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00:00 - Europe 1 - La France Bouge
00:03 Elisabeth Assaillague
00:05 La France Bouge, si vous nous rejoignez, merci d'être avec nous.
00:08 La France Bouge avec des entrepreneurs, des start-up, des pépites.
00:11 Aujourd'hui, on parle de nos produits laitiers transformés avec une grande entreprise.
00:16 L'entreprise Belle, Belle France.
00:18 Cinquième génération, c'est une entreprise jurassienne.
00:21 On en parle avec sa directrice générale, Béatrice Denoré.
00:24 Vous êtes l'invité de La France Bouge.
00:26 Béatrice Denoré, c'est important pour vous que les générations d'èlveurs se renouvellent.
00:31 Vous pensez déjà aux protéines du futur ?
00:33 - Alors écoutez, oui, que les générations d'èlveurs se renouvellent, c'est fondamental.
00:36 Comme on dit, on est là depuis cinq générations.
00:38 On fait tout à travers nos programmes pour qu'on soit là en cinq générations.
00:42 Et ça ne peut pas se passer sans la Montlétier.
00:44 Et la Montlétier, c'est fondamental.
00:46 Et on a un certain nombre de programmes qui permettent de soutenir les jeunes éleveurs.
00:50 Et vous voyez, j'avais un petit SMS de l'équipe ce matin.
00:52 En ce moment, il y a une opération en magasin qui s'appelle "Petites portions, grandes actions".
00:55 Et qui vise à faire une cagnotte avec les consommateurs,
00:58 que nous on abonde, pour aider à l'installation des jeunes éleveurs.
01:01 Et ça y est, on vient d'atteindre les 100 000 euros de cagnottage ce matin.
01:04 Donc je suis extrêmement heureuse.
01:05 Pour nous, on essaye vraiment d'accompagner le fait qu'on sait qu'il y a toute une génération
01:10 qui part à la retraite dans les trois ans, trois, cinq ans qui viennent.
01:12 - Et c'est une façon de les aider, ces 100 000 euros, ils vont servir à quoi ?
01:15 - Ça les aide à, effectivement, on les aide à travers la visibilité sur le prix du lait.
01:19 Ça c'est fondamental.
01:20 Et ça c'est des petits coups de pouce pour aider potentiellement
01:22 à investir dans une machine complémentaire,
01:24 pour pouvoir, effectivement, faciliter l'installation,
01:27 pour pouvoir avoir du support dans l'installation et les accompagner.
01:32 Donc c'est important, oui.
01:33 - On va continuer à parler de toutes ces innovations, de toutes ces technologies avec vous,
01:37 Nathalie Roland, vous êtes la cofondatrice de Nutropy.
01:40 Retrouvez tout de suite la start-up du jour,
01:46 avec Chronopost, leader de la livraison express.
01:49 - Nathalie, vous avez fait une école de commerce, c'est ça ?
01:51 - Oui.
01:52 - Et vous avez aussi travaillé dans la finance,
01:54 mais vous avez eu envie de vous reconvertir
01:57 et être au plus proche des problématiques,
01:59 donner du sens à votre travail.
02:02 Il y en a plein, tous les jours, on a un entrepreneur qui nous dit ça,
02:05 "J'ai envie de donner du sens."
02:06 Et les animaux, les problèmes environnementaux, ça a toujours été votre passion ?
02:11 - Oui, vraiment, c'est très très ancien.
02:13 - C'est-à-dire ?
02:14 - En fait, moi déjà, j'ai grandi à la campagne,
02:17 avec justement des animaux.
02:19 - Vous étiez où ?
02:20 - Alors, je viens de la région lyonnaise,
02:23 mais voilà, de la campagne plutôt du côté de l'Ain.
02:25 Et du coup, j'ai grandi dans la nature,
02:29 en côtoyant des animaux.
02:31 Et cette idée de préserver justement l'environnement
02:36 et de traiter au mieux les animaux,
02:38 je me suis toujours sentie concernée par ça.
02:41 Et j'avais voulu, depuis vraiment très jeune,
02:44 contribuer à ça, mais à l'époque, je ne voyais pas vraiment comment faire.
02:47 Il y avait moins de choses à développer.
02:49 - Et d'ailleurs, vous êtes une consommatrice des protéines alternatives,
02:52 donc vous, vous avez souhaité trouver des alternatives au fromage.
