Croque-monsieur bien gourmand avec un pain de mie fait maison

Un croque-monsieur tout chaud, bien doré, riche en fromage et gourmand, ça vous dit ?? Tout le secret est dans le pain de mie, ici je vous propose d'en réaliser un maison. Alors venez, c'est parti pour une recette ultra régressive !!

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Ingrédients

Tanghzong⤵️
- 100g d’eau
- 100g de lait
- 40g de farine t55

Pain⤵️
- 500g de farine t65
- 20g de sucre
- 45g de beurre
- 9g de sel
- 16g de levure fraîche
- 1 c.à.c de lin
- 2 c.à.c de pavot
- 170g d’eau
- 125g de lait

Croque Monsieur ⤵️
- 2 tranches de pain de mie
- 1 tranche de jambon
- Comté râpé
- Beurre demi-sel fondu

Steps ️

Pour le tangzhong (à préparer la veille) ⤵️
- Verser le lait et l'eau dans une casserole à feu doux
- Ajouter la farine et fouetter jusqu'à obtenir une pâte
- Déposer la pâte dans un bol et filmer au contact
- Mettre au frigo toute une nuit

Pour le pain de mie ⤵️
- Verser dans une cuve la farine, le sel et le sucre puis mélanger
- Verser l'eau et le lait dans un récipient et y diluer la levure
- Ajouter le pavot et le lin dans la cuve
- À vitesse lente, ajouter le mélange eau, lait et levure
- Lorsque le mélange est homogène, ajouter le tangzhong
- Après 5min, ajouter le beurre mou morceau par morceau
- Laisser pétrir pendant 5-10min (si la pâte vous paraît trop collante, vous pouvez ajouter un peu de farine)
- Déposer la pâte dans un grand saladier
- Laisser reposer la pâte 1h à température ambiante
- Sur un plan fariné, dégazer puis rouler la pâte sur elle-même
- Mettre le rouleau de pâte dans un moule beurré et fariné
- Recouvrir et laisser pousser pendant 1h
- Préchauffer le four à 180° et enfourner pendant 35min
- Démouler et laisser refroidir

Pour le croque monsieur ⤵️
- Découper 2 tranches de pain de mie
- Faire fondre le beurre dans un p'tit bol et passer au pinceau le beurre fondu sur les faces internes des tranches
- Râper le comté et le repartir sur les tranches
- Poivrer
- Ajouter votre tranche de jambon et rabattre l'une des faces sur l'autre pour former votre croque
- Repasser du beurre fondu sur le dessus du croque
- Mettre le croque face beurrée à feu doux dans une poêle et recouvrir pour faire fondre le fromage pendant 2 min
- Passer au beurre fondu la dernière face qui n'a pas été beurrée
- Retourner le croque et recouvrir de nouveau pendant 2 min (en vérifiant la cuisson du pain)
- Mettre le croque dans une assiette et profiter du fromage fondu

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