La recette : dinde farcie aux fruits secs

Ingrédients (pour 4) 1 dinde de 4kg 150 g de beurre 1 l de bouillon de volaille 50 cl de vin blanc sec 3 oignons 2 carottes 2 feuilles de laurier 3 gousses d'ail Thym Fleur de sel Poivre du moulin Pour la farce : 150 g de chair à saucisse 80 g de foies gras de volaille 150 g d’épaule de veau hachée 3 tranches de pain de mie 15 cl de crème 3 œufs 2 cuil. à soupe de farine 4 échalotes 1 pincée de 4 épices zestes d’1/2 orange 4 figues séchées 5 dattes 6 abricots secs Sel fin Poivre du moulin