Christophe Estival s’est installé en 2007 à Villeneuve d’Aveyron en créant un atelier caprin lait sur la ferme de ses beaux parents et en produisant pour la filière AOP Rocamadour. Le GAEC des Giroflées situé à Toulongergues, commune de Villeneune d’Aveyron, réunit aujourd’hui Christophe, 45 ans, et son épouse Myriam, 42 ans, qui l’a rejoint en 2016. Ils sont à la tête d’un cheptel de 330 chèvres de races Alpine et Saanen sur une SAU de 58 ha. Ils livrent leur lait à la Fromagerie du Quercy basée à Montfaucon dans le Lot. Ils ont conservé une dizaine de vaches allaitantes, désormais de race Aubrac. Christophe est par ailleurs 2ème vice-président de la section caprin lait FDSEA présidée par Joël Mazars. Il est donc impliqué dans la défense du métier et satisfait, pour l’heure, du niveau de rémunération de la filière AOP Rocamadour. «Le prix de base est de 783 euros/1 000 litres, avec un prix payé de 810 euros/1 000 litres» dit-il. «Notre Fromagerie du Quercy rassemble 12 exploitations. C’est une entreprise privée du groupe Rians-Triballat».
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