Filet de bœuf rôti sur la tranche, fumé aux épines de pin, sauce choron, grenailles de l'île de Ré en cocotte

Filet de bœuf aux crevettes, sauce papaye et gingembre, pomme dorée

Carpaccio de hareng fumé, sauce à la crème aigre, au poivre et zestes de cédrat.

Côtes et filet d'agneau de pré-salé, cocos de Paimpol, pimento del piquillo, vrai jus tranché de sucs de persil

Filet de porc maison et sa sauce à l'ananas

Filet mignon de porc rôti aux échalotes en cocotte

Longe de porc roulée farcie aux épinards, poivrons et féta

Filet mignon de black Angus Beef, chutney de coings et purée de céleri rave, sauce au vin rouge et sureau

Filet de bœuf poché avec poireaux et sauce au raifort

Filet de Pintade fermière des Landes grillé aux graines de sésame aux pommes vitelotte

Filet de daurade poêlé au beurre Pescadou, fondue de fenouil au safran

Filet d’agneau à la tapenade et ail frit, aubergines au cumin

Filet de truite franc-comtoise, fondue de poireau et Julienne de Morteau, légèrement gratinée au Comté

Filet de Charolais au Mâconnais, échalotes rôties, grenailles à la fleur de sel

Rôti de filet de porc aux poires et sa sauce au bleu

Poulet fermier des Landes farci sous la peau au persil plat, cèpes, échalote & piment d"Espelette

Rôti de porc en cocotte à la moutarde ancienne

Rôti de porc à la sauce moutarde, flageolets persillade et courgettes

Rôti de bœuf en cocotte

Entrecôte de bœuf saignante aux betteraves acidulées, baies de cassis, oignon rouge et tuile au poivre long

Râble de lapin farci à l'échalote sauce moutarde

Filets de lieu noir, sauté de courgettes et jambon fumé, jus d'une bisque de homard

Raviolis de potiron, sauce coco et cèpes sautés

Noix d'agneau presto aux girolles, purée de panais et sauce à l'échalote

Tempura d'escargots, pistou de persil, purée de cocos blancs et girolles sautés

Petits roulés de filet de porc et lard fumé