Ces trois sandwichs de viande à la broche se ressemblent et ils sont pourtant bien différents. A commencer par leurs pays d’origine : la Turquie, le Liban et la Grèce. On a mené l’enquête pour comprendre ce qui les distingue.
Category
🗞
NewsTranscription
00:00 Dans cette vidéo, on va enfin vous expliquer
00:01 quel sandwich est le meilleur entre le kebab turc,
00:04 le gyros grec et le shawarma libanais.
00:06 Mais le chef que vous allez voir a déjà sa petite idée.
00:09 Au-dessus de moi, c'est écrit "ce n'est pas un kebab",
00:13 c'est un shawarma libanais.
00:14 Alain Géham, chef de cuisine étoilé,
00:17 je suis d'origine libanais.
00:17 Je vous donne le 3 plus grosses différences
00:19 entre un shawarma et un kebab.
00:21 Comme vous voyez ici, on a l'orange, le citron et la tomate.
00:24 On va le mixer.
00:28 Ensuite, les plus importants,
00:30 16 sortes d'épices qui sont mélangées.
00:33 Première différence, la marinade et les épices.
00:35 C'est vraiment le base.
00:36 Ça veut dire qu'avant d'ouvrir un restaurant shawarma,
00:39 il faut trouver le sucré de ces mélanges.
00:41 Quand tu manges un kebab,
00:46 je pense que personne ne se rend compte
00:48 qu'on est en train de manger un truc qui a un goût d'orange.
00:50 Déjà, ce n'est pas un kebab, c'est un shawarma.
00:52 Et les poulets entiers, des ossiets.
00:57 Elle est marinée pendant 48 heures.
00:59 Ça a écrit "sans" ?
01:06 On le filme comme ça, il va presser.
01:09 Et là, mamma mia !
01:11 On dit "mamma mia" au libanais ?
01:12 Non, mais c'est bon.
01:14 Deuxième différence, le pain libanais.
01:22 Le pain libanais est très léger, très fin.
01:27 Pour le shawarma à poulet,
01:30 vous avez la crème d'ail.
01:31 On n'a pas de sauce algérienne ni de samouraï, désolé.
01:33 Salade iceberg,
01:35 cornichons, pickles.
01:36 La troisième différence, c'est la taille.
01:38 Ce n'est pas l'idée de donner un gros sandwich aux gens,
01:40 c'est du street food, non.
01:42 C'est vraiment pour prendre quelque chose qui est fin,
01:44 avec 160 à 180 grammes de viande dedans.
01:48 La qualité avant la quantité.
01:50 Et ensuite, on le ferme.
01:52 Tac, tac, tac.
01:53 Sur le toaster.
01:54 Un, deux.
01:55 Ça a vraiment l'air d'un bon kebab.
02:03 Non, c'est un shawarma libanais.
02:06 Je ne suis pas là pour juger,
02:13 mais oui, je préfère moi beaucoup le shawarma.
02:16 Pour juger, ne vous en faites pas,
02:18 on va organiser à la fin de la vidéo
02:19 une dégustation avec un arbitre impartial.
02:22 Mais d'abord, on va remonter le temps.
02:24 La première photo connue d'un döner kebab,
02:27 à Istanbul en particulier,
02:28 elle daterait de 1855.
02:30 On est dans l'Empire ottoman.
02:32 La région qui va de la Syrie,
02:33 le Liban, l'Amèque, Médine.
02:35 Alors attention, le kebab, en fait,
02:36 c'est un raccourci français.
02:37 Parce qu'en turc, le kebab,
02:38 c'est toute la stocke de viande.
02:40 Döner signifie qui tourne.
02:41 Donc le döner kebab, c'est sur la broche.
02:43 Shawarma, c'est probablement du turc,
02:45 prononcé à l'arabe.
02:46 Çevirme, transformant en shawarma.
02:48 Mais qui est aussi un autre mot pour dire tournant.
02:50 Dans ce restaurant turc,
02:51 vous allez voir la réaction du cuisinier
02:54 lorsque je lui demanderai...
02:55 C'est un shawarma ou c'est un kebab ?
02:57 Shawarma, kebab, c'est la même chose.
02:58 C'est la même chose ?
02:59 Vers la fin du 19e siècle,
03:01 le nord de la Grèce est encore en Turquie ottomane.
03:03 La traduction littérale de döner en grec,
03:05 c'est le mot gyros,
03:06 qui veut bien dire tournant.
