Aujourd’hui cap sur l’île de Beauté, à bord d’un fabuleux gâteau, un moelleux aux agrumes, super simple, et surtout super bon. Ce dessert, François-Régis Gaudry eu la chance de le goûter au restaurant du chef romain Sergio Risdonne, Chez Marie en Corse, un hôtel-restaurant situé à Linguizzetta sur la plaine orientale qui travaille en circuit très court, et il lui a vraiment laissé un souvenir impérissable.
On peut l’adapter aux agrumes de saison. Ici, orange et citron, mais il le fait aussi avec des clémentines.
Ingrédients
Pour le moelleux :
200 g sucre
200 g de poudre d’amandes
50 g de chapelure de pain rassis
1 sachet de levure
Le zeste d’un citron et d’une orange bio non traités
3 cl d’eau de fleur d’oranger
3 œufs
20c cl d’huile d’olive vierge extra
Pour le sirop :
70 g de sucre
Le jus du citron et de l’orange
Matériel
Saladier
Moule à manqué de 24 cm
Déroulé
Préchauffer le four à 180 °C. Dans un saladier, mélanger le sucre, la poudre d’amandes, la chapelure et la levure. Zester les agrumes au-dessus du mélange. Ajouter l’eau de fleur d’oranger, les œufs et l’huile, et mélanger de nouveau.
Verser la préparation dans un moule beurré et fariné de 24 cm de diamètre et mettre au four pendant 45 minutes.
Préparer un sirop avec le sucre et le jus des agrumes : verser le jus d’un citron et d’une orange dans une casserole, et ajouter le de sucre. Chauffer jusqu’à ébullition.
À la sortie du four, imbiber le gâteau avec le sirop chaud et laisser refroidir.
On peut l’adapter aux agrumes de saison. Ici, orange et citron, mais il le fait aussi avec des clémentines.
Ingrédients
Pour le moelleux :
200 g sucre
200 g de poudre d’amandes
50 g de chapelure de pain rassis
1 sachet de levure
Le zeste d’un citron et d’une orange bio non traités
3 cl d’eau de fleur d’oranger
3 œufs
20c cl d’huile d’olive vierge extra
Pour le sirop :
70 g de sucre
Le jus du citron et de l’orange
Matériel
Saladier
Moule à manqué de 24 cm
Déroulé
Préchauffer le four à 180 °C. Dans un saladier, mélanger le sucre, la poudre d’amandes, la chapelure et la levure. Zester les agrumes au-dessus du mélange. Ajouter l’eau de fleur d’oranger, les œufs et l’huile, et mélanger de nouveau.
Verser la préparation dans un moule beurré et fariné de 24 cm de diamètre et mettre au four pendant 45 minutes.
Préparer un sirop avec le sucre et le jus des agrumes : verser le jus d’un citron et d’une orange dans une casserole, et ajouter le de sucre. Chauffer jusqu’à ébullition.
À la sortie du four, imbiber le gâteau avec le sirop chaud et laisser refroidir.
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AmusantTranscription
00:00 Hello les amis, aujourd'hui, Cap sur l'île de beauté,
00:03 à bord d'un super moelleux aux agrumes,
00:06 je l'ai découvert il y a quelques années,
00:07 dans l'hôtel-restaurant Chez Marie en Corse.
00:10 Et c'est dans ce restaurant qu'officie le chef romain Sergio Rizdon
00:13 avec son associé et compagnon Pascal.
00:15 J'ai découvert cette recette, j'ai vraiment adoré.
00:18 Il faut dire que le restaurant est situé dans une terre d'agrumes.
00:21 Dans un saladier, je verse 200 g de sucre semoule,
00:24 200 g de poudre d'amandes, 50 g de chapelure,
00:27 de préférence une belle chapelure qu'on fait à la maison avec du pain rassis,
00:31 un sachet de poudre à lever.
00:32 Sur ce mélange, je vais zester un citron et deux oranges à jus moyennes.
00:40 Une fois que mes agrumes sont zestées,
00:42 j'ajoute 3 cl d'eau de fleurs d'oranger et je casse 3 oeufs.
00:46 Et comme on parle d'un gâteau méditerranéen,
00:52 évidemment de l'huile d'olive, il nous en faut 20 cl.
00:55 Le parfum, on se croirait carrément dans un verger en Corse.
01:02 Je verse la préparation dans un moule à tarte que j'ai préalablement beurré et fariné.
01:09 Vous choisissez un moule d'environ 24 cm de diamètre.
01:12 J'ai préchauffé mon four à 180°C, chaleur tournante,
01:16 et j'enfourne mon gâteau pour 45 minutes de cuisson.
01:19 Je suis à 10 minutes de la fin de la cuisson de mon gâteau.
01:22 Je presse mon citron et une orange.
01:25 Je verse le jus de mes agrumes dans une casserole.
01:28 J'ajoute 70 g de sucre.
01:30 Je fais monter mon sirop à ébullition.
01:32 Je vais éteindre mon feu car attention, je veux faire un sirop et pas un caramel.
01:37 Regardez-moi ce beau gâteau coloré, bien bombé.
01:41 Sirop chaud sur gâteau chaud.
01:44 Le gâteau va vraiment s'imbiber et c'est pour ça qu'il s'appelle moelleux.
01:47 Je n'hésite pas à verser un peu le sirop sur les bords
01:50 et sous l'effet de la chaleur, mon gâteau va éponger tout le sirop.
01:54 Je laisse refroidir et je m'en fais une petite part.
01:56 Waouh, le pied !
02:09 Évidemment, ça pète d'agrumes, citron et orange.
02:12 Il y a le côté super gourmand de la poudre d'amandes.
02:14 Il y a la petite note de fleur d'oranger qui vient ajouter la touche agrumée.
02:18 Non, franchement, c'est un gâteau d'anthologie.
02:23 Les amis, préparez-le, goûtez-le et vous me tenez au jus.
02:28 Sous-titrage Société Radio-Canada
02:32 © Sous-titrage Société Radio-Canada
02:35 Merci.