[ Au Fond de nos Marmites #9 ] La joue de boeuf confite au vin rouge, sur son lit de butternut

Au Fond de nos Marmites, est votre émission mensuelle sur les recettes traditionnelles du Sud de la France. Des plats simplement expliqués, faits devant vous, afin que vous puissiez les réaliser vous-même chez vous.

Ce mois-ci, c’est Aix-en-Provence qui est à l’honneur, avec un restaurant bistronomique aux airs de restaurant étoilé ! L’Opéra nous accueille dans une ambiance Puccini, rideau rouge, fauteuil en velours. Le chef Serge VIGOUROUX, formé chez Guy Savoy à Paris, nous présente son expérience gastronomique en préparant sous nos yeux une joue de boeuf confite au Vacqueyras, surmontée d’une marinière d’amandes et son lit de butternut. Une recette à découvrir avec en fond sonore la Dona e Mobile !

Ingrédients pour 6 personnes :
_ Joue de boeuf 1,5kg
_ Un butternut
_ Une vingtaine d’amandes de mer
_ Carottes 125g
_ Poireaux 100g
_ Echalotes 120g
_ Des copeaux d’amandes
_ Ail
_ Un bouquet garni
_ Beurre 150g
_ Vin blanc 12cl
_ Crème fraîche liquide 12cl

Merci au restaurant l’Opéra pour leur recette :
http://www.opera-restaurant.fr/en/
18 rue Fermée, 13100 Aix-en-Provence
04 42 12 44 67
Ouvet tous les jours de 19h à minuit

Cette émission vous est offerte par Château Virant et le restaurant Côte et Mer :
http://www.chateauvirant.com
http://www.restaurant-cote-et-mer.fr
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