Avec Claude Bérit-Débat - Manger c'est voter (09/10/2018)
Nouvel épisode, nouvelle destination. Cette fois ci, direction la Dordogne ! Le journalise gastronomique, Périco Légasse a rendez-vous avec le sénateur (PS) Claude Bérit-Débat. Ensemble, ils vont parcourir ce territoire au patrimoine gastronomique riche et varié. Première étape : le foie gras ! Albin Ménard fait partie de ces rares éleveurs d´oies du département. Depuis plusieurs années, le canard a supplanté l´oie dans la production de foie gras. Plus facile à élever, moins fragile et surtout moins couteux. Et pourtant, Albin résiste. Il élève entre 1 500 et 2 000 oies par an en plein air. Puis direction, l´école de Villars dont la cantine vient d´obtenir la certification Ecocert 3. Le maximum possible ! C´est la mairie qui gère en direct la cantine. Avec plus de 60% de produits issus de l´agriculture biologique, Villars met surtout l´accent sur l´agriculture locale. 85% des produits proviennent des fermes avoisinantes. Hannah Williams fait partie des fournisseurs de la cantine. Elle possède une dizaine de vaches. Des Tarines et des Brunes des Alpes. Sa spécialité ? Les yaourts bios et les fromages de type Saint-Marcelin et Reblochon. Périco et le sénateur rencontrent ensuite Maël Gallard et son frère Louis. Deux maraîchers fraîchement installés. Ils travaillent avec un cheval de trait prénommé Kirikou ! Ils viennent de demander la certification `´Agriculture biologique´´ Hervé Maury est la preuve que l´agriculture biologique n´est pas réservée aux petites structures. Il élève plus de 200 vaches Limousines et Blondes d´Aquitaine sur plus de 150 hectares. Avant le traditionnel dîner qui conclut l´émission, Périco et le sénateur Claude Bérit-Débat font une ultime halte chez Gérard Cuisset, un viticulteur converti à l´agriculture biologique suite à de graves problèmes de santé contractés par sa fille. Il en est sûr : ce sont les produits phytosanitaires qu´il utilisait, qui en sont la principale cause.
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Transcript
00:07(générique)
00:09---
00:25(musique enjouée)
00:27---
00:38-Bonjour et bienvenue
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undefined:undefinedau grand patrimoine.
00:52Nous allons rencontrer le sénateur
00:55Claude Bérit-Débat,
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undefined:undefinedet transmettre des traditions.
01:07On goûtera du vin de Bergerac,
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undefined:undefinedje vous invite à me suivre.
01:22(musique légère)
01:25---
01:42Bonjour, monsieur le sénateur.
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undefined:undefinedde vous accueillir à Chancelade.
01:54-On est en périphérie de Périgueux.
01:56-L'agglomération de Périgueux.
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undefined:undefinedvoilà.
02:09-On passe au Sénat
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undefined:undefinedqui est exactement
02:24le Périgord historique,
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undefined:undefinedou des combats particuliers ?
02:36-Je me suis investi pour que,
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undefined:undefinedde produits bio.
02:52Et dans ce cadre-là,
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undefined:undefinedet au maraîchage urbain.
03:04Et ça a été une expérience
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undefined:undefinedon va pas dire le contraire,
03:15après, voyons ce que ça donnera.
03:17Je veux pas tacler le gouvernement,
03:19mais par rapport à ce qu'avait
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undefined:undefinedlongueur d'ondes.
03:31-Je crois qu'on commence
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undefined:undefined-Par contre,
03:41vous allez voir que c'est quelqu'un
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undefined:undefined-Voilà, nous y allons.
03:52(musique légère)
03:54---
03:56-On commence par le coeur du sujet,
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undefined:undefinedautour de vous,
04:09et dans un environnement de noyers,
04:11c'est assez original,
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undefined:undefinedavec les animaux
04:26pour être bien avec eux.
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undefined:undefined-Ca chatouille !
04:40C'est très joueur.
04:42-Ah, bah je vois ça !
