Le velouté de cresson - Les recettes de François-Régis Gaudry
Pour les derniers jours d’hiver, François-Régis Gaudry vous propose une superbe soupe de cresson ! C’est la recette de la cuisinière hors-pair Perla Servan-Schreiber, tirée de son livre “Mes 20 soupes pour réchauffer le corps et l’âme” aux Editions de la Martinière.
Ingrédients :
Pour 4 personnes.
200 g de pommes de terre pour purée, type Bintje
40 centilitres d'eau
2 bottes de cresson lavé, soit 500 g
25 g de beurre salé.
Déroulé :
Éplucher les pommes de terre, les couper en petits morceaux. Laver le cresson à l’eau claire, et enlever les tiges les plus fibreuses.
Dans une casserole, verser l’eau froide, ajouter les pommes de terre, et porter à ébullition.
Cuire ensuite à feu moyen jusqu’à ce qu’elles soient fondantes. Ajouter les bottes de cresson, mélanger et couvrir à nouveau.
Stopper la cuisson après une minute d'ébullition, et mixer une première fois pour obtenir une texture veloutée.
Mixer de nouveau avec le beurre et une bonne pincée de sel, et si la texture est trop épaisse, allonger avec un filet d’eau.
#recettefacile
Ingrédients :
Pour 4 personnes.
200 g de pommes de terre pour purée, type Bintje
40 centilitres d'eau
2 bottes de cresson lavé, soit 500 g
25 g de beurre salé.
Déroulé :
Éplucher les pommes de terre, les couper en petits morceaux. Laver le cresson à l’eau claire, et enlever les tiges les plus fibreuses.
Dans une casserole, verser l’eau froide, ajouter les pommes de terre, et porter à ébullition.
Cuire ensuite à feu moyen jusqu’à ce qu’elles soient fondantes. Ajouter les bottes de cresson, mélanger et couvrir à nouveau.
Stopper la cuisson après une minute d'ébullition, et mixer une première fois pour obtenir une texture veloutée.
Mixer de nouveau avec le beurre et une bonne pincée de sel, et si la texture est trop épaisse, allonger avec un filet d’eau.
#recettefacile
Transcript
00:01Aujourd'hui,
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undefined:undefinedla recette à Adeline Grattard,
00:16la cheffe étoilée du restaurant
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undefined:undefinedsoit 500 g.
00:28Juste quelques petites pommes de terre,
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undefined:undefinedmon cresson à l'eau claire
00:44et je vais ôter
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undefined:undefinedpour l'assouplir.
01:11J'ai cuit mon cresson
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undefined:undefinedplein de chlorophylle, plein de verdeur,
01:58et on retrouve la suavité
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