02:55 C'est comme ça que l'entreprise est née ?
02:58 - Oui.
02:59 - Inspiration venu de là ?
03:00 - Oui, alors je travaille depuis quelques années dans le monde des protéines alternatives.
03:04 Et du coup, j'ai pas mal travaillé sur le fait d'expliquer justement
03:09 pourquoi il fallait transitionner vers ça.
03:12 Et on voit bien que ce qui est compliqué pour le consommateur, pour les gens,
03:15 c'est de changer ses habitudes drastiquement.
03:19 Ce qui est plus facile, c'est justement d'avoir des alternatives aux produits animaux
03:23 pour faire que la démarche soit moins compliquée.
03:27 Et pour moi, en fait, il y a quand même un certain écart
03:31 entre les alternatives qui existent aujourd'hui au fromage conventionnel,
03:35 qui sont les alternatives végétales,
03:36 qui sont quand même relativement éloignées du fromage conventionnel.
03:40 Donc l'idée, c'est justement de développer des produits qui soient plus proches.
03:43 - Alors Nutropy est né pendant l'été 2021.
03:46 Vous allez nous raconter exactement le concept.
03:49 C'est parti, vous avez une minute.
03:51 - Oui, donc chez Nutropy, on développe une nouvelle génération de produits laitiers
03:55 grâce à notre technologie de la fermentation de précision.
03:57 Donc on produit des ingrédients du lait, des protéines et des acides gras
04:01 qui sont identiques à ceux qu'on va trouver dans le lait.
04:03 Ensuite, on les mélange avec d'autres ingrédients,
04:05 donc des matières grasses et des ferments
04:07 pour développer cette nouvelle génération de fromage et de produits laitiers.
04:10 On est spécialisé dans le développement de caséine,
04:13 qui est un type de protéines de lait qui va permettre de développer
04:15 quasiment tous les types de fromage et de produits laitiers.
04:19 Et on travaille donc avec des levures.
04:22 Ce sont en fait ces levures qui vont développer ces ingrédients,
04:25 ce qui nous permet d'avoir un process qui est plus durable
04:27 et moins consommateur de ressources naturelles.
04:29 Et du coup, on discute avec différents acteurs de l'agroalimentaire dans le monde,
04:33 parce qu'eux, ils sont à la recherche de solutions pour améliorer leur bilan carbone,
04:37 tout en continuant à satisfaire bien sûr leurs consommateurs.
04:39 Et ils voient en notre solution une opportunité pour ça.
04:42 Merci. Voilà, merci pour votre pitch Nathalie Roland,
04:45 vous êtes la cofondatrice de Nutropy.
04:47 Donc si je comprends bien, vous êtes associée à une scientifique, c'est ça ?
04:52 Vous êtes deux fondatrices, et vous développez cette caséine,
04:58 pour qu'on comprenne bien, parce que moi j'ai vu pas mal de yaourts
05:00 sans caséine, avec caséine, qu'est-ce que ça veut dire ?
05:03 C'est surtout un type de protéines de lait qui va avoir des fonctionnalités intéressantes,
05:08 alors nous justement ce qui nous intéresse, ce sont les caséines,
05:10 surtout dans le développement de fromage, c'est vraiment le type de produit
05:14 qu'on vise à développer dans un premier temps,
05:18 et ça va apporter des fonctionnalités, par exemple c'est ça qui va permettre
05:22 d'avoir un fromage qui va fondre et qui va avoir une texture élastique.
05:26 Et ça va notamment faire la différence avec par exemple les alternatives végétales
05:30 au fromage qui n'ont pas cette capacité par exemple au niveau de la texture.
05:33 Donc ça va donner quoi en termes de produit ?
05:35 Parce que là vous développez cette protéine, mais ça donne quoi pour nous les consommateurs ?
05:39 Pour le consommateur, l'idée c'est que ça soit du fromage et des produits laitiers
05:43 tels qu'on les connaît aujourd'hui, le plus proche possible justement de ce qu'on connaît.
05:46 Après nous chez Nutropy, on a une entreprise B2B,
05:49 donc on ne vise pas à développer les produits finaux.
05:52 Pour le consommateur, vous proposez ce service à des entreprises,
05:55 comme Bell par exemple, ça pourrait être l'occasion.
05:57 Oui voilà, à des acteurs de l'industrie agroalimentaire, de produits laitiers.
