Fleisch zu produzieren ist teuer und wenig umweltfreundlich. Könnte das vegetarische Schnitzel eine Alternative sein? Wissenschaftler des Fraunhofer-Instituts für Verfahrenstechnik und Verpackung in Freising arbeiten daran, Fleisch aus Pflanzen herzustellen. Um einen guten Geschmack und eine dem Fleisch ähnliche Struktur zu erzielen, mussten sie spezielle Verfahren entwickeln.

In ihrer Testfabrik können sie aus Weizen, Erbsen oder Soja bereits 200 Kilo Fleischersatz am Tag produzieren. Von Konsistenz und Biss sind die Forscher überzeugt, nur am Aroma müsse man noch weiter arbeiten. Die Umwelt profitiert davon, denn Pflanzen verbrauchen weniger Energie und weniger Wasser.