem olan pişirme aşamasına geçeceğiz.

00:52:36Tamam buyurun.

00:52:37Burada önceden ısıtılmış bir 250 derecelik fırınımız var.

00:52:40250 derecede ısıtılmış bir fırınımız var.

00:52:43Bunun içerisinde arka ala önünü ortalama 10 dakikada pişip hazır oluyor.

00:52:47Bunun orada çevirmesi falan yok değil mi?

00:52:49Arkasını kızartıyoruz.

00:52:50Önünü kızartıyoruz.

00:52:51Ondan sonra pişime hazır.

00:52:51İstradan bir şerbet içerisine girmiyor.

00:52:53Her şey için de hazır.

00:52:53Çevirme falan yok değil mi?

00:52:54Yani bir şey var mı böyle?

00:52:55Arkası kızartılık için çeviriyor musun?

00:52:56Var evet.

00:52:57Çeviriyoruz arkasını kızartıyoruz.

00:52:58Sonra tekrar yüzeyini servis ediyoruz.

00:53:00Peki üzerine şerbet merbet bir şey döküleceğiz mi?

00:53:02Yok şerbet girmiyor.

00:53:03Şu an bu haliyle.

00:53:04Evet bu haliyle.

00:53:05İsterler için yani süsleme olarak bentep ıstığı bir de dileyenlere çikolata sosu üzerine

00:53:09sıkabiliriz.

00:53:09Şahane.

00:53:10Ya şimdi ben bana öğret bunu diyeceğim de hani niye öğrenim ki?

00:53:13Yapıyorsunuz efendim.

00:53:16Nasıl istersen hazırlarız.

00:53:18Ben burada güzel güzel efendim efendim diyeyim.

00:53:19Hani niye öğrenim?

00:53:20Onu da mı öğrenim Efe?

00:53:22Öğrenebilirsin abi keyif.

00:53:23Eğer hoşuna gidiyorsa tabii yapabilirim.

00:53:24Öğrenim ama şimdi gelin burada güzel güzel yiyeyim ben.

00:53:26Çok güzel yapıyorsun.

00:53:2710 dakika sonra görüşürüz o zaman.

00:53:29Parmağı ışıklatalım.

00:53:40Vay vay vay maşallah.

00:53:43Güzel oldu ha.

00:53:44Çok güzel görünüyor.

00:53:45Bu arada mis gibi kokuyor.

00:53:47Denilenmem mesela kaymak kokuyor.

00:53:49Ondan sonra hantep fıstığı kokuyor.

00:53:52Çikolata kokuyor.

00:53:54Var ya.

00:53:54Şimdi bu son hali mi Efe?

00:53:56Şu şekilde en son bir tabağa çevirip süslemesini yapacağız.

00:53:59Ondan sonra yiyebilirsiniz abi afiyetle.

00:54:01Süsleyeceğiz mi?

00:54:02Evet bir süslemeyi de görelim.

00:54:04Tabii.

00:54:05Öncelikle tabağımızı sürü çeviriyoruz.

00:54:07Allah Allah Allah Allah Allah Allah Allah Allah Allah.

00:54:10Bu da dönüyor.

00:54:12Tabii.

00:54:13Sonra her yerine çikolatamızı ince ince çıkıyoruz.

00:54:19Efe insan insana bunu yapar mı ya?

00:54:21İnsan insana neler yapıyor abi ya.

00:54:23Bir katmer yapmış çok mu?

00:54:24Doğru.

00:54:25Efe pardon ya.

00:54:26Güzel.

00:54:27Konuşmak ister misin biraz?

00:54:30Valla haklı doğru söylüyorum abi.

00:54:32Neler abi bu nedir ki ya bu ne?

00:54:33Son olarak hantep fıstığımızı da verdik mi abi?

00:54:35Bu şekilde hazır.

00:54:36Allahu ekber çok güzel oldu ya.

00:54:38Sevgili seyirciler Adana'da, Seyhan'da, Begavuç Bulvarı'nda muhteşem bir yerdeyiz.

00:54:44Efe kardeşim sağ olsun sizler için yaptı, bizler için yaptı.

00:54:46Efsane kilo yapmaz.

00:54:48Çikolata dışında kilo yapmaz.

00:54:49Bir kırtık yani yapar yapsınlar.

00:54:51Bu arada bu bir kişilik değil kaç kişilik?

00:54:52Bu üç dört kişilik abi.