04:43Combien ça pèse, à peu près ?
04:45-On est sur des animaux
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undefined:undefinedêtre gavée,
05:02pour faire les confits,
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undefined:undefineddu palmipède.
05:12-On les gavait déjà
05:13au niveau des Egyptiens.
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undefined:undefinedles oies migratrices
05:28avaient le foie gras.
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undefined:undefinedqui ont 1 mois et demi.
05:45On les gave pas avant
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undefined:undefineddes duvets et couettes.
05:56-Vous vendez la plume également ?
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undefined:undefinedgavé et transformé par nous-mêmes.
06:08-L'oie, c'est la tradition.
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undefined:undefinedelles ont encore du duvet.
06:25Si jamais il vient une averse,
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undefined:undefined-Une tragédie.
06:41-..de gros problèmes.
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undefined:undefinedde la promiscuité imposée
06:53dans les concentrations massives.
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undefined:undefinedde façon optimiste.
07:09-Moi qui suis très sensible
07:11au retour des traditions
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undefined:undefinedgoûter le produit fini.
07:30Allez.
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undefined:undefined-Oui.
07:48J'imagine bien.
07:50---
07:54Texture merveilleuse.
07:56Suavité.
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undefined:undefinedune gorgée de Monbazillac.
08:09-Merci beaucoup.
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undefined:undefined-On arrive
08:18à la mairie, l'école
08:20à côté. C'est dans tous
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undefined:undefined-M. Mouillac
08:31est mis à disposition des communes
08:34qui souhaitent entrer
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undefined:undefined3 carottes.
08:49Ca veut dire un pourcentage bio
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undefined:undefinedde l'expérience qu'on a,
09:04je veux dire, il faut peu d'hectares
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undefined:undefinedC'est important.
09:16-Comment se passe
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undefined:undefined-Je comprends pas bien.
09:29Il prend son véhicule lui-même ?
09:31C'est vous qui allez
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undefined:undefinedcoûte pas plus cher.
09:44Les 20 % qui, hier, étaient
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undefined:undefinedd'arrière-garde que
09:59de dire il faut mettre 20 %.
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undefined:undefinedqui arrive à le faire."
10:20Et je prendrai le modèle.
10:22-On peut voir le procéder ?
10:26C'est très bien de le reconnaître.
10:29-A midi, ils mangent du taboulé.
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undefined:undefinedà Jean-Marc Mouillac.
10:41Il est en pleine évolution.
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undefined:undefinedPar rapport au coût,
10:57essentiellement.
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undefined:undefinedLa conversion du sénateur...
11:10..a été... un peu longue, bon.
11:12Je le reconnais.
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undefined:undefined-Oui.
11:30-J'aimerais bien la voir.
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undefined:undefinedJe pense qu'elle est par là.
11:55La voilà.
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undefined:undefinedde l'école de Villars,
12:06j'ai demandé à venir vous voir
12:08pour... Voilà.
12:09Vous êtes dans l'élevage laitier ?
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undefined:undefined-Avec plaisir, allons-y.
12:24-Il a plu ici aussi, apparemment ?
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undefined:undefined-A côté, les rousses, c'est des...
12:47..des tarentaises.
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undefined:undefinedexceptionnelle.
12:58-Surtout en ce moment.
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undefined:undefined-Alors, le lait,
13:10une fois trait, il est filtré,
13:12et il vient en fromagerie.
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undefined:undefined-Merci.
13:22-Allons-y.
13:23(musique lente)
13:26---
13:35-Bon, je me lance.
13:36C'est ce qu'on a vu à la cantine
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undefined:undefinedde crème ?
13:47-Un petit peu plus jaune.
13:49-Là, il est juste nature.
13:51Pas de sucre.
13:52-C'est une pure merveille.
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undefined:undefinedY a rien à ajouter.
14:05Ni sucre, ni confiture.
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undefined:undefined-Hannah, merci
14:21pour votre accueil.
14:22-Merci !
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undefined:undefinedet vente directe
14:44aux consommateurs,
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undefined:undefined-Enchanté.