06:00 Nous l'idée en fait c'est de développer les ingrédients,
06:02 de produire ces ingrédients et de les vendre sous une forme
06:05 qui soit facilement transformable en fromage et produits laitiers pour les industriels.
06:09 Vous en pensez quoi Béatrice Honoré ? Vous êtes la patronne de Bell France.
06:13 Moi je trouve déjà, je salue l'innovation et les générations
06:17 qui apportent des solutions effectivement innovantes dans l'agroalimentaire.
06:19 Moi je crois que fondamentalement l'agroalimentaire va continuer à se transformer.
06:23 C'est la première industrie de France.
06:25 C'est super qu'on puisse développer effectivement des projets depuis la France.
06:28 Ce n'est pas toujours le cas.
06:29 C'est l'objectif de la France.
06:31 Donc ça c'est top.
06:33 Et nous on croit fondamentalement au fait que, comme je vous le disais,
06:36 il faut absolument développer, préserver, soutenir la montlétier.
06:39 Il faudra aussi trouver des sources alternatives de protéines.
06:43 Parce que la réalité c'est que pour nourrir le monde, pour nourrir la planète,
06:45 10 milliards d'humains demain,
06:47 on ne pourra pas le faire uniquement avec la protéine qui est disponible aujourd'hui.
06:50 Il va falloir un petit peu de technologie pour l'apporter.
06:52 On sait très bien que dans certains pays au nord de l'Afrique,
06:56 il n'y aura plus de capacité probablement, malheureusement,
06:59 à produire du lait avec des vaches dans ces pays-là,
07:03 dans les 20 prochaines années.
07:05 Donc on a besoin de pouvoir amener une alimentation de qualité.
07:07 - Comme celle de Nutropy.
07:09 D'ailleurs, Nathalie, vous assurez que ça va pouvoir reproduire la saveur
07:13 et la texture des fromages traditionnels.
07:15 - En tout cas, on travaille à ça.
07:16 C'est pour ça qu'on a deux équipes.
07:18 On a une équipe qui va développer ses ingrédients
07:21 et une équipe qui travaille sur la partie science des aliments
07:23 qui, elle, justement, travaille là-dessus
07:24 à faire en sorte qu'au niveau du goût, de la texture,
07:27 de toutes les qualités organoleptiques,
07:29 on retrouve ce qui est attendu d'un fromage ou d'un produit laitier.
07:32 - Vous venez de lever 2 millions d'euros.
07:35 - Il y a quelques mois.
07:36 - Et vous allez fournir vos matières premières à des partenaires industriels.
07:41 Vous êtes déjà en contact avec certains d'entre eux ?
07:43 - Avec pas mal d'entre eux.
07:44 Et je peux même dire qu'ils sont vraiment très intéressés
07:47 parce qu'aujourd'hui, ils sont vraiment bloqués quelque part
07:50 dans le fait de comment ils puent vers.
07:52 - Par rapport à cette problématique.
07:53 - Oui, tout à fait.
07:54 C'est un petit peu compliqué avec les méthodes traditionnelles
07:57 qui touchent un petit peu à leurs limites.
07:59 Donc, l'idée, c'est de trouver des solutions complémentaires
08:02 à l'élevage et d'aller vers quelque chose.
08:04 Et aussi, du coup, de développer des produits
08:06 qui vont répondre aux attentes de tout type de consommateurs également.
08:09 - Vous restez avec moi toutes les deux.
08:11 C'est le moment de vous présenter la pépite du jour.
08:13 En route pour les trophées Europe 1 de l'avenir.
08:15 Avec vous, Maxime Balanche.
08:17 Vous, vous avez fondé Albora.
08:19 Ça veut dire quoi, Albora ?
08:20 - Albora, on a fait un peu un regroupement
08:23 de mots qui viennent du latin.
08:24 On veut dire or blanc.
08:25 Voilà, c'est pour dire or et blanc.
08:26 - C'est une machine à fromage autonome
08:29 qui nécessite, ben, pas d'être fromagée.
08:31 Vous allez tout nous raconter, vous aussi, dans moins d'une minute.
08:33 C'était la Start-up du jour avec Chronopost.
08:36 Chronopost, le leader de la livraison express
08:39 et partenaire des Start-up et PME françaises.
08:42 Rendez-vous sur chronopost.fr.
08:44 ♪ ♪ ♪
08:46 Caractère.