Vinification d'un vin rouge : cours académie du vin

La vinification en rouge s'effectue à l'aide de raisins rouges exclusivement. C'est la peau du raisin qui est colorée et qui apporte la couleur au vin. La chair donne, dans la plupart des raisins et sauf exception ( cépages teinturiers ), un jus blanc.
Vous pouvez consulter l'intégralité du cours de Jean-Michel Deluc et voir une vidéo de meilleure qualité sur le site web de l'académie du vin.
http://academieduvin.fr/cours_vins_apprendre_b01_vin_vinification.php