00:54:53Üç dört kişilik.

00:54:54Paylaşarak yiyeceğiz yani.

00:54:55Tamam.

00:54:55Desem ki ben bunu tek başıma yiyeyim, yapar.

00:54:58Yapsın abi atın ölümü arpa diyorsun.

00:54:59Yapsın be Efe.

00:55:00Şahane, efsane.

00:55:02Bütün bu güzelliği inşallah sizler de yerinde tadarsınız.

00:55:05Afiyet olsun, bereketli olsun.

00:55:07Buyurun efsane katmenimiz.

00:55:09Buyurun gelin beraber olsun.

00:55:10Olsun be Efe.

00:55:11Olsun abi herkes afiyet olsun.

00:55:12Sevgili seyirciler, Adana'nın, Antep'in olmazsa olmaz lezzetlerinden bir tanesi nedir abi?

00:55:25Künefe.

00:55:25Ergün Usta şimdi bizim için künefe yapacak.

00:55:28Ergün Usta nerelisin aslan?

00:55:29Antep'liyim abi.

00:55:29Şimdi bizim Adana'yla Antep benziyor zaten şeylere değil mi?

00:55:32Hem hemen aynı kütür abi.

00:55:33Hem hemen aynı yani.

00:55:34Gaziantep'in mi künefesi iyi, Adana'nın künefesi iyi.

00:55:36Aslında ustayla alakalı biraz.

00:55:37Yani ustayla alakalı, firmayla alakalı.

00:55:40Normalde künefe.

00:55:41Klasik bir yöfemiz, Adana'nın künefe de olur.

00:55:42Ama biz fıstık alakalı çalışan bir firma olduğumuz için hem fıstıklı hem peynirli bir künefe yapalım abi.

00:55:48Sizin firmanın fıstık tarlası mı var?

00:55:50Aynen abi.

00:55:50Abi maşallah var ya belli yani.

00:55:53En altı yağı ondan sonra fıstık dönecekse yüzüne gelecek.

00:55:56O ne?

00:55:57Bu künefe peynirimiz.

00:55:58Künefe peyniri.

00:56:00Vay vay vay vay vay.

00:56:02Kaç yıldır yapıyorsun ustam?

00:56:0430 yıldır bu işi yapıyorum abi.

00:56:05Maşallah 30 yıldır.

00:56:07Evet.

00:56:07Yani 30 yıldır yapan da yapıyordur zaten.

00:56:11Birkaç püf nokta öğrenirsek belki.

00:56:13Belki gerdiğimizde burada tadarız inşallah da.

00:56:15Şimdi en alta antep fıstıklarını bizde.

00:56:18Sade yağ ekledik.

00:56:20Sade yağ koyduk.

00:56:21Tereyağın özgüdür.

00:56:22Sade yağ koyduk.

00:56:24Ondan sonra fıstığımızı attık.

00:56:25Fıstığımız barak göveresinin fıstığıdır.

00:56:27Hem bu ilk hasattır.

00:56:28İlk toplanan.

00:56:29Temmuz ayının 15'inde.

00:56:31En zayıf olan budur yani.

00:56:32Mesela diyorlar ya ben İstanbul'da yedim ya da Ankara'da yedim olmadı falan.

00:56:36E fıstığından belki de.

00:56:37İyi malzemeyle de yetinilmiyor sadece doğru orantı.

00:56:40O da önemli değil mi?

00:56:41Reçete yani.

00:56:42Tabii reçete önemli.

00:56:43Yazsana bana bir reçete.

00:56:44Şimdi pişirmeye gideceğiz.

00:56:47Bu kadar.

00:56:48Yani usta olunca böyle çabucak geçiyor.

00:56:50Şimdi pişirmeye gidiyoruz sevgili seyirciler.

00:56:51Sevgili seyirciler.

00:56:5230 yıllık kürefe ustası Ergin ustayla ve ben.

00:56:56Bir günlük daha yeni öğreniyoruz.

00:56:57Şimdi sen 30 yıldır bu işi yapıyorsun.

00:56:58Evet.

00:56:59Değil mi yani?

00:56:59Senin yaptığın gibi de olmaz yani usta mı?

00:57:01Yani şimdi tabii olmaz da yani bizde şarkı söylenmiyoruz ama mırıldanıyoruz bazen.

00:57:07Onun gibi düşünüyorum.

00:57:08Öğretecek bana Allah razı olsun.

