Il a son métier chevillé au corps. Il n'aime pas faire de concession. Il transmet aux jeunes son savoir-faire et l'amour d'une profession bien souvent décriée.
Issu d'une dynastie de bouchers et détenteur du prestigieux titre de Meilleur Ouvrier de France, titre obtenu en 2015, Romain Leboeuf a récemment publié aux Editions du Chêne Boucherie, une encyclopédie sur la viande avec des gestes techniques pour la maîtriser et une soixantaine de recettes, les siennes et de ses confrères pour valoriser chaque partie. Une bible que chaque apprenti(e) devrait avoir comme livre de chevet !
Son métier, il adore. Une passion qui l'amène à acheter les bêtes vivantes chez un éleveur dont le père a vendu à son père. Un procédé certes compliqué mais qui joue sur le prix et qui permet d'avoir les meilleures viandes. Podcast de l'émission disponible sur https://www.manger-vrai.net
Issu d'une dynastie de bouchers et détenteur du prestigieux titre de Meilleur Ouvrier de France, titre obtenu en 2015, Romain Leboeuf a récemment publié aux Editions du Chêne Boucherie, une encyclopédie sur la viande avec des gestes techniques pour la maîtriser et une soixantaine de recettes, les siennes et de ses confrères pour valoriser chaque partie. Une bible que chaque apprenti(e) devrait avoir comme livre de chevet !
Son métier, il adore. Une passion qui l'amène à acheter les bêtes vivantes chez un éleveur dont le père a vendu à son père. Un procédé certes compliqué mais qui joue sur le prix et qui permet d'avoir les meilleures viandes. Podcast de l'émission disponible sur https://www.manger-vrai.net
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