Recette en vidéo pour faire des frites maison

Des frites maison, chouette ! Suivez le guide.
Niveau : moyen
Etapes clés :
 
Eplucher les pommes de terre et les conserver dans l'eau pour ne pas qu'elles noircissent.
 
Pour réaliser des frites allumettes :
- Parer légèrement les pommes de terre pour des raisons esthétiques (retirer les bouts).
- Détailler des tranches de 0.5 cm d'épaisseur puis les couper des bâtonnets de 0.5 cm d'épaisseur. Les remettre dans l'eau jusqu'à ce que toutes les pommes de terres soient débitées en allumettes.
- Les égoutter dans un torchon puis les mettre dans le panier de la friteuse et les plonger dans l'huile à 180°C.
- On compte environ 6 à 8 minutes de cuisson. Vérifier la cuisson de la pointe du couteau.
- Les égoutter soigneusement sur un papier absorbant
- Saler immédiatement.
 
Pour réaliser des pommes Pont-Neuf : friture en 2 temps.
 
- Parer légèrement les pommes de terre : retirer les bouts.
- Détailler de grosses tranches d'environ 1 cm d'épaisseur puis les couper des bâtonnets d'1cm d'épaisseur. Les remettre dans l'eau jusqu'à ce que toutes les pommes de terres soient débitées en bâtonnets.
- Les égoutter dans un torchon puis les déposer dans le panier de la friteuse.
- Pour les cuire, les plonger dans un premier bain de friture à 140°C durant 8 minutes environ. Vérifier la cuisson de la pointe du couteau.
- Les plonger dans un deuxième bain de friture à 180-200°C pour les dorer.
- Les égoutter lorsqu'elles sont bien dorées et les déposer sur un papier absorbant.
- Saler immédiatement.
 
NB : si vous ne possédez pas de friteuse, vous pouvez utiliser une casserole remplie d'huile de friteuse tout en veillant à la manipuler avec précautions.
 
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