00:57:10Şimdi ne yapıyoruz usta?

00:57:11Şimdi pişireceğiz.

00:57:12Atıyoruz hoca.

00:57:13Tamam.

00:57:13Buyurun.

00:57:14Ocağı attık.

00:57:15Bir şey söyleyeceğim.

00:57:16Böyle dönmesi falan gerekiyor mu?

00:57:18Böyle bir şey yok değil mi?

00:57:18Normal standı ama pişiyor.

00:57:19Şey yapayım.

00:57:20Ufak ufak döndürüyoruz mesela.

00:57:23Vay vay vay vay maşallah maşallah.

00:57:26Bir şey söyleyeceğim.

00:57:26Bu da var mıdır Ergin usta?

00:57:28Nasıl?

00:57:28Kısık ateş falan var mı?

00:57:29Tabii tabii kısık ateş.

00:57:30Güçlü ateşi sevmez.

00:57:31Değil mi?

00:57:31Bu mesela ne kadar sürecek bunun pişmesi?

00:57:34Fıstık olan tarafı 1,5 dakika falan sürecek.

00:57:36Öbür tarafı 7 dakika sürecek.

00:57:37Abi çok iyi.

00:57:38Yani çok çabuk pişiyor.

00:57:39Tabii tabii bekleme süresi yok.

00:57:40Mesela biz geldik.

00:57:41Künübe siparişi verdik.

00:57:4216 dakikada masanızda.

00:57:4416 dakikada masanızda.

00:57:45Yani yolluğa göre 20-25 dakika.

00:57:46Şahane.

00:57:48Peki bunun çevirmesi var değil mi?

00:57:50Tabii tabii çevireceğiz.

00:57:51En altta yağ var.

00:57:53Onun üstünde antep fıstığı var.

00:57:54Evet.

00:57:55Onun üstünde kadayıf var.

00:57:57Kadayıfın üstünde peynir var.

00:57:59Peynir üstünde yine kadayıf var.

00:58:01Vay vay vay.

00:58:031,5 dakika altı pişiyor.

00:58:04Evet.

00:58:05Antep fıstıklı olan kısmı sevgili seyirciler.

00:58:07Ondan sonra bak 30 yıllık tecrübeyle anlatıyorum.

00:58:10Tabii tabii.

00:58:12Çok iyi bildiğim için 1,5 dakika yeterli oluyor.

00:58:15Öbür tarafı 7 dakika abi.

00:58:16Öbür tarafı daha 7 dakika.

00:58:18Toplam 15 dakikada masanızda hazır oluyor.

00:58:20En geç yani.

00:58:21Buraya geldiğinizde inşallah.

00:58:22Sizler de gelirsiniz sevgili seyirciler.

00:58:24Şimdi antep fıstığının yanmaması lazım.

00:58:27Tabii.

00:58:28O yüzden dikkat etmek gerekiyor.

00:58:30Vay.

00:58:30Bak değişti.

00:58:32Bu.

00:58:32Yağlı kısmı.

00:58:34Sade yağ değil mi abi bu?

00:58:36Evet.

00:58:36Bu da pekmezli sade yağ.

00:58:37Tamam.

00:58:40Çeviriyorum.

00:58:41Pekmezli sade yağ.

00:58:43Şimdi çeviriyoruz.

00:58:44Haydi bismillah.

00:58:48Allah Allah.

00:58:50Vay vay vay vay vay.

00:58:52Şimdi düzeltelim abi.

00:58:53Tamam.

00:58:57Vay vay.

00:58:58Biz şeyin derler ya kitap gibi.

00:59:00Çok güzel oldu.

00:59:01Şimdi bunun üstünde başka bir şerbet değil mi?

00:59:03Şerbet vereceğiz.

00:59:05Bu şerbet mi?

00:59:05Evet.

00:59:06Soğuk şerbetimiz o.

00:59:07Soğuk mu olması gerekiyor?

00:59:08Tabii soğuk olması gerekiyor.

00:59:09Sevgili seyirciler bakır kazan da bakır kepçeyle beraber şahane.

00:59:13Şerbetimiz de burada hazır görmüş olduğunuz gibi şöyle.

00:59:18Şerbeti soğuk veriliyormuş.

00:59:20Burada da 7 dakika daha pişiyor sevgili seyirciler.

00:59:237 dakika piştikten sonra Ergün Ustam alacak havaya atıp ters.

00:59:27Yok o yok.