14:59-C'est des belles bêtes.
15:01On voit qu'elles sont heureuses.
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undefined:undefined-Nous avons,
15:14vaches et veaux,
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undefined:undefinedquoi.
15:28Pour avoir des bêtes à vendre
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undefined:undefinedC'est des conneries ?
15:43-Bien sûr, c'est des conneries.
15:45C'est un cliché, c'est révolu, ça.
15:48-Pas révolutionnaire. C'est révolu.
15:50-Donc c'est possible. Et je crois
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undefined:undefinedd'étoffer notre clientèle
16:07et d'assurer... un volume
16:09régulier de vente.
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undefined:undefinedqui réclament aux parents
16:24notre viande.
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undefined:undefinedqui mangent des choses odorantes.
16:37Elles ont...
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undefined:undefined-Le foin de mon enfance.
16:47-C'est pas cette saloperie
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undefined:undefinedon la vendra pas.
17:04-Vous vendez combien le kilos ?
17:06-On fait de la vente directe,
17:07c'est nous qui faisons notre prix.
17:0912, 13 euros,
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undefined:undefined390
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"On veut
:undefined
undefined:undefinedplus cher qu'en hypermarché.
17:28-Vous avez aujourd'hui en France
17:30des éleveurs qui se suicident.
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undefined:undefined
undefined:undefinedtrop bien estimés.
17:49On passe pour de pollueurs...
17:51A chaque fois que je me promène
17:53sur la route avec un tracteur,
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undefined:undefined406
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undefined:undefinedaux remboursements d'échéances
18:09parce qu'il y a un problème
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undefined:undefined412
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undefined:undefined-Ah !
18:25-C'est notre atelier de découpe.
18:27Les gens viennent retirer leur colis
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undefined:undefined-Magnifique.
18:46Je peux la toucher ?
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undefined:undefinedtout à l'heure.
18:57Non mais, c'est vrai.
18:58Je plaisante pas.
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undefined:undefined
undefined:undefined-Elle a une fraîcheur
19:09optimale. On fait une maturation
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undefined:undefinedque pour le même budget,
19:21100 euros ou 150, je réduis
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undefined:undefined-Bien sûr.
19:36-J'aime bien quand vous le dites.
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undefined:undefined324
undefined:undefined325
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undefined:undefinedy a pas longtemps.
19:58Ils font du maraîchage bio.
20:01-Ca bosse fort.
20:02C'est pas la modernité
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undefined:undefined-Bonjour. Maël.
20:18-Claude Bérit-Débat, sénateur.
20:19-Eh ben...
undefined:undefined00:00:41,640 --> 00:00:44,840
undefined:undefined460
undefined:undefined461
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undefined:undefinedon espère avoir des sols,
20:31d'ici quelques années, améliorés
undefined:undefined00:00:41,640 --> 00:00:44,840
undefined:undefined465
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undefined:undefinedde comprendre comment ça fonctionne.
20:45-C'est tout récent ?
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undefined:undefined00:00:41,640 --> 00:00:44,840
undefined:undefined470
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undefined:undefinedet de convaincre les banques.
21:01-Quelle mouche vous à piqués
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undefined:undefined475
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undefined:undefined-En légumes, pour les marchés,
21:19on doit avoir une diversité
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undefined:undefined481
undefined:undefined482
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undefined:undefinedOn a une vingtaine,
21:34cette année,
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undefined:undefined486
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undefined:undefined390
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undefined:undefinedde serres,
22:00et on a labouré un hectare et demi
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undefined:undefined497
undefined:undefined498
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undefined:undefinedC'est un poids extraordinaire.
22:14-C'est admirable. Courage.
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undefined:undefined503
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undefined:undefinedJe suis impressionné.
22:27-C'est ce qu'on aime.
22:28-On peut aller voir la serre ?
undefined:undefined00:00:41,640 --> 00:00:44,840
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undefined:undefined514
undefined:undefined
undefined:undefinedqu'on voit la différence
22:55entre un vrai légume
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undefined:undefined518
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undefined:undefinedtoute leur vie.
