Xuntos, Saborea Galicia
Un viaje gastronómico diferencial que nos traslada al origen y al entorno rural de productos gallegos mediante la tecnología 360º.
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00:00 Hola, soy José Portas, presidente de la asociación Juntos Sabor de Galicia y agradeceros este
00:11 viaje 360 que vais a hacer.
00:13 Esto es una experiencia sensorial, inmersiva, donde vas a disfrutar de cada uno de nuestros
00:18 productos y visitar en este formato nuestras factorías que están situadas en Galicia,
00:26 en la Arria Raisas, en la Arria Sacra, en el Camino de Santiago, donde queremos mostraros
00:33 toda nuestra bendecida y todo nuestro cariño en estos productos tan especiales.
00:40 Hola soy Ricardo, la parte ganadera de la quesería Airas Moniz y estamos en la pradera
00:47 con las vacas.
00:49 Las vacas están pastando, ahora mismo pastan día y noche.
00:53 Las vacas son de raza yerse y una raza lechera que escogimos por varios motivos.
01:02 Una por la calidad de la leche, da unas calidades tanto en grasa y proteína muy altas, con
01:07 lo cual nuestros quesos le dan personalidad a los quesos y mucho sabor.
01:12 La escogimos también porque transmite muy bien los betacarotenos del pasto a la leche
01:19 y de ahí la coloración amarillenta de nuestros quesos y también porque es una raza que hace
01:27 los desplazamientos muy bien porque pesa bastante menos que las otras razas lecheras y tiene
01:34 una actitud rústica y se desenvuelve muy bien en pastoreo.
01:37 Soy Ana, la quesera de Airas Moniz, nos encontramos en nuestra cava de maduración en la que maduramos
01:45 nuestro queso Sabet.
01:48 Como podéis ver está en todas las fases de elaboración, aquí está con los moldes,
01:55 está dos días, después de cinco días se tapa, hay un remelado y luego está durante
02:03 un mes, se puede ver cómo va evolucionando hasta su estado final, los volteamos todos
02:09 los días, ahí está Gelly volteando y si os apetece os voy a probar un poquito.
02:16 Como podéis apreciar inicialmente tiene un sabor potente a penicilium que va desapareciendo,
02:29 va envolviendo todo el paladar y va desapareciendo en la que se van apreciando todas las notas
02:36 lácticas, a mantequilla, a veces a frutos secos que pueden tener y a veces también
02:43 un toque salino, es normal en todos los quesos azules.
02:50 Bienvenidos al Paso de Rubianes, soy Guillermo, Guillermo Hermo, ingeniero agrónomo y director
02:55 del Paso de Rubianes.
02:58 El Paso de Rubianes es hoy una finca importante dentro de lo que es el ámbito vitivinícola
03:06 de Galicia, un referente no turístico donde venir a disfrutar de un parque botánico que
03:12 fue declarado Jardín de Excelencia Internacional en el año 2014.
03:17 Eso nos ha llevado a pasar a formar parte de un grupo selecto de jardines en todo el
03:22 mundo, algo más de 50 jardines, que todo aquel amante del patrimonio botánico a nivel
03:29 mundial tiene dentro de su agenda para venir a visitar y disfrutar de auténticos monumentos
03:34 vegetales que alberga este jardín.
03:38 Tenemos los primeros eucaliptos de Europa, los primeros alcánfores de España, magnolios
03:45 centenarios, robles, todas las coníferas que forman parte de este parque que no dejan
03:53 absolutamente a nadie indiferente.
03:55 Dentro de esa riqueza botánica tenemos nuestra joya que es la camellia, una colección de
04:01 más de mil varietales de camellia con más de 5.500 ejemplares que florecen durante todo
04:08 el invierno y hacen que la gente venga a disfrutar de una espectacular exhibición de flor.
04:17 Todo este parque botánico está rodeado por un viñedo con una orientación sur-suroeste
04:22 donde producimos la uva albariño con la que elaboramos nuestros vinos.
04:28 Ya sabéis a dónde hemos llegado.
04:29 Veis mi entorno, la vista que tenemos magnífica de este mar de viñedos que os comentaba que
04:35 abraza nuestro parque botánico.
04:37 A mi espalda tengo la ría de Arosa donde vemos las bateas, podemos ver también todo
04:46 lo que es la desembocadura de Lulla, la isla de Cortegada y nuestros amigos de Veperetes
04:51 de donde venís.
04:54 Este ambiente que tenemos en este entorno con ese parque botánico, toda esta parte
05:00 de cercanía al mar, este suelo granítico como veis rodeado de estas rocas, de estas
05:09 piedras de granito que dan origen a este suelo realmente sano, que drena muy bien, que da
05:17 un carácter muy especial a este vino.
05:20 Vamos a probar la añada 2022.
05:24 Quiero invitarte a que puedas probarla.
05:26 En esta añada lo que vas a poder valorar es esa añada especial de 2022 donde hemos
05:38 tenido un año especialmente cálido, donde podemos percibir estos aromas, notas de fruta
05:45 madura, esa manzana, también esos toques de melocotón, de cebolla que vas a disfrutar
05:54 en esta nueva añada 2022.
05:59 Increíble, añada con la que disfrutaremos mucho.
06:06 Veperetes está aquí en este maravilloso paraíso.
