La "potato salada" - Les recettes de François-Régis Gaudry - Vidéo Dailymotion

France Inter

Aujourd’hui on prépare la version de François-Régis Gaudry d’une salade de pommes de terre qu'il a découverte lors d’un voyage au Japon, les Japonais l'appellent la “potato salada”, ou “potato sarada”. On la mange dans les familles japonaises mais aussi dans les izakaya, les bars à saké. C’est une recette de pommes de terre gourmande, avec une mayonnaise qui pulse, et la petite touche de François-Régis, ce sont des algues fraîches pour la côté salin.   Ingrédients Pour 4 personnes 600 g de pommes de terre rattes 50 g d’algues fraîches (laitue de mer, wakamé, dulse…) 100 g de carotte 2 échalotes 1 jaune d'oeuf 15 cl d'huile végétale neutre 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre 1c. à café de moutarde Poivre du moulin   Matériel Grand saladier Cuit-vapeur   Déroulé Cuire à la vapeur pendant une quinzaine de minutes les pommes de terre et les carottes afin de les rendre fondantes tout en préservant une légère fermeté. Vérifier avec la pointe d’un couteau. Rincer et/ou réhydrater les algues puis les hacher. Ciseler les échalotes. Dans un saladier, mélanger le jaune d'œuf, la moutarde et les vinaigres. Verser l’huile en filet tout en mélangeant au fouet pour monter la mayonnaise. Couper les pommes de terre en tranches épaisses et les carottes en mirepoix. Verser les pommes de terre et les carottes encore tièdes dans la mayonnaise afin qu'elles s'imprègnent de la sauce, ajouter les algues et les échalotes. Rectifier l'assaisonnement avec quelques tours de poivre du moulin et laisser refroidir avant de servir.

Transcript

00:00 Hello les amis ! Aujourd'hui on se prépare une super salade de pommes de terre que j'ai découverte il y a des années à l'occasion d'un voyage au Japon.

00:06 Les japonais l'appellent la potato salada et c'est une très belle salade de pommes de terre avec une mayonnaise

00:13 bien condimentée et moi j'y ajoute même des algues fraîches pour leur donner un accent marin. Dans mon cuivre à peur je fais cuire

00:20 600 g de pommes de terre râtes. Ça va vous prendre environ 15-20 minutes et je fais cuire également à la vapeur

00:28 mes deux carottes épluchées. Maintenant je vais préparer l'assaisonnement de ma potato salada

00:32 avec des algues fraîches. On les trouve partout dans les magasins bio mais également maintenant dans les rayons frais des supermarchés.

00:38 Ici j'ai trouvé de la laitue de mer ainsi que du wakame et je les ai évidemment

00:43 passées à l'eau claire pour légèrement les dessaler. On peut aussi trouver ces algues en paillettes.

00:47 Je ne vous fais pas de dessin sur le profil nutritionnel de ces algues fraîches et en plus on a vraiment l'impression de se promener

00:53 sur une plage en Bretagne.

00:55 Je cisèle deux belles échalotes. Ensuite on se prépare une mayo maison avec un jaune d'oeuf,

01:00 une bonne cuillère à café de moutarde et attention pas de sel parce qu'il y a les algues qui sont déjà bien salées.

01:06 Je mélange. A mon jaune d'oeuf moutardé j'ajoute l'équivalent d'une cuillère à soupe de vinaigre de cidre et moi j'aime bien mettre une touche

01:13 de vinaigre à sushi, on le trouve désormais dans tous les supermarchés. C'est du vinaigre de riz avec un tout petit peu de sucre.

01:19 Je mélange à nouveau

01:21 et je vais monter avec environ 15 cl d'huile végétale neutre. Ma mayonnaise est montée et elle est plutôt souple.

01:29 Il ne me reste plus qu'à découper mes pommes de terre et mes carottes.

01:32 Dans mon saladier qui contient ma mayonnaise,

01:36 je vais verser mes pommes de terre en lamelles, mes morceaux de carottes,

01:40 les algues ciselées et mes échalotes ciselées. Il ne me reste plus qu'à mélanger.

01:49 Et j'ai même le droit de rectifier un peu l'assaisonnement.

01:51 Je me mets quelques tours de moulin à poivre et encore un petit filet de vinaigre à sushi ou de vinaigre de cidre.

01:58 Les pommes de terre encore un tout petit peu tendres et cet assaisonnement est vraiment merveilleux

02:06 avec les notes iodées, marines, des algues fraîches.

02:11 Évidemment la mayonnaise lui apporte du confort. On se croirait presque dans une piémontaise ou une salade russe

02:17 version nippone. Et les amis je vous raconte pas de salade, pommes de terre et wakame

02:22 c'est chamé !

02:25 ♪ ♪ ♪

La "potato salada" - Les recettes de François-Régis Gaudry

Category

Transcript

Recommandée