00:59:28Yok sündüreceğiz.

00:59:29Gerçekten.

00:59:29Rafık pişti mi diyorsun?

00:59:33İmiştiğiz ayı.

00:59:34Ha?

00:59:35İmiştiğiz ayı.

00:59:36Vay vay vay vay vay vay vay.

00:59:40Evet.

00:59:41Allah Allah.

00:59:43Güzel bir klası piş.

00:59:44Abi bu nedir ya?

00:59:46Allah Allah.

00:59:47Allah Allah.

00:59:48Sevgili seyirciler.

00:59:49Yani vallahi bunu...

00:59:50Bunu ben bir şey demeyeyim ya.

00:59:52Bu zaten konuşmaya gerek yok değil mi?

00:59:54Ha?

00:59:54Böyle.

00:59:55Böyle dursun bu burada.

00:59:56biraz bakalım bu yemede yenide yat diyorlar ya ya tamam oldu biz yatmayalım yiyelim ondan sonra gidip yatalım

01:00:02çok güzel görünüyor çok güzel görünüyor valla şahane sevgili seyirciler güzel adanın efsane lezzetlerinden olmazsa olmazlarından

01:00:11künefe 30 yıllık usta Ergün usta sizler için yaptı çok çok teşekkür ediyoruz ustam ellerini dert görürsün

01:00:18sündürün isterseniz ha sündüreceğiz tamam isminler sündürü kaldıymı böyle yavaş yavaş yavaş kaldır abi kaldır

01:00:25yavaş yavaş yavaş kaldır abi sündürebilirsin abi ne kadar şimdi sandalye gireyim mi sandalye

01:00:31sandalye çek abi çek çek çek Allah bu nedir ya bir insan insana bunu yapar mı ya afiyet olsun çok güzel

01:00:39ustam ellerini dert görür müsün sevgili seyirciler çiçek dalında her şey yerinde güzel güzel adanımıza

01:00:44bekliyoruz Adana sayanlar Begoçvullarındayız sevgili Ergün ustam yaptı ustam eline sağlık

01:00:48olsun Afiyet olsun bereketli olsun bu gelin beraber olsun olsun olsun olsun olsun sevgili

01:00:59seyirciler Adana seyahanda Begoviçvulları'nda muhteşem lezzetlerle karşınızdayız Kasım Bey'le

01:01:04beraberiz hoş geldin abi hoş bulduk abi siz bize ne yaptınız abi ürünlerimizin bir kısmı bir kısmı yani

01:01:10daha da var orada burası aslında sadece tatlı değil mi mesela tatlı var abi sabahları serpme

01:01:16kahvaltınız var peki normalde kaç çeşit tatlı vardır sizin burada şu an 60'ın üstünde tatlı vardır 60

01:01:22maşallah ama bizim olmazsa olmazımız kırmızı çizgimiz külefe ve katmer evet ikisini çok seviyoruz ben katmere

01:01:30hele deviriyorum yani görmüş olduğunuz gibi bunu zaten yaptık Efe ile beraber yapmış sevgili seyirciler bunu

01:01:36usta ile beraber yaptık ben de yaptım yani beni de şimdi Kasım şimdi beni de yok saymayalım şimdi

01:01:42bende çok emeğim var senin demek çok uğraştım çok çalıştım ama güzel oldu be valla sağ olsunlar

01:01:48gerçekten içlerine çok eğildiler şimdi bir süt görüyoruz burada sevgili seyirciler bu süt şimdi

01:01:53yanlışlıkla mı geldi buraya yok yanlışlıkla değil neden burada şimdi biz bütün tatlılarımızın yanında

01:01:58muhakkak süt veririz abi neden hem vücuttaki şekeri dengeler hem azımı kolaylaştırır tatlıdan önce mi

01:02:06sonra mı birlikte ha beraber ha şu an baymayacak bir de değil mi o şekeri dengeler çok güzel

01:02:12şimdi böyle ikramlarımız oluyor abi mesela tatlı yemeğe geldik bunlar oluyor mu sofra da bizle alakalı değil

01:02:18bu normalde oluyor yani iki çeşit meyvemiz böyle üç çeşit çerezimiz bu ne bu kavurga dediğimiz bizim

01:02:23çocukluğumuzun ben çok seviyorum babanını da yapardım tabii annelerimizin yaptığı eskinin kuru yemişi yani