06:12 Estamos aquí en la boca de la Ría de Arosa, a los pies de la isla de Cortegadas, que pertenece
06:18 al parque de los Veperetes Atlánticos, que es uno de los mayores bosques de la UNED,
06:22 de toda Europa, un sitio increíble y entre la isla y el pueblo de Carril, pues aquí
06:27 está nuestra pequeña conservera, los Veperetes, y dando sombra tenemos aquí todos estos parques
06:31 de cultivo.
06:32 Si os fijáis está todo perfectamente unido, tanto con palos como con piedras.
06:36 El 80% de los parques de cultivo que hay en Galicia están aquí en Galicia.
06:41 Este es un sitio único donde se cultivan las mejores almejas y los mejores verberetes del
06:46 mundo.
06:47 Ahora mismo están tanto con labores de limpieza como con labores de extracción, separarán
06:52 el marisco por tamaño, lo limitarán, luego lo llevarán a la loja y después de la loja
06:56 pues vendrá a nuestra fábrica para que lo podamos trabajar.
07:00 Fijaros, que maravilla, que espectáculo de sitio, espero que lo disfrutéis tanto como
07:06 nosotros.
07:07 En Veperetes, tras 30 años de historia, pues como podéis ver, seguimos haciendo el mismo
07:18 trato manual y artesanal con todos nuestros productos, con nuestras casi 52 referencias
07:23 que trabajamos, y hoy en concreto estamos trabajando en la ventrisca en mantequilla,
07:27 la que hacemos en colaboración con nuestros amigos de Ayahuasca Monius.
07:31 Y como veis, el proceso es muy sencillo, es una limpieza exhaustiva del pescado, de las
07:37 ventriscas completas, lo que hacemos es que la fileteamos a continuación con las almejas
07:42 que hemos dado fileteadas, la empacamos dentro del alate y después añadimos la mantequilla,
07:47 la que el resultado final ahora lo vais a probar.
07:51 Notaréis la jugosidad del pescado, el sabor profundo de la mantequilla, el toque lácteo
08:08 y espero que os guste el resultado final.
08:12 Bienvenidos al Pazo de la Cuesta, soy Guillermo, Guillermo Hermos, director e ingeniero agrónomo
08:18 de este magnífico patrimonio, donde nos encontramos con mucha historia dentro de la Riveira Sacra,
08:27 a orillas del río Sil, con los montes del Caurel aquí al lado, en pleno Geoparque de la UNESCO,
08:35 con un ámbito patrimonial muy importante, construcciones datadas del siglo XVI, siglo XVII,
08:45 la bodega más antigua de Galicia, la primera bodega en embotellar y etiquetar vino en el norte de España,
08:51 allá en 1861, cuando el marido de Pastoriza, la propietaria, don Manuel Batanero,
08:59 retoma un rumbo diferente al mundo del vino, haciendo ese embotellado y presentación
09:07 que todos conocemos hoy, pero que fue un gran descubrimiento.
09:13 ¿Dónde estamos ahora? Pues nos hemos venido a La Cochera, denominada así históricamente
09:20 una construcción que alojaba los carros de caballos, los calesas, y que a principios del siglo XX
09:26 era donde don Manuel Batanero llegaba con su flamante Rolls-Royce, y aquí, en este foso que veis aquí abajo,
09:33 era donde se hacía ese mantenimiento de esos coches que normalmente en aquellas épocas necesitaban.
09:41 Veis un edificio muy singular, con la piedra típica de la zona, de la zona esta del Valle de Rivas de Sil,
09:49 la estructura de madera, guardando toda la tipicidad de estas construcciones.
09:56 Y aquí tenemos hoy nuestra improvisada y transitoria bodega, que hemos retomado este sitio
10:04 como la zona de elaboración para esta nueva etapa que hemos retomado las elaboraciones de los vinos de Pazo de la Cuesta.
10:13 Vinos que están inspirados en aquellas elaboraciones antiguas y donde, además de los blancos basados en el bodello
10:21 y en las cuatro variedades blancas que aloja el viñedo de la finca, tenemos la mecía,
10:27 como tiene que ser en la Rivira Sacra, y nuestro Brancillao, que es una variedad recuperada,
10:37 un vino único que está sorprendiendo a toda la alta restauración de España y fuera de España.
10:45 Un vino que no podéis dejar de probar y que os invito a que degustéis.
10:55 Podéis apreciar ese aroma a cereza, esos frutos rojos, un vino fresco,
11:13 que tiene la peculiaridad de que se puede consumir a una tierra de temperatura más baja de lo habitual en los vinos tintos,
11:21 que hace que sea especial para consumir durante todo el año.
11:26 Increíble. Salud.
11:33 Bueno, queridos amigos, aquí estamos de vuelta en Discernos otra vez.
11:38 Espero que os haya gustado mucho esta experiencia novedosa de 360 grados, esta experiencia inmersiva,
11:45 y que os hayan enamorado de estos productos tan maravillosos de Xuntos, tanto de peperetes como de aiguas moníces,
11:53 de queso maravilloso, como los vinos de Paz de la Cuesta y Paz de Rubianes,
11:57 y solo nos queda una pequeña cosa, que es probar esa maravillosa cecina de escarroxo.
12:04 Así que, abre esa boquita, que yo te voy a dar gloria bendita.
12:14 Eso es.
12:15 Y...
12:17 Daros las gracias y os esperamos en Mauricia, en nuestra maravillosa tierra.
12:25 Muy amables.
12:27 Buen viaje.
12:29 Gracias.
12:30 Subtítulos realizados por la comunidad de Amara.org
12:33 [AUDIO_EN_BLANCO]