03:07 Ce resto-là s'annonce grec.
03:09 Mais on pourrait en douter
03:11 en voyant cette enseigne de kebab.
03:13 On dit kebab ou on dit gyros ?
03:15 En grec, on dit gyros.
03:16 Ok. Vous, vous dites quoi ?
03:18 Gyros.
03:18 Ouais.
03:19 C'est donc un vrai grec.
03:20 Et les icônes chrétiennes orthodoxes derrière la caisse
03:23 le confirment.
03:24 On est vraiment dans les mêmes traditions culinaires.
03:26 Mais en fait, on n'a pas de sandwich en Turquie.
03:29 Quand vous allez dans un restaurant,
03:30 le döner, on va le mettre sur assiette,
03:32 par exemple sur un riz pilaf.
03:34 Cette version du döner dans un sandwich,
03:37 il semblerait que ça soit en fait une invention
03:39 des Turcs d'Allemagne,
03:40 fin des années 60.
03:41 L'arrivée de döner kebab
03:42 et plus généralement de la restauration turque en France,
03:45 s'est faite avec un petit décalage de quelques années,
03:48 fin des années 70, début des années 80.
03:49 Et désormais en France,
03:51 au gré des migrations successives,
03:53 on se retrouve avec des kebabs turcs,
03:55 des gyros grecs
03:57 et des shawarma libanais
04:00 qu'on va tout de suite goûter.
04:00 Hello, Herman.
04:04 Hello.
04:06 Est-ce que tu saurais faire la différence
04:07 entre ces trois sandwiches ?
04:08 Évidemment que je la fais, la différence.
04:10 On a le gyros, le kebab, le shawarma.
04:11 On les reconnaît par leur pain, déjà.
04:16 C'est une sorte de, plutôt une galette,
04:17 ce qu'on a chez le gyros.
04:18 On voit quand même des tranches assez larges.
04:21 Le pain pita du kebab,
04:23 avec une mie bien généreuse
04:24 qui permet de bien garder la sauce.
04:26 Les lamelles sont plus fines.
04:28 Et le dernier, notre shawarma.
04:30 C'est le sandwich qui va le voyager le mieux
04:32 parce qu'il est pressé, il est fermé.
04:35 Tu vois ?
04:35 Honnêtement,
04:42 une dégustation à l'aveugle est assez,
04:44 je vais avoir envie de dire, inutile
04:45 parce que je les reconnaîtrais tout de suite.
04:47 Hop.
04:47 La viande est extrêmement bien marinée.
04:53 On a des bonbous qui ont assez grillé
04:55 les morceaux de viande qui ont été bien exposés à la flamme.
04:57 Deuxième.
04:58 Beaucoup plus de viande.
05:02 Quand on ne surdose pas le sandwich en sauce,
05:05 ça veut dire que la personne qui l'a fait
05:06 avait confiance en sa viande.
05:07 Et c'est ce qu'on retrouve là, en fait.
05:08 Hop.
05:09 Il y a ce petit goût aillé dans la sauce.
05:13 Il y a ces condiments un peu vinaigrés
05:15 qui viennent amener un peu de goût.
05:18 Au niveau des saveurs, c'est celui qui nous emmène le plus loin.
05:20 C'est quand même le kebab, mon préféré.
05:23 Tu as classé le gyros grec troisième,
05:28 le shawarma libanais deuxième,
05:31 et le Doner kebab turc premier.
05:33 Leur prix ?
05:33 Tu as choisi trois produits qui sont d'excellente qualité.
05:38 Le kebab, c'est le meilleur.
05:40 Ça, je ne sais pas, mais c'est celui que je préfère en tout cas.
05:42 J'indiquerai les adresses des trois restaurants à la fin du générique.
05:44 Merci, Irman.
05:44 Merci à toi.
05:45 À bientôt.
05:46 À bientôt.
05:46 Maintenant que vous savez parfaitement les différencier,
05:49 vous n'avez plus qu'à les goûter et à nous dire en commentaire
05:51 lequel vous préférez.
05:53 [Bip bip bip]
05:54 [Bip bip bip]
05:55 [Bip bip bip]
05:56 [Bip bip bip]
05:57 [Bip bip bip]
05:58 [Bip bip bip]
05:59 [Bip bip bip]
06:00 [Bip bip bip]
06:01 [Bip bip bip]
06:02 [Bip bip bip]
06:03 [Bip bip bip]
06:04 Merci à tous !
06:06 [SILENCE]