Pour les derniers jours d’hiver, François-Régis Gaudry vous propose une superbe soupe de cresson ! C’est la recette de la cuisinière hors-pair Perla Servan-Schreiber, tirée de son livre “Mes 20 soupes pour réchauffer le corps et l’âme” aux Editions de la Martinière.
Ingrédients :
Pour 4 personnes.
200 g de pommes de terre pour purée, type Bintje
40 centilitres d'eau
2 bottes de cresson lavé, soit 500 g
25 g de beurre salé.
Déroulé :
Éplucher les pommes de terre, les couper en petits morceaux. Laver le cresson à l’eau claire, et enlever les tiges les plus fibreuses.
Dans une casserole, verser l’eau froide, ajouter les pommes de terre, et porter à ébullition.
Cuire ensuite à feu moyen jusqu’à ce qu’elles soient fondantes. Ajouter les bottes de cresson, mélanger et couvrir à nouveau.
Stopper la cuisson après une minute d'ébullition, et mixer une première fois pour obtenir une texture veloutée.
Mixer de nouveau avec le beurre et une bonne pincée de sel, et si la texture est trop épaisse, allonger avec un filet d’eau.
#recettefacile
Ingrédients :
Pour 4 personnes.
200 g de pommes de terre pour purée, type Bintje
40 centilitres d'eau
2 bottes de cresson lavé, soit 500 g
25 g de beurre salé.
Déroulé :
Éplucher les pommes de terre, les couper en petits morceaux. Laver le cresson à l’eau claire, et enlever les tiges les plus fibreuses.
Dans une casserole, verser l’eau froide, ajouter les pommes de terre, et porter à ébullition.
Cuire ensuite à feu moyen jusqu’à ce qu’elles soient fondantes. Ajouter les bottes de cresson, mélanger et couvrir à nouveau.
Stopper la cuisson après une minute d'ébullition, et mixer une première fois pour obtenir une texture veloutée.
Mixer de nouveau avec le beurre et une bonne pincée de sel, et si la texture est trop épaisse, allonger avec un filet d’eau.
#recettefacile
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00:00 Hello les amis, aujourd'hui on se prépare un velouté de cresson.
00:03 Mais attention, un super velouté de cresson.
00:06 J'ai trouvé la recette dans ce petit bouquin de Perla Sarvan-Schreiber.
00:09 "Mes 20 soupes pour échauffer le corps et l'âme" aux éditions de La Martinière.
00:13 Et Perla a elle-même piqué la recette à Adeline Grattard,
00:16 la chef étoilée du restaurant parisien Yamcha.
00:19 Pourquoi c'est un super velouté de cresson ?
00:21 Parce que c'est un velouté ultra cressonné.
00:24 Il ne faut pas une botte de cresson, mais deux bottes de cresson,
00:27 soit 500 g, juste quelques petites pommes de terre, de l'eau, du beurre et du sel.
00:32 Je vais d'abord éplucher mes pommes de terre.
00:33 Il faut 200 g de pommes de terre à chair farineuse.
00:37 Je découpe mes pommes de terre en petits cubes.
00:41 J'ai rincé rapidement mon cresson à l'eau claire
00:43 et je vais ôter les tiges les plus fibreuses.
00:47 Je prends une casserole, j'allume le feu,
00:49 je verse 40 cl d'eau froide,
00:52 j'ajoute mes pommes de terre et je porte à ébullition.
00:56 Pour ne pas perdre trop d'eau, je cuis à couvert
00:59 jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.
01:01 Ça, je le vérifie avec la pointe d'un couteau.
01:03 J'ajoute mon cresson dans la casserole
01:06 et je vais rouler mon cresson dans l'eau pour la souplir.
01:10 J'ai cuit mon cresson pendant quelques minutes à couvert
01:13 et voilà ce que j'obtiens.
01:15 J'éteins le feu et je vais donner un premier coup de bras mixeur.
01:25 On mixe jusqu'à obtenir une texture veloutée, regardez.
01:30 Là, on va ajouter une bonne pincée de sel
01:33 et 25 g de beurre pour émulsionner notre velouté.
01:38 Si la texture de votre velouté est trop épaisse,
01:40 n'hésitez pas à rajouter un tout petit filet d'eau.
01:43 Et le voilà, mon velouté de cresson.
01:44 Bon allez, on s'en fait une petite louche.
01:46 J'adore ce velouté de cresson.
01:53 D'abord, il est super cressonné, plein de chlorophylle,
01:57 plein de verdeur et on retrouve la suavité
02:00 et le côté poivré du cresson.
02:01 Franchement, c'est un régal.
02:03 Et en plus, vous avez vu, hyper simple à faire,
02:06 avec très peu d'ingrédients.
02:08 Pas question, avec ce velouté de cresson,
02:11 de se mettre la pression.
02:12 ♪ ♪ ♪
02:19 Sous-titrage Société Radio-Canada