23:07-Eh oui.
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undefined:undefined522
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undefined:undefineddans le Périgord.
23:16-Oui, oui.
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undefined:undefined526
undefined:undefined527
undefined:undefined528
undefined:undefined325
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undefined:undefineddepuis plus de 15 ans.
23:39-Converti et convaincu.
23:41-Oh oui. Le voilà.
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undefined:undefined535
undefined:undefined
undefined:undefinedqui a fait une conversion
23:53un peu miraculeuse,
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undefined:undefined539
undefined:undefined540
undefined:undefined541
undefined:undefined
undefined:undefinedplein de choses,
24:08notamment se former.
24:09Trouver des gens qui puissent
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undefined:undefined547
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undefined:undefinedet elle nous encourage.
24:23Au fur et à mesure, on se dit :
24:25"Ca, ça a évolué, j'ai moins
undefined:undefined00:00:41,640 --> 00:00:44,840
undefined:undefined552
undefined:undefined
undefined:undefined
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undefined:undefinedqu'elle n'aurait pas
24:42si vous étiez resté
undefined:undefined00:00:41,640 --> 00:00:44,840
undefined:undefined558
undefined:undefined
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undefined:undefined
undefined:undefined
undefined:undefineden matière organique.
24:59-Y a des vers de terre.
25:00-C'est l'élément fondamental.
25:02Quand vous avez de la matière
undefined:undefined00:00:41,640 --> 00:00:44,840
undefined:undefined567
undefined:undefined
undefined:undefinedde glyphosate ?
25:14-On a pris un grand
undefined:undefined00:00:41,640 --> 00:00:44,840
undefined:undefined571
undefined:undefined572
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undefined:undefined
undefined:undefinedpour que ma fille soit malade ?"
25:30Au départ, c'était en 1995,
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undefined:undefined577
undefined:undefined578
undefined:undefined
undefined:undefinedon redescend sur terre.
25:44On se retrouve à l'hôpital
undefined:undefined00:00:41,640 --> 00:00:44,840
undefined:undefined582
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undefined:undefinedsur des générations parce que...
25:57-Bien sûr.
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undefined:undefined586
undefined:undefined587
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undefined:undefined-Vous les avez utilisés ?
26:10-Oui.
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undefined:undefined593
undefined:undefined
undefined:undefinedvaut mieux
26:23que tout long discours politique.
26:26Je crois que si on nous écoute,
26:28il faut retenir
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undefined:undefined599
undefined:undefined600
undefined:undefined601
undefined:undefined602
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undefined:undefined-Oui.
26:49Elle travaille aussi avec nous.
26:51-Peut-être même que vous faites
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undefined:undefined609
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undefined:undefined
undefined:undefined
undefined:undefinedC'est la surprise de la soirée.
27:30-C'est-à-dire ?
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undefined:undefined625
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undefined:undefined
undefined:undefinedY a pas d'additifs.
27:53---
28:02-C'est des aiguillettes d'oie
28:04de chez Albin.
28:05-Oh oui !
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undefined:undefined637
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undefined:undefined
undefined:undefinedqui se donnent du mal
28:22pour nous faire du bien.
28:23Est-ce que l'instant de table
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undefined:undefined643
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undefined:undefined
undefined:undefinedc'est avant tout un acte citoyen.
28:39Je crois que ça passe
28:41par une éducation, d'abord,
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undefined:undefined650
undefined:undefined651
undefined:undefined652
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undefined:undefinedmais on peut produire mieux.
29:06On a autour de nous
29:09des citoyens engagés
undefined:undefined00:00:41,640 --> 00:00:44,840
undefined:undefined658
undefined:undefined
undefined:undefinedde la Dordogne et du Périgord.
29:22Je vous donne rendez-vous pour
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undefined:undefined662
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undefined:undefinedA bientôt.
29:35SOUS-TITRAGE : RED BEE MEDIA
29:42(générique)
29:45---