Le lion's mane, ou encore hydne hérisson, est un champignon qui gagne en popularité depuis que des Américains ont vanté ses propriétés sur la santé. On lui prête notamment le pouvoir de soigner la maladie d'Alzheimer. Cependant, ces bienfaits sont à nuancer selon un scientifique .
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00:00Ce petit pompon blanc pourrait être le remède à la maladie d'Alzheimer.
00:06Il rendrait plus fort
00:07et permettrait de rester concentré pendant des heures.
00:18Il paraît qu'il pourrait même soigner la dépression, réduire l'anxiété, faire pousser les cellules du cerveau.
00:30En fait, ce pompon qui a l'air tout doux, c'est un champignon.
00:35Il a tout un tas d'appellations, l'île Nérisson, le Lion's Mane, la crinière de Lyon.
00:39Originaire d'Asie, c'est en Chine qu'il est principalement consommé depuis des centaines d'années
00:43et qu'on lui accorde des vertus médicinales.
00:45Mais ce n'est que récemment qu'il est devenu plus commun pour le monde occidental.
00:48Tout a commencé aux Etats-Unis.
00:49En 2017, Joe Rogan, ancien commentateur de MMA, critiqué pour ses invités controversés,
00:54invite Paul Stamets au micro de son podcast, le Joe Rogan Experience, podcast le plus écouté au monde.
01:00Ce célèbre mycologue américain vant alors les bienfaits du Lion's Mane.
01:03Puis c'est en 2018 que Paul apparaît cette fois avec Tim Ferriss, auteur du célèbre livre La semaine de 4 heures,
01:29vendu à plus de 2 millions d'exemplaires dans le monde.
01:31Dans son podcast, The Tim Ferriss Show, Paul Stamets vante encore une fois les bienfaits de ce champignon.
01:47Et là, aux Etats-Unis, ça s'emballe.
01:49Les Américains veulent eux aussi goûter au Lion's Mane.
01:56Aujourd'hui, on parle d'un kit de Lion's Mane.
01:59En France, c'est plus tard qu'on en entend parler.
02:13Après la pandémie de Covid-19, les recherches Google concernant l'hygnérisson explosent.
02:18Selon ce scientifique, la population se tourne vers des méthodes de soins plus naturelles.
02:21C'est des modes actuellement, mais qui sont souvent dans un contexte, qu'on va dire, hors du champ médical habituel.
02:28Et on en voit beaucoup, en particulier depuis le Covid, depuis les confinements,
02:32où à ce moment-là, on a vu fleurir énormément de process, de procédés, voire de médicaments utilisés,
02:39pour lesquels on n'avait jamais démontré la moindre efficacité, à l'exception bien sûr des vaccins.
02:43Et le Lion's Mane, puisqu'on lui prête tout un tas de propriétés sur le cerveau,
02:46Lion's Mane est une strand de mushroom qui est connue pour stimuler le growth de nouveaux brain cells.
02:51s'inscrit parfaitement dans cette tendance.
02:52Dès qu'on voit apparaître un nouveau, alors on ne va pas parler de médicaments,
02:56mais un nouvel aliment qui pourrait avoir des propriétés sur la santé,
03:00il y a un engouement qui se produit, et ça se met à se diffuser sur les réseaux sociaux,
03:04et différentes personnes s'en emparent, positivement ou négativement,
03:10et voient s'il y a une distribution qui est possible.
03:13Parce que même si les bienfaits sur la santé sont les arguments souvent avancés,
03:16les preuves scientifiques ne sont pas suffisantes.
03:18Compte tenu des essais qui existent actuellement sur le plan clinique mettent en jeu ce champignon,
03:24on ne peut pas affirmer ces effets de manière à pouvoir les généraliser
03:30et montrer qu'il y a bien un côté alicament dans ce champignon.
03:34Certaines entreprises se lancent quand même dans le commerce des champignons adaptogènes,
03:37un marché en pleine expansion.
03:38C'est ce qu'ont fait Tom Serrel et François Nuttins,
03:40qui ont créé Wifungi en novembre 2024.
03:43Eux, ils cultivent le fameux champignon dans un sous-sol de la région bordelaise.
03:46Nous on fait tout de A à Z.
03:47Pour le faire pousser ce champignon, il faut des paramètres bien spécifiques,
03:51c'est-à-dire qu'il faut une température comprise entre 15 et 25 degrés,
03:55une humidité d'environ 85% et un taux de CO2 aux alentours de 700 ppm.
04:01Regarde là, il y a ce qu'il faut.
04:02Ah là là !
04:04Ici.
04:10Du coup là on voit plusieurs stades de maturation en fait.
04:12Donc ça c'est un sac qu'on a ouvert il y a environ 5 jours.
04:17Il commence, du coup le champignon commence à faire son chemin,
04:20il commence à vouloir sortir du sac.
04:21Là on va être 5 jours après environ,
04:23et là c'est le moment où le champignon peut être récolté.
04:25Si la plupart des entreprises proposent leurs produits sur internet,
04:28eux ont décidé de le vendre sur un marché de la région.
04:30Aujourd'hui sur le marché, on le présente sous plusieurs formes pour la gastronomie.
04:34On le présente en sachet de poudre pour incorporer dans les boissons.
04:37On va vous couper le pied ?
04:39Non, non, non, j'ai besoin des deux.
04:42Le prix du Lion's Mane, il va être assez proche de celui du CEP qu'on peut trouver sur les marchés.
04:46On le vend aux alentours de 30 euros le kilo au particulier.
04:50Vous faites qu'en longtemps, vous allez vous rapprocher du fondant d'Arizo,
04:53et en le faisant moins longtemps, parfois vous vous apprenez des tonalités de chair de bûche.
04:58Bonjour !
04:59Vous connaissez ?
05:00C'est des champignons ?
05:01Ouais, c'est des champignons Lion's Mane.
05:03C'est vraiment la tête de champignons taff originale qui m'a fait arrêter à ce stand.
05:09J'ai hâte de rentrer à la maison pour le cuisiner sur le champ.
05:11Tom et François se sont aussi associés à des restaurateurs qui cuisinent leurs champignons.
05:19Superbe !
05:20Superbe !
05:22Voilà !
05:24Allez, c'est parti !
05:24J'ai l'habitude de le cuisiner, je l'ai mis plusieurs fois à la carte.
05:27J'ai commencé il y a à peu près deux mois, et ça a un franc succès auprès des gens.
05:31La recette, c'est qu'on va flamber au calvados,
05:34et après on va les nourrir au beurre, et les présenter avec une persillade.
05:38Ça a sa propre texture, c'est assez agréable en bouche.
05:40Les gens sont curieux, étonnés et ravis.
05:45Allez, on va goûter.
05:47À table.
05:48Alors, même si ses propriétés médicinales sont encore à démontrer,
05:51diversifier son alimentation avec de nouveaux produits reste une bonne chose.
05:55Je pense que c'est bien, il faut acheter le champignon,
05:57c'est un nouveau goût, c'est un nouvel aliment, et pourquoi pas ?
06:02Ouais, mais à titre culinaire, on va dire.
06:05Exactement, à titre culinaire.
06:07C'était la première raison de la consommation de ce produit en Asie.
06:10Sous-titrage Société Radio-Canada
06:12Sous-titrage Société Radio-Canada
06:12Sous-titrage Société Radio-Canada
06:12Merci.