01:02:28eskinin kuru yemişi böyle kavurga sevgili seyirciler buğday falan var şimdi buğday var nohut var ne bak şunlar ne abi

01:02:36o menengiç var mısır var evet kenavir tohumu var kavurga var ya çok özlemişim aslında eskilerin

01:02:44çoğu bilir köylerde olmazsa olmazdım başka ne tatlılarımız var ustacığım şimdi bizim burada

01:02:49Antep'imizin güzel midye baklavası dediğimiz içi kaymak ve boz fıstıkla yaptığımız sade yağlı böyle

01:02:56tereyağlı buram buram kokan midye baklavamız böyle bir hasır kadayıfımız var şöyle yaprak şöbiyetimiz

01:03:03içi yine kaymaklı ve fıstıklı sade yağ tereyağlı dediğimiz şöyle kuş gözü dediğimiz içindeki

01:03:11oranın %85-90'ı fıstık olan özel bir kuş gözü diye tabir ettiğimiz baklavamız var %90'ı fıstık %90'ı

01:03:19şöyle yine açık şöbiyet diye tabir ettiğimiz içi böyle kırık fıstıklarla fıstık severleri damağını

01:03:26tatmin edecek içinde de az bir şey kaymak olma şartıyla yaptığımız yine bizim enfes bir ürünümüz var ya bence

01:03:32çok güzel değil mi açık bir de gördük bu da açık şöyle böyle şu arası açık aradan taşmış muazzam

01:03:41üründür şöyle bir Ankara dürümümüz var yine içerisi komple fıstıktan oluşan incecik hamurla

01:03:50doladığımız Ankara diye tabir ettiğimiz Ankara durumu aslında en büyük özelliği buranın çok ince değil mi

01:03:56aynen hamuru çok ince kullanırız biz tatlılarımız da istediğimiz şey müşterimiz yediği zaman fıstığı

01:04:03önden alsın sade yağımızı önünden alsın hamuru şerbeti en sonundan alsın şerbet ayarına özellikle çok

01:04:10dikkat ediyoruz bu ne bu bizim Adana'mıza özel kaymaklı kadayıfımız kaymak kaymak ve yine Antep fıstığımızda

01:04:16zenginleştirdiğimiz kaymaklı kadayıfımız çok güzel burada şu ürün çok muazzamdır bizim yine Antep

01:04:24burması diye tabir ettiğimiz Antep burmamız kadayıftan dışı dürüm şeklinde sarılır içi böyle dolu dolu fıstıkla

01:04:32üretilir hepsini kendiniz üretiyorsunuz değil mi?

01:04:35peki bir şey soracağım mesela şey derler böyle tatlıyı böyle yemekten önce de yiyebilirsiniz derler daha lezzeti daha iyi alırsın

01:04:42kan şekeriniz dengelenmeden önce yediğiniz zaman tatlının gerçek tadını o zaman alırsınız bir de tatlının kusursuzluğunu ve kusurunu o zaman daha iyi anlarsın

01:04:52çünkü kötü malzemeyle üretilen tatlı midede yanma eşkime gibi rahatsız edici rahatsızlıklar veriyor

01:04:59eyvallah peki ben bir tane şimdi damağımı yapıştırayım mı bir tane?

01:05:03tabii ki

01:05:04o var değil mi?

01:05:06bir yapıştırma var değil mi?

01:05:08bizim Antep'te şey derler baklavayı çeviricin ters bir şekilde damağa yapıştırıcın

01:05:13yani o damağa yapıştırıcın hikayesi damakta o sade yağını fıstığı tamamen hissedebilmek adınadır

01:05:21o bizim klasik mekik baklavamız

01:05:24o zaman Rafık baklavayı çeviricin damağıma yapıştırıcın

01:05:28ondan sonra da yiyeceksin

01:05:29ondan sonra da yiyeceksin

01:05:30doğru

01:05:31sonra ben gideceğim

01:05:32doğru abi

01:05:33çok teşekkür ederiz

01:05:34biz teşekkür ederiz

01:05:35Allah bereketini versin

01:05:36Allah razı olsun

01:05:37çok sağ olun teşekkürler

01:05:38ayağına sağlık Şeref Erdin abi

01:05:39eyvallah sağ olun

01:05:40abone ol

01:05:41abone ol

01:05:42abone ol

01:05:43abone ol

Gündüz Gece – Adana- Karaömerli | 19 Nisan 2025

Kategori

Döküm

Önerilen