El más sabroso corte de ternera preparado a la mexicana

Esta semana he encontrado novedades en la sección de carnicería de los supermercados Lidl en Canarias, que sabéis que es donde compro la mayoría de los ingredientes que uso al cocinar: entraña de ternera, un corte de carne muy jugoso y con un sabor muy potente. Hasta hace pocos años era un corte más habitual en los países al otro lado del Atlántico, pero que cada vez se populariza más en nuestro país. Para potenciar su sabor lo he acompañado de algunos elementos de la cocina mexicana ideales para las carnes, como una base de pico de gallo y frijoles refritos y verduras de temporada a la plancha.