No es un san jacobo, no es un escalope cordon bleu, ni tampoco es el primo plano del flamenquín cordobés. El cachopo asturiano es carne de ternera empanada -que no rebozada-, que abraza en su interior queso -fundente, pero no en exceso- y lonchas de jamón serrano. Hoy en día es uno de los platos más populares no solo de Asturias, sino fuera de ella. Y es que, bien hecho, es un verdadero manjar.
INGREDIENTES
2 filetes finos de ternera de tapa y sin grasa cortada a lo largo
250 ml de leche
1 cebolla
1 diente de ajo
1 manojo de perejil fresco
70-80 g de jamón o paletilla de cerdo ibérico en finas lonchas
100 g de queso emmental o queso de Vidiago
300 g de pan rallado fino
300 g de pan rallado grueso
300 g de panko
Abundante aceite de girasol o de oliva suave para freír
Sal
Pimienta negra
Este contenido es una colaboración y patrocinio entre DAP y la marca, pero no hay pacto sobre el guión ni la selección de los temas.
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00:00No es un San Jacobo, no es un escalope cordomble ni tampoco el primoplano del flamenquín cordobés.
00:05El cachopo asturiano es carne de ternera empanada, que no rebozada,
00:08que abraza en su interior queso fundente pero no en exceso y lonchas de jamón serrano.
00:13Hoy en día es uno de los platos más populares no solo de Asturias, sino fuera de ella.
00:18Y es que, bien hecho, es un verdadero manjar.
00:20Para aprender a prepararlo bien bien, nada mejor que recurrir a la receta clásica.
00:25Aunque últimamente se está innovando mucho con fórmulas que caen en lo imposible,
00:29pero esas las dejamos para los modernitos.
00:35Lo primero es comprar una buena carne.
00:37Y aquí lo mejor es dejarse aconsejar por el carnicero.
00:40Es importante que sea carne de ternera sin grasa.
00:42Esta es de la parte de la tapa y está cortada muy fina y homogéneamente a lo largo, no lo ancho.
00:48Porque si hay algo que caracteriza al cachopo es su tremendo tamaño.
00:51La carne hay que espalmarla para aplanarla.
00:53Esto tiene una triple función.
00:55La primera es dejarla más uniforme.
00:57La segunda, romper las fibras.
00:58Y la tercera, conseguir que quede más tierna.
01:03Preparamos una mezcla de leche con cebolla, ajo y perejil todo yo picado o triturado.
01:09Y en esta mezcla maceramos la carne entre 20 y 30 minutos, no más.
01:13¿Qué sentido tiene esto?
01:14Pues reblandecerla incluso más y aportarle un plus de sabor.
01:17Después del macerado, salpimentamos la carne y llega el momento del relleno.
01:20Aquí entramos en terreno peligroso, porque hoy en día parece que cualquier cosa vale
01:24y no es raro encontrar cachopos con piñones, chorizos, morcilla, queso azul y todo tipo
01:29de ingredientes en su interior.
01:30Algo que ponen los pelos de punta los puristas del cachopo, pero ¿qué le vamos a hacer?
01:34Tiene que haber de todo en este mundo.
01:35Ya he dicho antes que vamos a ser fieles al clásico, así que para nuestro relleno nos
01:39hemos hecho con paleta ibérica y queso emmental.
01:41El equilibrio de estos dos ingredientes está garantizado y es ideal para los que no se
01:45la quieren jugar.
01:46Aquí el orden de los factores sí que altera el producto.
01:49Hay que colocar primero una capa de queso, después otra de jamón y terminar por otra
01:53de queso.
01:54¿Por qué es así?
01:55Pues porque dejando el queso en el exterior nos aseguramos que se va a fundir bien cuando
01:57lo fríamos.
01:58Si lo colocáramos en el centro, le llegaría menos calor y no fundiría igual.
02:01Sobre el empanado, lo primero que hay que hacer es aclarar que es precisamente eso lo
02:05que toca hacer en este momento.
02:07Empanar.
02:08No rebozar.
02:09Son cosas diferentes.
02:10Rebozar implicaría pasarlo por harina, huevo y pan rallado, y aquí solo lo vamos a pasar
02:13por pan y la leche en la que ha estado marinando la carne hará de pegamento.
02:17Usamos una mezcla de 3 panes rallados de distinto grosor, fino, grueso y panko.
02:21Con el fino nos garantizamos que queda bien cubierto el cachopo y con el grueso y el panko
02:25le damos un plus de textura y queda más crujiente.
02:34Antes de freír el cachopo es importante que nos aseguremos que la criatura está bien
02:37atemperada y que contamos con una sartén lo suficientemente amplia.
02:40Si no es el caso, hacemos los cachopos más pequeños, de la medida que la sartén permita
02:44y no es el fin del mundo por mucho que griten los puristas.
02:47Evitamos aceites que aporten demasiado sabor, así que lo ideal es usar de girasol o de
02:51oliva suave.
02:52Si usamos una freidora, programamos la temperatura del aceite a 180ºC.
02:57Es tan sencillo como girar la rosca.
02:59Pero en sartén la cosa cambia a no ser que contemos con un termómetro de cocina.
03:02Que no tenemos ni una cosa ni la otra y no la queremos liar, pues siempre está el truco
03:06de la abuela para sacarnos del apuro.
03:07Cogemos un pellizco de pan rallado o de arroz, o recordamos el truco que trajimos hace tiempo,
03:12y lo echamos en la sartén.
03:13Si se fríe, es que estará la temperatura que buscamos.
03:15Y dejamos que el cachopo se fría unos 40 segundos por cada lado antes de retirarlo
03:19a una bandeja.
03:20Secar el exceso de aceite con un poco de papel absorbente y llevarlo a la mesa cortado en
03:24tiras.
03:25Con qué acompañarlo es cosa tuya, aunque el pimiento rojo asado es todo un clásico.
03:29Y también unas patatas fritas o una ensalada ligera mixta.
03:32Sin complicaciones.
03:33Si has llegado hasta aquí, déjame darte la enhorabuena.
03:36Hoy me he enrollado cosa mala, pero enseñarte a preparar un buen cachopo bien lo merece.
03:40Espero que te animes a hacerlo en casa, ya ves lo sencillo que es.
03:42Siguiendo estos pasos conseguirás que te quede fetén.
03:45Cuéntanos qué tal te ha quedado, porque damos por hecho que lo vas a hacer sí o sí.
03:48No esperamos menos de ti.